Découvrez le meilleur vin blanc pour chaque occasion
Introduction: Vin blanc
Dans notre boutique en ligne, vous trouverez de nombreux vins blancs de qualité supérieure. Ils proviennent de différentes régions viticoles connues pour la diversité de leurs cépages et de leurs styles de vin. Notre assortiment comprend également de nombreux autres vins rosés, rouges et mousseux. Les amateurs d'alcools forts trouveront en outre dans notre boutique une sélection raffinée de digestifs.
Si vous êtes à la recherche d'un cadeau, nous vous recommandons de choisir parmi notre service de cadeaux, par exemple, les différents coffrets de dégustation ou un chèque-cadeau qui permet au bénéficiaire de faire son choix dans notre boutique en ligne.
L'essentiel sur le vin blanc en un coup d'œil
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L'évolution du comportement des consommateurs laisse également des traces sur le marché mondial du vin. Ainsi, en 2022, on consommera pour la première fois plus de vins blancs et rosés que de vins rouges, soit un peu plus de la moitié. On suppose que l'une des raisons est le boom ininterrompu des vins mousseux depuis 2010 dans des pays comme les États-Unis, l'Allemagne et l'Angleterre. Mais le fait que les vins blancs et rosés présentent généralement une teneur en alcool plus faible est également considéré comme une raison possible.
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Les cépages blancs sont issus d'une mutation de cépages rouges. Cette mutation est due à l'absence d'un ou de deux gènes spécifiques dans les raisins blancs, ce qui entraîne la perte de la couleur rouge. En réalité, les cépages blancs ont pourtant une couleur verte, jaune ou même rouge clair. L'existence du vin blanc est attestée pour la première fois dans la Grèce antique. Nul autre qu'Hippocrate a écrit qu'un vin blanc avait des vertus curatives et l'a utilisé dans deux variantes (vineux et amer) aussi bien comme désinfectant que comme analgésique et également pour les maladies du système cardiovasculaire.
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Parmi les principaux cépages blancs du monde, on trouve l'airén (252 000 ha), le chardonnay (199 000 ha), le sauvignon blanc (110 500 ha) et le trebbiano (109 000 ha). L'Airén est considéré comme un cépage de masse avec lequel on produit en Espagne, dans la région de La Mancha, des vins de base bon marché pour l'industrie du champagne mais aussi pour la distillation. Le trebbiano fournit également des vins de base plutôt peu exigeants pour la distillation, tandis que le chardonnay et le sauvignon blanc sont vinifiés dans le monde entier pour obtenir des vins de qualité supérieure.
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En Suisse, le chasselas (environ 3672 ha de surface cultivée [2019]) est le principal cépage blanc. Parmi les autres cépages blancs appréciés, on trouve le Müller-Thurgauer/Riesling-Silvaner et le Chardonnay.
Origine, provenance et signification du vin blanc
Les premiers indices de la culture du vin blanc sont fournis par la découverte de pépins de raisin. L'origine se situe probablement entre Damas et la côte de la mer Noire. Après avoir longtemps daté la culture du vin blanc dans l'Europe actuelle aux alentours de 1000 av. J.-C., des découvertes récentes en Irak et en Géorgie actuels laissent penser que la culture du vin blanc y était déjà pratiquée vers 5000 av. J.-C..
Le fait que le vin blanc n'ait été produit que bien plus tard que le vin rouge s'explique probablement par le fait que le processus de production du vin blanc est comparativement plus exigeant. De plus, les cépages de vin blanc sont apparus bien plus tard que les cépages de vin rouge.
Outre les Romains, les monastères ont joué un rôle moteur dans la diffusion du vin dans l'espace européen à partir du Moyen-Âge. Ces derniers, favorisés par un changement de climat à partir du 12e siècle, sont parvenus à produire du vin, et donc du vin blanc, en quantités considérables. Toutefois, comme on ne distinguait à l'époque que les couleurs blanche, rouge ou noire ainsi que deux niveaux de qualité (vin de Huningue ou vin de French) et que les cépages étaient en outre cultivés en assemblage mixte, la couleur et le goût du vin étaient plutôt une question de chance ou, en ce qui concerne la culture monastique, une providence divine.
