Weine
Weisswein
Chasselas
Fendant Ville de Sierre Terre Promise AOC VS
Die Sonne
CHF 16.80
Wein & Lamm
Das Schweigen der Lämmer, oder der richtige Wein zu Lamm
Nein, wir wollen hier für Sie natürlich keine Horror-Szenarien an die Wand malen. Vielmehr wollen wir mit unserem heutigen Blog-Beitrag ein möglicherweise entsetztes Schweigen der Lämmer, wenn es Ihren Gaumen passiert, verhindern. Und um bei den Titeln der Filmklassiker zu bleiben. Auch beim Lamm ist bei der Weinauswahl nicht nur die Art der Zubereitung entscheidend. Ganz gemäss «Brust oder Keule» von Louis de Funès’ gilt es auch die Art des Fleisches und das Alter des Tieres zu berücksichtigen.
Die gute Nachricht vorweg: Lamm und Wein geht immer. Vor allem Rotwein. Da können Sie (so viel) also gar nicht falsch machen. Wie so oft im Leben steckt der Teufel aber im Detail, weshalb wir im Folgenden nicht nur die unterschiedlichen Zubereitungsarten, sondern auch die unterschiedlichen Fleischarten bei der Weinauswahl für Sie berücksichtigen.
Mit Lamm wird von Gesetzes wegen ein junges Schaf bezeichnet, welches nicht älter als ein Jahr sein darf. Tatsächlich kommen die Tiere heute aber bereits im Alter von sechs bis acht Monaten beim Metzger in die Auslage. Ausserdem gibt es noch die Bezeichnung Milchlamm. Grausam oder nicht, damit werden all jene Tiere bezeichnet, welche noch vom Mutterschaf gesäugt wurden, als Sie bereits den Gang alles Irdischen antreten durften. So viel zum Alter, welches nicht nur wegen der unterschiedlich intensiven Ausprägung des Fleischgeschmacks auch einen Einfluss auf die Weinauswahl hat, wie Sie später noch lesen werden.
Lamm hat sein ganz eigenes, unverwechselbares Aroma. Und es ist dieses Aroma, dass den passenden Sparringspartner am Esstisch verlangt, wenn es zu einem kulinarischen Höhenflug kommen soll. Je nach Art des Fleisches, ob Filet, Keule, Carré oder Kotelett, hat es einen niedrigeren oder höheren Fettanteil. Alles, was einen höheren Fettanteil mit sich bringt, und das ist die erste Faustformel, die Sie sich merken können, verlangt nach einem Rotwein mit stärker ausgeprägter Tanninstruktur. Denn Fett ist wie ein Dompteur der Gerbstoffe und macht sie zart und geschmeidig, zumal die Säure dieser Weine im Zusammenspiel mit dem Fett den geschmacksintensiven Gegenspieler gibt.
Im Umkehrschluss entscheiden Sie sich bei einem mageren und zart rosa gebratenen Lammfilet per se für einen sanfteren, eleganteren Rotwein, der mit seiner Leichtigkeit und den ausgeprägten Fruchtaromen das Lamm zum Fliegen bringt. Stichwort: Pinot Noir. Und weil es sich hier um Filet dreht, also das Beste vom Besten, sollten Sie auch vom Pinot Noir nur das Beste vom Besten an das Lamm ranlassen. Was liegt also näher, als sich der meisterhaften Kelterkunst des dreifachen besten Schweizer Weinguts der Jahre 2018, 2011 und 2007 anzuvertrauen, zumal der Erfolgswinzer Diego Mathier auch noch im Pinot Noir Dorf der Schweiz, in Salgesch, anzutreffen ist und seine Weine ausschliesslich in Spitzen-Reblagen anbaut.
Aber zurück zu den einzelnen Zubereitungsarten und damit Vorhang auf zum perfekten Winepairing für alle Gerichte von Lamm. Wenn wir nicht gerade an asiatische Gerichte von Lamm denken, dann steht wohl kaum eine andere Fleischsorte so sehr für den (Sommer im) mediterranen Süden. Knoblauch, Olivenöl, provenzalische Kräuter wie Rosmarin und Thymian, grobes Salz, frisch gemahlener Pfeffer, dazu frisches, knackiges Gemüse, entweder grilliert oder als Ratatouille. Die Sättigungsbeilage spielt da beinahe keine Rolle mehr. Ein frisches Baguette zum Auftunken des Fleischsaftes reicht da schon vollkommen aus.
Welche Weine zu Grilliertem / kurz Gebratenen vom Lamm?
