![\"Vin](\"https:\/\/www.mathier.com\/wp-content\/uploads\/2024\/07\/dessertwein_rot_und_weiss_mit_kaese-1024x576.jpg\")
<\/figure>\n\nSi vous \u00eates \u00e0 la recherche d’un cadeau, nous vous recommandons de choisir parmi notre service de cadeaux, par exemple, les diff\u00e9rents coffrets de d\u00e9gustation ou un ch\u00e8que-cadeau qui permet au b\u00e9n\u00e9ficiaire de faire son choix dans notre boutique en ligne.<\/p>\n\n
L’essentiel sur le vin doux en un coup d’\u0153il<\/h2>\n\n\n- Traditionnellement, dans certains pays et r\u00e9gions viticoles, les vins doux sont souvent servis \u00e0 la fin du repas avec le dessert ou le fromage. Pourtant, ces vins doux peuvent \u00e9galement \u00eatre servis \u00e0 l’ap\u00e9ritif \u00e0 bonne temp\u00e9rature. <\/li>\n\n\n\n
- Les vins doux se divisent en deux cat\u00e9gories. La premi\u00e8re cat\u00e9gorie d\u00e9signe tous les vins qui sont transform\u00e9s en vins de dessert en raison de la concentration du sucre pr\u00e9sent dans les raisins. L’autre cat\u00e9gorie comprend les vins dits \u00ab\u00a0de liqueur\u00a0\u00bb, \u00e9galement connus sous le nom de \u00ab\u00a0vins p\u00e9tillants\u00a0\u00bb, car on leur ajoute soit de l’alcool \u00e0 96 %, soit du mo\u00fbt \u00e9paissi et p\u00e9tillant afin d’interrompre la fermentation naturelle. Ces vins de liqueur sont \u00e9galement d\u00e9clar\u00e9s comme des vins doux et offrent une douceur fruit\u00e9e naturelle provenant de diff\u00e9rentes r\u00e9gions viticoles. <\/li>\n\n\n\n
- Les termes \u00ab\u00a0vin de dessert\u00a0\u00bb et \u00ab\u00a0vin doux\u00a0\u00bb ne sont pas d\u00e9finis dans la l\u00e9gislation europ\u00e9enne sur le vin. Dans le langage courant, les vins contenant des sucres r\u00e9siduels sont volontiers appel\u00e9s vins de dessert<\/a>, car on les sert principalement apr\u00e8s le repas, au dessert ou avec du fromage. <\/li>\n<\/ul>\n\n
![\"Raisins](\"https:\/\/www.mathier.com\/wp-content\/uploads\/2024\/07\/dessertwein_weissweintrauben_mit_dessert-1024x576.jpg\")
<\/figure>\n\nQue sont les vins de dessert ?<\/h2>\n\nD\u00e9finition et caract\u00e9ristiques<\/h3>\n\n
Le vin de dessert est un vin qui pr\u00e9sente un taux \u00e9lev\u00e9 de sucre r\u00e9siduel. La l\u00e9gislation sur le vin qualifie les vins de moelleux lorsqu’ils contiennent au moins douze grammes de sucre r\u00e9siduel par litre. En comparaison, si les vins ont une teneur en sucre sup\u00e9rieure \u00e0 45 grammes par litre, on parle de vins doux ou de vins avec sucre r\u00e9siduel. Cette r\u00e9glementation s’applique de la m\u00eame mani\u00e8re au vin rouge, au vin ros\u00e9 et au vin blanc. <\/p>\n\n
La douceur caract\u00e9ristique est obtenue de deux mani\u00e8res. D’une part, la levure du vin meurt en raison de la teneur \u00e9lev\u00e9e en alcool ou en sucre du mo\u00fbt. D’autre part, le viticulteur arr\u00eate la fermentation si t\u00f4t que le sucre pr\u00e9sent n’a pas encore pu \u00eatre compl\u00e8tement ferment\u00e9 en alcool. <\/p>\n\n![\"Fermentation](\"https:\/\/www.mathier.com\/wp-content\/uploads\/2024\/07\/dessertwein_weingaerung-1024x575.jpg\")
<\/figure>\n\nLes synonymes de vin de dessert sont \u00e9galement le vin doux, les vins doux ou les vins avec sucre r\u00e9siduel. Le sucre r\u00e9siduel dans les vins de dessert provient soit de l’enrichissement en alcool, soit du sucre naturel \u00e9lev\u00e9 du mo\u00fbt contenu dans les raisins. Les vins de dessert font partie de ce que l’on appelle les vins sp\u00e9ciaux. <\/p>\n\n
Les diff\u00e9rents types de vins doux<\/h2>\n\nVariantes et fabrication<\/h3>\n\n