Le vin blanc a reçu sa première consécration officielle en 1478, lorsque le pape Sixte IV l'a officiellement autorisé comme vin de messe. Aujourd'hui, le vin blanc, avec le vin rosé, est plus consommé dans le monde que le vin rouge. Il existe une multitude de cépages blancs, dont certains ont une importance plutôt régionale et d'autres qui, en raison de leur grande capacité d'adaptation à leur terroir, jouissent d'une grande popularité dans le monde entier, tant auprès des viticulteurs que des consommateurs de vin, sous forme de vins blancs, de vins blancs doux ou encore de vins mousseux.
Production de vin blanc
Le vin blanc est produit à partir de raisins blancs ou clairs, dont la peau et la pulpe sont souvent verdâtres, jaunes ou rouge clair. Après la récolte, les raisins sont triés et égrappés, ce qui signifie que les baies sont séparées des rafles.
Ensuite, les raisins sont délicatement pressés afin de séparer le jus des peaux. Le jus de raisin obtenu, également appelé moût, est ensuite versé dans des cuves ou des fûts. C'est là que commence la fermentation, au cours de laquelle les levures transforment le sucre du moût en alcool et en dioxyde de carbone. Pendant la fermentation, la température est soigneusement contrôlée afin de préserver les arômes et la fraîcheur du vin.
Après la fermentation, le jeune vin est souvent clarifié afin d'éliminer les substances troubles. Ensuite, le vin vieillit pendant un certain temps dans des cuves ou des fûts en bois, selon le goût et le style souhaités. Enfin, le vin est filtré et mis en bouteille. Avant d'être vendu, le vin blanc est souvent stocké pendant un certain temps afin d'harmoniser et d'affiner son goût.
Vin blanc Cépages
Les régions viticoles les plus grandes, les plus importantes et les plus connues dans ce que l'on appelle l'ancien monde sont l'Espagne avec 880 000 ha de vignes, suivie de la France avec un peu plus de 700 000 ha de vignes et de l'Italie avec 694 000 ha (situation en 2018).
Vins blancs espagnols : Airén, Verdejo, Albariño et plus encore
La part de la production de vin blanc dans les 17 régions viticoles désignées d'Espagne est de 42%. Ces régions se distinguent par une impressionnante diversité de cépages et de styles de vin. Une grande partie de cette diversité est représentée par le cépage dit "de masse", l'airéen, qui est cultivé dans la vallée de La Mancha pour la production de vins de base simples destinés à l'industrie des vins mousseux et à la distillation. L'une des régions espagnoles les plus connues pour la production de vins blancs de qualité est la Rioja Rueda.
Vins blancs français : Sauvignon Blanc, Chardonnay, Riesling et plus encore
La part de la production de vin blanc dans les 14 régions viticoles désignées de France est d'à peine 27%. Ces régions offrent une diversité impressionnante de cépages et de styles de vin. En ce qui concerne les vins monocépages, la France est surtout connue dans le monde entier pour ses vins de Loire à base de sauvignon blanc, de chardonnay de Bourgogne, de riesling et de gewurztraminer d'Alsace, mais aussi pour ses champagnes et ses vins doux à base de sémillon du Bordelais.
Vins blancs italiens : Trebbiano, Chardonnay, Pinot grigio et autres
La part de la production de vin blanc dans les 20 régions viticoles désignées d'Italie est de 43%. L'Italie se caractérise par une impressionnante diversité de régions viticoles, qui s'étendent des Alpes à la Sicile. On y trouve notamment le cépage trebbiano, mais le chardonnay, le pinot grigio et le muscat y sont également fréquemment répandus. La viticulture et la production de vin en Italie sont marquées par les conditions régionales, le pays offre toute la palette des terroirs, des régions viticoles fraîches aux régions tempérées et chaudes.
