Parmi les viticulteurs suisses, peu de noms m\u00e9ritent plus de respect que celui de la famille Mathier. Diego Mathier en a aussi l’air. Son visage est rond, son sourire satisfait, ses joues sont potel\u00e9es – et son ventre est fi\u00e8rement corpulent. \u00ab\u00a0La nature a bien fait les choses\u00a0\u00bb, sourit le gourmet, \u00ab\u00a0car on ne voit pas que je suis un homme qui sait profiter des plaisirs simples de la vie\u00a0\u00bb. Connu pour la finesse de son palais et son expertise en mati\u00e8re de vin, cet homme de 42 ans originaire de Salquenen, en Valais, est le vigneron en titre de la Suisse. Pour la deuxi\u00e8me fois en 12 ans de carri\u00e8re, l’entrepreneur a \u00e9t\u00e9 \u00e9lu Vigneron suisse de l’ann\u00e9e l’automne dernier, apr\u00e8s avoir re\u00e7u le prestigieux titre pour la premi\u00e8re fois en 2007. <\/p>\n\n
Tradition et innovation sont les piliers de l’entreprise familiale. Les Mathier, originaires de France, sont \u00e9troitement li\u00e9s aux coteaux ensoleill\u00e9s de Salquenen depuis 600 ans. Ils ont d’abord exploit\u00e9 la terre en tant que cultivateurs et \u00e9leveurs et ne se sont sp\u00e9cialis\u00e9s dans la viticulture qu’il y a un si\u00e8cle. \u00ab\u00a0Mon grand-p\u00e8re Ferdinand \u00e9tait inspecteur des vignobles et a utilis\u00e9 ses connaissances d’initi\u00e9 pour acqu\u00e9rir des terres viticoles de premier ordre avec des sols et des microclimats privil\u00e9gi\u00e9s\u00a0\u00bb, explique Mathier. Une fois les fondations pos\u00e9es, chaque g\u00e9n\u00e9ration a d\u00e9velopp\u00e9 l’entreprise avec une pens\u00e9e progressiste et sa propre dose d’innovation. \u00ab\u00a0Mes parents ont par exemple construit une nouvelle cave \u00e0 vin – plut\u00f4t visionnaire – et ont rendu leurs produits accessibles au consommateur final\u00a0\u00bb, se souvient fi\u00e8rement Mathier. Pour les enfants Mathier, le domaine viticole \u00e9tait \u00ab\u00a0comme une grande s\u0153ur\u00a0\u00bb dans leur enfance. \u00ab\u00a0Elle\u00a0\u00bb \u00e9tait toujours un sujet de conversation \u00e0 la table de la salle \u00e0 manger et, m\u00eame quand nous \u00e9tions petits, mes fr\u00e8res et moi \u00e9tions impliqu\u00e9s dans toutes les d\u00e9cisions\u00a0\u00bb. Aujourd’hui, les gens r\u00e9agissent souvent avec incr\u00e9dulit\u00e9 lorsque le viticulteur \u00e9voque des \u00e9v\u00e9nements qui remontent \u00e0 pr\u00e8s de trente ans – \u00ab\u00a0comme en 1983, lorsque la gr\u00eale a d\u00e9truit toute la r\u00e9colte !\u00a0\u00bb Mathier fournit imm\u00e9diatement un exemple. <\/p>\n\n
La quatri\u00e8me g\u00e9n\u00e9ration de viticulteurs Mathier vit et respire la viticulture et a compl\u00e9t\u00e9 ses connaissances par une grande formation pratique. \u00ab\u00a0La r\u00e8gle \u00e9tait que vous \u00e9tiez pay\u00e9 si vous travailliez\u00a0\u00bb, explique l’entrepreneur. \u00ab\u00a0Et du travail, il y en a toujours eu suffisamment\u00a0\u00bb. <\/p>\n\n
Bien que passionn\u00e9 par le m\u00e9tier de ses anc\u00eatres, Mathier n’est pas entr\u00e9 imm\u00e9diatement dans l’entreprise familiale apr\u00e8s l’\u00e9cole, mais a choisi d’\u00e9tudier \u00e0 l’universit\u00e9 de Saint-Gall afin d’acqu\u00e9rir \u00ab\u00a0un bagage de comp\u00e9tences et d’exp\u00e9riences\u00a0\u00bb. Un dipl\u00f4me dans les mati\u00e8res qui lui \u00ab\u00a0manquaient le plus\u00a0\u00bb, \u00e0 savoir l’\u00e9conomie et la finance, lui a ouvert les portes d’une carri\u00e8re dans le management de la r\u00e9cup\u00e9ration \u00e0 l’UBS \u00e0 B\u00e2le, Zurich et Berne. Peu apr\u00e8s, une offre d’emploi lucrative \u00e0 New York fait signe au jeune homme. C’est \u00e0 ce moment-l\u00e0 que le p\u00e8re de Mathier intervient et propose \u00e0 son fils un poste dans l’entreprise familiale – en tant que manager pour la Suisse al\u00e9manique. De retour \u00e0 Salquenen, le \u00ab\u00a0sac \u00e0 dos\u00a0\u00bb saint-gallois s’est av\u00e9r\u00e9 utile. \u00ab\u00a0Mon exp\u00e9rience m’a confirm\u00e9 dans ma conviction que moins peut \u00eatre plus – surtout dans la viticulture. Si l’on laisse moins de raisins sur les vignes, le succ\u00e8s est assur\u00e9. Si vous en laissez plus, vous pouvez certes obtenir un meilleur rendement, mais vous \u00eates \u00e0 la merci du temps\u00a0\u00bb, explique-t-il. \u00ab\u00a0C’est la raison pour laquelle les bons viticulteurs se distinguent des autres les mauvaises ann\u00e9es. Si vous faites tout correctement, la m\u00e9t\u00e9o est plus ou moins sans importance – \u00e0 moins qu’elle ne soit extr\u00eame, bien s\u00fbr. S’appuyant sur la tradition familiale et sur ses propres exp\u00e9riences et id\u00e9es, Mathier a pris la t\u00eate d’Adrian & Diego Mathier & Co – Nouveau Salquenen SA en 2000. <\/p>\n\n
Deux prix de Vigneron de l’ann\u00e9e (2007, 2011), un prix d’Entrepreneur valaisan de l’ann\u00e9e (2011) et plus de 400 m\u00e9dailles d’or pour le vin plus tard, l’entrepreneur r\u00e9fl\u00e9chit au secret de son succ\u00e8s : \u00ab\u00a0C’est une grande t\u00e2che de suivre les traces de parents qui ont r\u00e9ussi\u00a0\u00bb, argumente-t-il. \u00ab\u00a0La pression pour \u00eatre \u00e0 la hauteur de leur h\u00e9ritage a certainement \u00e9t\u00e9 une force motrice, et j’ai \u00e9t\u00e9 b\u00e9ni par une femme et une \u00e9quipe incroyables qui partageaient ma passion pour l’innovation et la perfection\u00a0\u00bb. En douze ans, Mathier a enrichi le r\u00e9pertoire familial de vins blancs, rouges, ros\u00e9s, effervescents et doux exceptionnels (pour n’en citer que quelques-uns !) avec pas moins de dix nouvelles cr\u00e9ations – comme son \u00ab\u00a0solitaire sucr\u00e9\u00a0\u00bb prim\u00e9 GEMMA, qui repose au c\u0153ur du glacier du Rh\u00f4ne. <\/p>\n\n
M\u00eame s’il estime que la vinification est une science – l’interpr\u00e9tation de ce qui se passe dans le vignoble – il la consid\u00e8re \u00e9galement comme un art : \u00ab\u00a0Pour moi, chaque vin commence par une id\u00e9e de la mani\u00e8re d’atteindre le plaisir ultime. Comme une \u0153uvre d’art, chaque cr\u00e9ation est unique et a sa propre personnalit\u00e9. Mon propre vin, par exemple, le Syrah Diego Mathier AOCV, a un go\u00fbt qui correspond exactement \u00e0 mon apparence – il a de larges \u00e9paules, un beau corps et une longue finale !\u00a0\u00bb Mathier rit de bon c\u0153ur. Lorsqu’il s’agit de go\u00fbt, Mathier est son propre plus grand critique. M\u00eame apr\u00e8s ses grands succ\u00e8s, il affirme qu’il n’a pas encore trouv\u00e9 la perfection. \u00ab\u00a0On a une chance chaque ann\u00e9e – donc j’ai peut-\u00eatre encore 20 \u00e0 25 chances\u00a0\u00bb, dit-il tout naturellement. Esp\u00e8re-t-il qu’un jour, l’une de ses cinq filles perp\u00e9tuera la tradition familiale ? \u00ab\u00a0Absolument\u00a0\u00bb, r\u00e9pond-il, \u00ab\u00a0mais il n’y a pas de pression. Elles sont encore jeunes et doivent d’abord se lancer dans le monde – et je n’ai pas encore fini !\u00a0\u00bb <\/p>\n\n
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