Introduction : Dôle rouge AOC Valais
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Dôle valaisanne (vin)
Il n'existe pas de cépage appelé Dôle. C'est le botaniste genevois Augustin Pyramus de Candolle qui a donné le nom de "Dôle" au cépage gamay de la ville française de Dole (département du Jura) au début du 19e siècle. Les premiers ceps sont arrivés en Valais en 1850. Le nom "Dôle", initialement associé au cépage gamay, a ensuite plutôt désigné le pinot noir (également connu sous le nom de pinot noir), avant de se référer définitivement à la fusion valaisanne des deux cépages.
Vin rouge Dôle - le Salquenen de l'enfer
Ceux qui aiment les vins connaissent la Dôle du Valais. Un vin qui ne doit manquer dans aucun restaurant, ni dans aucun rayon de magasin. En tant que vin AOC Valais, il n'est récolté et vinifié qu'en Valais. La Dôle a grandi à Salquenen - elle connaît aujourd'hui une (nouvelle) naissance.
Dôle - le vin rouge le plus connu de Suisse
La dénomination "Dôle" est donc l'appellation réservée au vin rouge probablement le plus connu de Suisse. La Dôle est un assemblage rouge (coupage ou encore assemblage de différents cépages ou terroirs ou millésimes de vin rouge entre eux) - jusqu'en 2021, la Dôle AOC Valais devait présenter une proportion de cépages d'au moins 85 pour cent de Pinot Noir et de Gamay.
Dôle - nouvelle formule depuis avril 2021
A la demande de l'interprofession des Vins du Valais, le Conseil d'Etat valaisan a modifié la recette en avril 2021. Il a accepté la demande de l'interprofession d'abaisser la teneur en Pinot noir et en Gamay à 51 pour cent. La part de pinot noir doit toutefois rester prépondérante dans ce mariage unique. Cela donne au viticulteur plus de liberté dans l'assemblage.
Et favorise ainsi en même temps d'autres cépages rouges (syrah, humagne rouge et cornalin). Une autre raison de la nouvelle recette est l'évolution des goûts du jeune public. Le nouveau règlement laisse aux producteurs de vin le choix, à partir du millésime 2021, de conserver la recette actuelle ou de l'adapter aux nouveaux critères.
Dôle - sous haute surveillance
La loi valaisanne prescrit pour la Dôle ou Pinot noir AOC du Valais un poids minimum au moût de 83° Oechsle et des limites de rendement de 0,8 kg par m2 ou 0,86 litre par m2, et pour la Dôle ou Pinot noir Grand Cru ou GC du Valais de 91,9 °Oechsle et de 0,8 kg par m2 ou 0,64 litre par mètre carré. Tous les cépages de la Dôle Grand Cru répondent aux exigences des vins rouges valaisans de la catégorie du Grand Cru.
Dôle - l'enfer de Salquenen fait le travail
La légende raconte l'histoire de chevaliers qui rendirent autrefois visite aux frères de Saint-Jean à Salquenen. On leur offrit du vin provenant de leurs propres vignes. Il était si bon que certains eurent trop soif. Lorsque les seigneurs voulurent repartir, ils ne savaient plus ce qu'il y avait devant et derrière le cheval. Étonnés, ils demandèrent : "Qu'est-ce que vous nous avez donné comme vin, c'est un vrai vin d'enfer". C'est de là que le vin d'enfer tirerait son nom.
Dôle - le pinot noir sang d'enfer d'Adrian et Diego Mathier
Le vignoble ensoleillé de la commune de Salquenen, d'où provient notre Dôle "Sang de l'enfer", est inscrit au cadastre comme "Hölle" (enfer) - l'un des meilleurs vignobles du village viticole de Salquenen. Les sols riches en calcaire et en magnésium constituent une base optimale pour la culture du pinot noir.
Des rendements plus faibles ainsi qu'une teneur en sucre moyenne de 81° Oechsle sont des conditions préalables pour la Dôle de Salquenen. La fermentation prolongée passe par un contrôle optimal des températures et un conditionnement en cuve pendant 6 mois.
Le profil gustatif de la Dôle AOC Valais
Le cépage pinot noir confère au "Sang de l'enfer" la race nécessaire, la noblesse et son bouquet inimitable, tandis que le cépage gamay est responsable, d'autre part, du fruité et de la structure de cet élégant vin rouge.
Plaisir et conservation
La Dôle se distingue par l'union des arômes des deux cépages en combinaison avec différents plats et convient aux occasions les plus diverses. Elle accompagne ainsi parfaitement les plats de viande blanche comme la volaille.
Mais en raison de sa tendresse et de sa fraîcheur, il est aussi pour beaucoup une découverte en combinaison avec le veau et le porc. Il est également excellent avec la charcuterie, les spécialités valaisannes telles que le fromage de montagne et les viandes séchées, mais aussi avec les pâtes en sauce ou les plats plus corsés de la brasserie.
Comme tous les autres vins, il doit être conservé à une température fraîche et constante de 10 à 15° Celsius. Il est recommandé de le conserver dans un endroit sombre afin d'éviter un vieillissement prématuré de la Dôle à la lumière.
Ce qu'il faut savoir sur la Dôle du Valais
La Dôle est-elle une variété de raisin ?
Non, la Dôle n'est pas un cépage à part entière. Comme pour le vin blanc Johannisberg, il s'agit simplement d'un nom de vin. La Dôle est une cuvée obtenue à partir des cépages rouges gamay et pinot noir.
La Dôle blanche est-elle un vin blanc ?
Non, la Dôle Blanche est un vin rosé typiquement valaisan, élaboré à partir des mêmes cépages que la Dôle. Mais contrairement au vin rouge, il est pressé immédiatement, c'est-à-dire que le temps de macération est très court. C'est la raison pour laquelle ce vin ne présente qu'un soupçon de coloration rosée.
Quel est le type de vin de Dôle ?
La Dôle est un vin rouge à la fois fruité et noble. C'est au pinot noir qu'il doit son caractère racé et noble ainsi que son bouquet prononcé. Quant au gamay, il sublime l'assemblage en bouche avec ses notes typiques d'arômes fruités et sa robustesse inimitable.
