Verjus des Hospices de Salquenen

Un élixir de raisin savoureux dont les origines remontent à la Grèce antique. Longtemps mis en sommeil, il est de nouveau utilisé depuis quelque temps sous le nom de verjus dans la haute gastronomie comme alternative savoureuse et plus digeste au vinaigre. Il est obtenu à partir de raisins verts non mûrs qui, sinon, pourriraient négligemment sur le sol lors de la régulation des récoltes.

Cépage	Raisins verts non mûrs
Vins	Verjus
Dimension	25cl
Accord culinaire	Fruits de mer, Volaille, Viande de porc, Chasse, Grillade, Crustacés, Poisson d'eau douce, Plats asiatiques, Poisson de mer, Viande de bœuf, Plats végétariens

Production

Fabrication

Fin juillet, début août, les raisins sont récoltés pour le verjus valaisan. Idéalement, il s'agit précisément de la fenêtre de temps durant laquelle la récolte est de toute façon régulée dans les vignes. Jusqu'alors, les jeunes baies surnuméraires et précieuses étaient coupées et s'étiolaient sur le sol entre les ceps de vigne. Désormais, ces raisins peuvent être réutilisés au moment optimal de leur maturité pour le verjus, en tant que matière première de qualité pour les gourmets. Au Moyen-Âge, le jus pressé et non fermenté était conservé en y ajoutant du sel. Aujourd'hui, la pasteurisation permet d'obtenir des qualités plus délicates et plus pures avec une durée de conservation plus longue.

Recommandation culinaire

Affine les sauces, les salades, les soupes, les poissons et les préparations de viande. Avec un esprit curieux et créatif, les possibilités de combinaisons culinaires sont illimitées.

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à partir de 36 unités	2%
à partir de 60 unités	3%
à partir de 120 unités	4%
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à partir de 240 unités	6%
à partir de 300 unités	7%