Les vins doux sont class\u00e9s en deux cat\u00e9gories. Au sein de ces cat\u00e9gories, il existe diff\u00e9rentes m\u00e9thodes de production qui varient d’une r\u00e9gion \u00e0 l’autre et qui conf\u00e8rent aux vins une caract\u00e9ristique individuelle suppl\u00e9mentaire : <\/p>\n\n
Vins naturellement doux avec sucre r\u00e9siduel<\/h4>\n\n
Les vins naturellement doux sont produits \u00e0 partir de raisins sains et m\u00fbrs, sans ajout d’alcool ou de sucre. La teneur \u00e9lev\u00e9e en sucre se d\u00e9veloppe directement dans les baies par diff\u00e9rents processus. <\/p>\n\n
\n- Raisins congel\u00e9s (vin de glace)<\/strong>: Les raisins restent sur la vigne jusqu’\u00e0 ce qu’ils g\u00e8lent. Ils sont ensuite r\u00e9colt\u00e9s et transform\u00e9s alors qu’ils sont encore gel\u00e9s. Le vin de glace est tr\u00e8s noble et souvent cher, car peu de vin est obtenu \u00e0 partir de la masse gel\u00e9e et des conditions m\u00e9t\u00e9orologiques id\u00e9ales sont n\u00e9cessaires. <\/li>\n\n\n\n
- Raisins pourris nobles<\/strong>: ces raisins sont attaqu\u00e9s par la pourriture grise (Botrytis cinerea), qui d\u00e9shydrate le raisin et concentre ses composants. Le m\u00e9tabolisme du champignon modifie \u00e9galement la couleur et l’ar\u00f4me du jus, ce qui donne des vins particuli\u00e8rement intenses. <\/li>\n\n\n\n
- Raisins secs<\/strong>: les raisins restent sur la vigne jusqu’\u00e0 ce qu’ils s\u00e8chent comme des raisins secs. Pour les s\u00e9lections de grains secs, les raisins pourris sont souvent s\u00e9ch\u00e9s afin d’augmenter la concentration en sucre. Alternativement, les raisins r\u00e9colt\u00e9s peuvent \u00eatre s\u00e9ch\u00e9s pour concentrer le mo\u00fbt. <\/li>\n<\/ol>\n\n
![\"Raisins](\"https:\/\/www.mathier.com\/wp-content\/uploads\/2024\/07\/dessertwein_eiswein_gefrorene_weintrauben-1024x576.jpg\")
<\/figure>\n\nLes vins de dessert dits \u00ab\u00a0passito\u00a0\u00bb constituent une forme particuli\u00e8re de production de vin doux \u00e0 partir de raisins secs. Il s’agit par exemple du Vin Santo toscan ou du Recioto, qui est le fr\u00e8re doux r\u00e9siduel de l’Amarone v\u00e9nitien, tr\u00e8s appr\u00e9ci\u00e9 en Suisse. Pour ces vins, les raisins r\u00e9colt\u00e9s \u00e0 pleine maturit\u00e9 sont bien a\u00e9r\u00e9s sur des nattes de paille et s\u00e9ch\u00e9s pendant plusieurs semaines. <\/p>\n\n
Vins de liqueur (vin doux naturel)<\/h4>\n\n
Dans ces vins, le processus de fermentation du jus de mo\u00fbt tr\u00e8s riche en sucre est arr\u00eat\u00e9 pr\u00e9matur\u00e9ment par l’ajout d’alcool \u00e0 96 % ou par l’ajout de mo\u00fbt \u00e9paissi et pulv\u00e9ris\u00e9. Cela a pour cons\u00e9quence de tuer pr\u00e9matur\u00e9ment les levures qui transforment le sucre en alcool et d’emp\u00eacher toute autre transformation du sucre en alcool. Les repr\u00e9sentants c\u00e9l\u00e8bres de ces vins de liqueur sont le porto, le banyuls, le muscat de Beaumes-de-Venise, le mad\u00e8re ou encore le sherry. <\/p>\n\n
Vins de dessert italiens et fran\u00e7ais<\/h2>\n\nVins doux d’Italie et de France<\/h3>\n\nLes vins doux d’Italie<\/h4>\n\n
En Italie, il existe \u00e0 la fois des vins de dessert doux naturels et des vins p\u00e9tillants. Parmi ces derniers, on trouve le Marsala de Sicile. En outre, le plus grand pays viticole d’Europe propose des vins tranquilles doux et des vins p\u00e9tillants doux. Le repr\u00e9sentant le plus c\u00e9l\u00e8bre des vins p\u00e9tillants est sans doute le Moscato d’Asti du Pi\u00e9mont. Ce vin fruit\u00e9 et p\u00e9tillant est issu du c\u00e9page Moscato du m\u00eame nom et s\u00e9duit par son bouquet expressif et sa douceur fruit\u00e9e inimitable, agr\u00e9ment\u00e9e d’une acidit\u00e9 p\u00e9tillante et piquante. <\/p>\n\n![\"Raisins](\"https:\/\/www.mathier.com\/wp-content\/uploads\/2024\/07\/dessertwein_weissweintrauben_moscato-1024x576.jpg\")