Beim kurzen Anbraten von Koteletts oder Filet in der Pfanne oder beim Grillieren entstehen feine Röstaromen, welche sich zum typischen Geschmack des Lamms hinzugesellen und ihm eine würzigere Note verleihen und damit quasi auf das nächst höhere Geschmackslevel heben. Wichtig ist einfach nur, dass Sie das Fleisch bei hoher Temperatur zubereiten, damit sich die Fleischporen schliessen und kein Fleischsaft mehr austreten kann. Sonst wird es schnell eine trockene Angelegenheit.
Derart zubereitetes Lammfleisch verträgt sich nicht mit einem dichten Tannin-Teppich, der diese einzigartige Geschmackskomposition gnadenlos zudecken würde. Diese Aromen wollen raus, sich in ihrer vollen Pracht präsentieren und in allen Nuancen am Gaumen genossen werden. Entsprechend empfiehlt es sich, als Geschmacksveredler auf einen leichten und eher jungen Rotwein zu setzen. Weniger ist mehr, auch, was den Alkoholgehalt anbelangt. Lässige 13 Vol. % Alkohol reichen vollkommen aus. Dafür darf es gerne deutlich mehr Frucht von wunderbaren roten Beeren sein. Wir reden also von einem Pinot Noir mit feiner Säure, von einem Cabernet Sauvignon, von einem Merlot oder einem Syrah. Zum Glück gibt es mit dem Ambassadeur des Domaines Diego Mathier rouge AOC Valais, dem Cabernet Sauvignon Adrian Mathier AOC Valais, dem Merlot Nadia Mathier AOC Valais und dem Syrah Diego Mathier AOC Valais all diese Lamm-Veredler auch vom Weingut des Salgescher Erfolgswinzers Diego Mathier. Allesamt preisgekrönt, haben Sie entweder die Schweizer oder sogar auch die internationale Konkurrenz auf den diversen Weinprämierungen mehrfach gnadenlos vom Tisch gefegt.
Welche Weine zu Geschmortem vom Lamm?
Wenn das Lamm als Schmorgericht auf den Tisch kommt und damit lange bei mässiger Wärmezufuhr zubereitet worden ist, kommt das Aroma vom Fleisch deutlich mehr zum Tragen und wird sich damit auch vom Schmorgemüse noch einmal ganz anders absetzen. Kommt als Geschmacks-Booster eine aus dem Sud gezauberte Sauce mit auf den Tisch, dann sind definitiv rote Hochkaräter gefragt. Kraftvolle, tanninreiche und zugleich zugängliche Rotweine wie beispielsweise der Folissimo AOC Valais, eine schlichtweg grandiose Assemblage aus Cabernet Sauvignon und Merlot, oder auch eine Flasche vom Ambassadeur des Domaines Diego Mathier rouge AOC Valais, der während 15 Monaten Reife in Eichenfässern seine vollendete Güte erreicht. Wie sehr der eingangs erwähnte Teufel im Detail steckt, offenbart sich, wenn Sie Ihr Lamm mit schwarzen Oliven schmoren. Dann sind die beiden erstgenannten Weine schon wieder vom Tisch. Stattdessen sollten Sie unbedingt auf den Schweizer Doppelmeister, den Syrah Diego Mathier AOC Valais setzen. Jung getrunken, präsentiert er sich noch wild und herb am Gaumen. Im Verlauf der Jahre entwickelt er dann in der Flasche ein geradezu unwiderstehliches Bouquet von Veilchen und Reseda, welches sich mit der Zeit in Pfeffer- und Wildaromen verwandelt. Ein Traum mit scheinbar endlos langem Abgang zu jeder Form von geschmortem Lamm.
Welche Weine zu asiatischen Gerichten von Lamm?
Lamm und Asiatisch? Ja, das geht. Sogar ganz prima. Und mit dem passenden Wein dazu gleich noch einmal um ein Vielfaches besser. Das berühmteste asiatische Lammgericht ist wohl das Curry vom Lamm mit knackigem Gemüse und Basmatireis. Wer sich als Dip noch für ein fruchtig-süsses Chutney entscheidet, der sollte unbedingt auf einen vollmundigen Weisswein setzen. Je nach Schärfe des eigentlichen Gerichts darf es dann gerne auch ein Wein mit einer gewissen Restsüsse sein. Ein Heida Les Pyramides AOC Valais ist hier der ideale Begleiter. Fruchtbetont in der Nase, mit Noten von Aprikose und Pfirsich präsentiert sich dieser elegante Weisswein fein und vollmundig zugleich, mit diskreten und gut eingebundenen Röstnoten. Im Abgang ist der Heida langanhaltend, begleitet von leichten, eleganten Tanninen. Also der ideale Wein, der dem Fruchtigen und der Schärfe des Gerichts ausreichend Kontra geben kann, und nicht zuletzt dank seiner neun Monate im Eichenfass auch den ausreichend langen «Schnauf» hat, um nicht vor den Fruchtaromen des Lammcurry vorzeitig in die Knie zu gehen.
