Verjus des Hospices de Salquenen

AOC VS

Ce nectar ancien, avec sa douce acidité et ses arômes frais, sert d'alternative au vinaigre et au jus de citron pour affiner les sauces, les salades, les plats de poisson et de viande.

VinsVerjusVerjus
Dimension25cl25cl
CépageRaisins verts non mûrsRaisins verts non mûrs
Accord culinairePoisson de merPoisson de mer, VolailleVolaille, GrilladeGrillade, Viande de porcViande de porc, Fruits de merFruits de mer, Viande de bœufViande de bœuf, CrustacésCrustacés, Plats asiatiquesPlats asiatiques, Poisson d'eau doucePoisson d'eau douce, Plats végétariensPlats végétariens, ChasseChasse

Recommandation culinaire

Pour affiner les sauces, les salades, les plats de poisson et de viande.

Production

Dans l'idéal, ces régulations de la récolte se chevauchent avec la période optimale de maturation du verjus. Les raisins destinés au verjus valaisan sont récoltés début août. Jusqu'à présent, les jeunes baies surnuméraires et précieuses étaient coupées et dépérissaient sur le sol entre les ceps de vigne. Désormais, ces raisins peuvent être réutilisés comme matière première de haute qualité pour les gourmets. Au Moyen-Âge, le jus pressé et non fermenté était conservé en y ajoutant du sel. Aujourd'hui, la pasteurisation permet d'obtenir des qualités plus délicates et plus pures avec une durée de conservation plus longue.

Prämierungen

Prix de l'innovation agricole 2007 - Agro-Marketing Suisse

 

CHF 5.00
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Taille
25cl

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à partir de 36 unités 2%
à partir de 60 unités 3%
à partir de 120 unités 4%
à partir de180 unités 5%
à partir de 240 unités 6%
à partir de 300 unités 7%
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