{"id":2576,"date":"2025-01-06T07:45:56","date_gmt":"2025-01-06T06:45:56","guid":{"rendered":"https:\/\/www.mathier.com\/?p=2576"},"modified":"2026-02-23T14:45:15","modified_gmt":"2026-02-23T13:45:15","slug":"serviertemperatur","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.mathier.com\/fr\/blog\/serviertemperatur\/","title":{"rendered":"Temp\u00e9rature de service"},"content":{"rendered":"\n

Le Wii chaud, comme nous avons l’habitude d’appeler le vin chaud en Valais, est probablement le seul vin qui ne peut pas \u00eatre servi assez chaud. Mais cela se justifie aussi lors des froides journ\u00e9es d’hiver et de l’ambiance chaleureuse de No\u00ebl. Sinon, lorsque vous d\u00e9gustez du vin, il faut veiller strictement \u00e0 ce que les bonnes temp\u00e9ratures soient respect\u00e9es. En effet, le bouquet et le go\u00fbt du vin, et donc le plaisir de le boire, d\u00e9pendent en grande partie de la bonne temp\u00e9rature de service. <\/p>\n\n

\"Températures
Deux verres de vin rouge chaud, garnis d’une tranche d’orange s\u00e9ch\u00e9e et d’un b\u00e2ton de cannelle, sur une table en bois avec des pommes de pin et une serviette en linDeux verres de vin rouge chaud, garnis d’une tranche d’orange s\u00e9ch\u00e9e et d’un b\u00e2ton de cannelle, sur une table en bois avec des pommes de pin et une serviette en lin<\/figcaption><\/figure>\n\n

En r\u00e8gle g\u00e9n\u00e9rale, les vins blancs, les vins ros\u00e9s, les vins mousseux et les vins de dessert<\/a> (c’est-\u00e0-dire les vins avec un sucre r\u00e9siduel<\/a>) doivent \u00eatre consomm\u00e9s bien frais. Si le vin est jeune, l\u00e9ger et fruit\u00e9, il doit \u00eatre servi bien frais dans le verre. En revanche, les vins servis trop froids ne peuvent pas se pr\u00e9senter dans toute leur splendeur. On parle alors de vins \u00ab\u00a0ferm\u00e9s\u00a0\u00bb ou \u00ab\u00a0neutres\u00a0\u00bb. Cela est d\u00fb au fait que le bouquet du vin et ses ar\u00f4mes ne se r\u00e9v\u00e8lent pas au nez de l’amateur de vin. <\/p>\n\n

\"\"<\/figure>\n\n

D’un autre c\u00f4t\u00e9, de nombreux vins blancs – y compris les vins doux – sont d\u00e9j\u00e0 si aromatiques que leur bouquet complet se r\u00e9v\u00e8le d\u00e9j\u00e0 \u00e0 des temp\u00e9ratures plus basses. Et si cela ne se produit pas encore au nez, cela se produira au plus tard au palais, car le vin s’y r\u00e9chauffe naturellement en quelques instants. Ces quelques remarques suffisent donc \u00e0 d\u00e9montrer la complexit\u00e9 et la sensibilit\u00e9 de la question des bonnes temp\u00e9ratures de service. <\/p>\n\n

\"Bouteille<\/figure>\n\n

La temp\u00e9rature d’un vin peut \u00e9galement vous aider \u00e0 compenser certains d\u00e9fauts ou imperfections d’un vin. Ainsi, vous pouvez servir un vin blanc cors\u00e9 qui manque d’acidit\u00e9 \u00e0 quelques degr\u00e9s de moins, afin qu’il soit plus frais et moins imposant. Et un vin rouge jeune, avec beaucoup d’acidit\u00e9 et des tanins secs, sera beaucoup plus agr\u00e9able s’il est servi quelques degr\u00e9s plus chaud. <\/p>\n\n

\"Bouteille<\/figure>\n\n

Les principes suivants devraient en principe vous permettre de toujours boire de mani\u00e8re optimale, les pr\u00e9f\u00e9rences individuelles pouvant bien entendu varier :<\/p>\n\n

    \n
  • Servez tous les types de vins mousseux entre 5\u00b0 et 7\u00b0 C.<\/li>\n\n\n\n
  • Les vins blancs l\u00e9gers et aromatiques sont appr\u00e9ci\u00e9s \u00e0 une temp\u00e9rature de 8\u00b0 \u00e0 10\u00b0C.<\/li>\n\n\n\n
  • Les vins de dessert blancs cors\u00e9s doivent \u00eatre servis \u00e0 une temp\u00e9rature comprise entre 8\u00b0 et 12\u00b0 C.<\/li>\n\n\n\n
  • Les vins blancs avec un corps moyen pr\u00e9f\u00e8rent une temp\u00e9rature de 10\u00b0 \u00e0 12\u00b0 C<\/li>\n\n\n\n
  • Les vins rouges l\u00e9gers et les vins blancs cors\u00e9s sont \u00e0 servir et \u00e0 d\u00e9guster de pr\u00e9f\u00e9rence entre 12\u00b0 et 14\u00b0 C.<\/li>\n\n\n\n
  • Les vins rouges moyennement cors\u00e9s s’\u00e9panouissent mieux \u00e0 une temp\u00e9rature comprise entre 14\u00b0 et 17\u00b0.<\/li>\n\n\n\n
  • Les vins rouges cors\u00e9s et tanniques se sentent le mieux dans le verre \u00e0 une temp\u00e9rature de service de 15\u00b0 \u00e0 18\u00b0.<\/li>\n<\/ul>\n\n

    Les vins ros\u00e9s peuvent \u00eatre servis \u00e0 la m\u00eame temp\u00e9rature que les vins blancs. Comme vous l’aurez compris, il n’est pas question de temp\u00e9rature ambiante dans cet aper\u00e7u. On entend souvent dire qu’un vin doit \u00eatre servi \u00e0 temp\u00e9rature ambiante, mais cela n’est plus correct aujourd’hui. En effet, le terme \u00ab\u00a0temp\u00e9rature ambiante\u00a0\u00bb date d’une \u00e9poque lointaine o\u00f9 les vins \u00e9taient conserv\u00e9s dans le cellier. Et il n’y r\u00e9gnait pas une temp\u00e9rature ambiante de 20\u00b0C ou plus pour le bien des aliments qui y \u00e9taient d\u00e9pos\u00e9s. Vous pouvez donc sans crainte rayer ce terme de votre vocabulaire. Au lieu de cela, la r\u00e8gle d’or \u00ab\u00a0mieux vaut servir trop frais que trop chaud\u00a0\u00bb vous garantit un plaisir toujours plus grand. <\/p>\n\n

    \"Bouteille<\/figure>\n\n

    <\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

    Respectez la temp\u00e9rature de service : D\u00e9guster les vins blancs et ros\u00e9s \u00e0 froid, les jeunes vins rouges un peu plus chauds. Mieux vaut \u00eatre trop frais que trop chaud ! <\/p>\n","protected":false},"author":3,"featured_media":2564,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[161],"tags":[162],"class_list":["post-2576","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-magazine-du-vin","tag-lexique"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.mathier.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/2576","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.mathier.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.mathier.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.mathier.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/users\/3"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.mathier.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=2576"}],"version-history":[{"count":4,"href":"https:\/\/www.mathier.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/2576\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":19376,"href":"https:\/\/www.mathier.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/2576\/revisions\/19376"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.mathier.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/media\/2564"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.mathier.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=2576"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.mathier.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=2576"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.mathier.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=2576"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}