{"id":2723,"date":"2025-01-06T08:02:59","date_gmt":"2025-01-06T07:02:59","guid":{"rendered":"https:\/\/www.mathier.com\/?p=2723"},"modified":"2026-02-20T14:10:45","modified_gmt":"2026-02-20T13:10:45","slug":"fendant","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.mathier.com\/fr\/blog\/fendant\/","title":{"rendered":"Le Fendant, la grande fiert\u00e9 du Valais"},"content":{"rendered":"\n

Les Valaisans ont bien fait les choses. Apr\u00e8s la D\u00f4le rouge (1959), ils ont prot\u00e9g\u00e9 le Fendant blanc (1966) – et en ont fait les deux vins suisses les plus connus. Le fendant est cultiv\u00e9 dans tout le vignoble valaisan, o\u00f9 il repr\u00e9sente environ 17% de toutes les vignes. Ces derni\u00e8res ann\u00e9es, 3,9 millions de kilos de chasselas ont \u00e9t\u00e9 r\u00e9colt\u00e9s en moyenne chaque ann\u00e9e en Valais, ce qui correspond \u00e0 une production de 10,6 millions de litres de fendant. <\/p>\n\n

\"Raisins<\/figure>\n\n

Fendant – comment il a obtenu son nom<\/h2>\n\n

Le chasselas est le nom du raisin et du vin en Suisse romande. Fendant est son nom en Valais. C’est dans le village de Chasselas (d\u00e9partement de Sa\u00f4ne-et-Loire) que le chasselas aurait \u00e9t\u00e9 cultiv\u00e9 en France. Le nom allemand \u00ab\u00a0Gutedel\u00a0\u00bb appara\u00eet pour la premi\u00e8re fois dans l’histoire en 1621, tandis que le nom fran\u00e7ais \u00ab\u00a0Fendant\u00a0\u00bb appara\u00eet \u00e0 peu pr\u00e8s au m\u00eame moment. Le nom est d\u00e9riv\u00e9 du mot fran\u00e7ais \u00ab\u00a0fendre\u00a0\u00bb (la fente) : La peau et la pulpe des baies peuvent \u00eatre s\u00e9par\u00e9es par une l\u00e9g\u00e8re pression du doigt, sans que le jus ne s’\u00e9coule. Dans l’histoire, on trouve des mentions de Fendant d\u00e8s le d\u00e9but du 18e si\u00e8cle. D’abord dans le canton de Vaud, puis en Valais. C’est l\u00e0 que le nom Fendant a surv\u00e9cu. En 1850, la vari\u00e9t\u00e9 a \u00e9t\u00e9 introduite et le nom a \u00e9t\u00e9 prot\u00e9g\u00e9 en 1966. Depuis, il est devenu le deuxi\u00e8me c\u00e9page le plus important, derri\u00e8re le pinot noir. <\/p>\n\n

Le Fendant – un Valaisan sensible<\/h2>\n\n

Ce c\u00e9page pr\u00e9coce et d\u00e9licat, tant \u00e0 la vigne qu’en cave, produit des vins subtils et \u00e9l\u00e9gants. Diego Mathier : \u00ab\u00a0Le chasselas est tellement subtil et \u00e9l\u00e9gant qu’il ne sature jamais\u00a0\u00bb. Ce qui le rend \u00e9galement difficile \u00e0 vinifier<\/a>. \u00ab\u00a0Cela commence d\u00e8s le vignoble. Le c\u00e9page est tr\u00e8s sensible aux maladies. Cela devient \u00e9galement difficile dans la cave. Le Fendant est si neutre que la moindre erreur a des effets d\u00e9vastateurs\u00a0\u00bb. Pour le Fendant, l’id\u00e9al est de le boire jeune dans les trois ans – \u00e0 8 ou 10 degr\u00e9s. <\/p>\n\n

