{"id":2663,"date":"2025-01-06T08:01:14","date_gmt":"2025-01-06T07:01:14","guid":{"rendered":"https:\/\/www.mathier.com\/?p=2663"},"modified":"2026-02-20T14:25:31","modified_gmt":"2026-02-20T13:25:31","slug":"cornalin","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.mathier.com\/fr\/blog\/cornalin\/","title":{"rendered":"Cornalin | C\u00e9page rouge"},"content":{"rendered":"\n

Autrefois presque disparu, le plus ancien c\u00e9page rouge du Valais est aujourd’hui culte. Le Cornalin est le principal c\u00e9page rouge autochtone du Valais<\/a>. Il est arriv\u00e9 en Valais il y a des si\u00e8cles, en provenance du Val d’Aoste (It). Ses parents sont les c\u00e9pages Mayolet et Petit Rouge. En Valais, il s’est d’abord appel\u00e9 \u00ab\u00a0Rouge du Pays\u00a0\u00bb ou \u00ab\u00a0Alter Landroter\u00a0\u00bb. Le Cornalin est un type difficile et peu fiable : il provoque des variations massives de rendement. Ce n’est qu’en 1972 qu’il a \u00e9t\u00e9 rebaptis\u00e9 Cornalin. C’est un vin color\u00e9, fruit\u00e9 et juteux. Ses tanins sont soyeux, avec une agr\u00e9able note d’amertume. <\/p>\n\n

\"Raisins<\/figure>\n\n

Origine : du Val d’Aoste au Valais<\/h2>\n\n

Le petit village valaisan de Flanthey (VS) est consid\u00e9r\u00e9 comme son lieu d’origine. C’est l\u00e0 que les premi\u00e8res r\u00e9f\u00e9rences \u00e9crites au Neyrum ou Landroter datent de 1313, non pas sous le nom de Cornalin, mais de Landroter et, en fran\u00e7ais, de Rouge du Pays. Au c\u0153ur de Lo\u00e8che-Ville (VS) se trouve le plus vieux c\u00e9page rouge de Suisse encore en vie. Elle a \u00e9t\u00e9 plant\u00e9e entre 1790 et 1810. Au d\u00e9but des ann\u00e9es 1970, le c\u00e9page avait quasiment disparu. Des viticulteurs courageux, notamment de Salquenen, ont trouv\u00e9 quelques pieds de vigne et les ont sauv\u00e9s. Le c\u00e9page a \u00e9t\u00e9 introduit en Valais il y a longtemps depuis la vall\u00e9e d’Aoste, via le Grand Saint-Bernard, alors qu’il a disparu de sa r\u00e9gion d’origine. <\/p>\n\n

\"Gros<\/figure>\n\n

Un c\u00e9page tr\u00e8s rare<\/h2>\n\n

Il s’agit d’un c\u00e9page rare puisqu’il n’est cultiv\u00e9 qu’en Valais. De plus, son rendement peut varier d’une ann\u00e9e \u00e0 l’autre. Et, m\u00eame si le c\u00e9page conna\u00eet une renaissance continue en Valais, il n’est vinifi\u00e9 que sur un peu plus de 170 hectares (contre plus de 4600 hectares pour l’ensemble du Valais). <\/p>\n\n

\"Cornalin<\/figure>\n\n

Les caract\u00e9ristiques du Cornalin du Valais<\/h2>\n\n

Sauver le Cornalin du Valais<\/a> \u00e9tait un d\u00e9fi, le faire grandir et m\u00fbrir en est un autre. C’est un travail dur et difficile. Il exige du vigneron beaucoup de patience et de respect pour les revers. Les rendements sont variables. Ce c\u00e9page a ses caprices et ses vicissitudes et a presque conduit plus d’un vigneron au bord du d\u00e9sespoir. Ce n’est pas pour rien que le Cornalin du Valais est surnomm\u00e9 la diva. <\/p>\n\n

Il peut \u00e9tonner avec un fruit noir profond et \u00e9pic\u00e9, une structure et une densit\u00e9. Mais il peut aussi faire ressortir son c\u00f4t\u00e9 plus inoffensif, qui le fait para\u00eetre dompt\u00e9 et banal. L’\u00e9levage en f\u00fbts de ch\u00eane lui pose probl\u00e8me. Il faut le doigt\u00e9 du vigneron pour le pr\u00e9server de la domination du bois. Le Cornalin du Valais est certes un combattant r\u00e9sistant au gel. Il se contente de sols pauvres et reste productif pendant plusieurs d\u00e9cennies. Mais sa sensibilit\u00e9 \u00e0 la pourriture et surtout sa maturit\u00e9 tardive, qui entra\u00eene des rendements tr\u00e8s fluctuants, d\u00e9sesp\u00e8rent souvent les viticulteurs. <\/p>\n\n

