Lorsque la famille Mathier sert un cordon bleu, le citron ne l’accompagne pas. La dynastie de vignerons de Salquenen (VS) n’acidifie plus non plus son th\u00e9 avec cet agrume. A la place, une petite bouteille de
Ce n’est pas du tout un probl\u00e8me, car Mathier produit lui-m\u00eame le verjus, entre 1 000 et 2 000 litres par an. La mati\u00e8re premi\u00e8re provient de ses vignes. Comme tout viticulteur qui se respecte, celui qui a \u00e9t\u00e9 deux fois Vigneron de l’ann\u00e9e (2007, 2011) mise sur une r\u00e9duction cons\u00e9quente des rendements. En juillet, au plus tard d\u00e9but ao\u00fbt, c’est donc la \u00ab\u00a0vendange en vert\u00a0\u00bb. Au moins la moiti\u00e9 des raisins est alors coup\u00e9e des ceps pour que le reste ait plus de nourriture. <\/p>\n\n
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