Fendant – le Valaisan social<\/h2>\n\n

Le Fendant est aussi un vin social. On le boit en toute occasion. Lors de mariages, de naissances, d’enterrements, apr\u00e8s la signature d’un contrat, \u00e0 l’ap\u00e9ritif – presque toujours en fait. M\u00eame si la surface viticole du chasselas a diminu\u00e9 de moiti\u00e9 en Valais<\/a> au cours des 30 derni\u00e8res ann\u00e9es, on plante \u00e0 nouveau du chasselas. Dans l’ensemble de la Suisse, il a toutefois perdu son rang de c\u00e9page le plus cultiv\u00e9 au profit du pinot noir. <\/p>\n\n

\"Planche<\/figure>\n\n

Fendant – Caract\u00e8re et ar\u00f4mes<\/h2>\n\n

Ce vin se pr\u00e9sente g\u00e9n\u00e9ralement avec une robe jaune p\u00e2le. Le nez r\u00e9v\u00e8le typiquement des notes de tilleul associ\u00e9es \u00e0 des notes de citron et d’herbe. En bouche, le chasselas se r\u00e9v\u00e8le g\u00e9n\u00e9ralement l\u00e9g\u00e8rement gouleyant, frais et fruit\u00e9 \u00e0 la fois. Il convient parfaitement \u00e0 l’ap\u00e9ritif et, notamment gr\u00e2ce \u00e0 ses notes d’agrumes, il accompagne tr\u00e8s bien les plats de poissons d’eau douce et de crustac\u00e9s. <\/p>\n\n

Fendant – notre s\u00e9lection<\/h2>\n\n

La cave Adrian et Diego Mathier Nouveau Salquenen propose quatre Fendant diff\u00e9rents. Tous ont re\u00e7u d’excellentes r\u00e9compenses. Pour tous, la fermentation alcoolique et la fermentation malolactique se d\u00e9roulent en cuve inox. Le Fendant \u00ab\u00a0Ravin\u00a0\u00bb<\/strong> est fruit\u00e9, gouleyant et sec – le vin rustique qui a d\u00e9j\u00e0 remport\u00e9 le titre de champion du monde. Les trois vins de la ligne Terre promise sont nobles. Le \u00ab\u00a0Ville de Sion\u00a0\u00bb<\/strong> est typique du c\u00e9page, adapt\u00e9 \u00e0 l’amateur de chasselas sec. Le \u00ab\u00a0Molignon\u00a0\u00bb<\/strong> est un chasselas noble, min\u00e9ral, fruit\u00e9, sec. Le \u00ab\u00a0Ville de Sierre<\/strong>\u00a0\u00bb avec un fruit\u00e9 raffin\u00e9. <\/p>\n\n

Fendant Du Ravin – un champion du monde pour toutes les occasions<\/h3>\n\n

Ce vin est remarquablement fruit\u00e9. \u00c9l\u00e9gant, harmonieux et sec, c’est un vin pour toutes les occasions. Le nom \u00ab\u00a0Du Ravin\u00a0\u00bb raconte l’histoire d’un fier chevalier valaisan qui s’est sauv\u00e9 des Fran\u00e7ais de Bonaparte en sautant audacieusement par-dessus les gorges de la Dala (\u00e9tiquette). Les Haut-Valaisans se sont soulev\u00e9s \u00e0 deux reprises contre les Fran\u00e7ais en 1798 et ont \u00e9t\u00e9 battus lors des deux batailles de Finges. Le vin se pr\u00e9sente comme le chevalier t\u00e9m\u00e9raire : fier, d\u00e9termin\u00e9 et avec des particularit\u00e9s valaisannes. Et c’est sans doute pour cette raison qu’il a d\u00e9j\u00e0 \u00e9t\u00e9 sacr\u00e9 champion du monde au Mondial du chasselas. <\/p>\n\n

\"Bouteille<\/figure>\n\n

Fendant Terre Promise – Le vin culte de Diego en provenance de la Terre promise<\/h3>\n\n

