Folissimo AOC VS

Weingeschichte zum Folissimo

Die Idee einen solchen Qualitätswein zu keltern entsprang eines Abends in einer gemütlichen Runde von Vertretern aus der gehobenen Gastronomie aus Zermatt und Saas-Fee, zusammen mit der Familie Mathier. Die Etikette des Folissimo erinnert noch heute an diesen Abend. Dreht man die Etikette auf den Kopf, zeigt sich das legendäre Matterhorn. Dreht man dieses, erkennt man den Hausberg von Saas-Fee, das Alalin. Die geheimnisvolle Frauen-Silhouette repräsentiert die sechs Frauen in Diego Mathier leben, seine Frau Nadia und die 5 Töchter. Der Name Folissimo ist abgeleitet aus Folie (die Verrücktheit). Wagen Sie sich die verrückte Kreation des Folissimo auszuprobieren?

Terroir

Dieser ausgezeichnete Tropfen wird in den besten Reblagen des Wallis angebaut, welche sich seit vielen Jahren im Besitz der Familie Mathier befinden. Folissimo – auch verrückte Kreation genannt – ist eine Assemblage aus Cabernet Sauvignon und Merlot (Weinjahrgang 2018).

Degustationsbefund

Die intensive granatrote Farbe des fertig ausgebauten Weins mit seinen typisch violetten Reflexen erfreuen das Auge. In der Nase zeigt sich seine intensive Komplexität, mit einer würzigen, rassigen Note aus Lakritz, Tabak und Schwarzen Früchten. Wild und sinnlich vermischen sich im Gaumen die Männlichkeit des Cabernet Sauvignon und die samtigen Tannine des Merlots. Viel Charme, Harmonie, Dichte, Potential und Power, mit einem langen Abgang, zeichnen den Folissimo aus, der auch im internationalen Vergleich mit den besten Weinen der Welt mithalten kann. Die Qualität der Tannine, der lange Ausbau in Barrique Fässern sowie die schöne Harmonie des Folissimo verleihen dieser Assemblage eine lange Lagerfähigkeit und wird idealerweise bei 16 Grad Celsius genossen. 

Kulinarische Empfehlung

Der Wein passt ideal zu ausgefallenen Fleischkreationen aus Rind, Lamm und Wild.

Vinifikation

Einmaischen, Gewinnung und alkoholische Gärung in Vinimatics. Lange 2. Gärung in neuen französischen Eichenfässern. Reifung der sortenreinen Weine während 24 Monaten in diesen Fässern. Weitere 12 Monate Reife der assemblierten Weine in wiederum neuen Eichenfässern.

Contient des sulfites

Prämierungen

• Schweizermeister, Mondial du Merlot
• Vize Schweizermeister, Grand Prix du Vin Suisse
• Gold, La Sélection
• grosses Gold, Vinalies Paris International