Welche Weine zu Speisen von Milchlamm?
Wenn es um Weisswein und Lamm geht, und hier soll sich der Kreis dieses Blog-Beitrages dann schliessen, ist auch das eingangs als Besonderheit hervorgehobene Milchlamm nicht mehr weit. Es verwundert wohl kaum, dass sich das Fleisch dieser ultrajungen Tiere besonders zart und damit im Geschmack auch ausgesprochen fein präsentiert. Ein Rotwein, gleich welcher Art, würde ein Gericht vom Junglamm jedenfalls ganz schnell zum Schweigen bringen. Es braucht also einen dezenten Begleiter. Wer in die verschiedenen Himmelsrichtungen Ausschau halten wird, wird bei jungen, leicht gereiften Weissburgunder, einem nicht minder leichten Grauburgunder oder auch einem jungen Chardonnay, der nur wenige Monate in den Genuss eines Aufenthaltes in einem Eichenfass gekommen ist, fündig werden. Als Vertreter aus dem Wallis empfehlen sich vor allem die Fendant-Weine von Diego Mathier aus der Linie La Terre Promise als würdige Begleiter von Gerichten von Milchlamm.
Weisswein zum Lamm
Weisswein zu Speisen von Lamm
Rotwein zum Lamm
Rotwein zu Speisen von Lamm
FAQ:
Warum passt ein Rotwein mit guter Tanninstruktur für Lammfleisch mit höherem Fettgehalt besser?
Neben der Art der Speisenzubereitung spielt eben auch die Marmorierung des Fleisches eine wichtige Rolle, wenn es um die Auswahl des richtigen Weines geht. Lammfleisch mit höherem Fettgehalt harmoniert eben ideal mit einem Rotwein mit einer gut erkennbaren Tanninstruktur, bei der die Tannine durchaus auch noch recht eckig und kantig daherkommen können. Denn es ist eben das Fett, welches die Gerbstoffe zu zähmen weiss und sie zu zarten und geschmeidigen Sparringspartnern macht. Kaufen Sie also keinen Wein, der zwar eine gut erkennbare Tanningstruktur hat, bei dem die Gerbstoffe aber bereits zu rund und harmonisch daherkommen. Das Fett vom Lamm könnte den Wein dann eben eher zu mild und zu plump daherkommen lassen.
Wie kann ich den richtigen Rotwein zum Essen mit Lammfleisch finden?
Damit Sie den richtigen Rotwein zu Ihrem Essen von Lamm finden, sollten Sie sich an zwei Kriterien orientieren. Die Art des Fleisches, welches Sie zu bereiten möchten und dann die Zubereitungsart. So passt zu einem zart rosagebratenen Lammfilet eher ein leichter und junger Rotwein mit intensiv-beerigem Aroma, dessen Körper nicht zu wuchtig daherkommt. Geschmortes vom Lamm, also ein deftiges Essen, darf als Begleiter hingegen gerne einen kräftigeren Rotwein, der ausgiebige Bekanntschaft mit einem Barrique gemacht hat, als Gesellschaft am Esstisch begrüssen. Im Onlineshop vom Weingut Mathier finden Sie ausserdem eine Filterfunktion mit verschiedensten Filterparametern. Diese helfen Ihnen dabei, den richtigen Wein, ob trocken, tanninreich, vollmundig oder seidig, zu finden, der perfekt zu Ihrem Essen passt.
Welche Weine passen gut zu Speisen von Lammfleisch?
Lamm und Rotwein ist immer eine sichere Bank. Denn je nach Art des Fleisches und des Alters - Milchlämmer und eine scharfe Küche einmal ausgenommen - gehen die verschiedenen Ausprägungen der Tanninstruktur und Weinaromatik sehr gut mit Lammfleisch zusammen. Es können leichte, Rotweine wie eine Flasche fruchtiger Pinot Noir, der trocken ausgebaut ist, aber eben auch eine Flasche samtiger Merlot, eine Flasche kräftiger, tanninstarker Cabernet Sauvignon oder eine Flasche eines komplexeren Syrah sein.
Welche Weine passen zu einem Gericht vom Milchlamm?
