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Spécialités valaisannes

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Qu'est-ce qu'une spécialité ?

Les spécialités sont des produits qui représentent quelque chose de particulier. Elles obtiennent le statut de spécialités soit parce qu'elles se distinguent par une fabrication particulière, soit parce que les spécialités ne sont produites que dans une région donnée, soit parce qu'elles répondent à des exigences de qualité particulières, soit parce qu'elles se distinguent par leur rareté ou leur valeur matérielle.

Quelles sont les spécialités valaisannes?

Quiconque pense au Valais pense inévitablement à la raclette et à la fondue au fromage comme spécialités valaisannes. Mais le choléra de la vallée de Conches, le pain de seigle valaisan, la viande séchée valaisanne, le lard valaisan ou le gsottus valaisan font également partie des spécialités valaisannes. Ce que beaucoup de gens ignorent, c'est qu'il existe également des spécialités dans la viticulture valaisanne. Pas moins de 35% des vignobles exploités en Valais produisent ces spécialités. Par spécialités valaisannes, on entend des cépages comme la Malvoisie, l'Humagne Blanc, l'Amigne, la Petite Arvine et le Viognier pour les vins blancs, ainsi que le Pinot Noir, la Syrah, le Merlot, le Cabernet Sauvignon, l'Humagne rouge et le Cornalin pour les vins rouges. Et chez Adrian & ; Diego Mathier Nouveaus Salquenen SA, vous pouvez également acheter les deux spécialités valaisannes que sont le verjus et le safran de Salquenen.

Quelles spécialités valaisannes puis-je acheter chez Adrian & ; Diego Mathier Nouveau Salquenen?

Le domaine viticole de Nadia et Diego Mathier propose, en plus des spécialités de vin blanc valaisan et de vin rouge valaisan, deux autres spécialités valaisannes. Dans son assortiment, le meilleur vigneron suisse des années 2018, 2011 et 2007 propose le verjus des Hospices de Salquenen et, depuis peu, le safran de Salquenen.

Où puis-je acheter les spécialités valaisannes d'Adrian & ; Diego Mathier Nouveau Salquenen?

Vous pouvez bien sûr acheter facilement en ligne les spécialités de vin blanc et de vin rouge du meilleur vigneron suisse de la décennie. Deux boutiques en ligne vous proposent tout l'assortiment de ces spécialités valaisannes, l'une dans la boutique en ligne sur www.mathier.com et l'autre dans la boutique en ligne sur www.salgescher-weinkeller.ch. En outre, vous trouverez bien sûr l'ensemble de l'assortiment sur place, au domaine Adrian & ; Diego Mathier Nouveau Salquenen AG à Salquenen ainsi qu'à Interlaken dans le magasin de vin Ritschard et à Hochdorf/Lucerne dans la cave Mathier & ; Bachmann de Salquenen. En outre, le vigneron à succès de Salquenen est représenté chaque année dans plus de trente foires commerciales dans toute la Suisse avec son assortiment de spécialités valaisannes récompensées par les meilleurs prix, dont certainement aussi près de chez vous. Vous trouverez toutes les dates des foires ici.

Quelle est la particularité de la spécialité valaisanne verjus?

Le verjus est en fait un déchet, mais un produit de très grande qualité, encore méconnu de nombreux viticulteurs. Pour que les raisins aient suffisamment d'air et d'espace sur le cep pour mûrir pleinement, on procède jusqu'à 4 fois par an à l'éclaircissage des vignes. Alors que de nombreux viticulteurs laissent tout simplement les raisins verts, encore immatures, se perdre négligemment sur le sol du vignoble, ils sont transformés chez le meilleur viticulteur suisse de la décennie. Le produit final est une spécialité valaisanne, le verjus. En allemand, ce nom signifie "jus vert". Au Moyen Âge, le verjus était considéré comme un remède. Des recherches ont montré que le verjus était utilisé dans près d'une recette de cuisine médiévale sur deux, car il a un effet apaisant sur l'estomac. Aujourd'hui encore, il est très apprécié dans les cuisines pour son goût acide, sucré, salé et savoureux, qui permet d'affiner les sauces et les vinaigrettes. Véritable alternative au vinaigre et au citron, le verjus est exempt de conservateurs et d'additifs, ce qui en fait une spécialité valaisanne qui ne devrait pas manquer dans votre foyer.

Quelle est la particularité du safran de Salquenen, spécialité valaisanne?

Bien sûr, beaucoup de gens savent que le safran est une spécialité valaisanne cultivée depuis de nombreuses décennies dans le petit village de montagne de Mund. Mais depuis peu, on trouve aussi du safran à Salquenen comme spécialité valaisanne, qui est en outre vraiment très particulière. Les conditions climatiques de la vallée du Rhône sont en effet idéales non seulement pour la vigne, mais aussi pour le safran. C'est ainsi que Viktor Gschwend de Blumen Gschwend a eu l'idée de concocter avec Diego Mathier une idée qui n'est plus pratiquée en Suisse qu'en Thurgovie. Il s'agit de la culture du safran dans les vignes. Grâce aux propriétés du safran en tant que plante à croissance anticyclique, l'exploitation durable d'une seule et même surface est totalement dissociée dans le temps et assurée par deux métiers complètement différents. Effet secondaire positif : la plantation de bulbes de safran dans le vignoble sert en outre de protection contre l'érosion et favorise l'exploitation biologique, car le désherbage du vignoble se fait exclusivement à la main. Ne manquez pas cette spécialité valaisanne unique en son genre.