Rezepte

Rezepte aus Nadia's Küche & Weinempfehlungen von Diego

«Ein guter Wein, eingeschenkt zu mehreren Gerichten, ist wie ein guter Schauspieler, der unter wechselnder Regie jeweils neue Facetten von sich preisgibt.» (Zitat eines unbekannten Sommeliers)

Beide, Speise und Wein, leisten dabei ihren Beitrag zur kulinarischen Verbindung und gewinnen beide, indem sie im Zusammenspiel miteinander jeweils neue, bereichernde Geschmacksnuancen offenbaren können.

Nadia Mathier freut sich, Ihnen auf dieser Seite ausgewählte kulinarische Köstlichkeiten (samt Rezept zum Nachkochen) zu empfehlen, welche durch die Weine aus dem Mathier Sortiment auf das Vortrefflichste veredelt werden.

Fleischbällchen mit Safran-Sauce und Zucchini-CouscousFleischbällchen mit Safran-Sauce und Zucchini-Couscous

Fleischbällchen mit Safran-Sauce und Zucchini-Couscous

ZUTATEN für 4 Personen: 

  • 1 Zwiebel
  • 2 Eier
  • 4 El Semmelbrösel
  • 300 g Rinderhackfleisch
  • 1 Prise Salz
  • 1 Prise Cayennepfeffer
  • 2 El italienische Kräuter
  • 2 El Olivenöl
  • 0,1 g Safranfäden
  • 700 ml Gemüsebrühe
  • 150 g Schmand
  • 1 Tl Zitronensaft
  • 1 Prise Zucker
  • 250 g Couscous
  • 1 Zucchini
  • 1 Prise Pfeffer (aus der Mühle)

Nadia's Weinempfehlung

Merlot Nadia Mathier AOC VS

 

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Heilbutt in Safran-Fenchel-Sud Heilbutt in Safran-Fenchel-Sud

Heilbutt in Safran-Fenchel-Sud

ZUTATEN für 4 Personen: 

  • 1 Schalotte
  • 1 Knoblauchzehe
  • 2 Fenchel mit Kraut
  • 2 EL Olivenöl
  • 1 dl Weisswein
  • 1 Prise Safranfäden
  • 4 dl Gemüsebouillon
  • 600 g Heilbuttfilets
  • 1 dl Rahm
  • Salz
  • Pfeffer

Nadia's Weinempfehlung

Ambassadeur Fumé Gros Rhin de Chamoson AOC VS

 

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SafranrisottoSafran-Risotto

Safran-Risotto

ZUTATEN für 4 Personen: 

  • 1 Zwiebel, gehackt
  • 1 Knoblauchzehe, gepresst
  • Butter, zum Dünsten
  • 250gr Risottoreis, z. B. Carnaroli
  • 1,5dl Weisswein oder Bouillon
  • 1 Briefchen Safran
  • 8dl Bouillon, heiss
  • 120gr geriebener Sbrinz
  • 2 EL Butter
  • Salz
  • Pfeffer

Nadia's Weinempfehlung

Petite Arvine Les Pyramides AOC VS

 

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spanische PaellaSpanische Paella

Spanische Paella

ZUTATEN für 4 Personen: 

  • 1Stk Zwiebel, fein gehackt
  • 1Stk Knoblauchzehe, fein gehackt
  • 200g Langkorn-Reis, oder Paella-Reis
  • 2EL Olivenöl
  • 0.5EL Kurkuma, gemahlen
  • 650ml Gemüsebrühe, heiß
  • 200ml Weißwein, trocken
  • 225g Garnelen, geschält und gekocht
  • 100g Muscheln
  • 250g Gemüse, TK gemischt
  • 80g Erdnüsse, geröstet und gesalzen
  • 1 Prise Pfeffer
  • 1 Bundgehackte Petersilie, zum Garnieren
  • 300g Hühnerbrust
  • 0.2g Safranfäden

Nadia's Weinempfehlung

Ambassadeur des Domaines D. Mathier AOC 

 

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PilzrisottoPilzrisotto

Pilzrisotto

ZUTATEN für 4 Personen: 

  • 600g Pilze, gemischt (Champignons, Pfifferlinge, Steinpilze)

