Viognier : toutes les infos sur le cépage

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L'essentiel en un coup d'œil

Le viognier est le principal cépage des vins blancs du Rhône. Les vins de viognier présentent des couleurs vives, souvent jaune paille, et ont une teneur en alcool élevée.

Le viognier se développe le mieux dans un climat tempéré. Il s'agit d'un cépage riche en arômes et en sucre, mais peu acide. Il en résulte des vins corsés et souples aux arômes intenses. Il se caractérise notamment par des arômes d'abricot, de pêche et de fleurs, ainsi que par quelques notes de gingembre. En Valais, il est encore jeune - et se présente encore de manière extravagante.

Origine, origines & signification du cépage viognier

Début 2004, des chercheurs de l'institut agricole CNR près de Turin en Italie ont découvert, grâce à des analyses microbiologiques d'ADN, que 30 des 32 indicateurs du cépage Freisa et du Viognier étaient identiques. Le Viognier se trouve ainsi en noble compagnie familiale, car le cépage Nebbiolo, célèbre dans le monde entier, serait également issu du cépage Freisa.

Le viognier est originaire de France. La quasi-totalité du vignoble se trouve le long du Rhône septentrional, dans les appellations Château-Grillet, Condrieu et Côte Rôtie. Ces vins sont devenus très prisés dans les années 1990, et le viognier a logiquement connu une (re)naissance.

Aujourd'hui, le cépage est connu dans le monde entier et la surface de vignoble sur laquelle est cultivé ce vin blanc aromatique ne cesse d'augmenter. La popularité du viognier a notamment augmenté dans des régions comme l'Ardèche, le Languedoc-Roussillon, la Californie, l'Australie, l'Afrique du Sud, la Nouvelle-Zélande, le Chili et la Suisse, ce qui se reflète dans l'augmentation de la surface cultivée.

Il n'en a pas toujours été ainsi. Après la crise du phylloxéra à la fin du 19e siècle, de nombreux vignobles en pente, difficiles à travailler, ont été abandonnés. En 1968, seuls 14 hectares de vignes étaient encore plantés en viognier.

Cette spécialité reste un produit de niche en comparaison mondiale. Ainsi, en 2016, le viognier était cultivé sur plus de 16 000 hectares dans le monde entier, contre près de 290 000 hectares pour le cabernet sauvignon.

Caractéristiques du cépage viognier : croissance, maturité et rendement

La variété Viognier mûrit environ 15 à 20 jours après le Chasselas et est donc presque encore considérée comme précoce en comparaison internationale. Bien que la variété soit sensible à l'oïdium, elle n'est guère sujette à la coulure et s'accommode bien de la sécheresse pendant les mois d'été.

Bien que les rendements soient généralement faibles, ils sont encore souvent trop élevés, de sorte qu'un éclaircissage ciblé des grappes est nécessaire pour obtenir de bonnes qualités de vin. Les viticulteurs rhodaniens soucieux de la qualité fixent une limite maximale de 30 hectolitres par hectare afin de faire ressortir toutes les qualités de ce cépage.

Profil gustatif du viognier : beaucoup d'alcool et d'arômes, peu d'acidité

Le viognier est un vin lourd, expressivement aromatique et peu acide. Au niveau des arômes primaires, un fruit domine clairement en bouche : Abricot, abricot, abricot.

Parmi les autres arômes primaires souvent cités, on trouve la nectarine, la pêche et des arômes floraux de violette, de muguet mais aussi d'agrumes. Au bouquet, les arômes secondaires complètent le tableau gustatif avec des notes de vanille, de caramel et de pain grillé.

Le viognier et les mets : Les meilleures combinaisons

Les vins issus du cépage blanc Viognier sont parfaits pour les plats de poisson. Avec un plat de saumon accompagné d'une sauce crémeuse à l'aneth, un verre de Viognier au caractère unique est un poème.

Grâce à sa texture, le Viognier se marie également très bien avec le homard et la langoustine ainsi qu'avec tous les plats accompagnés de sauces claires et crémeuses.

Viognier en cuvées et en assemblages : Le complément parfait

Incroyable mais vrai : en Côte-Rôtie - une région aux coteaux impressionnants située sur la rive droite du Rhône, à environ 30 km au sud de Lyon - les vins de syrah vinifiés sont si tendus et concentrés dans leur structure qu'ils sont assemblés avec des raisins blancs de viognier.

Ce processus inhabituel confère aux vins une complexité supplémentaire et une diversité aromatique fascinante.

Le viognier et ses synonymes

Le Viognier est connu dans le monde entier sous quatorze autres appellations : Galopine, Petit Viognier, Petit Vionnier, Viogne, Viogner, Viognier Bijeli, Viognier Blanc, Viognier Jaune, Viognier Vert, Vionjer, Vionnier, Vionnier Jaune, Vionnier Petit, Vionnier Vert.

Notre recommandation de vin Viognier AOC Valais

Viognier Les Pyramides AOC VS

Ce qu'il faut savoir sur les vins de Viognier

Vous trouverez ici un aperçu des faits importants concernant le cépage viognier.

Qu'est-ce qui se marie bien avec le viognier ?

Le viognier se caractérise par une acidité douce, mais a beaucoup de corps et un taux d'alcool remarquable. Pour accompagner les plats, ce cépage convient particulièrement bien aux poissons nobles, au homard et aux langoustines ainsi qu'aux plats avec des sauces crémeuses.

C'est pourquoi le viognier est souvent utilisé dans la haute cuisine.

Quel est le cépage viognier ?

Le viognier a longtemps été principalement présent dans la vallée du Rhône française, mais il fait désormais partie des cépages recherchés dans le monde entier. Grâce à ses arômes puissants et à sa structure vigoureuse, il est devenu un vin blanc apprécié dans la haute cuisine.

Où pousse le viognier ?

En Grèce et en Italie, la superficie totale consacrée au viognier est de 1.827 hectares. L'Argentine, l'Australie, le Chili, le Canada, la Nouvelle-Zélande et l'Afrique du Sud comptent également des surfaces de culture à trois chiffres.

Dans le monde, plus de 16.000 hectares ont été utilisés pour le viognier en 2016, et ce chiffre continue d'augmenter. Il est même cultivé en Allemagne. Et en Suisse, il a trouvé sa deuxième patrie naturelle dans la vallée du Rhône en Valais.