Das Fleisch vom Milchlamm ist besonders fein und zart, weil es sich beim Milchlamm um ein Jungtier handelt. Zu Speisen von und mit diesem Fleisch vom Lamm passen dezente Begleiter. Auch, wenn die Beilagen und Saucen einen Einfluss auf die Auswahl des passenden Weines haben, passen zu Speisen vom Milchlamm ein Fendant oder auch ein Chardonnay sehr gut.
Sollte ich zu scharfen asiatischen Gerichten von Lamm einen Rotwein trinken?
Je schärfer ein Gericht - egal, ob mit Lamm oder einem anderen Fleisch zubereitet - desto aromatischer sollte der begleitende Wein sein. Und die Wahl darf auch gerne auf einen Wein fallen, der durchaus auch halbtrocken ausgebaut seind darf. Da Rotweine eher trocken und alkoholreicher ausgebaut sind, kommen sie nicht in die engere Wahl Mit der Auswahl eines Weissweines liegen Sie in diesem Fall hingegen immer richtig. Besonders geeignet sind beispielsweise ein Gewürztraminer, ein Muscat oder ein Pinot Gris. Weist das Gericht eher ein Süss-Schärfe Spiel aus, sind für dieses Spiel der Aromen ein Riesling oder auch ein Sauvignon blanc ein vortrefflicher Begleiter.
Welcher Wein passt zu einem Gericht mit Lamm und Curry?
Zu einem Gericht, das mit Lamm und Curry intensive Aromen bietet und recht kräftig ist, kann die Wahl gerne auf einen Heida oder einen Chardonnay fallen. Beide Weine sind nicht trocken sondern eher halbtrocken ausgebaut und harmonieren im Geschmack sehr gut zum Curry.
Versteht sich der in CHF angegebene Preis im Onlineshop vom Weingut Mathier inkl MwSt und Versand?
Der Preis für das gesamte Weinsortiment im Onlineshop vom Weingut Adrian & Diego Mathier Nouveau Salquenen AG versteht sich inkl MwSt. und in CHF. D.h., sowohl der Preis für die Einzelflaschen, die Geschenkboxen und die Degustationspakete ist auf dieser Seite in CHF angegeben. Auch die Accessoires und Walliser Spezialitäten sind mit dem CHF Preis angegeben. Der Versand ist, sofern im Rahmen von Vorteilsangeboten nicht anders definiert, ab einer Bestellung von 12 Einheiten offeriert. Für Lieferungen unter 12 Einheiten wird für den Versand ein Zuschlag in Höhe von CHF 10.00 verrechnet.
Wie setzt sich der CHF Preis für die Versandkosten zusammen?
Der CHF Preis von den Versandkosten von bestellten Weinen vom Weingut Mathier hängt von der Anzahl der bestellten Einheiten ab. Die genaue Aufstellung und Unterscheidung, welche einen Einfluss auf den CHF Preis der Versandkosten vom Weingut Mathier schlussendlich hat, finden Sie hier.
Ist die Mehrwertsteuer (MwSt) bei Diego Mathier auch in CHF ausgewiesen?
Die Mehrwertsteuer, welche im Preis einer Flasche Weine inklusive ist, wird auch in CHF ausgewiesen, genauso, wie dies für die Versandkosten der Fall ist.
Wo finde ich im Onlineshop die Angaben zu den Versandkosten?
Die Angaben zu den Versandkosten finden sich auf der Einstiegsseite des Onlineshops zuoberst über dem Filter. In dem man auf das Icon "i" für Info klickt, öffnet sich eine Anzeige mit den Versandkosten. Hier wird erklärt, wie sich die Versandkosten zusammensetzen, und ab welcher Bestellmenge die Lieferung ohne Berechnung von Versandkosten erfolgt. Die Versandkosten beziehen sich dabei immer auf den Versand in der Schweiz. Die Versandkosten ins Ausland weichen davon ab. Das Weingut übernimmt keinen Versand ins Ausland. Es wird gebeten, dass sich der Kunde selber um die Lieferung und damit auch um die Versandkosten kümmert. Um sich die Angaben zu den Versandkosten anzuschauen, klicken Sie bitte hier.
Was ist der beste Syrah vom Weingut Mathier?
Der beste Syran vom Weingut Mathier ist der Syrah Diego Mathier AOC Valais. Er zählt zu den drei besten Syrah der Welt und hat schon wiederholt den Titel als Schweizer Meister gewonnen. Dieser Syrah passt sehr gut zu einem Gericht von Rind wie einem Rinderschmorbraten.
Kann ich die Weine von Diego Mathier AOC Valais nur als 75cl Flasche kaufen?