  • 400g Risotto 

  • 4 Schalotte(n)

  • 2 Bund Petersilie

  • 2 Zehe/n Knoblauch

  • 80g Butter

  • 200ml Weißwein

  • 800ml Hühnerbrühe

  • 100g Parmesan, frisch gerieben

  • Olivenöl

  • Salz und Pfeffer, weißer, aus der Mühle

  • Muskat

Nadia's Weinempfehlung

Pinot Noir Réserve de Salquenen

 

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Walliser SchnitzelSchnitzel Walliser Art

Schnitzel Walliser Art

ZUTATEN für 4 Personen: 

  • 4 Schweineschnitzel

  • 4 TL Senf

  • 50 g Aprikosen

  • 75 g Schinkenspeck, geräuchert

  • 60 g Käse (Raclette-Käse)

  • 40 g Mandeln, gehackt, geschält

  • 1 EL Petersilie, gehackt

  • Salz und Pfeffer

  • 1 TL Mehl

  • 1 dl Weisswein

  • 100 g Crème fraiche

Nadia's Weinempfehlung

Oeil-de-Perdrix 
La Matze

 

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Spargel-Carpaccio mit SbrinzSpargel-Carpaccio mit Sbrinz

Spargel-Carpaccio mit Sbrinz

ZUTATEN für 4 Personen: 

  • 750 g Spargeln weiss
  • 20 g Butter
  • 3 EL Olivenöl
  • 1 TL Zitronensaft
  • 0.25 TL Zucker
  • 1 Handvoll Rucola
  • 50 g Sbrinz AOP am Stück
  • 50 g Rohschinken in dünnen Tranchen
  • 2 EL Balsamicoessig
  • Salz
  • Pfeffer

Nadia's Weinempfehlung

Humagne Blanc
Les Pyramides

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Rindsschmorbraten mit PolentaRindsschmorbraten mit Polenta

Rindsschmorbraten mit Polenta

ZUTATEN für 8 Personen: 

  • 1.5 kg Rinderbraten
  • 2 Zwiebeln
  • 2 Knoblauchzehen
  • 3 EL Öl
  • 1 EL Tomatenmark
  • 200 ml Rotwein
  • 100 ml Portwein
  • 2 EL Balsamessig
  • 800 ml Fleischbrühe
  • 400 g Kirschtomaten
  • 50 g getrocknete Tomaten
  • 1 Rosmarinzweig
  • 6 Salbeiblätter
  • Salz
  • Pfeffer

Wahlweise mit Pfifferlingen zu veredeln.

Nadia's Weinempfehlung

Merlot
Nadia Mathier

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Eglifilet an KräuterrahmsauceEglifilet an Kräuterrahmsauce

Eglifilet an Kräuterrahmsauce

ZUTATEN für 4 Personen: 

  • 400 g Felchen- oder Eglifilets

  • 40 g Butter

  • 1 EL Zitronensaft

  • 1 mittlere Zwiebel

  • 1.5 dl Weisswein

  • 1 dl Rahm

  • 1 dl Doppelrahm

  • 1 Bund Petersilie

  • 1 Bund Schnittlauch

  • 2 EL gehackte Kräuter                           

  • Salz

  • Pfeffer

Nadia's Weinempfehlung

Molignon
Terre Promise

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Lammkoteletten mit KräuternLammkoteletten mit Kräutern

Lammkoteletten mit Kräutern

ZUTATEN für 4 Personen: 

  • 2 kg Lammkoteletten

  • 1 Zweig Rosmarin

  • 4 Zweige Thymian

  • 6 EL Olivenöl

  • 2 Knoblauchzehen

  • Meersalz

  • Pfeffer

Nadia's Weinempfehlung

Syrah
Diego Mathier

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Jakobsmuscheln mit OrangensauceJakobsmuscheln mit Orangensauce

Jakobsmuscheln mit Orangensauce

ZUTATEN für 4 Personen: 

  • 20 Jakobsmuscheln

  • 1 EL Butter

  • 2 Orangen

  • 3 dl Sahne

  • 1 Prise Salz

  • 1 Prise Pfeffer

  • 1 Prise Zucker

Nadia's Weinempfehlung

Cuvée
Mme Rosmarie Mathier weiss

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