Verjus des Hospices de Salquenen

Jus vert

Ce nectar ancien, avec sa douce acidité et ses arômes frais, sert d'alternative au vinaigre et au jus de citron pour affiner les sauces, les salades, les plats de poisson et de viande.

VinsVerjus
Dimension25cl
CépageRaisins verts non mûrs
Accord culinaireChasse, Plats végétariens, Poisson d'eau douce, Viande de porc, Poisson de mer, Viande de bœuf, Fruits de mer, Crustacés, Grillade, Volaille, Plats asiatiques

Recommandation culinaire

Pour affiner les sauces, les salades, les plats de poisson et de viande.

Production

Dans l'idéal, ces régulations de la récolte se chevauchent avec la période optimale de maturation du verjus. Les raisins destinés au verjus valaisan sont récoltés début août. Jusqu'à présent, les jeunes baies surnuméraires et précieuses étaient coupées et dépérissaient sur le sol entre les ceps de vigne. Désormais, ces raisins peuvent être réutilisés comme matière première de haute qualité pour les gourmets. Au Moyen-Âge, le jus pressé et non fermenté était conservé en y ajoutant du sel. Aujourd'hui, la pasteurisation permet d'obtenir des qualités plus délicates et plus pures avec une durée de conservation plus longue.

Prämierungen

Prix de l'innovation agricole 2007 - Agro-Marketing Suisse

 

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