Nein, das Weingut von Diego Mathier bietet eine Vielzahl seiner Weine auch in anderen Grössen an. So gibt es Weine in 37.5cl Flaschen, in 50cl Flaschen, in 150cl Flaschen und sogar in 300cl Flaschen. Im Onlineshop kann man über die Filterfunktion die gewünschte Flaschengrösse auswählen und erhält dann das jeweilige Weinangebot in Echtzeit angezeigt.
Ist der CHF Preis für Magnum- und Jeroboamflaschen inkl MwSt und Versand?
Wer eine Magnumflasche beim Weingut Mathier kauft, erwirbt die Flasche in einer edlen Holzbox. In diesem Fall sind im CHF Preis nicht nur die MwSt inkl. Auch die Versandkosten und die Holzbox sind im CHF Preis inbegriffen (inkl). Was für die Magnumflasche als Einzefllasche oder als Geschenkidee gilt, gilt natürlich auch für die doppelt so grosse Jeroboam-Flasche mit 300cl Fassungsvermögen. Als Geschenkidee aber auch für einen sicheren Transport bzw. Versand sind im CHF Preis die MwSt und der Versand inkl. Und im CHF Preis ist natürlich auch die Holzbox inbegriffen (inkl).
Wieso ist der Rotweine rot?
Was viele nicht wissen, der Traubensaft von roten Trauben ist nicht rot sondern weiss. Folglich reicht es auch nicht, die Trauben, aus denen ein Rotwein hergestellt werden soll, einfach nur zu pressen und dann direkt von der Schale zu trennen. Denn es sind die Farbstoffe in der Traubenschale, welche den Wein rot färben. Damit der Rotwein also tatsächlich rot wird, muss der Traubensaft bei der Lese für einige Zeit mit den Traubenschalen bei der Lese zusammenbleiben. Man spricht von der Maische. Und die Dauer wird mit Maischestandzeit bezeichnet. Je länger der Traubensaft mit der Traubenschale in Kontakt kommt, um so intensiver färbt sich der Wein später rot. Aber auch die Traubensorte hat einen Einfluss darauf, wie rot der Rotwein später wird. So haben Pinot Noir Trauben einen geringeren Farbanteil vom Rot in der Schale, während eine Cabernet Sauvignon viel höhere Farbanteile vom Rot in der Traubenschale aufweisen. Und so verwundert es nicht, dass ein Pinot Noir sich in einem anderen Rot im Glas präsentiert als das Rot eines Cabernet Sauvignons.
Welcher Rotwein vom Weingut Mathier ist trocken und passt zu Lamm vom Grill?
Das Weingut Mathier führt verschiedene Rotweine im Sortiment, die allesam trocken ausgebaut sind. Je nachdem, ob es sich um ein Gericht vom Grill handelt, das eher fein oder eher deftig ist, passt mal ein Wein mit Aromen, die fein sind oder mal ein Wein, der mit Aromen daher kommt, die kräftig sind. Ein Rotwein, der trocken und kräftig zugleich als Begleiter zu Speisen vom Grill passt, ist ein Pinot Noir aus Salgesch. Das Weingut Mathier bietet nicht weniger als dreizehn verschiedene Pinot Noir Weine an, darunter sowohl sortenreine Weine aus der Pinot Noir Traube als auch Assemblagen. Zu Speisen vom Grill, die kräftig sind, passt hingegen besser ein gerbstoffreicher Cabernet Sauvignon oder auch ein Cornalin. Insbesondere, wenn zu Speisen vom Grill Beilagen gereicht werden, die reich an Aromen sind, empfiehlt es sich auf eine gute Flasche solchen Weines zurückzugreifen.
Wie lange kann ich Rotweine, die im Jahr 2021 und 2022 gelesen wurden, zu Hause lagern?
99% aller Weine, die heutzutage weltweit gekeltert werden, sind bei der Abfüllung in die Flasche trinkfertig. D.h., nur sehr wenige Weine aus den Jahren 2021 und 2022 werden durch weitergehende Lagerung qualitativ besser. Das bedeutet auch, dass diese Weine aus den Jahren 2021 und 2022 in der Regel ein bis drei Jahre gelagert werden können. Für die Jahrgänge 2021 und 2022 bedeutet dies entsprechend, dass die Weine noch bis zum Jahr 2024 bzw. 2025 gelagert werden können. Ausnahme bilden hier Dessertweine mit einer hohen Restsüsse sowie Rotweine, welche grundsätzlich auch aufgrund des höheren Tanningehalts etwas länger gelagert werden können.