Le vin Heida : un guide pour le vin blanc Heida
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Le vin Heida
Le Heida est un vin de l'époque païenne. C'est en effet depuis longtemps que ce vin blanc existe en Valais. Et rien d'autre ne se cache dans le nom de ce vin de caractère. Dans le dialecte haut-valaisan, le nom Heida signifie ni plus ni moins que "originel", "très ancien" ou encore "païen", en référence à l'époque précédant la christianisation. Et ce qui est vinifié depuis d'innombrables générations avec passion et en harmonie avec la nature valaisanne unique porte aujourd'hui à juste titre le surnom de "perle des vins alpins".
Origine et diffusion
Le heida est originaire du Jura français, où le cépage est connu sous le nom de savagnin ou de savagnin blanc pour le vin jaune et est également répertorié comme traminer en Allemagne. Cela réfute l'hypothèse erronée qui persiste dans les cercles de connaisseurs en vin, selon laquelle il s'agirait d'un cépage autochtone pour le Valais. Et si vous souhaitez déguster le heida dans le Bas-Valais ou en Suisse romande, sachez qu'il y figure dans le vocabulaire depuis 1812 sous le nom de "Païen" (ou Paein). Sur les quelque 200 hectares de ce cépage rare cultivés en Suisse, le Valais compte à lui seul 187 hectares. Le canton de Vaud arrive loin derrière avec 28 hectares, suivi par d'autres régions de culture en Suisse avec des microparcelles.
Bon à savoir : d'où vient le heida ?
L'heida a été identifiée pour la première fois dans le nord-est de la France, dans la région du Jura. Ses plus de 100 synonymes différents témoignent de sa large et précoce diffusion. C'est en 1586 que le cépage est mentionné pour la première fois dans un document en Valais.
Le cépage Heida / Savagnin blanc
Dans l'ampélographie, le cépage Heida est décrit comme suit :
- L'extrémité des pousses est ouverte et couverte de poils laineux blancs, souvent de couleur blanc-vert avec une pointe de rouge carmin.
- Les jeunes feuilles présentent une légère pilosité laineuse et une coloration jaunâtre. Les feuilles sont généralement petites et entières, mais parfois rarement pentalobées et profondément découpées.
- La baie pédonculaire est en forme de lyre et légèrement ouverte, tandis que les dents sont de taille moyenne et émoussées par rapport aux autres variétés.
- La grappe cylindrique est petite et dense, avec de petites baies rondes de couleur blanchâtre et de goût neutre, la peau épaisse des baies offrant une faible sensibilité à la pourriture brute.
- Cette variété modérément vigoureuse mûrit environ 20 jours après le chasselas et est considérée comme précoce. Bien que les rendements soient souvent faibles, une augmentation de la production peut être obtenue par une viticulture ciblée et, grâce à sa résistance à la pourriture grise, la variété peut rester sur les ceps jusqu'en décembre, bien qu'elle soit tout à fait sensible à l'oïdium.
Profil gustatif
Un Heida se présente classiquement dans une couleur jaune paille. Ce vin blanc très apprécié, qui a du corps, convainc par son caractère frais et vif, soutenu en bouche par des notes d'agrumes et élégamment complété par des arômes délicats de fruits exotiques, de miel, de noix, de massepain et de musc. Les vins Heida de Mathier séduisent par leur fraîcheur supplémentaire, grâce à un mélange subtil de différents cépages et à des arômes bien intégrés. Le Heida Les Pyramides Valais AOC en particulier offre dans le verre des moments de plaisir, d'agréables notes grillées et des tanins intégrés, ainsi qu'un potentiel de vieillissement qui permet de conserver le vin pendant plusieurs années - le millésime 2020, qui atteint son apogée, en est un exemple et laisse entendre que le millésime 2022 peut également être vieilli pendant trois à cinq ans.
Nos vins Heida
Heida Les Pyramides AOC VS
Heida Petit Gigolo AOC VS
Bon à savoir : combien coûte une bouteille de Heida ?
