Verjus des Hospices de Salquenen

Dieser alte Nektar mit seiner milden Säure und seinen frischen Aromen dient als Alternative zu Essig und Zitronensaft, um Soßen, Salate, Fisch- und Fleischgerichte zu verfeinern.

Weintraube	Grüne, unreife Weintrauben
Weine	Verjus
Grösse	25cl
Passt zu	Schweinefleisch, Wildfleisch, Grillade, Rindfleisch, Geflügel, Süsswasserfisch, Vegetarische Gerichte, Asiatische Gerichte, Meeresfrüchte, Krustentiere, Salzwasserfisch

Herstellung

Idealerweise überschneiden sich diese Ernteregulierungen mit dem optimalen Reifezeitpunkt des Verjus. Ende Juli, anfangs August wird das Traubengut für den Walliser Verjus geerntet. Die überzähligen wertvollen jungen Beeren wurden bislang abgeschnitten und verkümmerten auf dem Boden zwischen den Weinstöcken. Nun können diese Weintrauben als hochstehender Rohstoff für Geniesser weiterverwendet werden. Im Mittelalter wurde der gepresste, unvergorene Saft mit Zugabe von Salz konserviert. Heute erreicht man mit Hilfe der Pasteurisation delikatere und reinere Qualitäten mit einer verlängerten Haltbarkeit.

Kulinarische Empfehlung

Zur Verfeinerung von Saucen, Salaten, Fisch- und Fleischgerichten.

Prämierungen

Innovationspreis der Landwirtschaft 2007 – Agro-Marketing Suisse

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Verfügbarkeit

Alle Weine sind nur erhältlich, solange es noch Vorrat hat. Wir behalten uns vor, ohne Benachrichtigung einen ausverkauften Jahrgang durch einen jüngeren Jahrgang zu ersetzen.

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