<\/figure>\n\nParmi les vins tranquilles, le Vin Santo de Toscane ou le Recioto de V\u00e9n\u00e9tie sont des repr\u00e9sentants c\u00e9l\u00e8bres. Leurs raisins bien m\u00fbrs sont s\u00e9ch\u00e9s sur des nattes de paille pendant plusieurs semaines avant d’\u00eatre transform\u00e9s en vins doux. <\/p>\n\n
Les vins doux de France<\/h4>\n\n
En France, les vins doux naturels d’Alsace sont d\u00e9sign\u00e9s par les termes Vendanges tardives ou S\u00e9lection de grains nobles. Cela correspond au qualificatif allemand Beerenauslese. Dans le Jura, ces vins sont appel\u00e9s Vin de Paille et les repr\u00e9sentants les plus c\u00e9l\u00e8bres du Bordelais sont Sauternes et Barsac. <\/p>\n\n
Pour les vins liquoreux, c’est-\u00e0-dire les vins doux p\u00e9tillants, on utilise le terme de vin doux naturel selon la l\u00e9gislation viticole fran\u00e7aise. Les repr\u00e9sentants c\u00e9l\u00e8bres de ce type de vin doux, qui sont vinifi\u00e9s \u00e0 partir du raisin muscat fruit\u00e9, sont Rivesaltes, Banyuls, Muscat de Beaumes-de-Venise ou Muscat de Frontignan. Le taux d’alcool de ces vins est toutefois mod\u00e9r\u00e9, entre 15 et 18 % en volume, par rapport au porto et au mad\u00e8re. <\/p>\n\n![\"Raisins](\"https:\/\/www.mathier.com\/wp-content\/uploads\/2024\/07\/dessertwein_weissweintrauben_muskateller-1024x576.jpg\")
<\/figure>\n\nVins doux de Hongrie, d’Allemagne et de Suisse<\/h3>\n\nLe vin des rois de Hongrie<\/h4>\n\n
La Hongrie est c\u00e9l\u00e8bre pour son Tokaj, un vin naturellement doux produit \u00e0 partir de raisins atteints de pourriture noble. Ces raisins sont attaqu\u00e9s par la pourriture grise (Botrytis cinerea), ce qui concentre les sucres et donne au vin sa douceur et sa complexit\u00e9 caract\u00e9ristiques. Un exemple est le Tokaji Asz\u00fa de Hongrie, souvent appel\u00e9 le \u00ab\u00a0vin des rois\u00a0\u00bb. <\/p>\n\n
Pour ce vin doux, la douceur est indiqu\u00e9e par le nombre de \u00ab\u00a0puttonyos\u00a0\u00bb sur l’\u00e9tiquette, ce qui indique la teneur en sucre et en botrytis. Plus le nombre de puttonyos est \u00e9lev\u00e9, plus le vin est sucr\u00e9 et concentr\u00e9. L’\u00e9chelle va de 3 \u00e0 6 puttonyos, 6 puttonyos signifiant la douceur et l’intensit\u00e9 les plus \u00e9lev\u00e9es. En outre, il existe en Hongrie l’Eszencia, une variante encore plus douce et plus rare du Tokaji, qui d\u00e9passe les 6 puttonyos et est consid\u00e9r\u00e9e comme une v\u00e9ritable raret\u00e9. <\/p>\n\n
Les vins doux d’Allemagne<\/h4>\n\n
En Allemagne, les vins doux naturels comme un Riesling Sp\u00e4tlese mais aussi un Eiswein et un Trockenbeerenauslese sont particuli\u00e8rement appr\u00e9ci\u00e9s.<\/p>\n\n
Le Riesling Sp\u00e4tlese est une v\u00e9ritable sp\u00e9cialit\u00e9 allemande. Il est produit \u00e0 partir de raisins r\u00e9colt\u00e9s tardivement, ce qui permet au vin de d\u00e9velopper une douceur et une complexit\u00e9 particuli\u00e8res. Les vendanges tardives permettent aux raisins de prendre plus de soleil, ce qui se traduit par une plus grande concentration en sucre et des ar\u00f4mes plus intenses. Les Riesling Sp\u00e4tlese sont r\u00e9put\u00e9s pour leur \u00e9quilibre harmonieux entre douceur et acidit\u00e9, ainsi que pour leurs notes fruit\u00e9es prononc\u00e9es telles que la pomme, la p\u00eache et les agrumes. La polyvalence du Riesling Sp\u00e4tlese le rend extr\u00eamement populaire aussi bien comme vin de dessert que pour accompagner des plats \u00e9pic\u00e9s. <\/p>\n\n![\"Raisins](\"https:\/\/www.mathier.com\/wp-content\/uploads\/2024\/07\/dessertwein_riesling_weintrauben-1024x576.jpg\")
