La Dôle est-elle un cépage ?
Non, la Dôle n'est pas un cépage ou une variété de raisin en soi. La Dôle est un vin rouge qui est vinifié en tant qu'assemblage. Le choix des raisins à utiliser pour la Dôle en tant que vin rouge est défini par la loi. Jusqu'en 2021, la Dôle rouge devait être produite à partir d'au moins 85% de raisins issus des cépages pinot noir et gamay, avec une prédominance du pinot noir. Depuis 2021, elle doit encore comporter au moins 51% de pinot noir et de gamay.
La Dôle peut-elle être vinifiée exclusivement selon la nouvelle réglementation ?
Non, chaque viticulteur est libre de calquer la vinification de sa Dôle rouge en cave sur l'ancienne exigence avec au moins 85% de cépages Pinot Noir et Gamay, ou de vinifier sa Dôle rouge selon la nouvelle législation avec au moins 51% de cépages Pinot Noir et Gamay en cave. Par rapport à l'ancienne directive, la nouvelle législation permet au viticulteur de s'adapter davantage à l'évolution des goûts du public cible plus jeune lors de l'élevage du vin dans sa cave.
D'où vient le nom de Dôle ?
Le nom est emprunté à une ville française située dans le Jura. C'est le botaniste genevois Augustin Pyramus de Candolle qui, au début du 19e siècle, a donné le nom de "Dôle" au cépage de vin rouge gamay de la ville française de Dole (dans le département du Jura).
Quelle est l'importance de la Dôle parmi les vins rouges suisses ?
La Dôle est un bel assemblage de vins rouges suisses du Valais, mais aussi le plus connu. La Dôle existe en deux niveaux de qualité différents. Les deux variantes de cet assemblage sont soumises à des exigences de qualité strictes. Ainsi, le rendement de la Dôle aoc Valais est strictement limité à des limites de rendement par unité de surface de 1,2 kg par mètre carré ou 0,96 l par mètre carré (moût). Pour la Dôle Grand Cru aoc Valais, ces limites sont de 0,8 kg par mètre carré ou 0,64 l par mètre carré (moût).
Quel est le goût d'un vin rouge de Dôle ?
Le cépage pinot noir confère à la cuvée valaisanne sa structure puissante. Grâce à ses arômes typiques de fruits rouges comme la fraise, la framboise, la cerise mais aussi le cassis, le raisin rouge confère à la Dôle ce même fruité typique, complété par des notes de violette, d'herbes et d'épices. Le cépage gamay, quant à lui, confère à la Dôle des composantes aromatiques riches et intenses et l'affine grâce à son caractère frais et souple.
Le vin rouge Dôle est-il produit dans toutes les régions viticoles de Suisse ?
Non, la Dôle est un terme protégé depuis le siècle dernier, plus précisément depuis l'année 1959. Depuis le siècle dernier, il ne peut être utilisé que pour des vins rouges provenant du Valais. Seuls les assemblages de vins rouges présentant un degré Oechsle minimum de 83 °Oe peuvent également être désignés comme Dôle. Pour le Grand Cru Dôle aoc Valais, cette valeur est d'au moins 91,9 °Oe. Si les vins rouges n'atteignent pas ces exigences, ils peuvent être élevés et commercialisés à la cave sous le nom de Goron (protégé depuis 1998), sachant que ces raisins ont également été récoltés, pesés, sondés et vinifiés exclusivement en Valais. Il n'y a pas d'appellation bio explicite pour la Dôle aoc Valais, mais les raisins utilisés peuvent bien sûr être cultivés de manière proche du bio ou complètement bio.
Le prix indiqué en CHF dans la boutique en ligne comprend-il la TVA et les frais de port ?
Le prix de l'ensemble de l'assortiment de vins dans la boutique en ligne d'Adrian & Diego Mathier Nouveau Salquenen SA s'entend TVA comprise et en CHF. Cela signifie que le prix des bouteilles individuelles, des coffrets-cadeaux et des coffrets de dégustation est indiqué en CHF sur cette page. La Dôle aoc du Valais de la maison Mathier est également indiquée avec le prix en CHF. Sauf définition contraire dans le cadre d'offres avantageuses, la livraison est offerte à partir d'une commande de 12 unités. Pour les livraisons inférieures à 12 unités, un supplément de CHF 10.00 est facturé pour l'expédition.
