Muscat

Muscat – un Valaisan exotique

L'arôme du raisin ne se retrouve dans aucun autre vin avec autant de précision que dans le muscat. Le muscat désigne également l'arôme qui porte le nom de la noix épicée. En Valais, le muscat est mentionné pour la première fois en 1535/36 sous le nom de «Muscatellum». Son excellente réputation est visible dans plusieurs documents des 17e et 18e siècles. Ce raisin aime pousser sur des sols maigres. Ses vins, généralement secs, vifs et très aromatiques, ont des notes de musc, de fruits exotiques et de pétales de rose.

Muscat – en Valais avec deux variétés différentes

Les expertises morphologiques et génétiques le prouvent : Le Valais possède deux variétés de muscat différentes – le muscat indigène ou vert (identique au moscato giallo italien) et le muscat blanc à petits grains (muscat blanc à petits grains ronds). Le muscat blanc est très répandu et occupe environ 80'000 hectares de vignes dans le monde. Il fournit le vin le plus noble de la grande famille des muscats. On trouve également ce cépage dans le sud de la France, avec le fameux Muscat de Frontignan.

Les deux variétés de muscat valaisannes sont arrivées dans le canton d'une part par la vallée du Rhône, d'autre part par le col du Simplon. Dans la région de Sierre, la culture était très répandue jusqu'à la reconstruction du vignoble après l'attaque du phylloxéra en 1930. Depuis, la surface de vignes plantées en muscat a fortement diminué et s'est stabilisée au cours des quinze dernières années à une surface d'environ 40 hectares.

Le Muscat – une grande histoire

Le muscat est originaire d'Asie mineure. Grâce aux Grecs, aux Phéniciens et aux Romains, il s'est répandu dans tout le bassin méditerranéen. Près des trois quarts des vignobles de muscat dans le monde se situent sur les rives de la Méditerranée, en Italie, en France, en Grèce et en Espagne.

L'historien romain Plinius l'Ancien, Charlemagne et l'empereur Barberousse comptaient parmi les amateurs avoués de muscat. L'exigeante Cléopâtre aurait également fait partie des amatrices de vin de muscat. Et même la chanson des Nibelungen mentionne ce vin. Le muscat est très répandu, le cépage couvre environ 800 kilomètres carrés dans le monde. Comme il bourgeonne tôt, il se plaît dans les régions chaudes.

Le Muscat – unique et authentique

Celui qui le sent une fois le reconnaîtra toujours – peu importe la manière dont il est vinifié et d'où il vient. Les arômes typiques du muscat ne peuvent guère être confondus avec ceux d'un autre cépage, ils se distinguent aussi nettement de ceux des vins blancs très odorants comme le gewurztraminer ou le sauvignon blanc. Le cépage muscat n'est cependant pas exclusivement vinifié en doux : En Alsace et en Valais, il donne naissance à des vins aromatiques au caractère sec.

Muscat la Fiancée – le symbole de la jeunesse de Diego

Diego Mathier vendange le muscat blanc (muscat blanc à petits grains ronds). Comme pour tous ses vins, le Muscat la Fiancée raconte une histoire avec son étiquette et avec son nom. Autrefois, il était de tradition dans les villages de montagne valaisans de fêter les naissances en grande pompe. Lorsque la progéniture venait au monde, on remplissait la coupe de muscat et on fêtait ensemble la naissance. Ce n'est pas un hasard si c'est précisément le muscat qui était servi lors de telles célébrations : ses arômes inoubliables symbolisent la fertilité de la nature et l'on espérait donc que cela continuerait à se transmettre à la jeune femme. La magnifique coupe figure encore aujourd'hui sur l'étiquette de ce muscat qui séduit par son espièglerie et son charme, comme le faisaient les jeunes filles fiancées à l'époque.

Muscat la Fiancée – en cuve inox jusqu'à maturité

Un vin aromatique au bouquet typiquement fruité. Cultivé sur des coteaux calcaires et magnésiens dans «l'enfer» de Salquenen et dans les plus beaux vignobles de Sion. Pour le muscat, on utilise la macération à froid : le vigneron laisse les raisins reposer à froid dans leur propre jus après la récolte. Le moût est refroidi jusqu'à ce que la fermentation s'arrête. Ainsi, avant le pressurage, les précieux arômes primaires se détachent de la peau du raisin. Pendant la fermentation, on utilise une levure spéciale qui fait ressortir encore plus le fruité caractéristique du muscat. L'élevage du muscat se fait également en cuve inox. La température de dégustation se situe idéalement entre 8 et 10 degrés. Le muscat se marie parfaitement avec des fromages doux à pâte dure, une délicieuse croûte au fromage et du poisson d'eau douce ou tout simplement à l'apéritif.

Muscat La FiancéeMuscat La Fiancée

Muscat La Fiancée

Le Muscat La Fiancée est un vin aromatique doté d'une belle acidité et d'une finale légèrement suave. Quiconque a déjà goûté un raisin muscat reconnaîtra ces arômes dans le vin. Le Muscat se marie parfaitement avec des fromages doux à pâte dure, une délicieuse croûte au fromage et du poisson d'eau douce ou tout simplement à l'apéritif.

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Photo de couverture : ©Giorgio_Skory