Verjus des Hospices de Salquenen

Fabrication

Fin juillet, début août, les raisins sont récoltés pour le verjus valaisan. Idéalement, il s'agit précisément de la fenêtre de temps durant laquelle la récolte est de toute façon régulée dans les vignes. Jusqu'alors, les jeunes baies surnuméraires et précieuses étaient coupées et s'étiolaient sur le sol entre les ceps de vigne. Désormais, ces raisins peuvent être réutilisés au moment optimal de leur maturité pour le verjus, en tant que matière première de qualité pour les gourmets. Au Moyen-Âge, le jus pressé et non fermenté était conservé en y ajoutant du sel. Aujourd'hui, la pasteurisation permet d'obtenir des qualités plus délicates et plus pures avec une durée de conservation plus longue.

Recommandation culinaire

Affine les sauces, les salades, les soupes, les poissons et les préparations de viande. Avec un esprit curieux et créatif, les possibilités de combinaisons culinaires sont illimitées.

Récompenses

• Prix de l'innovation agricole 2007 - Agro-Marketing Suisse