Folissimo AOC VS

L'idée de ce vin est née un soir avec des représentants de la haute gastronomie de Zermatt et de Saas-Fee. Aujourd'hui encore, les initiateurs sont immortalisés sur l'étiquette. Si on la retourne, elle montre le Cervin, mais aussi l'Allalin, montagne emblématique de Saas-Fee. Et la figure féminine mystique représente l'épouse et les cinq filles dans la vie de Diego Mathier.

Cépage	Merlot, Cabernet Sauvignon
Lignes de vin	Diego Mathier
Vins	Vin rouge
vinification	Fût de chêne
Température de dégustation	16 °C
Dimension	75cl
Potentiel de garde	5 - 10 ans
Accord culinaire	Chasse, Risotto, Viande de bœuf, Viande d'agneau, Grillade

Histoire

Histoire du Folissimo

La folle création de vin de la maison Mathier a été portée sur les fonts baptismaux un soir, lors d'une réunion conviviale avec des représentants de la haute gastronomie de Zermatt et de Saas-Fee. Le nom Folissimo fait honneur à la folie. Une création folle à base de Cabernet Sauvignon et de Merlot pour des moments de plaisir particuliers.

Terroir

Cultivé dans les meilleurs vignobles du Valais.

Note de dégustation

Couleur rouge grenat intense avec des reflets violets. Au nez, une complexité intense avec des notes épicées et racées de réglisse, de tabac et de fruits noirs. Sauvage et sensuel, le palais mêle la virilité du cabernet sauvignon et les tanins veloutés du merlot. Beaucoup de charme, d'harmonie, de densité, de potentiel et de puissance, avec une longue finale qui, même en comparaison internationale, n'a rien à envier aux meilleurs vins du monde. La qualité des tanins, le long élevage en barriques ainsi que la belle harmonie confèrent à cet assemblage un long potentiel de garde, à déguster idéalement à 16 degrés.

Recommandation culinaire

Idéal pour accompagner des créations de viande originales à base de bœuf, d'agneau et de gibier.

Vinification

Macération, extraction et fermentation alcoolique en vinimatics. Longue deuxième fermentation en fûts de chêne français neufs. Maturation des vins monocépages pendant 24 mois dans ces fûts. Maturation supplémentaire de 12 mois des vins assemblés dans des fûts de chêne à nouveau neufs.

Contient des sulfites

Récompenses

Champion suisse, Mondial du Merlot
Vice-champion suisse, Grand Prix du Vin Suisse
or, La Sélection
grand or, Vinalies Paris International

Actuellement pas disponible

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