\"Cornalin<\/figure>\n\n

Le raisin provient-il vraiment \u00e0 100% du Valais ?<\/h2>\n\n

Landroter ou Rouge du Pays sonnait trop comme un simple vin de paysan. C’est pourquoi il a \u00e9t\u00e9 rebaptis\u00e9 Cornalin en 1972. C’est le commissaire \u00e0 la viticulture de l’\u00e9poque, Jean Nicollier, qui a propos\u00e9 cette appellation plus noble. Et ce, bien qu’il exist\u00e2t d\u00e9j\u00e0 un c\u00e9page rouge du m\u00eame nom dans le Val d’Aoste en Italie. Mais ce dernier n’est pas identique au rouge de pays. <\/p>\n\n

Il s’agit plut\u00f4t d’un croisement entre le Mayolet et le Petit Rouge. Nous nous trouvons donc aujourd’hui dans la situation confuse o\u00f9 un nom est utilis\u00e9 pour deux c\u00e9pages : Le Cornalin d’Aoste d’Italie – il est identique \u00e0 l’Humagne Rouge du Valais<\/a> et est un croisement de – et le Cornalin du Valais. <\/p>\n\n

\"Raisins<\/figure>\n\n

Le fleuron des vins rouges valaisans<\/h2>\n\n

Le Cornalin est un v\u00e9ritable porte-drapeau des vins rouges du Valais<\/a> pour plusieurs raisons. Tout d’abord, il s\u00e9duit par son c\u00e9page unique, cultiv\u00e9 exclusivement en Valais, qui produit un go\u00fbt caract\u00e9ristique. <\/p>\n\n

\"Carafe<\/figure>\n\n

Deuxi\u00e8mement, le Cornalin se caract\u00e9rise par sa couleur rouge profonde et son profil aromatique complexe, qui allie des notes de baies noires, d’\u00e9pices et d’herbes. Troisi\u00e8mement, il fait preuve d’une remarquable capacit\u00e9 de vieillissement, ce qui lui conf\u00e8re un large \u00e9ventail de nuances gustatives, du fruit\u00e9 juv\u00e9nile au velout\u00e9 et \u00e0 la rondeur. Quatri\u00e8mement, le Cornalin s’harmonise parfaitement avec les plats r\u00e9gionaux du Valais, notamment les plats de gibier et les sp\u00e9cialit\u00e9s fromag\u00e8res, ce qui en fait un compagnon incontournable de la cuisine traditionnelle. <\/p>\n\n

Enfin, en raison de sa grande qualit\u00e9 et de son terroir unique, le Cornalin jouit d’une excellente r\u00e9putation aupr\u00e8s des amateurs de vin du monde entier et constitue ainsi une fiert\u00e9 pour le Valais.<\/p>\n\n

\"Gros<\/figure>\n\n

vins et mets : Combinaisons de Cornalin<\/h2>\n\n

Le vin rouge Cornalin du Valais est un excellent choix pour une grande vari\u00e9t\u00e9 de plats. Son type de vin au go\u00fbt cors\u00e9 et son fruit\u00e9 riche en font le compagnon id\u00e9al des plats de gibier comme le r\u00f4ti de cerf ou la selle de chevreuil. Un plateau de fromages avec une s\u00e9lection de sp\u00e9cialit\u00e9s valaisannes comme la raclette et le fromage de montagne valaisan s’harmonise parfaitement avec le Cornalin. En outre, ce vin rouge se marie \u00e9galement tr\u00e8s bien avec d’autres sp\u00e9cialit\u00e9s suisses comme la viande s\u00e9ch\u00e9e du Valais ou les r\u00f6stis. Le vin rouge Cornalin du Valais<\/a> garantit une exp\u00e9rience particuli\u00e8rement savoureuse avec une fondue copieuse, afin de compl\u00e9ter parfaitement les ar\u00f4mes. <\/p>\n\n

\"Plat<\/figure>\n\n

Cornalin Les Pyramides – Le rouge de campagne de Diego issu des meilleurs terroirs<\/h2>\n\n

Ce Cornalin du Valais est cultiv\u00e9 sur les meilleurs terroirs de Salquenen, sur des sols l\u00e9g\u00e8rement calcaires. Apr\u00e8s une premi\u00e8re fermentation temp\u00e9r\u00e9e pour favoriser les ar\u00f4mes de fruits, l’\u00e9levage se fait en cuve inox. Il en r\u00e9sulte un vin fruit\u00e9 et typique du c\u00e9page. Ce proc\u00e9d\u00e9 lui permet de conserver sa jeunesse et de pouvoir \u00eatre d\u00e9gust\u00e9 directement \u00e0 16 degr\u00e9s. Il se pr\u00e9sente avec une couleur fonc\u00e9e. Au nez, il sent la cerise m\u00fbre et un soup\u00e7on de clou de girofle. Frais et fruit\u00e9 en bouche, avec une longue finale, il accompagne parfaitement les viandes rouges et la cuisine exotique. Sur l’\u00e9tiquette, le Weisshorn se pr\u00e9sente sous son meilleur jour, \u00e0 savoir depuis Randa. Avec ses 4505 m\u00e8tres d’altitude, il fait partie des plus hautes montagnes des Alpes valaisannes. La beaut\u00e9 du Weisshorn n’est plus \u00e0 d\u00e9montrer. <\/p>\n\n