La cave Diego et Adrian Mathier Nouveau Salquenen propose trois superbes fendants dans sa gamme \u00ab\u00a0Terre Promise\u00a0\u00bb<\/strong>: Ville de Sierre, Molignon et Ville de Sion<\/strong>. Terre Promise signifie en fran\u00e7ais la terre promise. Pour ces trois vins, le terroir est extr\u00eamement important. Par terroir, on n’entend pas seulement le sol, mais aussi l’emplacement : l’ensoleillement, le microclimat, la nature du sol, la qualit\u00e9 de l’eau et bien d’autres choses encore. Alors que dans de nombreuses r\u00e9gions viticoles, les sols sont presque homog\u00e8nes, le Valais pr\u00e9sente des supports g\u00e9ologiques d’une incroyable complexit\u00e9 : Des collines de c\u00f4nes de d\u00e9jection, ainsi que des pentes et des croupes graveleuses, des parois rocheuses abruptes expos\u00e9es \u00e0 un ensoleillement intense, des moraines glaciaires et des \u00e9boulis. La Ville de Sierre et le Molignon sont disponibles de la plus petite bouteille (37,5 cl) au magnum (1,5 litre) en passant par la norme (75 cl). De quoi \u00e9tancher \u00e0 coup s\u00fbr toutes les soifs. <\/p>\n\n

\"Fendant<\/figure>\n\n

Fendant Ville de Sierre – un fruit\u00e9 raffin\u00e9<\/h3>\n\n

Salquenen<\/a> fait partie de la r\u00e9gion viticole Sierre\/Sierre. Les quelque 5’000 parcelles appartiennent \u00e0 2’500 propri\u00e9taires. Les vignes s’\u00e9panouissent sur les collines de Sierre, sur des sols maigres compos\u00e9s de d\u00e9bris. Avec environ 300 jours d’ensoleillement par an, la ville de Sierre porte fi\u00e8rement le soleil sur son blason. Les raisins gorg\u00e9s de soleil conf\u00e8rent au jeune vin un fruit\u00e9 raffin\u00e9. Elle arrondit avec \u00e9l\u00e9gance le fruit juv\u00e9nile du Ville de Sierre. Pendant la phase de maturation, les raisins sont caress\u00e9s par un vent l\u00e9ger et chaud. L’\u00e9tiquette est un hommage au grand-p\u00e8re de Diego, Ferdinand Mathier. Son \u00e9criture a inspir\u00e9 l’artiste pour cette \u00e9tiquette. <\/p>\n\n

\"Fendant<\/figure>\n\n

Fendant Molignon – le noble dans la cave de Diego<\/h3>\n\n

Ce Fendant a un magnifique reflet dor\u00e9. Il est cultiv\u00e9 dans le hameau \u00e9ponyme de Molignon – au-dessus de la capitale valaisanne Sion. Le sol se caract\u00e9rise par une forte teneur en schiste, responsable de la min\u00e9ralit\u00e9 et du fruit\u00e9 de ce Fendant. L’exposition au sud prot\u00e8ge les vignes du gel et leur permet de prendre le soleil le soir. Une fois de plus, Ferdinand Mathier est l’inspirateur de cette \u00e9tiquette. En haut \u00e0 gauche, on remarque la cloche. Elle symbolise le plus ancien des Valaisans : le foehn. Quand il souffle vraiment, la cloche de la chapelle de la fertilit\u00e9 \u00e0 Molignon sonne. Les vignes poussent et prosp\u00e8rent. Et le vigneron se r\u00e9jouit dans la vall\u00e9e. <\/p>\n\n

\"Fendant<\/figure>\n\n

Fendant Ville de Sion – charmant et jeune<\/h3>\n\n

Le Fendant Ville de Sion<\/a> est cultiv\u00e9 dans la capitale valaisanne, sur des pentes extr\u00eamement raides. Gr\u00e2ce \u00e0 la construction spectaculaire en terrasses, le vin re\u00e7oit un ensoleillement intense, ce qui le distingue entre autres. Une fertilit\u00e9 et une min\u00e9ralit\u00e9 particuli\u00e8res caract\u00e9risent ce sol. Gr\u00e2ce \u00e0 la d\u00e9gradation des levures, le Ville de Sion acquiert du volume et des ar\u00f4mes de fermentation tr\u00e8s fins. Un v\u00e9ritable Fendant typique du c\u00e9page, au fruit\u00e9 gracieux, aux notes min\u00e9rales d\u00e9licates et \u00e0 la jeunesse charmante. <\/p>\n\n