<\/figure>\n\nLe vin de glace est produit \u00e0 partir de raisins congel\u00e9s, r\u00e9colt\u00e9s \u00e0 des temp\u00e9ratures inf\u00e9rieures \u00e0 -7\u00b0C et press\u00e9s imm\u00e9diatement, ce qui concentre la douceur. Une s\u00e9lection de grains secs est obtenue en s\u00e9chant des raisins pourris sur la vigne, ce qui donne des vins intenses et sirupeux. Les rendements de ces vins sont tr\u00e8s faibles, leur production est donc tr\u00e8s complexe et donne des vins de tr\u00e8s haute qualit\u00e9 avec une tr\u00e8s bonne capacit\u00e9 de conservation et des prix \u00e9lev\u00e9s. <\/p>\n\n
Vins avec sucres r\u00e9siduels de Suisse<\/h4>\n\n
En Suisse aussi, plusieurs r\u00e9gions viticoles produisent des vins avec des sucres r\u00e9siduels. Le Valais, le plus grand canton viticole, b\u00e9n\u00e9ficie d’un climat favorable et produit de nombreux vins doux de grande qualit\u00e9, dont le vin de paille, dont les raisins sont s\u00e9ch\u00e9s sur des nattes de paille avant d’\u00eatre transform\u00e9s. <\/p>\n\n
Le domaine Adrian & Diego Mathier Nouveau Salquenen de Salquenen, dans le plus grand canton viticole suisse, le Valais, propose \u00e9galement des vins doux naturels issus de c\u00e9pages blancs et rouges dans son assortiment. Le vin de dessert Gemma Assemblage des c\u00e9pages nobles AOC VS<\/a> fait partie des raret\u00e9s parmi les vins de dessert suisses<\/a> avec sucre r\u00e9siduel. Ce vin est une v\u00e9ritable raret\u00e9 qui, telle une pierre pr\u00e9cieuse, m\u00fbrit dans les profondeurs des glaces \u00e9ternelles du glacier du Rh\u00f4ne, dans des f\u00fbts de ch\u00eane, jusqu’\u00e0 sa perfection irr\u00e9sistible. Les raisins de ce vin de dessert ne sont vendang\u00e9s qu’en novembre, lorsque le degr\u00e9 Oechsle atteint au moins 140. <\/p>\n\n![\"Barriques](\"https:\/\/www.mathier.com\/wp-content\/uploads\/2024\/07\/dessertwein_rhonegletscher_mathier_barriquefaesser-1024x576.jpg\")
<\/figure>\n\nUn stockage correct et une consommation optimale<\/h2>\n\nConseils pour une bonne conservation et une d\u00e9gustation parfaite<\/h3>\n\n
Les vins de dessert, comme tous les autres vins, doivent toujours \u00eatre conserv\u00e9s au frais, avec un taux d’humidit\u00e9 de 50 \u00e0 75 % et dans un endroit sombre.<\/p>\n\n
En principe, tous ces vins se distinguent des autres par le fait qu’ils peuvent \u00eatre conserv\u00e9s particuli\u00e8rement longtemps. En raison de leur douceur r\u00e9siduelle \u00e9lev\u00e9e, d’une acidit\u00e9 plus importante et souvent enrichis de tanins qu’ils doivent \u00e0 leur \u00e9levage en f\u00fbts de ch\u00eane, les vins de dessert ont un tr\u00e8s grand potentiel de garde, qui peut d\u00e9passer 100 ans selon la qualit\u00e9 du vin. <\/p>\n\n
La temp\u00e9rature de d\u00e9gustation id\u00e9ale pour les vins de dessert est comprise entre 8\u00b0C et 12\u00b0C.<\/p>\n\n
Qu’entend-on par Auslese, Beerenauslese, Trockenbeerenauslese et Eiswein ?<\/h3>\n\n
Ces termes, utilis\u00e9s en Allemagne et en Autriche comme pr\u00e9dicats pour classer les vins de qualit\u00e9, d\u00e9signent en fin de compte des produits contenant du sucre r\u00e9siduel et commercialis\u00e9s comme vins doux.<\/p>\n\n
Le terme \u00ab\u00a0Auslese\u00a0\u00bb d\u00e9signe un vin noble qui, lors de la vendange, est press\u00e9 exclusivement \u00e0 partir de raisins bien m\u00fbrs. C’est-\u00e0-dire que toutes les baies non m\u00fbres sont pr\u00e9alablement \u00e9limin\u00e9es. <\/p>\n\n
Par Beerenauslese, on entend un vin plein et fruit\u00e9 qui, lors de la vendange, est obtenu exclusivement \u00e0 partir de baies surm\u00fbries et pr\u00e9sentant une pourriture noble. Les baies d’une s\u00e9lection de baies doivent pr\u00e9senter un degr\u00e9 Oechsle de 110 \u00e0 128 lors de la vendange. <\/p>\n\n
