Verjus des Hospices de Salquenen

Ein schmackhaftes Trauben-Elixier, dessen Wurzeln bis ins antike Griechenland zurückreichen. Lange im Dornröschenschlaf wird es seit einiger Zeit als Verjus wieder (und nicht nur) in der gehobenen Gastronomie als schmackhafte und bekömmlichere Alternative zum Essig genutzt. Gewonnen wird er aus unreifen grünen Trauben, die beim Ausdünnen der Rispen sonst achtlos auf dem Boden verfaulen würden.

Weintraube	Grüne, unreife Weintrauben
Weine	Verjus
Grösse	25cl
Passt zu	Meeresfrüchte, Geflügel, Schweinefleisch, Wildfleisch, Grillade, Krustentiere, Süsswasserfisch, Asiatische Gerichte, Salzwasserfisch, Rindfleisch, Vegetarische Gerichte

Herstellung

Ende Juli, Anfang August wird das Traubengut für den Walliser Verjus geerntet. Es ist idealerweise genau das Zeitfenster, in dem es in den Reben ohnehin zur Ernteregulierung kommt. Die überzähligen, wertvollen jungen Beeren wurden bislang abgeschnitten und verkümmerten auf dem Boden zwischen den Weinstöcken. Nun können diese Weintrauben zu dem für den Verjus optimalen Reifezeitpunkt als hochstehender Rohstoff für Geniesser weiterverwendet werden. Im Mittelalter wurde der gepresste, unvergorene Saft mit Zugabe von Salz konserviert. Heute erreicht man mit Hilfe der Pasteurisation delikatere und reinere Qualitäten mit einer verlängerten Haltbarkeit.

Kulinarische Empfehlung

Zur Verfeinerung von Saucen, Salaten, Fisch- und Fleischgerichten.

Prämierungen

Innovationspreis der Landwirtschaft 2007 – Agro-Marketing Suisse

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Verfügbarkeit

Alle Weine sind nur erhältlich, solange es noch Vorrat hat. Wir behalten uns vor, ohne Benachrichtigung einen ausverkauften Jahrgang durch einen jüngeren Jahrgang zu ersetzen.

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