Sur l’\u00e9tiquette, on remarque \u00e0 nouveau l’\u00e9criture et la montagne en haut \u00e0 gauche. Celle-ci repr\u00e9sente le terroir complexe de la Terre Promise. Les vins de Diego montrent clairement comment les diff\u00e9rents terroirs donnent au fendant des go\u00fbts diff\u00e9rents. <\/p>\n\n

\"Fendant<\/figure>\n\n
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Ce qu’il faut savoir sur le Fendant<\/h3>\n\n

Le Fendant est-il du chasselas ?<\/h4>\n\n

Le chasselas, \u00e9galement connu sous le nom de Chasselas en France et en Suisse et de Fendant en Valais, est une vari\u00e9t\u00e9 traditionnelle de vin blanc et de raisin de table r\u00e9pandue dans le monde entier. Cependant, l’utilisation de ce c\u00e9page, tant pour le vin que pour le raisin de table, est en baisse dans le monde entier. <\/p>\n\n

Le chasselas et le fendant sont-ils la m\u00eame chose ?<\/h4>\n\n

Quelle est la diff\u00e9rence entre le Fendant et le Chasselas ? C’est simple : il n’y en a pas ! Chasselas et Fendant sont identiques, seuls les noms varient selon les r\u00e9gions. Alors que dans le canton de Vaud, on utilise plut\u00f4t le nom de Chasselas, en Valais, on utilise plut\u00f4t le nom de Fendant. <\/p>\n\n

Le Fendant est-il sec ?<\/h4>\n\n

Le Fendant est un vin blanc sec et doux, \u00e0 faible teneur en alcool, cultiv\u00e9 exclusivement dans le canton suisse du Valais. Certifi\u00e9 AOC<\/a>, il est produit exclusivement \u00e0 partir du c\u00e9page connu sous le nom de Gutedel par les germanophones et de Chasselas par les francophones. <\/p>\n\n

Quel est le c\u00e9page du Fendant ?<\/h4>\n\n

Le chasselas est un c\u00e9page blanc originaire de Suisse, appel\u00e9 fendant en Valais. Environ 35’000 hectares de vignes sont plant\u00e9s de chasselas dans le monde ; 4’073 hectares en Suisse, dont 2’365 dans le canton de Vaud et 1’072 en Valais (2’010), o\u00f9 le c\u00e9page est appel\u00e9 Fendant. <\/p>\n\n

Comment s’appelle le chasselas en Suisse ?<\/h4>\n\n

Le chasselas, \u00e9galement connu sous le nom de chasselas ou de fendant en Suisse, \u00e9tait autrefois un c\u00e9page tr\u00e8s r\u00e9pandu. De nos jours, les populations sont en forte diminution dans le monde entier. Il n’y a qu’en Suisse et dans le Markgr\u00e4flerland badois que le Fendant, fruit\u00e9 et p\u00e9tillant<\/a>, est encore cultiv\u00e9 \u00e0 grande \u00e9chelle. <\/p>\n\n

\"Verre<\/figure>\n\n

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Les Valaisans ont bien fait les choses. Apr\u00e8s la D\u00f4le rouge (1959), ils ont prot\u00e9g\u00e9 le Fendant blanc (1966). <\/p>\n","protected":false},"author":3,"featured_media":288,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[161],"tags":[173],"class_list":["post-2723","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-magazine-du-vin","tag-raisins"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.mathier.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/2723","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.mathier.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.mathier.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.mathier.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/users\/3"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.mathier.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=2723"}],"version-history":[{"count":7,"href":"https:\/\/www.mathier.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/2723\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":18970,"href":"https:\/\/www.mathier.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/2723\/revisions\/18970"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.mathier.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/media\/288"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.mathier.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=2723"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.mathier.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=2723"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.mathier.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=2723"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}