La s\u00e9lection de grains secs consiste \u00e0 traiter les raisins atteints de pourriture grise (Botrytis cinerea) sur le cep de vigne. R\u00e9colt\u00e9s \u00e0 la main, ces raisins doivent avoir un degr\u00e9 Oechsle d’au moins 150. Ces vins sont souvent vinifi\u00e9s avec seulement 5 \u00e0 8 % d’alcool et contiennent des quantit\u00e9s extr\u00eamement importantes de sucre de raisin non ferment\u00e9 et une acidit\u00e9 brillante. De tels vins ont un potentiel de vieillissement de 100 ans ou plus. <\/p>\n\n![\"Des](\"https:\/\/www.mathier.com\/wp-content\/uploads\/2024\/07\/dessertwein_trauben_mit_edelfaeule-1024x576.jpg\")
<\/figure>\n\nDans le cas d’un vin de glace, comme le nom du vin l’indique, les baies sont r\u00e9colt\u00e9es gel\u00e9es \u00e0 une temp\u00e9rature inf\u00e9rieure \u00e0 moins 7 degr\u00e9s Celsius et press\u00e9es congel\u00e9es. C’est l\u00e0 que la concentration en sucre est la plus \u00e9lev\u00e9e. Les raisins d’un vin de glace doivent avoir un degr\u00e9 Oechsle d’au moins 125, mais il existe \u00e9galement des vins de glace issus de raisins ayant un degr\u00e9 Oechsle de 250. <\/p>\n\n![\"Raisins](\"https:\/\/www.mathier.com\/wp-content\/uploads\/2024\/07\/dessertwein_weintrauben_im_winter_mit_schnee-1024x576.jpg\")
<\/figure>\n\nVins doux pour accompagner les repas – l’embarras du choix en mati\u00e8re de douceur<\/h2>\n\n
La douceur des vins de dessert les pr\u00e9destine naturellement \u00e0 accompagner un dessert ou un dessert. Ils se marient \u00e9galement tr\u00e8s bien avec de nombreux autres plats en raison de leur vari\u00e9t\u00e9, qui va de l\u00e9ger et mince \u00e0 riche et volumineux. En raison de leur \u00e9quilibre agr\u00e9able avec l’acidit\u00e9 et les autres ar\u00f4mes, ils conviennent presque aussi bien que les vins blancs secs, les vins rouges et les vins mousseux dans le domaine du mariage alimentaire. <\/p>\n\n![\"Vin](\"https:\/\/www.mathier.com\/wp-content\/uploads\/2024\/07\/dessertwein_von_mathier_dessert_und_kaese-1024x576.jpg\")
<\/figure>\n\n
<\/figure>\n\nQue sont les vins de dessert ?<\/h2>\n\nD\u00e9finition et caract\u00e9ristiques<\/h3>\n\n
Le vin de dessert est un vin qui pr\u00e9sente un taux \u00e9lev\u00e9 de sucre r\u00e9siduel. La l\u00e9gislation sur le vin qualifie les vins de moelleux lorsqu’ils contiennent au moins douze grammes de sucre r\u00e9siduel par litre. En comparaison, si les vins ont une teneur en sucre sup\u00e9rieure \u00e0 45 grammes par litre, on parle de vins doux ou de vins avec sucre r\u00e9siduel. Cette r\u00e9glementation s’applique de la m\u00eame mani\u00e8re au vin rouge, au vin ros\u00e9 et au vin blanc. <\/p>\n\n
La douceur caract\u00e9ristique est obtenue de deux mani\u00e8res. D’une part, la levure du vin meurt en raison de la teneur \u00e9lev\u00e9e en alcool ou en sucre du mo\u00fbt. D’autre part, le viticulteur arr\u00eate la fermentation si t\u00f4t que le sucre pr\u00e9sent n’a pas encore pu \u00eatre compl\u00e8tement ferment\u00e9 en alcool. <\/p>\n\n Les synonymes de vin de dessert sont \u00e9galement le vin doux, les vins doux ou les vins avec sucre r\u00e9siduel. Le sucre r\u00e9siduel dans les vins de dessert provient soit de l’enrichissement en alcool, soit du sucre naturel \u00e9lev\u00e9 du mo\u00fbt contenu dans les raisins. Les vins de dessert font partie de ce que l’on appelle les vins sp\u00e9ciaux. <\/p>\n\n Les vins doux sont class\u00e9s en deux cat\u00e9gories. Au sein de ces cat\u00e9gories, il existe diff\u00e9rentes m\u00e9thodes de production qui varient d’une r\u00e9gion \u00e0 l’autre et