Was sind Spezialitäten?
Spezialitäten sind Produkte, welche etwas Besonderes darstellen. Sie erhalten den Status des Besonderen, weil sie sich entweder durch eine besondere Fertigung ausweisen, weil die Spezialitäten nur in einer bestimmten Region hergestellt werden, weil sie besondere Qualitätsanforderungen erfüllen, oder weil sie sich aufgrund ihres geringen Vorkommens bzw. aufgrund ihres materiellen Wertes als Spezialitäten ausweisen.
Welche Walliser Spezialitäten gibt es?
Wer an das Wallis denkt, denkt bei Spezialitäten aus dem Kanton Wallis unweigerlich an grundlegende Nahrungsmittel wie Käse, Fleisch, Roggenbrot vom Bäcker, Wein und Aprikosen. Beim Käse stehen Raclette AOP und Käsefondue als regionale Spezialitäten zuvorderst auf der Speisekarte aus der Region. Aber auch die Gommer Cholera, Walliser Spargel, Walliser Roggenbrot AOP, Walliser Trockenfleisch AOP, Walliser Speck, Walliser Gsottus oder Aprikosen aus dem Wallis sind regionale Spezialitäten aus dem Wallis und schmecken gut (AOP steht für Appellation d'origine protégée, was so viel bedeutete wie geschützte Herkunftsbezeichnung, d.h.. die Zutaten für die Herstellung müssen aus dem Wallis stammen, siehe Roggenbrot oder Raclettekäse). Als Dessert aus dem Wallis sind Aprikosen mit Vanielle-Glacé oder im Herbst das Vermicelles sehr beliebt. Was viele Menschen allerdings nicht wissen, ist, dass es im Wallis auch im Weinbau Spezialitäten gibt. Nicht weniger als 35% der bewirtschafteten Weinberge im Wallis bringen diese Spezialitäten hervor. Gemeint sind mit diesen Walliser Spezialitäten Rebsorten wie Malvoisie, Humagne Blanc, Amigne, Petite Arvine und Viognier bei den Weissweinen sowie Pinot Noir, Syrah, Merlot, Cabernet Sauvignon, Humagne rouge und Cornalin bei den Rotweinen. Und bei Adrian & Diego Mathier Nouveaus Salquenen AG können Sie auch die beiden Walliser Spezialitäten Verjus und Salgescher Safran kaufen.
Welche Walliser Spezialitäten kann ich bei Adrian & Diego Mathier Nouveau Salquenen kaufen?
Das Weingut von Nadia und Diego Mathier bietet neben den Walliser Weisswein und Walliser Rotwein Spezialitäten auch noch zwei weitere regionale Spezialitäten aus dem Kanton Wallis an. Im Sortiment führt der beste Schweizer Winzer der Jahre 2018, 2011 und 2007 den Verjus des Hospices de Salquenen und neu auch Salgescher Safran, der einzige Safran seiner Art neben dem Safran aus Mund.
Wo kann ich die Walliser Spezialitäten von Adrian & Diego Mathier Nouveau Salquenen kaufen?
Die Weisswein und die Rotwein Spezialitäten vom besten Schweizer Winzer des Jahrzehnts können Sie selbstverständlich bequem online kaufen. Gleich zwei Onlineshops bieten Ihnen das gesamte Sortiment dieser Walliser Spezialitäten, einmal im Onlineshop auf www.mathier.com und einmal im Onlineshop auf www.salgescher-weinkeller.ch. Darüber hinaus finden Sie das gesamte Sortiment natürlich vor Ort im Weingut Adrian & Diego Mathier Nouveau Salquenen AG in Salgesch sowie in Interlaken in der Weinhandlung Ritschard als auch in Hochdorf/Luzern bei der Salgescher Weinkeller Mathier & Bachmann. Ausserdem ist der Salgescher Erfolgswinzer Jahr für Jahr an weit über dreissig Gewerbemessen in der gesamten Schweiz mit seinem top prämierten Sortiment an Walliser Spezialitäten vertreten, darunter ganz sicher auch in Ihrer Nähe. Alle Messedaten finden Sie hier.
Was ist das besondere an der Spezialität Verjus aus dem Kanton Wallis?
