L’\u00e9raflage est le terme technique d\u00e9signant l’op\u00e9ration qui consiste \u00e0 s\u00e9parer le raisin de sa structure p\u00e9donculaire, appel\u00e9e rape.<\/p>\n\n
Cette op\u00e9ration peut se faire \u00e0 la main, soit dans le vignoble, soit dans la cave, ou encore de mani\u00e8re m\u00e9canique, directement dans le vignoble lors des vendanges. Cette derni\u00e8re est aujourd’hui pratiqu\u00e9e \u00e0 pr\u00e8s de 70% dans le monde gr\u00e2ce aux machines \u00e0 \u00e9grapper ou \u00e0 \u00e9grapper, invent\u00e9es dans les ann\u00e9es 1960. En Valais, en raison de l’inaccessibilit\u00e9 des coteaux, les vendanges se font encore majoritairement \u00e0 la main. Alors que les raisins destin\u00e9s aux vins blancs sont toujours \u00e9grapp\u00e9s, ce n’est le cas que de la grande majorit\u00e9 des raisins destin\u00e9s aux vins rouges. <\/p>\n\n
La diff\u00e9rence entre \u00e9grappage et non \u00e9grappage se traduit par une structure tannique dure ou fine dans le vin final, qui peut m\u00eame, dans le pire des cas, conduire \u00e0 une amertume excessive dans le verre. Certains raisins blancs n’ont pas besoin d’\u00eatre \u00e9grapp\u00e9s, car leurs rafles, comme celles du riesling, ne contiennent que tr\u00e8s peu de tanins. En r\u00e8gle g\u00e9n\u00e9rale, l’\u00e9grappage permet de r\u00e9duire la quantit\u00e9 de tanins jusqu’\u00e0 20 %, ce qui souligne l’importance de l’\u00e9grappage. <\/p>\n\n
En effet, les tanins (ph\u00e9nols) et les tannins contenus dans les rafles sont tr\u00e8s intenses et pourraient entra\u00eener une influence trop dominante des tanins ind\u00e9sirables pendant la fermentation. Les raisins \u00e9grapp\u00e9s donnent donc des vins plus purs. <\/p>\n\n
De plus, il faut \u00e9viter, dans la mesure du possible, de soumettre les raisins \u00e0 des contraintes m\u00e9caniques inutiles, car cela entra\u00eene une augmentation des bourbes et un risque accru d’oxydation. Chaque viticulteur doit donc bien r\u00e9fl\u00e9chir \u00e0 la n\u00e9cessit\u00e9 de l’\u00e9raflage m\u00e9canique. <\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
L’\u00e9grappage est le processus par lequel les raisins sont s\u00e9par\u00e9s de la rafle avant que la fermentation ne commence.<\/p>\n","protected":false},"author":3,"featured_media":2371,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[161],"tags":[162],"class_list":["post-2706","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-magazine-du-vin","tag-lexique"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.mathier.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/2706","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.mathier.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.mathier.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.mathier.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/users\/3"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.mathier.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=2706"}],"version-history":[{"count":4,"href":"https:\/\/www.mathier.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/2706\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":19250,"href":"https:\/\/www.mathier.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/2706\/revisions\/19250"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.mathier.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/media\/2371"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.mathier.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=2706"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.mathier.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=2706"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.mathier.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=2706"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}