Dans la viticulture, les innovations qualitatives sont souvent des r\u00e9actions \u00e0 des catastrophes. En 1982, les viticulteurs valaisans ont encav\u00e9 pr\u00e8s de 80 millions de litres de vin, soit deux fois plus que les ann\u00e9es pr\u00e9c\u00e9dentes. Le prix des raisins a chut\u00e9 de fa\u00e7on vertigineuse et le vignoble valaisan a fr\u00f4l\u00e9 l’effondrement. En 1988, les viticulteurs du village viticole de Salquenen ont r\u00e9agi de la mani\u00e8re la plus positive en lan\u00e7ant le Grand Cru Salquenen pour leur c\u00e9page phare, le pinot noir. Avec des r\u00e8gles strictes. Les raisins devaient provenir de parcelles sp\u00e9cialement recens\u00e9es, le rendement \u00e9tait limit\u00e9 \u00e0 un kilo, puis \u00e0 800 grammes par m\u00e8tre carr\u00e9. La saccharification \u00e9tait interdite et l’utilisation d’acide sulfureux limit\u00e9e. Et la qualit\u00e9 des vins devait \u00eatre garantie par une commission de d\u00e9gustation. La disposition la plus audacieuse concernait peut-\u00eatre l’\u00e9levage. A une \u00e9poque o\u00f9 l’\u00e9levage en f\u00fbts de ch\u00eane devenait en quelque sorte la norme pour les pinots ambitieux, le r\u00e8glement du Grand Cru interdisait explicitement l’\u00e9levage en barriques de ch\u00eane. Le caract\u00e8re authentique des vins devait \u00eatre mis en avant. Il y a 30 ans d\u00e9j\u00e0, les viticulteurs de Salquenen ont ainsi encourag\u00e9 un style de pinot qui gagne actuellement de nouveaux adeptes. Lors de la c\u00e9l\u00e9bration des 30 ans du grand cru de Salquenen, les viticulteurs ont discut\u00e9 avec des journalistes de l’importance actuelle de ce label de qualit\u00e9. Ils se sont \u00e9galement demand\u00e9 si, compte tenu des changements climatiques, le pinot noir resterait \u00e0 l’avenir le bon ambassadeur de la qualit\u00e9 du terroir de Salquenen. Les viticulteurs du Grand Cru ont prouv\u00e9 que la hauteur et l’orientation des parcelles, la gestion du feuillage, le moment des vendanges, mais aussi les mesures prises lors de la vinification (par exemple la fermentation avec des c\u00e9pages) permettent aujourd’hui de produire \u00e0 Salquenen des pinots qui convainquent par leur fra\u00eecheur et leur \u00e9l\u00e9gance. Et un potentiel de d\u00e9veloppement \u00e9tonnant. Lors de la d\u00e9gustation verticale de pinots grand cru remontant \u00e0 l’ann\u00e9e de fondation 1988, les repr\u00e9sentants les plus anciens se sont montr\u00e9s \u00e9tonnamment vivants. <\/p>\n\n
Adrian & Diego Mathier – Salquenen, Suisse …<\/p>\n\nEn savoir plus<\/h2>\n\n