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Schaumwein

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Was ist Schaumwein?

Schaumwein ist der übergeordnete Begriff für all jene weinhaltigen Getränke mit Alkohol, welche in Glasflaschen abgefüllt sind und die aufgrund des Kohlenstoffdioxids unter Druck stehen. Schaumweine gibt es als Schaumwein blanc oder als Schaumwein rosé.

Wie entsteht Schaumwein?

Schaumwein blanc und rosé können auf drei verschiedene Art und Weisen hergestellt werden. Entweder es wird Kohlendioxid unter Druck hinzugefügt, dann muss das Endprodukt als „Schaumwein mit zugesetzter Kohlensäure“ gekennzeichnet werden, oder das Kohlendioxid entsteht im Rahmen einer ersten Gärung und die neu gebildete Hefe wird anschliessend durch Degorgieren oder Filtrieren entfernt (Méthode rurale oder als Asti-Methode). Bei der dritten Variante, welche auch bei Diego Mathier im Wallis angewandt wird und als Méthode champenoise oder Méthode traditionelle bekannt ist, entsteht das Kohlenstoffdioxid während einer zweiten Gärung in der Flasche. Hierfür wird dem zunächst vergorenen jungen Wein Zucker und Hefe hinzugefügt, welche sodann komplett vergärt wird.

Sind Schaumwein blanc und rosé, Cremant und Champagner das gleiche?

Champagner aus Frankreich ist zwar ein Schaumwein, aber nicht jeder Schaumwein darf sich Champagner nennen. Die Bezeichnung Champagner darf nur für all diejenigen Schaumweine verwendet werden, welche aus Trauben, die aus Frankreich aus der Region Champagne stammen, hergestellt worden sind. Schaumweine, die wie Champagner hergestellt werden, aber aus anderen Ländern stammen, müssen entsprechend anders gekennzeichnet werden. Champagner und Schaumweine unterscheiden sich ausserdem in der Herstellungsweise. Für Champagner gilt nur die Méthode champenoise. Und auch bei den zu verwendenden Traubensorten gibt es Unterschiede zum Schaumwein. Champagner dürfen nur aus Chardonnay, Pinot Noir und Pinot Meunier hergestellt werden. Cremant wiederum bezeiichnet moussierende (frz. vin mousseux), also kohlensäurehaltige, Getränke mit kontrollierter Herkunftsbezeichnung. Als Cremant können alle diejenigen Getränke bezeichnet werden, welche ausserhalb der Champagne hergestellt werden. Ausserdem muss solch ein Cremant nach dem Verfahren der Flaschengärung (méthode champenoise) hergestellt worden sein. Cremant ist somit eine Abgrenzung zu den Begriffen Sekt und Champagner. Mit Cremant werden aber nur Produkte aus Frankreich bezeichnet, die Verwendung von Cremant im Ausland ist nicht üblich.

Was ist der Unterschied von Prosecco und Schaumwein?

Prosecco ist auch ein Schaumwein, also ein weinhaltiges Produkt mit geschützter Herkunftsbezeichnung. Es stammt aus Italiens Nordosten. In der Region Venetien hergestellt, wird der Wein, welcher üblicher Weise aus der Glera-Traube gekeltert wird, mit Kohlensäure versetzt. Es findet also im Vergleich zu den Schaumweinen von Diego Mathier keine Gärung in der Flasche statt. Prosecco enthält vergleichsweise wenig Kohlensäure und perlt folglich nicht so intensiv wie andere Schaumweine.

Welche Schaumweine kann ich bei Adrian & Diego Mathier Nouveau Salquenen in der Schweiz kaufen?

Beim besten Schweizer Winzer des Jahrzehnts kann man vor Ort oder im Onlineshop zwei verschiedene Schaumweine bestellen. Unter dem Namen Folie à Deux blanc, auf Deutsch „Die Verrücktheit zu Zweit“, kann man im Onlineshop oder im Weingut in der Schweiz sowohl den Schaumwein Folie à Deux blanc brut als auch die lieblichere Schaumwein-Variante Folie à Deux blanc demi sec, auf Deutsch „Die süsse Verrücktheit zu Zweit“ kaufen.

Aus welcher Rebsorte entsteht der Schaumwein in der Schweiz von Diego Mathier?