\"Bouteille<\/figure>\n\n

Cornalin Adrian Mathier – l’homme d’action et son vin<\/h2>\n\n

Apr\u00e8s la r\u00e9colte, la fermentation s’effectue dans des vinimatic afin d’obtenir un contr\u00f4le optimal de la temp\u00e9rature. Un Vinimatic est une cuve de fermentation ferm\u00e9e avec des palettes rotatives qui sont refroidies par de l’eau de l’ext\u00e9rieur. Ces cuves permettent de minimiser l’extraction du pr\u00e9cieux jus de raisin pendant la mac\u00e9ration<\/a> ainsi que le potentiel d’oxydation. Apr\u00e8s la fermentation, l’\u00e9levage du Cornalin Adrian Mathier se fait en barriques pendant 15 \u00e0 18 mois. Une belle robe grenat avec des reflets cerise est visible \u00e0 l’\u0153il nu. Le bouquet est franc et floral avec des accents de baies des bois et de fleurs d’acacia. L’attaque est souple et chaleureuse avec un caract\u00e8re fruit\u00e9 et une nuance de r\u00e9glisse. Les tanins bien int\u00e9gr\u00e9s sont compl\u00e9t\u00e9s par des caract\u00e9ristiques marqu\u00e9es mais fines du vin. <\/p>\n\n

Selon la qualit\u00e9 du mill\u00e9sime et de la cave, le Cornalin du Valais peut \u00eatre conserv\u00e9 longtemps. Avec ses mains, l’\u00e9tiquette rappelle le travail complexe de la vigne et du pressoir, car la patience et le travail sont r\u00e9compens\u00e9s par un caract\u00e8re incomparable et une qualit\u00e9 sup\u00e9rieure. Adrian Mathier est un homme d’action. Au cours de sa vie, il a cr\u00e9\u00e9 et r\u00e9alis\u00e9 des choses incroyables, et ce principalement gr\u00e2ce au travail physique. C’est une personne qui a travaill\u00e9 toute sa vie et qui a ainsi consid\u00e9rablement fa\u00e7onn\u00e9 le commerce du vin. <\/p>\n\n

\"Bouteille<\/figure>\n\n

Cornalin Les Pyramides – Dynastie des Pyramides<\/h2>\n\n

Le nom du domaine Adrian & Diego Mathier Nouveau Salquenen est synonyme de vins nobles. Depuis 2001, Diego et Nadia Mathier dirigent l’entreprise familiale. Associ\u00e9s \u00e0 l’histoire de la famille Mathier<\/a>, vieille de plus de 600 ans, ils cr\u00e9ent des vins pleins de passion. Les c\u00e9pages les plus divers et la grande diversit\u00e9 des vins sont des sommets pour le palais. En 1995, Diego Mathier a cr\u00e9\u00e9 une nouvelle ligne de vins, \u00ab\u00a0Les Pyramides\u00a0\u00bb. Inspir\u00e9e des pyramides de Salquenen, \u00e0 mi-chemin du chemin des vignes vers Sierre. <\/p>\n\n

Au pied des pyramides, le ruisseau de montagne Raspille gronde. Il marque la fronti\u00e8re linguistique entre le Haut-Valais et le Bas-Valais. Ces pyramides \u00e9tranges sont n\u00e9es de l’\u00e9rosion au cours des mill\u00e9naires. Ce d\u00e9cor grandiose nous a inspir\u00e9 pour la cr\u00e9ation des \u00e9tiquettes de cette ligne \u00ab\u00a0Les Pyramides\u00a0\u00bb. Les vins rouges Cornalin, Humagne Rouge, Syrah et Pinot Noir – ainsi que les vins blancs Petite Arvine, Amigne, Heida, Humagne Blanc et Viognier en font partie. <\/p>\n\n

\"Formations<\/figure>\n\n
\n\n

Ce qu’il faut savoir sur le Cornalin<\/h3>\n\n

Quel est le go\u00fbt du Cornalin ?<\/h4>\n\n

Le Cornalin du Valais est un plaisir vif. Son go\u00fbt rappelle la cerise noire, la framboise et la violette, tandis qu’il caresse le palais avec une abondance de tanins doux. Il se caract\u00e9rise par une subtile touche \u00e9pic\u00e9e, avec des nuances de cannelle ou de clou de girofle. <\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Le Cornalin, autrefois presque perdu, compte aujourd’hui parmi les principaux c\u00e9pages rouges du Valais.<\/p>\n","protected":false},"author":3,"featured_media":306,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[161],"tags":[173],"class_list":["post-2663","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-magazine-du-vin","tag-raisins"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.mathier.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/2663","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.mathier.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.mathier.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.mathier.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/users\/3"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.mathier.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=2663"}],"version-history":[{"count":5,"href":"https:\/\/www.mathier.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/2663\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":19051,"href":"https:\/\/www.mathier.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/2663\/revisions\/19051"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.mathier.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/media\/306"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.mathier.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=2663"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.mathier.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=2663"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.mathier.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=2663"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}