Dôle Sang de l'Enfer de Salquenen AOC VS

 

Weingeschichte zum Dôle Sang de l´Enfer de Salquenen

Sang de l’enfer heisst übersetzt «Höllenblut» und steht massgeblich für seine Herkunft aus der bekanntesten Salgescher Reblage, der «hell», wo die heisse Sommersonne das Blut der Rebarbeiter zum Kochen bringt und zur notwendigen Abkühlung unzählige Liter Schweiss verbraucht werden. Am besten geniesst ihr das Höllenblut an einem schönen schattigen Platz und denkt kurz an die harte Arbeit, welche von den Rebarbeitern für diesen feinen Tropfen und euren Genussmoment geleistet wurde.

Terroir

Die Trauben des Dôle Sang de l’Enfer de Salquenen wachsen auf kalk- und magnesiumhaltigem Terroir in Salgesch sowie der näheren Umgebung.

Degustationsbefund

Der Pinot Noir verleiht dem Dôle seine Rassigkeit, seine Noblesse und sein Bouquet. Der Gamay ist der zuverlässige Garant seiner Fruchtigkeit und Robustheit. Die optimale Trinkreife beginnt etwa ein Jahr nach der Lagerung und ein Glas des Höllenblutes geniesst es sich am besten bei einer Trinktemperatur von 16° Grad.

Kulinarische Empfehlung

Der Sang de l’enfer ist ein vortrefflicher Begleiter von Speisen von Geflügel, Kalb und Schweinefleisch. Ganz hervorragend auch zu Walliser Spezialitäten wie Bergkäse und getrockneten Fleischspezialitäten.

Vinifikation

Kleine Erträge sowie ein durchschnittlicher Zuckergehalt von 95° Oechsle sind Voraussetzungen für den Sang de l’enfer. Die Gärung erfolgt mit einer stetigen Temperaturkontrolle. Anschliessend verlängerte Cuvage und Aufbereitung im Edelstahltank während 6 Monaten.

Enthält Sulfite

Prämierungen

• Schweizermeister, Grand Prix du Vin Suisse