blick.ch<\/a>, 24.4.2012 – Le pinot noir, ou pinot noir, est le c\u00e9page le plus plant\u00e9 en Suisse. Chaque r\u00e9gion a son pinot. Mais lequel est le meilleur ? Le grand test du BLICK vous le r\u00e9v\u00e8le. <\/p>\n\nPar Alain Kunz<\/p>\n\n
La Suisse viticole, c’est le chasselas, connu dans le canton de Vaud et le fendant valaisan. Le num\u00e9ro un incontest\u00e9 ? Plus maintenant. Il y a quelques ann\u00e9es, le pinot noir a pris le pas sur le chasselas. Principalement parce qu’il n’existe aucune r\u00e9gion viticole suisse o\u00f9 l’on ne cultive pas de pinot noir. De Gen\u00e8ve au Tessin, le pinot pousse partout. <\/p>\n\n
Nous avons profit\u00e9 de la rencontre annuelle des meilleurs vignerons suisses \u00e0 la M\u00e9moire des Vins Suisses pour d\u00e9guster un grand nombre des meilleurs pinots suisses. Sur les 50 membres, pas moins de 11 font partie du tr\u00e9sor du vin suisse gr\u00e2ce \u00e0 leurs pinots. <\/p>\n\n
Pour compl\u00e9ter le tableau, nous avons ajout\u00e9 trois viticulteurs sans lesquels rien ne serait possible : tout d’abord Daniel et Martha Gantenbein, les viticulteurs suisses les plus r\u00e9put\u00e9s au niveau international, car ils sont les seuls \u00e0 miser sur l’exportation. Ainsi, les Gantenbein sont les seuls \u00e0 figurer dans la liste Falstaff des 100 meilleurs vins du monde. Deuxi\u00e8mement, Diego Mathier, deux fois Vigneron de l’ann\u00e9e, dont \u00ab\u00a0L’Ambassadeur de Diego Mathier\u00a0\u00bb a r\u00e9cemment \u00e9t\u00e9 \u00e9lu meilleur pinot suisse par le \u00ab\u00a0Sonntagszeitung\u00a0\u00bb. Et troisi\u00e8mement, le double champion du monde de pinot noir Martin Donatsch, qui est sans doute membre de la M\u00e9moire, mais avec son merveilleux Completer. <\/p>\n\n
Donatsch caract\u00e9rise parfaitement ce c\u00e9page bourguignon sensible et capricieux : \u00ab\u00a0Il peut montrer beaucoup de choses et refl\u00e8te le terroir comme aucun autre c\u00e9page. Mais il ne pardonne pas les erreurs. Ce qui signifie qu’on ne peut pas faire un grand pinot en cave\u00a0\u00bb. Donatsch ne va pas jusqu’\u00e0 qualifier le c\u00e9page de \u00ab\u00a0garce\u00a0\u00bb. Mais \u00e7a va dans ce sens. Deux fois de suite, le jeune vigneron a remport\u00e9 le titre de champion du monde au Mondial du Pinot Noir, cette ann\u00e9e avec les mill\u00e9simes 2007\/2008\/2009 de son \u00ab\u00a0Passion\u00a0\u00bb. <\/p>\n\n
Il n’est pas vraiment surprenant que la B\u00fcndner Herrschaft, qui se pr\u00eate parfaitement au pinot, produise d’excellents pinots noirs, capables de rivaliser avec les meilleurs bourgognes. En revanche, on ne l’aurait pas soup\u00e7onn\u00e9 \u00e0 Neuch\u00e2tel. Louis-Philippe Burgat nous prouve le contraire dans son Domaine de Chambleau. <\/p>\n\n
Gr\u00e2ce \u00e0 une m\u00e9ticulosit\u00e9 et une perfection incroyables, il r\u00e9ussit r\u00e9guli\u00e8rement de tr\u00e8s grands coups avec le \u00ab\u00a0Pur Sang\u00a0\u00bb. \u00ab\u00a0Il faut \u00eatre tr\u00e8s dur. En juillet, je coupe toutes les baies trop grosses, car elles sont sujettes \u00e0 la pourriture lorsqu’elles sont humides\u00a0\u00bb. De plus, lors des vendanges, chaque grappe est pratiquement examin\u00e9e \u00e0 la loupe. \u00ab\u00a0Si un de mes lecteurs ne prend pas le plus grand soin, je le renvoie\u00a0\u00bb, explique Burgat. En cons\u00e9quence, le rendement est incroyablement bas, avec une moyenne de 300 grammes par m\u00e8tre carr\u00e9. <\/p>\n\n
Les raisins du Pur Sang sont cultiv\u00e9s sur trois parcelles de qualit\u00e9. Pour d\u00e9terminer la date de vendange parfaite, Burgat se fie enti\u00e8rement \u00e0 son instinct. \u00ab\u00a0Et bien s\u00fbr, mon palais. Je juge en fonction de ce que le raisin me raconte en bouche et non en fonction des degr\u00e9s Oechsle\u00a0\u00bb. En 2008, cela a conduit \u00e0 ce que le pinot ne soit vendang\u00e9 que le 2 novembre ( !). Ce perfectionnisme a toutefois un prix : le pur sang co\u00fbte 69 francs, ce qui en fait le vin de M\u00e9moire le plus cher. Trop cher ? Burgat : \u00ab\u00a0Non, en fait trop bon march\u00e9…\u00a0\u00bb. <\/p>\n\n
Voil\u00e0, assez de th\u00e9orie. Levez le rideau sur le palmar\u00e8s ultime des pinots suisses ! <\/p>\n\n
3e place : 18 points<\/h2>\n\n
L’Ambassadeur de Diego Mathier 2009, Diego Mathier, Salquenen VS : Les notes de barrique sont sous-jacentes, le fruit est beau, beaucoup d’\u00e9l\u00e9gance, les tanins ont besoin d’un peu de maturit\u00e9. Superbe m\u00e9lange de baies, floral, cerises, \u00e9pic\u00e9. Pourrait m\u00eame s’am\u00e9liorer ! <\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
Le pinot noir est le nouveau num\u00e9ro 1 en Suisse – nous avons d\u00e9sign\u00e9 les meilleurs. Qui fait le meilleur ? <\/p>\n","protected":false},"featured_media":12533,"template":"","aktuelles-type":[300],"class_list":["post-12582","aktuelles","type-aktuelles","status-publish","has-post-thumbnail","hentry","aktuelles-type-presse-fr"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.mathier.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/aktuelles\/12582","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.mathier.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/aktuelles"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.mathier.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/types\/aktuelles"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.mathier.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/media\/12533"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.mathier.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=12582"}],"wp:term":[{"taxonomy":"aktuelles-type","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.mathier.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/aktuelles-type?post=12582"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}