{"id":2682,"date":"2025-01-06T08:03:28","date_gmt":"2025-01-06T07:03:28","guid":{"rendered":"https:\/\/www.mathier.com\/?p=2682"},"modified":"2026-02-20T14:11:14","modified_gmt":"2026-02-20T13:11:14","slug":"malvoisie","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.mathier.com\/fr\/blog\/malvoisie\/","title":{"rendered":"L’\u00e9blouissante Malvoisie"},"content":{"rendered":"\n

Malvoisie AOC Valais vin blanc<\/h2>\n\n

Ce vin n’est bien s\u00fbr qu’un des nombreux excellents vins blancs valaisans<\/a> que nous proposons dans notre assortiment. Dans notre boutique en ligne, vous trouverez en outre un grand choix de vins ros\u00e9s, de vins rouges, de vins mousseux et de digestifs. <\/p>\n\n

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L’essentiel en un coup d’\u0153il<\/h2>\n\n

En Valais, la Malvoisie est l’ancienne appellation du c\u00e9page Pinot gris<\/a>, \u00e9galement connu sous le nom de Pinot noir. Le nom \u00ab\u00a0Malvoisie\u00a0\u00bb est d\u00e9riv\u00e9 de \u00ab\u00a0Malvasia\u00a0\u00bb, le nom italien des c\u00e9pages doux. Ce terme est utilis\u00e9 comme synonyme de diff\u00e9rents c\u00e9pages selon les r\u00e9gions, comme le pinot gris en Valais, dans la vall\u00e9e d’Aoste et dans la vall\u00e9e de la Loire, le vermentino en Corse et le traminer dans le Tyrol du Sud. <\/p>\n\n

Le pinot gris, comme le pinot blanc, est une mutation g\u00e9n\u00e9tique spontan\u00e9e du pinot noir<\/a> qui a chang\u00e9 de couleur.<\/p>\n\n

En Valais, les raisins sont g\u00e9n\u00e9ralement vendang\u00e9s en surmaturit\u00e9, parfois avec de la pourriture noble. Le degr\u00e9 Oechsle est alors toujours sup\u00e9rieur \u00e0 120\u00b0. Gr\u00e2ce \u00e0 sa teneur \u00e9lev\u00e9e en fructose, la Malvoisie conserve une douceur r\u00e9siduelle apr\u00e8s la fin de la fermentation alcoolique. <\/p>\n\n

Qu’il soit doux ou sec, c’est un vin concentr\u00e9 et puissant, avec beaucoup de fondant. Le nez r\u00e9v\u00e8le un bouquet complexe avec des notes de gel\u00e9e de coing, de confiture de mirabelle, de miel, de fruits confits et d’\u00e9pices orientales. En bouche, ce vin blanc se distingue par son opulence et sa douceur. <\/p>\n\n

Origine, origines & signification du c\u00e9page pinot gris<\/h3>\n\n
\"Bouteille<\/figure>\n\n

On pense que le c\u00e9page est originaire de la Bourgogne fran\u00e7aise ou de la Champagne, d’o\u00f9 il s’est r\u00e9pandu \u00e0 partir de 1375.<\/p>\n\n

Le c\u00e9page Malvoisie est \u00e9galement connu sous le nom de Pinot Gris ou Pinot Bleu. Alors que le pinot noir se colore en bleu-noir, le raisin de Malvoisie devient plut\u00f4t gris \u00e0 rouge clair. <\/p>\n\n

Cette coloration explique \u00e9galement le nom de la vari\u00e9t\u00e9. \u00c0 pleine maturit\u00e9, le raisin de Malvoisie atteint une couleur violette claire, qui indique que les raisins peuvent \u00eatre vendang\u00e9s. <\/p>\n\n

Ce c\u00e9page est cultiv\u00e9 sur pr\u00e8s de 43 000 ha dans le monde, m\u00eame en Australie et en Nouvelle-Z\u00e9lande. En Italie, premier pays producteur de vin au monde pour ce c\u00e9page, le pinot grigio est cultiv\u00e9 sur environ 19’000 ha. <\/p>\n\n

\"Raisins<\/figure>\n\n

Il est \u00e9galement connu et important en Allemagne o\u00f9, selon le moment de la r\u00e9colte, il est mis en circulation comme vin blanc l\u00e9ger sous le nom de Grauburgunder ou comme vin blanc doux et lourd issu de raisins tr\u00e8s m\u00fbrs et parfois atteints de pourriture noble sous le nom de Rul\u00e4nder.<\/p>\n\n

En Valais, en Suisse, le c\u00e9page est mentionn\u00e9 pour la premi\u00e8re fois dans un livre de recettes dans la deuxi\u00e8me moiti\u00e9 du XVIIe si\u00e8cle, sous le terme ancestral de malvoisie. Il fait partie des c\u00e9pages nobles(Vitis vinifera<\/em> subsp. vinifera)<\/em> et est vinifi\u00e9 en Valais sur pr\u00e8s de 70 ha. <\/p>\n\n

