Oeil-de-Perdrix La Matze AOC VS

 

Histoire à l'Oeil-de-Perdrix La Matze

Le masque en bois, appelé La Matze en français, est le symbole d'une très ancienne coutume valaisanne. Autrefois, lorsque l'évêque était également le souverain séculier, ce masque, que l'on voit sur l'étiquette de l'Œil-de-Perdrix La Matze, était utilisé comme rappel.

Lorsque la frustration causée par les agissements de l'évêque devenait insupportable, le peuple se saisissait de ce même masque en bois, qui se trouvait dans chaque centre de village, et se mettait en marche vers le chef-lieu du canton du Valais. Chaque citoyen rencontré en chemin, s’il avait aussi une raison de manifester son mécontentement, plantait un clou dans le masque et se joignait à la marche vers Sion.

Le nombre de clous exprimait ainsi à la fois le mécontentement des villageois et la puissance des courageux. Si vous ouvrez bien les yeux à Salquenen, vous trouverez ce fameux masque aujourd'hui encore, caché dans une ruelle latérale. Le pot avec les clous et le marteau se trouve d'ailleurs encore aujourd'hui à côté du masque.

Terroir

Les raisins de l'Œil-de-Perdrix «La Matze» mûrissent sur les meilleures parcelles de vigne de Salquenen, connues et appréciées pour leurs sols calcaires et magnésiens.

Note de dégustation

L'Œil-de-Perdrix est un vin rosé sec doté d'une belle acidité, élégant et riche. A boire de préférence jeune, trois à cinq ans maximum, il doit être dégusté à une température de 6° à 10° degrés pour que tous ses arômes soient parfaitement mis en valeur.

Recommandation culinaire

Volaille, viande de porc ainsi que poissons de mer. Se marie parfaitement avec une escalope de porc à la valaisanne, farcie aux abricots et gratinée au fromage à raclette.

Vinification

Le vin est soutiré très tôt du moût du Pinot Noir Lucifer, on appelle aussi cela la «tête de cuvée». Ce jus de la plus haute qualité est ensuite fermenté de manière traditionnelle en cuve inox et élevé en sec.

Contient des sulfites

Oeil de Perdrix

L'appellation Œil-de-Perdrix est utilisée dans toute la Suisse pour désigner des vins rosés élaborés majoritairement à partir de pinot noir. Le terme est originaire de Neuchâtel. « Œil-de-Perdrix » fait référence à la couleur des yeux de la perdrix, qui, comme celle de ce vin, est rouge rosé avec des reflets vifs.

Récompenses

• Champion suisse, Grand Prix du Vin Suisse 
  Meilleur rosé du monde, Mondial des Pinot 2021 & 1986