Vins blancs suisses : Chasselas, Petite Arvine, Pinot Gris et plus encore
La part de la production de vin blanc dans les 6 régions viticoles désignées de Suisse est de 44%. Ces régions offrent une diversité impressionnante de cépages et de styles de vin. La plus grande région viticole est le canton du Valais, qui compte environ 5 000 ha de vignes (Suisse : 14 835 ha ). Le cépage blanc le plus important en Suisse est le chasselas, suivi du müller thurgau, du chardonnay, du silvaner et du riesling. De nombreux cépages blancs autochtones sont également répandus en Valais, comme le heida, la petite arvine ou l'humagne blanc. D'excellents vins issus de ces cépages peuvent être dégustés et achetés au domaine Adrian & Diego Mathier Nouveau Salquenen, un domaine viticole suisse de longue tradition.
Vin blanc et repas
Tout dépend du type de vin blanc que vous souhaitez boire. Un bon vin blanc se marie bien avec le poisson, les fruits de mer, les plats de viande blanche comme la volaille et également avec des plats de légumes plus légers. Le vin blanc se marie bien avec différents plats, comme la paella, la salade de melon, les asperges et plus encore.
Le thème du winepairing, c'est-à-dire quel vin s'accorde avec quel plat, est un sujet passionnant, fascinant et très vaste. Sur le blog du vin Mathier, vous trouverez divers articles sur les thèmes les plus variés:
Stockage et service du vin blanc
La bonne conservation du vin blanc
Comme tout autre vin, le vin blanc doit être conservé de préférence à une température fraîche et constante, dans l'obscurité et avec une humidité de l'air régulière (50-75%). La lumière et la chaleur sont en effet les pires ennemis du vin. Une fois ouvert, le vin doit toujours être fermé hermétiquement et conservé dans l'obscurité et au frais. Une bouteille de vin blanc ouverte devrait en outre être bue au plus tard après cinq jours.
La bonne température de service du vin blanc
Pour que vous puissiez apprécier le vin blanc de manière optimale, il doit toujours être servi un peu plus frais que la température de dégustation. En effet, la température ambiante et le verre à vin font gagner au vin deux ou trois degrés dès qu'il est versé. En été, vous pouvez donc stocker et servir votre vin jusqu'à quatre degrés plus frais qu'il ne sera bu.
Quel verre pour quel vin blanc?
Contrairement au verre à vin rouge, le verre à vin blanc est toujours un peu plus petit et moins large dans le calice. De plus, il est moins large dans le calice.
Si vous souhaitez déguster un vin blanc plutôt léger et aromatique, vous devriez opter pour un verre dit Riesling. Celui-ci est encore un peu plus petit et moins ventru que le verre à chardonnay par exemple. Avec son diamètre et son volume réduits, ce verre vous garantit un goût plus persistant, car la concentration des arômes est plus élevée et, grâce à la forme étroite du verre, elle est directement transmise au nez et à la langue.
Dans le cas d'un vin blanc plus fort et plus riche, il est préférable d'utiliser le verre à chardonnay déjà mentionné. Il est ventru et possède une cheminée plutôt courte en comparaison. Grâce à la forme ventrue du calice, le vin est davantage en contact avec l'oxygène. Cela permet de mettre en valeur les arômes de fruits dans le vin, d'autant plus que les éventuelles notes boisées sont mieux équilibrées dans ce verre. Ainsi, les vins corsés paraissent souples et ronds dans le verre à chardonnay.
Les vins de qualité : Comment reconnaître un bon vin blanc?
Il existe deux approches pour déterminer si un vin blanc est de bonne qualité. Tout d'abord, il convient d'examiner l'ensemble du secteur de la vinification. Il y a différents critères à prendre en compte, qui se répartissent en deux groupes. D'une part, il s'agit de tous les facteurs liés au vignoble. Il s'agit du cépage choisi ainsi que du terroir, c'est-à-dire de la nature du sol, du climat, de l'emplacement et de la manière dont la vigne est cultivée. D'autre part, il s'agit pour le deuxième groupe d'étudier les aspects de la vinification, de l'élevage et du stockage en cave.