qui conf\u00e8rent aux vins une caract\u00e9ristique individuelle suppl\u00e9mentaire : <\/p>\n\n Les vins naturellement doux sont produits \u00e0 partir de raisins sains et m\u00fbrs, sans ajout d’alcool ou de sucre. La teneur \u00e9lev\u00e9e en sucre se d\u00e9veloppe directement dans les baies par diff\u00e9rents processus. <\/p>\n\n Les vins de dessert dits \u00ab\u00a0passito\u00a0\u00bb constituent une forme particuli\u00e8re de production de vin doux \u00e0 partir de raisins secs. Il s’agit par exemple du Vin Santo toscan ou du Recioto, qui est le fr\u00e8re doux r\u00e9siduel de l’Amarone v\u00e9nitien, tr\u00e8s appr\u00e9ci\u00e9 en Suisse. Pour ces vins, les raisins r\u00e9colt\u00e9s \u00e0 pleine maturit\u00e9 sont bien a\u00e9r\u00e9s sur des nattes de paille et s\u00e9ch\u00e9s pendant plusieurs semaines. <\/p>\n\n Dans ces vins, le processus de fermentation du jus de mo\u00fbt tr\u00e8s riche en sucre est arr\u00eat\u00e9 pr\u00e9matur\u00e9ment par l’ajout d’alcool \u00e0 96 % ou par l’ajout de mo\u00fbt \u00e9paissi et pulv\u00e9ris\u00e9. Cela a pour cons\u00e9quence de tuer pr\u00e9matur\u00e9ment les levures qui transforment le sucre en alcool et d’emp\u00eacher toute autre transformation du sucre en alcool. Les repr\u00e9sentants c\u00e9l\u00e8bres de ces vins de liqueur sont le porto, le banyuls, le muscat de Beaumes-de-Venise, le mad\u00e8re ou encore le sherry. <\/p>\n\n En Italie, il existe \u00e0 la fois des vins de dessert doux naturels et des vins p\u00e9tillants. Parmi ces derniers, on trouve le Marsala de Sicile. En outre, le plus grand pays viticole d’Europe propose des vins tranquilles doux et des vins p\u00e9tillants doux. Le repr\u00e9sentant le plus c\u00e9l\u00e8bre des vins p\u00e9tillants est sans doute le Moscato d’Asti du Pi\u00e9mont. Ce vin fruit\u00e9 et p\u00e9tillant est issu du c\u00e9page Moscato du m\u00eame nom et s\u00e9duit par son bouquet expressif et sa douceur fruit\u00e9e inimitable, agr\u00e9ment\u00e9e d’une acidit\u00e9 p\u00e9tillante et piquante. <\/p>\n\n Parmi les vins tranquilles, le Vin Santo de Toscane ou le Recioto de V\u00e9n\u00e9tie sont des repr\u00e9sentants c\u00e9l\u00e8bres. Leurs raisins bien m\u00fbrs sont s\u00e9ch\u00e9s sur des nattes de paille pendant plusieurs semaines avant d’\u00eatre transform\u00e9s en vins doux. <\/p>\n\n En France, les vins doux naturels d’Alsace sont d\u00e9sign\u00e9s par les termes Vendanges tardives ou S\u00e9lection de grains nobles. Cela correspond au qualificatif allemand Beerenauslese. Dans le Jura, ces vins sont appel\u00e9s Vin de Paille et les repr\u00e9sentants les plus c\u00e9l\u00e8bres du Bordelais sont Sauternes et Barsac. <\/p>\n\n Pour les vins liquoreux, c’est-\u00e0-dire les vins doux p\u00e9tillants, on utilise le terme de vin doux naturel selon la l\u00e9gislation viticole fran\u00e7aise. Les repr\u00e9sentants c\u00e9l\u00e8bres de ce type de vin doux, qui sont vinifi\u00e9s \u00e0 partir du raisin muscat fruit\u00e9, sont Rivesaltes, Banyuls, Muscat de Beaumes-de-Venise ou Muscat de Frontignan. Le taux d’alcool de ces vins est toutefois mod\u00e9r\u00e9, entre 15 et 18 % en volume, par rapport au porto et au mad\u00e8re. <\/p>\n\n La Hongrie est c\u00e9l\u00e8bre pour son Tokaj, un vin naturellement doux produit \u00e0 partir de raisins atteints de pourriture noble. Ces raisins sont attaqu\u00e9s par la pourriture grise (Botrytis cinerea), ce qui concentre les sucres et donne au vin sa douceur et sa complexit\u00e9 caract\u00e9ristiques. Un exemple est le Tokaji Asz\u00fa de Hongrie, souvent appel\u00e9 le \u00ab\u00a0vin des rois\u00a0\u00bb. <\/p>\n\n Pour ce vin doux, la douceur est indiqu\u00e9e