{"id":13246,"date":"2015-07-28T15:00:00","date_gmt":"2015-07-28T13:00:00","guid":{"rendered":"https:\/\/www.mathier.com\/aktuelles\/la-qualite-avant-la-quantite\/"},"modified":"2025-05-16T16:22:58","modified_gmt":"2025-05-16T14:22:58","slug":"wb-verjus","status":"publish","type":"aktuelles","link":"https:\/\/www.mathier.com\/fr\/aktuelles\/wb-verjus\/","title":{"rendered":"La qualit\u00e9 avant la quantit\u00e9"},"content":{"rendered":"\n<h2 class=\"wp-block-heading\">La cave Adrian et Diego Mathier Nouveau Salquenen produit du verjus<\/h2>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">salgesch | Afin de r\u00e9guler les rendements par pied de vigne et d&rsquo;assurer ainsi la qualit\u00e9 de la r\u00e9colte de vin, des op\u00e9rations dites de r\u00e9gulation de la r\u00e9colte ont lieu chaque ann\u00e9e. Mais que faire du surplus de raisin immature ?   <\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">\u00ab\u00a0La philosophie de la qualit\u00e9 dans la viticulture exige des restrictions de r\u00e9colte rigoureuses\u00a0\u00bb, explique Diego Mathier, viticulteur et directeur d&rsquo;Adrian &amp; Diego Mathier Nouveau Salquenen SA. \u00ab\u00a0En effet, le bon vin se fait dans les vignes et non dans les caves\u00a0\u00bb. Ainsi, dans la viticulture, d\u00e8s le mois de mars, la force de la vigne est concentr\u00e9e sur quelques fruits en coupant plusieurs fois les pousses exc\u00e9dentaires et les jeunes raisins. Jusqu&rsquo;\u00e0 l&rsquo;automne, il ne reste alors souvent pas plus de 800 grammes de r\u00e9colte par m\u00e8tre carr\u00e9.  <\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><br\/>Aujourd&rsquo;hui, c&rsquo;est la troisi\u00e8me fois cette ann\u00e9e que l&rsquo;on proc\u00e8de \u00e0 l&rsquo;\u00e9claircissage \u00e0 Salquenen. \u00ab\u00a0Dix de nos hommes sont \u00e0 l&rsquo;\u0153uvre pour r\u00e9duire le volume de la r\u00e9colte\u00a0\u00bb, explique Mathier, \u00ab\u00a0apr\u00e8s tout, les raisins doivent avoir assez d&rsquo;air !\u00a0\u00bb <\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><br\/>Mais que faire de tous ces \u00ab\u00a0d\u00e9chets\u00a0\u00bb ? Pendant longtemps, les jeunes baies surnum\u00e9raires et pr\u00e9cieuses \u00e9taient simplement coup\u00e9es et d\u00e9p\u00e9rissaient sur le sol entre les ceps de vigne. Aujourd&rsquo;hui encore, cette tactique est utilis\u00e9e par de nombreux viticulteurs, mais le commerce de vin de Salquenen applique depuis huit ans un concept diff\u00e9rent. \u00ab\u00a0Nous fabriquons ce que nous appelons le verjus avec les raisins\u00a0\u00bb, explique Mathier. Les fruits r\u00e9colt\u00e9s t\u00f4t contiennent en effet encore beaucoup d&rsquo;acidit\u00e9 et se pr\u00eatent donc parfaitement \u00e0 la production de ce jus vert.    <\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">&#8230;<\/p>\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\">En savoir plus<\/h2>\n\n<style>\n  \/* Default-Gr\u00f6sse f\u00fcr sehr kleine Bildschirme *\/\n  .calameo-frame {\n    width: 100%;\n    height: 250px; \/* Kleinste Standardh\u00f6he *\/\n    border: none;\n    display: block;\n    margin: 0 auto;\n  }\n\n  @media (min-width: 480px) {\n    \/* Medium - ab 480px *\/\n    .calameo-frame {\n      height: 300px;\n    }\n  }\n\n  @media (min-width: 560px) {\n    \/* Large - ab 560px *\/\n    .calameo-frame {\n      height: 350px;\n    }\n  }\n\n  @media (min-width: 640px) {\n    \/* Extra Large - ab 640px *\/\n    .calameo-frame {\n      height: 400px;\n    }\n  }\n\n  @media (min-width: 720px) {\n    \/* XXL - ab 720px *\/\n    .calameo-frame {\n      height: 450px;\n    }\n  }\n\n  @media (min-width: 800px) {\n    \/* XXXL - ab 800px *\/\n    .calameo-frame {\n      height: 500px;\n    }\n  }\n<\/style>\n\n<!-- iFrame mit Media Query responsive Gr\u00f6ssen -->\n<iframe class=\"calameo-frame\" src=\"https:\/\/v.calameo.com\/?bkcode=0061151996f4829e54a05&#038;mode=mini&#038;clickto=view&#038;clicktarget=_blank\" allowtransparency=\"\" allowfullscreen=\"\" scrolling=\"no\">\n<\/iframe>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Pour garantir la qualit\u00e9, on retire des raisins en \u00e9t\u00e9 &#8211; \u00e0 Salquenen, on en fait un verjus de grande qualit\u00e9 depuis 8 ans.<\/p>\n","protected":false},"featured_media":13233,"template":"","aktuelles-type":[300],"class_list":["post-13246","aktuelles","type-aktuelles","status-publish","has-post-thumbnail","hentry","aktuelles-type-presse-fr"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.mathier.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/aktuelles\/13246","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.mathier.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/aktuelles"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.mathier.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/types\/aktuelles"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.mathier.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/media\/13233"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.mathier.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=13246"}],"wp:term":[{"taxonomy":"aktuelles-type","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.mathier.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/aktuelles-type?post=13246"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}