Existe-t-il une ville de la Dôle ?
Il n'existe pas de ville de la Dôle aoc Valais au sens strict du terme. Mais comme le cépage pinot noir joue un rôle prépondérant dans cet assemblage rouge, on peut tout à fait désigner le pittoresque village viticole de Salquenen comme l'épicentre valaisan de la Dôle aoc Valais. Bien que Salquenen ne soit pas une ville, il se trouve à proximité immédiate de la ville de Sierre. En raison de la nature unique du terroir dans et autour de Salquenen jusqu'à la ville de Sierre, qui est d'une importance exceptionnelle pour le cépage pinot noir, Salquenen revêt une importance particulière pour cette spécialité de vin rouge valaisan.
Quel vin de Dôle aoc Valais peut-on acheter chez Adrian & Diego Mathier Nouveau Salquenen ?
Adrian & Diego Mathier Nouveau Salquenen SA propose dans son assortiment la Dôle Sang de l'Enfer de Salquenen aoc Valais. Contrairement aux prescriptions légales, le vigneron à succès de Salquenen ne vinifie les raisins pour ce vin que lorsqu'ils présentent un degré Oechsle moyen de 95° OE, ce qui est même nettement supérieur aux exigences du Grand Cru. La qualité exceptionnelle de ce vin de la maison Mathier se manifeste entre autres par le titre de champion suisse.
Quel est le goût du vin Dôle Sang de l'Enfer aoc Valais de Diego Mathier ?
Ce vin valaisan présente, grâce au cépage pinot noir, de la race, de la noblesse et un bouquet complexe. Le cépage gamay est le garant fiable de son fruité et de sa robustesse. La maturité optimale commence environ un an après le stockage dans la cave, et un verre de ce sang d'enfer (les raisins proviennent de la parcelle "hell", ce qui signifie enfer en allemand) se déguste de préférence à une température de 16°.
La Dôle existe-t-elle aussi en France ou dans d'autres pays ?
Le seul endroit où la Dôle peut être désignée comme telle et mise en vente est le Valais, en Suisse. Ni le Jura, ni les Grisons, ni aucune autre région viticole de Suisse, ni même la France ou l'Allemagne, par exemple, ne peuvent mettre en circulation un vin portant un tel nom.
Où puis-je déguster et acheter la Dôle Sang de l'Enfer aoc Valais de Diego Mathier ?
Ce beau vin rouge peut aujourd'hui être dégusté directement dans la cave du domaine viticole du vigneron à succès de Salquenen. On peut également l'acheter directement dans la localité valaisanne de Salquenen. Sinon, ceux qui ne veulent pas se rendre à Salquenen peuvent déguster et acheter le vin rouge à deux reprises dans un autre endroit de Suisse. D'une part au magasin de vin Ritschard à Interlaken et d'autre part à la cave de Salquenen Mathier & Bachmann à Hochdorf. Ceux qui préfèrent aujourd'hui ne pas acheter le vin directement sur place, mais le commander en ligne et se le faire livrer à domicile, peuvent également commander le vin dans la boutique en ligne www.mathier.com, www.ritschard-weine.ch ou www.salgescher-weinkeller.ch.
Comment sera le millésime 2023 de la Dôle Sang de l'Enfer ?
Grâce au déroulement climatique presque idéal de l'année viticole 2023, ainsi qu'à la compétence et à l'expérience dans la manière de travailler les vignes, le millésime 2023 surpassera encore une fois les anciens millésimes 2022, 2021, et suivants en termes de qualité. Si les anciens millésimes 2022, 2021 et suivants étaient déjà très réussis, le vigneron valaisan à succès Diego Mathier, après avoir travaillé les raisins dans la cave, affirme déjà que le millésime 2023 a le potentiel d'un millésime du siècle et le place au même rang que les anciens millésimes du siècle 1911, 1929, 1947 et 1982.