par le nombre de \u00ab\u00a0puttonyos\u00a0\u00bb sur l’\u00e9tiquette, ce qui indique la teneur en sucre et en botrytis. Plus le nombre de puttonyos est \u00e9lev\u00e9, plus le vin est sucr\u00e9 et concentr\u00e9. L’\u00e9chelle va de 3 \u00e0 6 puttonyos, 6 puttonyos signifiant la douceur et l’intensit\u00e9 les plus \u00e9lev\u00e9es. En outre, il existe en Hongrie l’Eszencia, une variante encore plus douce et plus rare du Tokaji, qui d\u00e9passe les 6 puttonyos et est consid\u00e9r\u00e9e comme une v\u00e9ritable raret\u00e9. <\/p>\n\n En Allemagne, les vins doux naturels comme un Riesling Sp\u00e4tlese mais aussi un Eiswein et un Trockenbeerenauslese sont particuli\u00e8rement appr\u00e9ci\u00e9s.<\/p>\n\n Le Riesling Sp\u00e4tlese est une v\u00e9ritable sp\u00e9cialit\u00e9 allemande. Il est produit \u00e0 partir de raisins r\u00e9colt\u00e9s tardivement, ce qui permet au vin de d\u00e9velopper une douceur et une complexit\u00e9 particuli\u00e8res. Les vendanges tardives permettent aux raisins de prendre plus de soleil, ce qui se traduit par une plus grande concentration en sucre et des ar\u00f4mes plus intenses. Les Riesling Sp\u00e4tlese sont r\u00e9put\u00e9s pour leur \u00e9quilibre harmonieux entre douceur et acidit\u00e9, ainsi que pour leurs notes fruit\u00e9es prononc\u00e9es telles que la pomme, la p\u00eache et les agrumes. La polyvalence du Riesling Sp\u00e4tlese le rend extr\u00eamement populaire aussi bien comme vin de dessert que pour accompagner des plats \u00e9pic\u00e9s. <\/p>\n\n Le vin de glace est produit \u00e0 partir de raisins congel\u00e9s, r\u00e9colt\u00e9s \u00e0 des temp\u00e9ratures inf\u00e9rieures \u00e0 -7\u00b0C et press\u00e9s imm\u00e9diatement, ce qui concentre la douceur. Une s\u00e9lection de grains secs est obtenue en s\u00e9chant des raisins pourris sur la vigne, ce qui donne des vins intenses et sirupeux. Les rendements de ces vins sont tr\u00e8s faibles, leur production est donc tr\u00e8s complexe et donne des vins de tr\u00e8s haute qualit\u00e9 avec une tr\u00e8s bonne capacit\u00e9 de conservation et des prix \u00e9lev\u00e9s. <\/p>\n\n En Suisse aussi, plusieurs r\u00e9gions viticoles produisent des vins avec des sucres r\u00e9siduels. Le Valais, le plus grand canton viticole, b\u00e9n\u00e9ficie d’un climat favorable et produit de nombreux vins doux de grande qualit\u00e9, dont le vin de paille, dont les raisins sont s\u00e9ch\u00e9s sur des nattes de paille avant d’\u00eatre transform\u00e9s. <\/p>\n\n Le domaine Adrian & Diego Mathier Nouveau Salquenen de Salquenen, dans le plus grand canton viticole suisse, le Valais, propose \u00e9galement des vins doux naturels issus de c\u00e9pages blancs et rouges dans son assortiment. Le vin de dessert Gemma Assemblage des c\u00e9pages nobles AOC VS<\/a> fait partie des raret\u00e9s parmi les vins de dessert suisses<\/a> avec sucre r\u00e9siduel. Ce vin est une v\u00e9ritable raret\u00e9 qui, telle une pierre pr\u00e9cieuse, m\u00fbrit dans les profondeurs des glaces \u00e9ternelles du glacier du Rh\u00f4ne, dans des f\u00fbts de ch\u00eane, jusqu’\u00e0 sa perfection irr\u00e9sistible. Les raisins de ce vin de dessert ne sont vendang\u00e9s qu’en novembre, lorsque le degr\u00e9 Oechsle atteint au moins 140. <\/p>\n\n Les vins de dessert, comme tous les autres vins, doivent toujours \u00eatre conserv\u00e9s au frais, avec un taux d’humidit\u00e9 de 50 \u00e0 75 % et dans un endroit sombre.