Die beiden Schaumweine „Folie à Deux blanc sec“ und „Folie à Deux blanc demi sec“ des besten Schweizer Winzers der Jahre 2018, 2011 und 2007, Diego Mathier, welche man vor Ort im Weingut, hier im Onlineshop oder auch in der Weinhandlung Ritschard Interlaken oder im Salgescher Weinkeller Mathier & Bachmann kaufen kann, werden beide aus der edlen Salgescher Pinot Noir Traube gekeltert. Salgesch liegt im Kanton Wallis in der Schweiz.

Welche Speisen passen zu Schaumwein?

Die beiden weissen Schaumweine Folie à Deux blanc brut und Folie à Deux blanc demi sec von Adrian & Diego Mathier Nouveau Salquenen AG verleihen grundsätzlich jeder Speise und jedem Anlass eine besondere Eleganz. Sie harmonieren besonders gut zu Speisen von Huhn und Putenfleisch, sowie zu Speisen von Fisch und Meeresfrüchten, beispielsweise einem Carpaccio von Fisch oder Fleisch.

Wie lange können Schaumweine gelagert werden?

Die Schaumweine von Diego Mathier befinden sich auf Ihrem Güte-Höhepunkt, sobald die zweite Gärung in der Flasche abgeschlossen und der Schaumwein luftdicht verkorkt wurde. Selbstverständlich können die Schaumweine noch eine gewisse Zeit von ein bis zwei Jahren lang gelagert werden, das absolute Lagermaximum beträgt drei Jahre. Schaumweine sind ein Genussprodukt, welches vorwiegend für den unmittelbaren Konsum gedacht ist.

Wie sollte man Schaumweine lagern?

Da Schaumweine noch empfindlicher auf Licht und Wärme reagieren als Wein, sollten Schaumweine stets an einem dunklen Ort gelagert werden. Wer in seiner Wohnung kein passendes Plätzchen für die Lagerung von Schaumwein findet, der kann zu kreativen Lösungen greifen: es reicht schon, wenn man Schaumwein mit einem Tuch abdeckt, im Zweifelsfall kann man die Flaschen auch unter seinem Bett lagern. Darüber hinaus sollte Schaumwein immer an einem kühlen Ort gelagert werden. Ob stehend oder liegend spielt dabei keine Rolle.

Mit welcher Temperatur serviert man Schaumweine?

Schaumwein sollte stets kühl temperiert, jedoch nie nicht eiskalt serviert werden. Die ideale Serviertemperatur für Schaumwein liegt zwischen 6 und 10 °C.

Versteht sich der in CHF angegebene Preis von Schaumwein im Onlineshop inkl MwSt und Versand?

Der Preis für das gesamte Weinsortiment - und damit auch der Preis für die Schaumweine - im Onlineshop von Adrian & Diego Mathier Nouveau Salquenen AG versteht sich inkl MwSt. und in CHF. Auch der Preis der Accessoires oder der Walliser Spezialitäten ist inkl MwSt. und in CHF ausgewiesen. Der Versand ist, sofern im Rahmen von Vorteilsangeboten nicht anders definiert, ab einer Bestellung von 12 Einheiten offeriert. Für Lieferungen unter 12 Einheiten wird ein Versandzuschlag in Höhe von CHF 10.00 verrechnet.

Was versteht man unter den Herkunftsbezeichnungen AOC, DOC und DOCG bei Schaumwein?

Für Schaumwein gelten ähnliche Herkunftsbezeichnungen wie für Wein, jedoch mit unterschiedlichen Namen und Standards. In Frankreich verwendet man AOC (Appellation d'Origine Contrôlée) für hochwertige Schaumweine aus bestimmten Regionen wie Champagne. In Italien entspricht DOC (Denominazione di Origine Controllata) den Anforderungen für Qualität und Herkunft von Schaumwein. Die höchste Stufe, DOCG (Denominazione di Origine Controllata e Garantita), wird in Italien für erstklassigen Schaumwein vergeben. Diese Bezeichnungen gewährleisten, dass Schaumweine aus diesen Regionen nach strengen Vorschriften produziert werden und höchste Qualität repräsentieren.

Was bedeuten die Ausbaustufen dry, brut, extra dry und secco bei Schaumweinen?

