Tradition
Une tradition viticole depuis quatre générations
Du latin « tradere », la tradition signifie « transmettre », c'est-à-dire continuer à faire quelque chose que d'autres générations ont déjà développé, appliqué avec succès et transmis. Et c'est précisément ce qui s'applique à la famille Mathier en particulier.
600 ans d'histoire du vin ont donné lieu à de nombreuses traditions
Depuis 1387, la tradition est étroitement liée à l'histoire viticole de Salquenen, la plus grande commune viticole du Haut-Valais. Avec l'émotion, le plaisir et l'innovation, la tradition est l'une des quatre composantes de la vision d'entreprise d'Adrian & Diego Mathier Nouveau Salquenen SA.
Le fait qu'il soit aujourd'hui possible de créer des vins blancs, rosés, rouges et mousseux de haut niveau international est un mérite essentiel de la famille. Très tôt, elle a su interpréter la nature du sol et le climat du Valais et acquérir d'excellents vignobles. Une tradition reprise et poursuivie aujourd'hui encore de manière constante.
Ainsi, depuis la reprise de l'entreprise familiale par Nadia et Diego en 2001, les 20 hectares de vignobles sont devenus entre-temps plus de 40 hectares de vignobles Grand Cru, qui sont actuellement la propriété de la famille. Ils sont situés entre Tourtemagne et Chamoson. Ceux-ci constituent une base essentielle pour l'élaboration d'excellents vins, en fonction des cépages utilisés. Il n'est donc pas étonnant que ces vignobles représentent le plus grand héritage familial et un grand honneur pour Nadia et Diego Mathier, trois fois meilleurs vignerons suisses en 2018, 2011 et 2007.
Tous deux ont un respect extraordinaire pour ce que les générations précédentes ont créé et leur ont transmis par la suite. La gestion de cet héritage représente une grande responsabilité, mais signifie aussi qu'ils ne se contentent pas de gérer ce bien précieux, mais qu'ils ont le courage d’évoluer avec ce qui a fait ses preuves et de l'associer habilement à des innovations. Diego aime appeler cela préserver les braises de la tradition, mais pas les cendres.
Une fois que le visiteur du domaine connaît la vision de l'entreprise, la tradition est présente à de nombreux endroits. Discrète et charmante, elle se manifeste par exemple dans la ligne de vins La Famille, dans laquelle chaque membre est honoré par une variété de vin qui lui est propre. Chaque vin représente également le caractère de la personne concernée. Dégustez donc le Merlot Nadia Mathier ou le Syrah Diego Mathier et voyez si vous les retrouvez dans leur vin respectif lors d'un entretien personnel.
Autre tradition : chaque année, Diego Mathier dirige personnellement la réception des raisins lors des vendanges. Il veille avec les yeux d'Argus à ce que seuls des raisins de première qualité parviennent au pressoir pour être directement transformés, et il est déjà arrivé que l'une ou l'autre livraison soit refusée parce que le meilleur vigneron suisse de la décennie n'était pas convaincu de la qualité des raisins. En même temps, sa présence au point de réception doit être considérée comme une marque de respect et de reconnaissance envers les fournisseurs de raisin. Ceux-ci livrent fidèlement leurs raisins vendangés au vigneron de Salquenen depuis de nombreuses années déjà et, grâce à la grande qualité de leurs raisins, ils ont également leur part dans le succès du domaine de Salquenen.
Si vous cherchez d'autres preuves de l'importance de la tradition comme élément essentiel du domaine viticole familial, vous n'avez qu'à parcourir 900 mètres à pied. Au cœur du village viticole, Nadia et Diego ne se contentent pas de faire vivre la tradition dans un lieu historique, ils lui ont même redonné une nouvelle jeunesse. Dans la maison où l'arrière-grand-père de Diego, Ferdinand Mathier, inspecteur des vignobles valaisans de son état, a vinifié ses 12'000 premiers litres de vin en 1951, et où son épouse a tenu avec succès le restaurant La Poste, ils ont ouvert en 2012 le restaurant Barrique «Vin & Raclette» après d'importants travaux de rénovation. Le restaurant respire littéralement l'histoire et la tradition, et en dégustant une délicieuse raclette valaisanne ainsi qu'un bon verre de vin blanc de la cave Mathier, il n'est pas difficile d'imaginer comment, il y a 70 ans, les bouteilles de vin s'entrechoquaient doucement dans cette cave et comment les villageois se retrouvaient autour d'un bon verre de vin Mathier au restaurant – une autre tradition éprouvée et vécue encore aujourd'hui, qui rend le Valais si typique et si attachant.