Verjus des Hospices de Salquenen

Grünsaft

Dieser alte Nektar mit seiner milden Säure und seinen frischen Aromen dient als Alternative zu Essig und Zitronensaft, um Soßen, Salate, Fisch- und Fleischgerichte zu verfeinern.

WeineVerjus
Grösse25cl
WeintraubeGrüne, unreife Weintrauben
Passt zuWildfleisch, Vegetarische Gerichte, Süsswasserfisch, Schweinefleisch, Salzwasserfisch, Rindfleisch, Meeresfrüchte, Krustentiere, Grillade, Geflügel, Asiatische Gerichte

Kulinarische Empfehlung

Zur Verfeinerung von Saucen, Salaten, Fisch- und Fleischgerichten.

Herstellung

Idealerweise überschneiden sich diese Ernteregulierungen mit dem optimalen Reifezeitpunkt des Verjus. Ende Juli, anfangs August wird das Traubengut für den Walliser Verjus geerntet. Die überzähligen wertvollen jungen Beeren wurden bislang abgeschnitten und verkümmerten auf dem Boden zwischen den Weinstöcken. Nun können diese Weintrauben als hochstehender Rohstoff für Geniesser weiterverwendet werden. Im Mittelalter wurde der gepresste, unvergorene Saft mit Zugabe von Salz konserviert. Heute erreicht man mit Hilfe der Pasteurisation delikatere und reinere Qualitäten mit einer verlängerten Haltbarkeit.

Prämierungen

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