Fermentation en cuve

La fermentation en cuve joue un rôle décisif dans la production de vin mousseux. Elle désigne le processus de fermentation qui se déroule dans une cuve fermée. Elle entraîne la formation de gaz carbonique et confère au vin mousseux ses bulles caractéristiques.

La première étape de la production de vin mousseux est similaire à celle de la production de vin. Les raisins sont récoltés et pressés afin d'obtenir le jus de raisin. Ce jus contient naturellement du sucre et des levures, qui sont responsables de la fermentation. Le jus est transféré dans des cuves sous pression spéciales, en acier inoxydable ou dans d'autres matériaux appropriés.

Dans les cuves sous pression, le jus est inoculé de levures afin de lancer le processus de fermentation. Pendant la fermentation, les levures consomment le sucre contenu dans le jus et le transforment en alcool. En même temps, ce processus produit du dioxyde de carbone (CO2). Comme les cuves sont fermées, le CO2 qui se forme ne peut pas s'échapper et se dissout dans le vin, ce qui donne un effet effervescent.

La température dans les cuves est soigneusement contrôlée pendant la fermentation en cuve afin d'obtenir les caractéristiques souhaitées du vin mousseux. La fermentation se fait généralement à des températures plus fraîches que celles de la vinification, afin de permettre une fermentation plus lente et un perlage plus fin.

Une fois la fermentation terminée, le vin mousseux est souvent conservé sur lies pendant une certaine période. Ce stockage, appelé "contact avec les levures", contribue au développement d'arômes complexes et d'une texture fine dans le vin mousseux. Le Sekt est finalement séparé des levures par filtration ou décantation.

Après la fermentation en cuve et le stockage des levures, le Sekt peut être additionné de sirop de sucre (dosage) afin d'en arrondir le goût. Le Sekt est ensuite mis en bouteille et fermé par un bouchon en liège ou une capsule couronne.