Qualité
Qualité et continuité pour le plus grand plaisir du vin
Le fait que l'entreprise familiale Adrian & Diego Mathier Nouveau Salquenen SA compte aujourd'hui plus de 1000 distinctions suprêmes, médailles d'or et distinctions inter/nationales devrait suffire à démontrer que la qualité joue un rôle central dans la vision de l'entreprise. Cela ne date pas d'hier et ne se limite pas à une petite partie de notre domaine viticole riche en traditions.
La complexité et la diversité des critères de qualité - depuis la plantation des vignes jusqu'à la livraison aux clients – permet d’expliquer la pertinence de ce nombre impressionnant de distinctions. Ensuite, et c'est peut-être encore plus décisif, il faut également prendre en compte le fait que la qualité est toujours un attribut perçu subjectivement. Si une entreprise parvient à maintenir la qualité de ses produits à un niveau si élevé pendant des décennies et que ce qui revient, ce sont les clients et non la marchandise, cela en dit long sur l'entreprise.
Il n'est donc pas étonnant que la qualité soit l'un des quatre éléments centraux de la vision d'entreprise du meilleur triple vigneron suisse des années 2018, 2011 et 2007, flanquée – et non sans raison – des critères de durabilité et de continuité.
Dans l'entreprise familiale de Nadia et Diego Mathier tout tourne ainsi toujours autour de la meilleure qualité. Qu'il s'agisse de vins du domaine viticole, des plats et du service du restaurant Barrique «Vins & Raclette» ou des vacances au BnB Vino Veritas, Nadia et Diego Mathier remettent en permanence tout en question. «Depuis que nous avons repris l'entreprise peu après le changement de millénaire, notre ambition est de toujours offrir le meilleur aux amis de notre maison. Après tout, l'argent a de la valeur et le temps est un bien de plus en plus précieux. Les gens s'attendent donc à juste titre à pouvoir profiter de la meilleure expérience et du meilleur produit possible pour leur argent et leur précieux temps libre. Et il est fastidieux de se mettre continuellement à la recherche d’un nouveau produit parce que la qualité fluctue fortement ou que le goût d’un produit change d’une année à l’autre. C'est précisément là que nous intervenons avec notre principe de qualité : nous voulons toujours être best in class, ou, pour le verre à vin, best in glass», explique Diego Mathier en souriant. «De cette manière, nous garantissons aux amateurs de vin et aux amis de notre offre oenotouristique qu'ils peuvent à chaque fois compter aveuglément sur le fait qu'ils ne seront pas déçus chez nous. Bien sûr, ce n'est pas si simple, car la qualité n'est pas objective, elle est toujours perçue de manière très subjective. Mais après toutes ces années, nous pouvons affirmer à juste titre que nous avons acquis un certain flair et aussi pas mal d'expérience pour savoir ce qui plaît aux gens, ce qui a du goût et ce qui fait du bien».
Nadia et Diego savent très bien quelle importance revêt leur héritage. C'est en grande partie grâce aux générations précédentes qu'ils possèdent aujourd'hui des vignobles de première qualité. L'arrière-grand-père de Diego, Ferdinand Mathier, était déjà conscient de l'importance de la qualité et des caractéristiques du vin. En tant qu'inspecteur des vignes, il connaissait déjà parfaitement la nature du sol et le climat du Valais. «Nous avons le plus grand respect pour ce que les générations qui se sont succédé depuis mon arrière-grand-père ont apporté à la construction de l'entreprise actuelle, au prix d'un travail dur et pénible. Et il en va naturellement de même pour la nature. C'est la pierre angulaire de notre succès, et ce n'est qu'en respectant la nature, en vivant en harmonie avec elle et en exploitant le terroir de manière prudente et durable que nous pourrons continuer à créer des vins de pointe qui auront une longueur d'avance sur les crus internationaux», explique le meilleur vigneron suisse de la décennie.
Bien sûr, la qualité d’un produit à elle seule ne suffit plus, loin s'en faut. Comme nous l'avons déjà mentionné, les chaînes de services se sont diversifiées et les processus de production se sont multipliés. La qualité et l'exigence de qualité sont devenues omniprésentes. Sur Wikipedia, la définition de la qualité est expliquée de manière pertinente en prenant l'exemple du vin : «La qualité pourrait décrire aussi bien un produit comme le vin et ses composants chimiques et le goût subjectif qui en résulte, que les processus de maturation du raisin, de production et de distribution du vin, ou encore le processus de gestion de la viticulture».
Ce qui, autrefois, ne devait être que «propre», est aujourd'hui soumis à des règles et directives d'hygiène très strictes. Et c'est ainsi que le vigneron à succès de Salquenen applique naturellement les principes HACCP pour la production de ses vins. HACCP signifie en français «analyse des risques et points critiques pour leur maîtrise». Le concept HACCP correspondant sert de concept d'hygiène leader dans le monde entier dans le domaine de la sécurité alimentaire et de la gastronomie : «Il est bien sûr extrêmement important que nous créions des systèmes établis au niveau international qui soient également connus du consommateur final. Cela crée de la transparence et de la confiance et donne au consommateur le niveau de sécurité qu’il est en droit d’exiger», explique Diego Mathier.
Mais il ne s'agit là que d'une petite pièce du puzzle dans le processus global d'assurance qualité. «Bien entendu, la qualité joue un rôle décisif dans notre entreprise en tant qu'outil de gestion, et ce pratiquement partout. Que nous parlions de la qualité du service, de la qualité de la livraison, de la qualité de l'expérience vécue ou des différentes exigences de qualité des différents groupes cibles. Nous avons l'ambition de toujours offrir un produit et une expérience irréprochables à toutes les personnes concernées. Et nous n'y parvenons qu'en surveillant constamment et régulièrement les processus et en veillant à ce que tout s'enchaîne harmonieusement et sans accroc», explique Diego Mathier. Et c'est probablement cette interaction harmonieuse et sans faille qui est la clé du succès, car les quatre éléments centraux "tradition, plaisir, émotion et innovation" s'imbriquent harmonieusement et avec succès dans la vision de l'entreprise depuis déjà plusieurs générations.