La deuxième approche pour évaluer la qualité d'un vin est une fois qu'il est dans le verre. Ici, un vin blanc est alors évalué selon les quatre critères suivants : couleur, parfum, structure et goût. Ainsi, la couleur du vin blanc doit toujours être claire et exempte de turbidité. Si le vin se présente avec une grande diversité d'arômes, c'est un autre indice de bonne qualité. Il en va de même si la structure du vin, c'est-à-dire l'équilibre entre l'acidité, le fruit et l'alcool, est équilibrée et harmonieuse. Si, en plus, le vin fournit une bonne finale, c'est-à-dire que son jeu aromatique se prolonge pendant au moins 6 à 12 secondes, on peut parler d'un vin blanc de bonne qualité.
Quels sont les arômes primaires des vins blancs?
Les arômes d'un vin comptent parmi les critères les plus importants en ce qui concerne sa qualité. L'éventail des arômes est très large. Afin de ne pas se perdre dans le monde des arômes et de parvenir rapidement au bon résultat lors de la dégustation, il est recommandé de mieux les connaître et de les classer au préalable.
Pour les vins blancs, il est préférable de répartir les arômes primaires, c'est-à-dire les arômes qui proviennent du raisin, en fonction de la région de production. En d'autres termes, s'agit-il d'un vin qui provient plutôt d'une région de production fraîche, tempérée ou chaude:
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Vignoble frais avec des raisins plutôt immatures ou à peine mûrs, qui apportent plutôt des arômes de fruits verts dans le verre : Herbe, asperge, poivron vert, groseille à maquereau, pomme verte, fleurs.
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Vignoble modéré avec des raisins plus mûrs qui apportent plutôt des arômes de fruits jaunes dans le verre : Citron, citron vert, pamplemousse, pêche, abricot, nectarine, pomme jaune, coing, melon.
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Vignoble chaud avec des raisins mûrs qui apportent plutôt des arômes de fruits exotiques dans le verre : Fruit de la passion, ananas, banane, mangue, litchi.
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Région viticole chaude avec des raisins bien mûrs ou trop mûrs, qui apportent plutôt des arômes de fruits secs dans le verre : Confiture, sirop, fruits secs, fruits séchés, raisins secs, miel.
Comment classer les cépages blancs?
Pour s'y retrouver plus facilement dans le monde des vins blancs, il est recommandé de classer les cépages selon un schéma. En effet, l'offre est très variée, chaque cépage a ses propres caractéristiques et particularités, et l'élevage en cuve d'acier ou en fût de chêne ne fait que rendre la distinction plus complexe.
On peut ainsi distinguer fondamentalement deux groupes de cépages pour les vins blancs.
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Catégorie 1 : Sauvignon Blanc, Riesling, Gewürztraminer, Viognier, Muscat, Verdejo, Albarino, Torrontés
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Catégorie 2 : Chardonnay, Pinot grigio, Pinot blanc (Pinot noir), Chenin blanc, Sémillon, Furmint, Cortese, Garganega, Fiano, Verdicchio
La catégorie 1 comprend les cépages dits aromatiques. En font partie tous les cépages connus pour présenter un ou plusieurs arômes conducteurs très typiques. Ainsi, le Viognier est connu pour sentir l'abricot, le Gewürztraminer le litchi, le Sauvignon Blanc le pamplemousse et l'asperge, le Riesling les fruits à noyau, le Torrontés les pétales de rose, etc.
La catégorie 2 comprend en revanche les cépages dits neutres. Ceux-ci ont peu de diversité aromatique et apportent principalement des arômes de pomme et/ou d'agrumes.
Pour les cépages de la catégorie 1, le viticulteur a pour objectif d'exprimer dans le verre l'arôme principal de manière aussi intense, claire et nette que possible. Pour les cépages de la catégorie 2, la marge de manœuvre du viticulteur est beaucoup plus grande. Dans ce cas, il a deux options : laisser le cépage plus ou moins tel qu'il se présente. D'une part, cela est peu coûteux, et d'autre part, on répond ainsi au large goût des consommateurs. D'autre part, il est possible de conférer à ces cépages une complexité et une intensité supplémentaires en élevant le vin en fûts de chêne, en effectuant un bâtonnage des lies, en soumettant le vin à une fermentation lactique, en concentrant le fruit des cépages par des vendanges tardives, en pratiquant la pourriture noble, la maturation en bouteille (arômes tertiaires), etc.
