Vinum – Cabernet Guide : une famille classique et atypique.<\/p>\n\n
Sauvignon, Franc, mais aussi Jura, Noir, Dorsa, Cortis. Le cabernet a de nombreux visages \u00e0 travers le monde. Avec une telle diversit\u00e9 de c\u00e9pages, notre vignoble suisse concentre de mani\u00e8re exceptionnelle un grand nombre de variations sur une petite surface. Un terrain de jeu irr\u00e9sistible pour les d\u00e9gustateurs ! <\/p>\n\n
Le cabernet sauvignon, le plus c\u00e9l\u00e8bre et le deuxi\u00e8me c\u00e9page le plus plant\u00e9 au monde, a besoin de temps et de soleil pour m\u00fbrir. Il ne repr\u00e9sentait m\u00eame pas un tiers des vins d\u00e9gust\u00e9s pour ce guide. Le cabernet franc lui a vol\u00e9 la vedette. Il est \u00e9galement indissociable du vignoble bordelais, mais repr\u00e9sente \u00e9galement les vins de la Loire. Comme il m\u00fbrit plus t\u00f4t, il est plus facile \u00e0 cultiver sous nos latitudes. Les c\u00e9pages r\u00e9sistants, qui font partie des outsiders de cette d\u00e9gustation, ont vaillamment d\u00e9fi\u00e9 leurs anc\u00eatres historiques. L’un des plus anciens repr\u00e9sentants de cette clique d’enfants terribles, le Cabernet Dorsa, assembl\u00e9 avec le St Laurent, c\u00e9page typiquement autrichien, est mont\u00e9 sur la plus haute marche du podium. Le Cabernet Jura et le Cabernet Noir, qui pr\u00e9sentent une certaine rusticit\u00e9 selon la vinification, ont suscit\u00e9 des d\u00e9bats anim\u00e9s au sein de notre comit\u00e9 de d\u00e9gustation, dont les palais ont encore besoin d’un peu de temps pour s’adapter. <\/p>\n\n
Comme on pouvait s’y attendre, le paprika a \u00e9galement fait partie des sujets de d\u00e9lib\u00e9ration. Cet ar\u00f4me caract\u00e9ristique est-il toujours le signe d’un manque de maturit\u00e9 ou fait-il partie de la typicit\u00e9 du c\u00e9page ? La r\u00e9ponse n’est pas simple. Tous les poivrons ne sont pas identiques ! Lorsqu’il est m\u00fbr et cuit et qu’il rappelle la Provence, il est un d\u00e9lice. Mais il peut aussi apporter des notes v\u00e9g\u00e9tales nobles et rafra\u00eechissantes dans des vins au caract\u00e8re bois\u00e9. Il faut donc se faire sa propre opinion, en fonction de ses go\u00fbts. <\/p>\n\n
D\u00e9gustation : Pascal Besnard, Alain Chamot, Laurie Leuba-Nicod, Thomas Wegm\u00fcller et Anick Goumaz
Le cabernet pr\u00e9sente de nombreux visages dans le monde entier – y compris en Suisse. D\u00e9couvrez la diversit\u00e9, les surprises et les d\u00e9bats autour du paprika & Co ! <\/p>\n","protected":false},"featured_media":13718,"template":"","aktuelles-type":[300],"class_list":["post-13788","aktuelles","type-aktuelles","status-publish","has-post-thumbnail","hentry","aktuelles-type-presse-fr"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.mathier.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/aktuelles\/13788","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.mathier.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/aktuelles"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.mathier.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/types\/aktuelles"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.mathier.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/media\/13718"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.mathier.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=13788"}],"wp:term":[{"taxonomy":"aktuelles-type","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.mathier.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/aktuelles-type?post=13788"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}