<\/p>\n\n En principe, tous ces vins se distinguent des autres par le fait qu’ils peuvent \u00eatre conserv\u00e9s particuli\u00e8rement longtemps. En raison de leur douceur r\u00e9siduelle \u00e9lev\u00e9e, d’une acidit\u00e9 plus importante et souvent enrichis de tanins qu’ils doivent \u00e0 leur \u00e9levage en f\u00fbts de ch\u00eane, les vins de dessert ont un tr\u00e8s grand potentiel de garde, qui peut d\u00e9passer 100 ans selon la qualit\u00e9 du vin. <\/p>\n\n La temp\u00e9rature de d\u00e9gustation id\u00e9ale pour les vins de dessert est comprise entre 8\u00b0C et 12\u00b0C.<\/p>\n\n Ces termes, utilis\u00e9s en Allemagne et en Autriche comme pr\u00e9dicats pour classer les vins de qualit\u00e9, d\u00e9signent en fin de compte des produits contenant du sucre r\u00e9siduel et commercialis\u00e9s comme vins doux.<\/p>\n\n Le terme \u00ab\u00a0Auslese\u00a0\u00bb d\u00e9signe un vin noble qui, lors de la vendange, est press\u00e9 exclusivement \u00e0 partir de raisins bien m\u00fbrs. C’est-\u00e0-dire que toutes les baies non m\u00fbres sont pr\u00e9alablement \u00e9limin\u00e9es. <\/p>\n\n Par Beerenauslese, on entend un vin plein et fruit\u00e9 qui, lors de la vendange, est obtenu exclusivement \u00e0 partir de baies surm\u00fbries et pr\u00e9sentant une pourriture noble. Les baies d’une s\u00e9lection de baies doivent pr\u00e9senter un degr\u00e9 Oechsle de 110 \u00e0 128 lors de la vendange. <\/p>\n\n La s\u00e9lection de grains secs consiste \u00e0 traiter les raisins atteints de pourriture grise (Botrytis cinerea) sur le cep de vigne. R\u00e9colt\u00e9s \u00e0 la main, ces raisins doivent avoir un degr\u00e9 Oechsle d’au moins 150. Ces vins sont souvent vinifi\u00e9s avec seulement 5 \u00e0 8 % d’alcool et contiennent des quantit\u00e9s extr\u00eamement importantes de sucre de raisin non ferment\u00e9 et une acidit\u00e9 brillante. De tels vins ont un potentiel de vieillissement de 100 ans ou plus. <\/p>\n\n Dans le cas d’un vin de glace, comme le nom du vin l’indique, les baies sont r\u00e9colt\u00e9es gel\u00e9es \u00e0 une temp\u00e9rature inf\u00e9rieure \u00e0 moins 7 degr\u00e9s Celsius et press\u00e9es congel\u00e9es. C’est l\u00e0 que la concentration en sucre est la plus \u00e9lev\u00e9e. Les raisins d’un vin de glace doivent avoir un degr\u00e9 Oechsle d’au moins 125, mais il existe \u00e9galement des vins de glace issus de raisins ayant un degr\u00e9 Oechsle de 250. <\/p>\n\n La douceur des vins de dessert les pr\u00e9destine naturellement \u00e0 accompagner un dessert ou un dessert. Ils se marient \u00e9galement tr\u00e8s bien avec de nombreux autres plats en raison de leur vari\u00e9t\u00e9, qui va de l\u00e9ger et mince \u00e0 riche et volumineux. En raison de leur \u00e9quilibre agr\u00e9able avec l’acidit\u00e9 et les autres ar\u00f4mes, ils conviennent presque aussi bien que les vins blancs secs, les vins rouges et les vins mousseux dans le domaine du mariage alimentaire. <\/p>\n\n<\/figure>\n\nLes diff\u00e9rents types de vins doux<\/h2>\n\n
Variantes et fabrication<\/h3>\n\n
Vins naturellement doux avec sucre r\u00e9siduel<\/h4>\n\n
\n
<\/figure>\n\nVins de liqueur (vin doux naturel)<\/h4>\n\n
Vins de dessert italiens et fran\u00e7ais<\/h2>\n\n
Vins doux d’Italie et de France<\/h3>\n\n
Les vins doux d’Italie<\/h4>\n\n
<\/figure>\n\nLes vins doux de France<\/h4>\n\n
<\/figure>\n\nVins doux de Hongrie, d’Allemagne et de Suisse<\/h3>\n\n
Le vin des rois de Hongrie<\/h4>\n\n
Les vins doux d’Allemagne<\/h4>\n\n
<\/figure>\n\nVins avec sucres r\u00e9siduels de Suisse<\/h4>\n\n
<\/figure>\n\nUn stockage correct et une consommation optimale<\/h2>\n\n
Conseils pour une bonne conservation et une d\u00e9gustation parfaite<\/h3>\n\n
Qu’entend-on par Auslese, Beerenauslese, Trockenbeerenauslese et Eiswein ?<\/h3>\n\n
<\/figure>\n\n<\/figure>\n\nVins doux pour accompagner les repas – l’embarras du choix en mati\u00e8re de douceur<\/h2>\n\n
<\/figure>\n\n