{"id":2729,"date":"2025-01-06T07:52:41","date_gmt":"2025-01-06T06:52:41","guid":{"rendered":"https:\/\/www.mathier.com\/?p=2729"},"modified":"2026-02-23T10:19:06","modified_gmt":"2026-02-23T09:19:06","slug":"grand-cru","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.mathier.com\/fr\/blog\/grand-cru\/","title":{"rendered":"Grand Cru"},"content":{"rendered":"\n

Le terme Grand Cru vient du fran\u00e7ais et signifie \u00ab\u00a0grand cru\u00a0\u00bb. Alors que les diff\u00e9rentes r\u00e9gions viticoles de France et d’Allemagne interpr\u00e8tent ce terme diff\u00e9remment, dans le canton du Valais, on entend par grand cru un vin de qualit\u00e9 particuli\u00e8rement \u00e9lev\u00e9e, dont la culture et la production sont soumises \u00e0 des r\u00e8gles strictes. <\/p>\n\n

Les vignerons du village viticole de Salquenen<\/a> ont \u00e9t\u00e9 les premiers \u00e0 cr\u00e9er un grand cru en Suisse. Une fois de plus, l’\u00e9volution historique a \u00e9t\u00e9 d\u00e9terminante. En effet, apr\u00e8s avoir encav\u00e9 pas moins de 80 millions de litres de vin en 1982 rien qu’en Valais, la chute des prix a \u00e9t\u00e9 quasi imm\u00e9diate et de nombreux viticulteurs du plus grand canton viticole suisse se sont retrouv\u00e9s au bord de la faillite. <\/p>\n\n

\"Village
Source de l’image : \u00a9Switzerland Tourism Tina Sturzenegger<\/figcaption><\/figure>\n\n

C’est ainsi que les viticulteurs de Salquenen ont d\u00e9cid\u00e9 de prendre les devants et de lancer le Grand Cru Salquenen pour leur meilleur poulain, le pinot noir<\/a>. D\u00e8s lors, ils ont mis\u00e9 sur la qualit\u00e9, tout en respectant des r\u00e8gles strictes. Ainsi, jusqu’\u00e0 aujourd’hui, les raisins utilis\u00e9s pour ce vin ne peuvent provenir que de certaines parcelles de production int\u00e9gr\u00e9e (PI). En outre, il est stipul\u00e9 que le rendement ne doit pas d\u00e9passer 0,8 kg de raisin (avec un minimum de 96 degr\u00e9s Oechsle) par m\u00e8tre carr\u00e9 de vigne. De plus, la saccharification est interdite, l’utilisation d’acide sulfureux est fortement limit\u00e9e et l’\u00e9levage en f\u00fbts de ch\u00eane est interdit. Avant de pouvoir \u00eatre mis en bouteille avec le label Grand Cru apr\u00e8s un vieillissement d’au moins 12 mois, le vin doit obtenir au moins 18 points sur 20 devant le palais critique d’un jury de d\u00e9gustation. <\/p>\n\n

Et bien que les conditions pour ce grand cru soient d\u00e9j\u00e0 consid\u00e9r\u00e9es comme extr\u00eamement strictes, le meilleur vigneron suisse de la d\u00e9cennie, Diego Mathier, s’est fix\u00e9 des directives encore plus strictes pour le Pinot Noir de Salquenen R\u00e9serve de la famille. Ainsi, la quantit\u00e9 de raisins r\u00e9colt\u00e9s de son grand cru est encore plus faible et le nombre de points requis lors de la d\u00e9gustation doit \u00eatre encore plus \u00e9lev\u00e9 que pour le grand cru de Salquenen<\/a>. <\/p>\n\n

<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

En Valais, le terme Grand Cru d\u00e9signe des vins de tr\u00e8s grande qualit\u00e9, \u00e9labor\u00e9s selon des r\u00e8gles de culture et de production tr\u00e8s strictes.<\/p>\n","protected":false},"author":3,"featured_media":2426,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[161],"tags":[162],"class_list":["post-2729","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-magazine-du-vin","tag-lexique"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.mathier.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/2729","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.mathier.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.mathier.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.mathier.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/users\/3"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.mathier.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=2729"}],"version-history":[{"count":6,"href":"https:\/\/www.mathier.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/2729\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":19277,"href":"https:\/\/www.mathier.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/2729\/revisions\/19277"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.mathier.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/media\/2426"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.mathier.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=2729"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.mathier.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=2729"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.mathier.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=2729"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}