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Ce nectar ancien, avec sa douce acidité et ses arômes frais, sert d'alternative au vinaigre et au jus de citron pour affiner les sauces, les salades, les plats de poisson et de viande.
Vins | VerjusVerjus |
Dimension | 25cl25cl |
Cépage | Raisins verts non mûrsRaisins verts non mûrs |
Accord culinaire | Poisson de merPoisson de mer, VolailleVolaille, GrilladeGrillade, Viande de porcViande de porc, Fruits de merFruits de mer, Viande de bœufViande de bœuf, CrustacésCrustacés, Plats asiatiquesPlats asiatiques, Poisson d'eau doucePoisson d'eau douce, Plats végétariensPlats végétariens, ChasseChasse |
Pour affiner les sauces, les salades, les plats de poisson et de viande.
Dans l'idéal, ces régulations de la récolte se chevauchent avec la période optimale de maturation du verjus. Les raisins destinés au verjus valaisan sont récoltés début août. Jusqu'à présent, les jeunes baies surnuméraires et précieuses étaient coupées et dépérissaient sur le sol entre les ceps de vigne. Désormais, ces raisins peuvent être réutilisés comme matière première de haute qualité pour les gourmets. Au Moyen-Âge, le jus pressé et non fermenté était conservé en y ajoutant du sel. Aujourd'hui, la pasteurisation permet d'obtenir des qualités plus délicates et plus pures avec une durée de conservation plus longue.
Prix de l'innovation agricole 2007 - Agro-Marketing Suisse
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à partir de 60 unités | 3% |
à partir de 120 unités | 4% |
à partir de180 unités | 5% |
à partir de 240 unités | 6% |
à partir de 300 unités | 7% |