Verjus des Hospices de Salquenen

Ce nectar ancien, avec sa douce acidité et ses arômes frais, sert d'alternative au vinaigre et au jus de citron pour affiner les sauces, les salades, les plats de poisson et de viande.

Cépage	Raisins verts non mûrs
Vins	Verjus
Dimension	25cl
Accord culinaire	Poisson de mer, Volaille, Grillade, Viande de porc, Fruits de mer, Viande de bœuf, Crustacés, Plats asiatiques, Poisson d'eau douce, Plats végétariens, Chasse

Production

Dans l'idéal, ces régulations de la récolte se chevauchent avec la période optimale de maturation du verjus. Fin juillet, début août, les raisins sont récoltés pour le verjus valaisan. Jusqu'à présent, les jeunes baies surnuméraires et précieuses étaient coupées et s'étiolaient sur le sol entre les ceps de vigne. Désormais, ces raisins peuvent être réutilisés comme matière première de qualité pour les gourmets. Au Moyen-Âge, le jus pressé et non fermenté était conservé en y ajoutant du sel. Aujourd'hui, la pasteurisation permet d'obtenir des qualités plus délicates et plus pures avec une durée de conservation plus longue.

Recommandation culinaire

Pour affiner les sauces, les salades, les plats de poisson et de viande.

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à partir de 36 unités	2%
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à partir de 240 unités	6%
à partir de 300 unités	7%