Nos recommandations de vin blanc
Parmi les produits de Diego Mathier figurent de nombreux vins blancs primés au niveau inter/national pour tous les goûts et toutes les occasions. Les articles sont disponibles dans le panier/la boutique en ligne en bouteilles de 75 cl mais aussi dans d'autres tailles.
Fendant du Ravin AOC VS
Johannisberg Weidmannstrunk AOC VS
Malvoisie La Valaisanne AOC VS
Muscat La Fiancée AOC VS
Fendant Ville de Sierre Terre Promise AOC VS
Fendant Molignon Terre Promise AOC VS
Fendant Ville de Sion Terre Promise AOC VS
Heida Les Pyramides AOC VS
Humagne Blanc Les Pyramides AOC VS
Petite Arvine Les Pyramides AOC VS
Viognier Les Pyramides AOC VS
Amigne de Vétroz Les Pyramides AOC VS
Cuvée Madame Rosmarie Mathier blanc AOC VS
Thelygenie VALSAR blanc AOC VS
Ermitage Nadia Mathier AOC VS
Ambassadeur Fumé Gros Rhin de Chamoson AOC VS
L’Ambassadeur de Diego Mathier blanc AOC VS
Gigolo blanc AOC VS
Fendant Petit Gigolo AOC VS
Johannisberg Petit Gigolo AOC VS
Heida Petit Gigolo AOC VS
Hospices de Salquenen Assemblage blanc AOC VS
Petite Arvine Hospices de Salquenen AOC VS
Optimo blanc AOC VS
Ce qu'il faut savoir sur le vin blanc
Vous trouverez ici un aperçu des faits importants concernant le vin blanc.
Quels sont les vins blancs disponibles?
Voici quelques-uns des cépages de vin blanc les plus connus : Airén, Auxerrois, Bacchus, Chardonnay, Sauvignon Blanc, Pinot Blanc et Gris, Grüner Veltliner, Gewürztraminer, Palomino, Kerner, Müller-Thurgau, Viognier et Chenin Blanc. Le vin blanc est généralement produit sec, mais il existe également de nombreuses variantes sucrées et des vins de dessert aux couleurs claires.
Quel est le vin blanc suisse le plus apprécié?
Le chasselas est le vin blanc le plus cultivé en Suisse. Les cépages blancs les plus connus sont le chasselas, le sylvaner, le pinot gris, le riesling-silvaner et le completer. Le chasselas en particulier est étroitement lié à la région viticole de Lavaux, au bord du lac Léman, et est cultivé en Valais sous le nom de Fendant.
Quel vin blanc peut-on boire?
Il existe toute une série de vins blancs qui se boivent bien. Des vins blancs frais et acidulés comme le Riesling, le Pinot Grigio ou le Sauvignon Blanc se marient particulièrement bien avec les fruits de mer. Mais les vins rouges doux et veloutés aux arômes de baies, comme un pinot noir léger ou un Rioja espagnol, s'harmonisent aussi parfaitement avec les délicats animaux marins.
Quels sont les vins suisses disponibles?
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Chardonnay.
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Sauvignon Blanc.
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Petite Arvine.
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Heida.
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Amigne.
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Viognier.
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Chasselas (Fendant).
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Marsanne blanche.
Quels types de vin blanc existe-t-il?
Parmi eux, on trouve le riesling, le chardonnay, l'elbling, le blaufränkisch, le colombard, le bourboulenc, le furmint, le silvaner ou encore le xinomavro. D'autres cépages blancs de référence sont le chenin blanc, le sauvignon blanc, le chasselas ou encore le muscat blanc.
Quelle est la différence entre le vin blanc et le vin rouge?
La plus grande différence dans la production de vin rouge et de vin blanc réside dans le fait que pour le vin rouge, les peaux et les pépins de raisin restent en contact avec le moût, alors que pour le vin blanc, ils sont retirés.
