Pain de seigle valaisan

La capacité de conservation du pain de seigle valaisan s'explique par le fait qu'il est fabriqué à partir d'un mélange de farine de seigle complète et du levain. La pâte est mise à fermenter longuement (au moins 9h30 de repos). Si l'on souhaite le déguster frais, il faut le consommer dans un délai d'une semaine. Mais même après trois mois, bien que relativement dur, il est encore consommable. Là encore, on peut utiliser les astuces de nos ancêtres et faire tremper le pain dans du lait, du café ou de la soupe.

Aujourd'hui, le pain de seigle valaisan est le seul pain en Suisse à bénéficier d'une appellation d'origine protégée AOP (AOP signifie : appellation d'origine protégée). Les règles du jeu sont ainsi clairement définies : ce que l'on peut mettre dans le pain et où il doit avoir été fabriqué. Comme pour l'ordonnance de pureté de la bière, il n'est pas nécessaire de s'attarder longtemps sur la liste d’ingrédients. De la farine de seigle et de blé, dont au minimum 90% de seigle, de la levure, du sel et de l'eau et la recette est prête. En raison de l'appellation d'origine, il va de soi que non seulement tous les ingrédients doivent provenir du Valais, mais aussi que les céréales doivent être moulues exclusivement par des moulins valaisans. Il n'est pas possible d'utiliser n'importe quelle farine. Les exigences relatives au processus de fabrication prévoient que les céréales du pain de seigle valaisan soient cultivées et transformées sur la base des prestations écologiques requises et selon les normes extenso ou bio.

Le pain de seigle valaisan est un pain rustique au goût très prononcé. C'est au levain qu'il doit son aspect typiquement craquelé et son arôme légèrement acidulé. C'est justement ce levain qui permet au pain de se conserver et rester frais aussi longtemps. C'est un pain sain fabriqué à partir de farine complète ce qui permet de conserver les vitamines et les fibres alimentaires.

Pauvre en graisses et en sucres et riche en fibres, le pain de seigle valaisan arrive en outre sur la table avec une bonne dose de vitamines comme B2 et B6, mais aussi de fer, de magnésium et d'oligo-éléments comme le zinc. Les glucides qu'il contient sont en outre de nature complexe, ce qui signifie que le Pain de seigle valaisan rassasie durablement et couvre nos besoins énergétiques de manière équilibrée.

De forme ronde, de couleur gris-brun et à fond plat, le Pain de seigle valaisan est disponible chez votre boulanger de confiance sous forme de miches de 250 g, 500 g ou 1 kg. Cuit au four à étages pendant environ une heure, il est fabriqué de manière traditionnelle, si bien que chaque boulanger lui donne un goût légèrement différent en raison de sa recette et de son mode de fabrication individuel.

Le pain de seigle valaisan est idéal pour le petit-déjeuner ou comme en-cas (quatre heures). En raison de sa texture, le pain est généralement coupé en tranches très fines et est délicieux tartiné de confiture ou de miel. Traditionnellement il est servi (tartiné de beurre ou non) avec l'assiette valaisanne composée de fromage, de viande séchée, de lard, de spécialités charcutières, de cornichons et d'oignons argentés au vinaigre. On le retrouve aussi de plus en plus souvent comme ingrédient dans des recettes de cuisine où il rehausse les plats d'une manière inimitable. Il accompagne parfaitement un bon verre de vin valaisan, de préférence du triple « Meilleur vigneron suisse » des années 2018, 2011 et 2007, Diego Mathier.

Ceux qui ne veulent pas se séparer de leur pain valaisan bien-aimé ou qui, comme les Valaisans, n'ont pas la chance de pouvoir l'acheter régulièrement, ne doivent pas pour autant renoncer au plaisir unique de la région ensoleillée de Suisse. Tant qu'il est encore très frais, il peut être congelé sans crainte pendant plusieurs mois à une température d'au moins -18°C. Sinon, il suffit de le conserver par exemple : dans une boîte à pain traditionnelle en bois, un sac en papier ou un sac en tissu en lin ou en coton. Conservé ainsi, il reste frais pendant plusieurs jours.