Verjus ist eigentlich ein Abfallprodukt ganz besonderer Art. Es ist ein sehr hochwertiges Produkte, welches bei vielen Winzern immer noch verkannt wird. Damit die Trauben am Rebstock ausreichend Luft und Platz zum vollendeten Heranreifen erhalten, wird bis zu 4x im Jahr in den Rebbergen ausgedünnt. Während viele Winzer die grünen, noch unreifen Trauben einfach achtlos auf dem Boden im Rebberg verkommen lassen, werden sie beim besten Schweizer Winzer des Jahrzehnts weiter verarbeitet. Das Endprodukt ist eine regionale Spezialität aus dem Wallis, der Verjus. Auf Deutsch steht der Name für „grüner Saft“. Im Mittelalter galt der Verjus als Heilmedizin. Nachforschungen haben ergeben, dass der Verjus in nahezu jedem zweiten mittelalterlichen Kochrezept zur Anwendung kam, denn er hat in seiner Art und Weise eine beruhigende Wirkung auf den Magen und wird auch heute wieder in den Küchen wegen seines sauren, süssen, herzhaften und salzigen Geschmacks als Veredler von Saucen und Dressings sehr geschätzt. Eine echte Alternative zu Essig und Zitrone ist der Verjus frei von Konservierungs- und Zusatzstoffen. Er schmeckt gut und sollte als regionale Spezialität aus dem Wallis auch in Ihrem Haushalt nicht fehlen.
Was ist das besondere an der Walliser Spezialität Safran aus Salgesch?
Das im Kanton Wallis seit vielen Jahrzehnten Safran als Walliser Spezialität im kleinen Bergdorf Mund angebaut wird, ist sicherlich vielen durchaus bekannt. Seit kurzem, gibt es neben Safran aus Mund aber auch Safran in Salgesch als Walliser Spezialität, die zudem und im Vergleich zum Safran aus Mund wirklich etwas ganz Besonderes ist. Die klimatischen Gegebenheiten im Rhonetal sind nämlich nicht nur für Reben sondern auch für den Safran ideal. So kam Viktor Gschwend von Blumen Gschwend auf die Idee, mit Diego Mathier eine Idee auszuhecken, die Schweiz weit ansonsten nur noch im Thurgau praktiziert wird. Die Rede ist vom Anbau von Safran in den Weinbergen. Dank der Eigenschaft des Safrans als antizyklischer Wachstumspflanze erfolgt die nachhaltige Bewirtschaftung ein- und derselben Fläche zeitlich völlig losgelöst voneinander und durch zwei komplett verschiedene Gewerbe. Positiver Nebeneffekt: Die Bepflanzung des Weinbergs mit Safranknollen dient ausserdem auch noch dem Erosionsschutz und fördert die biologische Bewirtschaftung, da im Weinberg ausschliesslich von Hand gejätet wird. Lassen Sie sich diese einmalige Walliser Spezialität nicht entgehen. Safran veredelt viele Speisen. Möchte man bei regionalen Gerichten bleiben, eignet sich Safran aus dem Wallis aber besonders gut für ein feines Risotto mit Safran oder auch in einer rahmigen Sauce mit frisch gepflückten Pilzen zu Nudeln.
Kann man die Spezialitäten aus dem Kanton Wallis bei Diego Mathier auch im Päckli kaufen?
Es gibt im Onlineshop keine speziellen Päcklis mit Spezialitäten aus dem Kanton Wallis. Wir bieten Ihnen aber selbstverständlich gerne an, dass Sie die Walliser Spezialitäten, welche Adrian & Diego Mathier Nouveau Salquenen AG im Sortiment führt, gesammelt bestellen und zu sich nach Hause oder an einen Ort Ihrer Wahl schicken lassen können.
Wo finde ich das Rezept mit Zutaten zur Zubereitung von Speisen mit Walliser Spezialitäten?
Naida Mathier ist nicht nur Winzerin, Mutter und Geschäftsfrau. Sie ist auch eine passionierte Köchin und verrät hin und wieder gerne das Rezept zu dem ein oder anderen Lieblingsgericht, wie einem feinen Risotto mit einer dünnen Scheibe Roggenbrot, oder Kalbfilet mit einer Morchelrahmsauce und Pasta. Am besten, Sie folgen uns auf den Sozialen Medien und verpassen nie wieder, wenn sie ein neues Rezept mit den notwendigen Zutaten Preis gibt. Zahlreiche weitere Rezepte mit den notwendigen Zutaten, z. B. zur Herstellung von Brot aus Roggen gemäss den Vorgaben für Walliser Roggenbrot AOP finden Sie hier.
