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Ce nectar ancien, avec sa douce acidité et ses arômes frais, sert d'alternative au vinaigre et au jus de citron pour affiner les sauces, les salades, les plats de poisson et de viande.
Cépage | Raisins verts non mûrs |
Vins | Verjus |
Dimension | 25cl |
Accord culinaire | Poisson de mer, Volaille, Grillade, Viande de porc, Fruits de mer, Viande de bœuf, Crustacés, Plats asiatiques, Poisson d'eau douce, Plats végétariens, Chasse |
Production
Dans l'idéal, ces régulations de la récolte se chevauchent avec la période optimale de maturation du verjus. Fin juillet, début août, les raisins sont récoltés pour le verjus valaisan. Jusqu'à présent, les jeunes baies surnuméraires et précieuses étaient coupées et s'étiolaient sur le sol entre les ceps de vigne. Désormais, ces raisins peuvent être réutilisés comme matière première de qualité pour les gourmets. Au Moyen-Âge, le jus pressé et non fermenté était conservé en y ajoutant du sel. Aujourd'hui, la pasteurisation permet d'obtenir des qualités plus délicates et plus pures avec une durée de conservation plus longue.
Recommandation culinaire
Pour affiner les sauces, les salades, les plats de poisson et de viande.
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