\"Verre<\/figure>\n\n

Malvoisie et ses synonymes<\/h2>\n\n

Pas moins de 227 synonymes sont connus pour le pinot gris, ce qui t\u00e9moigne de sa large diffusion. L’un des synonymes est Malvoisie, qui est cultiv\u00e9 en Valais sous l’AOC Valais. <\/p>\n\n

\"Le<\/figure>\n\n

Caract\u00e9ristiques du raisin Malvoisie : croissance, maturit\u00e9 et rendement<\/h2>\n\n

Ce raisin compact se d\u00e9veloppe mieux sur les versants sud chauds et bien a\u00e9r\u00e9s, car avec sa peau fine, il est non seulement pr\u00e9coce, mais aussi sensible, entre autres, au mildiou et \u00e0 l’o\u00efdium.<\/p>\n\n

Il s’agit donc d’un c\u00e9page exigeant et le viticulteur doit faire preuve d’une grande sensibilit\u00e9 et de tout son savoir-faire dans la manipulation de ce raisin. Les vendanges ont g\u00e9n\u00e9ralement lieu en novembre, lorsque le raisin est trop m\u00fbr ou parfois d\u00e9j\u00e0 atteint par la pourriture noble. <\/p>\n\n

\"Des<\/figure>\n\n

Profil gustatif de la Malvoisie : ar\u00f4mes de fruits complexes et expressifs, cors\u00e9, faible acidit\u00e9<\/h2>\n\n

En vin blanc sec, on attribue au pinot gris de l\u00e9g\u00e8res notes de pomme ainsi qu’une belle fra\u00eecheur. Dans sa version vin doux, la Malvoisie s\u00e9duit d\u00e8s l’attaque avec de l\u00e9gers ar\u00f4mes d’amande et de miel. Des ar\u00f4mes d\u00e9licats et complexes de coing et de fruits secs exotiques confits compl\u00e8tent le bouquet. <\/p>\n\n

En bouche, le vin se pr\u00e9sente fruit\u00e9, puissant et souple, avec une longue succession d’ar\u00f4mes et une belle finale douce et longue.<\/p>\n\n

\"Le<\/figure>\n\n

Vinification et production<\/h2>\n\n

Vinification de la Malvoisie<\/h3>\n\n

Les raisins sont vendang\u00e9s tardivement, g\u00e9n\u00e9ralement en novembre, et sont \u00e9lev\u00e9s traditionnellement en cuve d’acier. Gr\u00e2ce \u00e0 sa teneur \u00e9lev\u00e9e en fructose, la Malvoisie conserve une douceur r\u00e9siduelle apr\u00e8s la fin de la fermentation alcoolique. <\/p>\n\n

\"Des<\/figure>\n\n

Recommandations culinaires<\/h2>\n\n

Plats accompagnant la malvoisie<\/h3>\n\n

La Malvoisie La Valaisanne AOC Valais<\/a> de Diego Mathier est recommand\u00e9e avec tous les desserts, les fromages affin\u00e9s et les plats asiatiques \u00e9pic\u00e9s. Le vin est parfait pour accompagner un savoureux foie gras sur des toasts grill\u00e9s. <\/p>\n\n

La Malvoisie se pr\u00eate particuli\u00e8rement bien \u00e0 l’ap\u00e9ritif et rehausse les plats fins de la p\u00e2tisserie ainsi qu’un dessert glac\u00e9.<\/p>\n\n

\"Vin<\/figure>\n\n
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Ce qu’il faut savoir sur Malvoisie<\/h3>\n\n

Vous trouverez ici un aper\u00e7u des faits importants concernant les vins issus du c\u00e9page Malvoisie.<\/p>\n\n

Quel est le go\u00fbt de la malvoisie ?<\/h4>\n\n

Saveur & plaisir : les vins blancs dor\u00e9s de Malvasia se caract\u00e9risent par un bouquet intense. Ils offrent des ar\u00f4mes de fruits \u00e0 p\u00e9pins et de miel d’acacia, compl\u00e9t\u00e9s par de fines notes de muscade. Dans les \u00eeles Canaries, le malvasia est souvent produit comme vin de dessert doux et aromatique. <\/p>\n\n

O\u00f9 pousse la malvoisie ?<\/h4>\n\n

Ce c\u00e9page est cultiv\u00e9 dans les Pouilles, en Campanie et en Toscane sur environ 1 250 hectares. En dehors de l’Italie, on ne le trouve plus que sur 16 hectares en Espagne. <\/p>\n\n

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La Malvoisie, Pinot Gris valaisan, provient du c\u00e9page doux italien Malvasia.<\/p>\n","protected":false},"author":3,"featured_media":743,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[161],"tags":[173],"class_list":["post-2682","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-magazine-du-vin","tag-raisins"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.mathier.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/2682","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.mathier.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.mathier.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.mathier.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/users\/3"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.mathier.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=2682"}],"version-history":[{"count":8,"href":"https:\/\/www.mathier.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/2682\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":19002,"href":"https:\/\/www.mathier.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/2682\/revisions\/19002"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.mathier.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/media\/743"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.mathier.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=2682"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.mathier.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=2682"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.mathier.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=2682"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}