Folissimo AOC VS

Histoire du Folissimo

L'idée de vinifier un tel vin de qualité est née un soir, lors d'une réunion conviviale entre des représentants de la haute gastronomie de Zermatt et de Saas-Fee, en compagnie de la famille Mathier. L'étiquette du Folissimo rappelle aujourd'hui encore cette soirée. Si l'on retourne l'étiquette, on voit apparaître le légendaire Cervin. Si on la tourne, on reconnaît la montagne emblématique de Saas-Fee, l'Alalin. La mystérieuse silhouette de femme représente les six femmes de la vie de Diego Mathier, sa femme Nadia et leurs cinq filles. Le nom Folissimo est dérivé de Folie (la folie). Osez-vous essayer la création folle du Folissimo ?

Terroir

Cet excellent cru est cultivé dans les meilleurs vignobles du Valais, qui appartiennent depuis de nombreuses années à la famille Mathier. Folissimo - également appelé création folle - est un assemblage de cabernet sauvignon et de merlot (millésime 2018).

Note de dégustation

La couleur rouge grenat intense du vin achevé, avec ses reflets violets typiques, réjouit l'œil. Le nez révèle son intense complexité, avec une note épicée et racée de réglisse, de tabac et de fruits noirs. Sauvage et sensuel, le palais mêle la virilité du cabernet sauvignon et les tanins veloutés du merlot. Beaucoup de charme, d'harmonie, de densité, de potentiel et de puissance, avec une longue finale, caractérisent le Folissimo qui, même en comparaison internationale, peut rivaliser avec les meilleurs vins du monde. La qualité des tanins, le long élevage en barriques ainsi que la belle harmonie du Folissimo confèrent à cet assemblage une longue durée de conservation et se déguste idéalement à 16 degrés Celsius.

Recommandation culinaire

Ce vin se marie idéalement avec des créations de viande originales à base de bœuf, d'agneau et de gibier.

Vinification

Macération, extraction et fermentation alcoolique en vinimatics. Longue 2e fermentation en fûts de chêne français neufs. Maturation des vins monocépages pendant 24 mois dans ces fûts. Maturation supplémentaire de 12 mois des vins assemblés dans des fûts de chêne à nouveau neufs.

Contient des sulfites

Récompenses

• Champion suisse, Mondial du Merlot
• Vice-champion suisse, Grand Prix du Vin Suisse
• or, La Sélection
• grand or, Vinalies Paris International