Pour ceux qui attachent de l'importance à des vins de grande qualité et à des moments de plaisir inoubliables dans le verre, il faut compter entre CHF 20 et CHF 30 pour une bouteille de bon vin Heida.
Histoire et culture
Sous le nom de Heida, le cépage mentionné pour la première fois dans un document datant du milieu du 16e siècle dans la région de Varône, dans le Haut-Valais, fait partie des cépages traditionnels du Valais. En outre, on trouve les noms "Heyda" et "Rÿebe" dans la décision prise par le Conseil de la dîme de Viège fin novembre 1586. Ce dernier terme "Rÿebe" désigne la partie inférieure du vignoble de Visperterminen, qui s'appelle encore aujourd'hui Riebe. En réalité, selon des fouilles archéologiques, les Celtes auraient déjà choisi, il y a environ 6000 ans, le site de montagne exposé au soleil autour de Visperterminen pour y cultiver la vigne.
Développements modernes
Partant du Haut-Valais, où l'on peut affirmer à juste titre que le heida est depuis de nombreuses années déjà l'emblème du village de montagne de Visperterminen, le cépage heida jouit désormais d'une popularité croissante auprès des viticulteurs du Bas-Valais.
Alors que dans le Haut-Valais, on met toujours volontiers l'accent sur l'opulence et la structure du vin, ce qui permet de vinifier un heida particulièrement puissant, les viticulteurs du cœur du Valais misent avant tout sur la combinaison de l'acidité structurante et de la belle aromatique. L'interaction parfaite de ces deux éléments apporte un raffinement dans le verre qui fait honneur au heida.
C'est ainsi que le cépage heida s'est fait une place de choix dans les vignobles ensoleillés du Rhône. Le triple meilleur vigneron suisse des années 2018, 2011 et 2007 cultive son heida sur les meilleurs coteaux argileux exposés au soleil, à une altitude de 750 m entre Tourtemagne dans le Haut-Valais et Venthône au-dessus de Sierre dans le Bas-Valais.
Plats adaptés au heida
Le Heida accompagne parfaitement les plats de volaille et les plats asiatiques. Mais les amateurs de poissons d'eau douce, de fruits de mer, de crustacés et de coquillages ainsi que d'huîtres ne doivent pas non plus renoncer au raffineur de plaisir qu'est le Heida. Et si vous aimez les fromages d'alpage affinés, le Heida de la maison Mathier vous fera également vivre des moments de plaisir inoubliables. Notre conseil secret valaisan tout particulier : des escargots de vigne avec une sauce corsée au beurre aux herbes pour accompagner le Heida Les Pyramides AOC Valais. Plus d'un Valaisan invétéré ne jure que par le Heida pour rehausser le goût non seulement du fromage d'alpage, mais aussi d'une délicieuse raclette valaisanne.
Bon à savoir : qu'est-ce qui se marie bien avec le vin Heida ?
Ce que beaucoup d'amateurs de vin ne savent pas, c'est que le heida est un véritable multitalent. Des poissons d'eau douce aux fruits de mer, en passant par la volaille, les plats asiatiques, le fromage ou les escargots de vignoble - avec un Heida, vous êtes toujours sûr de faire plaisir à vos invités, y compris sur le plan gustatif.
Stockage et vieillissement
En principe, les vins Heida doivent également être conservés dans un endroit sombre et si possible à température fraîche et constante. Pour savoir comment stocker correctement les vins chez vous, consultez notre article de blog "Stocker le vin, c'est facile".
Les vins blancs Heida de la cave Adrian & Diego Mathier Nouveau Salquenen peuvent être dégustés dès leur mise en bouteille. Pour ceux qui peuvent contenir leur plaisir en faveur des vins Heida développés avec finesse, les vins Heida peuvent être mis en cave jusqu'à cinq ans après la vendange. Et les millésimes exceptionnellement bons d'un vin blanc Heida ont même un potentiel de garde de 20 ans, voire de 30 ans pour certains.
