Cabernet Sauvignon

Cabernet Sauvignon – in der Gironde zu Hause

Im Gegensatz zu anderen Sorten, die eine Vielzahl regionaler Synonyme aufweisen, ist diese Sorte weltweit fast nur unter dem Namen Cabernet Sauvignon bekannt. Im 17. Jahrhundert dürfte die Sorte häufig mit ihrem Elternteil, dem Cabernet Franc, verwechselt worden sein. worauf gleiche Namen für beide Rebsorten hindeuten. Dass die sehr alte Sorte Cabernet Franc und die ebenfalls im Südwesten Frankreichs (Gironde) beheimatete Loire-Rebsorte Sauvignon blanc tatsächlich die Eltern sind, haben 1997 die Amerikaner John Bowers und Carole Meredith von der University of California entdeckt.

Cabernet Sauvignon Adrian Mathier – 18 Monate im Eichenfass 

Wir bauen den Cabernet Sauvignon Adrian Mathier auf sandigem Boden in Terrassenlagen in Siders und Salgesch an. Nach der Ernte wird die Gärung in Vinimatics vollzogen, so erhalten wir eine optimale Temperaturkontrolle. Ein Vinimatic ist ein geschlossener Gärtank mit rotierenden Schaufeln, die von aussen mit Wasser gekühlt werden. So wird die Extraktion des wertvollen Traubensafts während der Mazeration maximiert.

Nach der Gärung erfolgt der Ausbau während 15 bis 18 Monaten in neuen Barriques. Eine dunkle Robe mit violettem Schimmer sprechen das Auge an. Ein grosszügiges und aufgefächertes Bouquet, würzig, fruchtig und zugleich eine dezente Vanillenote vervollständigen diese Perle. Im Gaumen ist er vollmundig und kräftig. Anfangs noch von Gerbstoffen und einer Holznote gekennzeichnet, wird er durch die Lagerung abgerundet und ausgeglichen. Der Cabernet hat eine gute Lagerfähigkeit. Getrunken wird er am besten bei 16 Grad.

Cabernet Sauvignon Adrian Mathier – der Wein als Handwerk

Adrian Mathier hat neben dem Cornalin auch den Cabernet Sauvignon zu seiner Ehre erhalten. Der Beruf Winzer hat viel mit körperlicher Arbeit zu tun, ob in den Reben alles per Handarbeit gepflegt wird oder die Trauben im Keller zu gutem Wein gekeltert werden. Deshalb ist auf dem Etikett auch ein jugendlicher, kräftiger Körper abgebildet. Adrian Mathier ist ein Macher. In seinem Leben hat er unglaublich viel erschaffen und erreicht, und dies vor allem durch körperliche Arbeit. Er ist eine Person, die ein Leben lang gearbeitet und so die Weinhandlung geformt hat.

Cabernet Sauvignon – dank später Reife langlebig

Der Cabernet Sauvignon hat bläulich dunkle Trauben mit kleinen dickschaligen Beeren. Die zahlreichen Kerne im Fruchtfleisch tragen viel zum hohen Gerbstoffgehalt der Weine bei. Die dicken Beerenhäute schützen die Traube vor Fäulnis, allerdings ist die Sorte anfällig für Pilzerkrankungen. Sie treibt spät aus und reift langsam. Während ausgereifter Cabernet Sauvignon verführerisch nach dunklen Beeren duftet, vor allem nach schwarzen Johannisbeeren, dominieren bei mangelnder Reife schnell weniger freundliche Aromen – wie grüne Peperoni, schwarzer Pfeffer oder eine Bitterkeit, die an trockene Stiele erinnert. Die Langlebigkeit der Bordeaux-Weine war oft mehr Not als Tugend. Man legte die Weine oft nur deshalb jahrelang in den Keller, weil sie in ihrer Jugend zu hart waren. Inzwischen zeigt der Cabernet Sauvignon in ganz Europa dank verbesserter Arbeit im Weinberg mehr Frucht und Fülle. Auch der Barrique-Ausbau verleiht dem Wein einen zusätzlichen Charme.