Die Ausbaustufen dry, brut, extra dry und secco sind Begriffe, die die Süße von Schaumweinen beschreiben. Dry ist eher trocken, während brut noch trockener ist. Extra dry klingt paradox, ist jedoch leicht süßer als brut. Secco bedeutet auf Italienisch "trocken", aber in Bezug auf Schaumwein ist es auch leicht süßlich. Diese Bezeichnungen können je nach Hersteller variieren, daher ist es wichtig, die Etiketten zu lesen. Bei der Wahl eines Schaumweins ist es entscheidend, die gewünschte Süße entsprechend Ihrem persönlichen Geschmack zu berücksichtigen.

Sind Prosecco, Spumante, Cava, Sekt und Franciacorta allesamt einfach nur Begriffe für Schaumwein?

Nein und Ja. Prosecco bezeichnet einen herkunftsgeschätzten italienischen Schaumwein aus der Region Venetien, bekannt für seine Frische und Fruchtigkeit. Spumante ist hingegen der italienische Begriff für Schaumwein. Der Spumante kann aus verschiedenen Regionen stammen. Cava wiederum ist ein spanischer Schaumwein. Der Cava stammt meist aus Katalonien, mit einem erfrischenden Charakter, und wird oft nach der Champagnermethode hergestellt. Mit Franciacorta wird ein hochwertiger italienischer Schaumwein bezeichnet, der ebenfalls nach der Champagnermethode hergestellt wird und aus der gleichnamigen Region in der Lombardei stammt. Sekt ist ein deutscher Schaumwein. Sekt wird nach der Methode traditionelle hergestellt. Der Begriff "Sekt" wird vor allem in Deutschland und Österreich verwendet. Damit Sekt als Sekt bezeichnet werden darf, muss Sekt aus traditionellen Rebsorten hergestellt und nach spezifischen Vorgaben produziert werden.

Wie hoch muss der Gehalt an Alkohol bei Schaumwein sein, damit er Schaumwein genannt werden darf?

Schaumwein muss ein Gehalt von Alkohol von mindestens 10% betragen, ansonsten darf er nicht als Schaumwein bezeichnet werden.

Wie viele Kilogramm Trauben braucht es, um einen Liter Schaumwein herzustellen?

Es werden in der Regel etwa 1,2 bis 1,5 Kilogramm Trauben benötigt, um einen Liter Schaumwein herzustellen.

Was versteht man unter dem Begriff Perlwein?

Perlwein weist lediglich einen Druck von 1 bis 2,5 Bar (Atmosphären) auf, während Schaumwein einen Druck von mindestens 3,5 Bar haben muss und demnach auch kräftiger sprudelt. Perlwein, französisch Vin pétillant, italienisch Vino frizzante, oder bei uns in der Schweiz Sternliwein, ist ein demzufolge ein niedrig scäumender Wein, der ein Gehalt von mindestens 7 % Vol. Alkohol aufweist. Den italienischen Prosecco gibt es als Frizzante (Perlwein) und auch in einer edleren und qualitativ besseren Variante als Spumante (Schaumwein). Der Unterschied liegt dabei in der Herstellung und demzufolge im Kohlensäuregehalt bzw. dem Kohlensäuredruck.

Wie hoch ist der Gehalt an Zucker im Schaumwein?

Mit der Zugabe von Zucker (auch Dosage genannt) bestimmt der Winzer, ob sein Schaumwein eher trocken oder lieblich wird. Bei Schaumweinen gibt es dabei verschiedene Abstufungen des Süssegrades:

Brut Nature
0-3 g/l restlicher Gehalt an Zucker, das enstpricht weniger als 1 Stück Würfelzucker

Dry
17-32 g/l restlicher Gehalt an Zucker, gleichbedeutend mit 4 bis zu 8 Stück Würfelzucker

Extra Brut
0-6 g/l restlicher  Gehalt anZucker, dies entspricht bis zu 1,5 Stück Würfelzucker
Demi-Sec
32-50 g/l restlicher Gehalt an Zucker oder 8 bis maximal 12 Stück Würfelzucker
Brut/herb
6-12 g/l restlicher Gehalt an Zucker, dies entspricht 1,5 bis höchstens 3 Stück Würfelzucker
Doux
50+ g/l restlicher Gehalt an Zucker, dies ist gleichbedeutend mit mehr als 12 Stück Würfelzucker
Extra Dry
12-17 g/l restlicher Gehalt an Zucker, dies entspricht 3 bis höchstens 4 Stück Würfelzucker