Lorsqu’il s’agit de juger d\u00e9finitivement de la qualit\u00e9 d’un vin, le palais est tout simplement incontournable. Apr\u00e8s que l’\u0153il a jug\u00e9 de la couleur et de la clart\u00e9 et que le nez a explor\u00e9 le monde des ar\u00f4mes du vin, le v\u00e9ritable potentiel d’un vin ne se r\u00e9v\u00e8le que sur le palais, mais aussi avec son palais. <\/p>\n\n
En effet, l’amateur de vin n’est pas le seul \u00e0 avoir un palais, on attribue \u00e9galement un palais au vin lui-m\u00eame. Il ne s’agit ni plus ni moins que du go\u00fbt du vin que l’on est en train de d\u00e9guster. Et pour compliquer encore un peu les choses : Le palais peut d\u00e9signer non seulement l’impression gustative globale, mais aussi un aspect particulier du go\u00fbt du vin. Enfin, on attribue \u00e9galement un go\u00fbt de base typique \u00e0 chaque c\u00e9page. Un Riesling dont on dit qu’il a des fruits verts en bouche n’est pas forc\u00e9ment per\u00e7u de la m\u00eame mani\u00e8re par le palais du buveur. <\/p>\n\n
Le palais – et la langue en fait bien s\u00fbr partie – est le lieu o\u00f9 l’on d\u00e9couvre le go\u00fbt du vin, mais pas seulement. Ce sont la douceur, l’acidit\u00e9 et les tanins, c’est-\u00e0-dire les saveurs am\u00e8res, qui attirent l’attention. Les deux autres sensations gustatives, le sel et l’umami, ne sont pas pertinentes \u00e0 premi\u00e8re vue. Le palais produit \u00e9galement des impressions qui ne sont pas li\u00e9es en premier lieu au go\u00fbt : il s’agit notamment de caract\u00e9ristiques telles que la temp\u00e9rature du vin, mais aussi d’impressions tactiles, par exemple le degr\u00e9 d’\u00e9raillement des tanins, la pr\u00e9sence de mati\u00e8res solides dans le vin, etc. Des attributs tels que l’harmonie, la rondeur ou la douceur sont \u00e9galement des impressions que nous percevons au palais, et c’est donc au palais que se d\u00e9cide finalement la mani\u00e8re dont nous percevons l’\u00e9quilibre entre la structure et le charme du vin. <\/p>\n\n
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Ce n’est qu’au palais que l’on peut juger de la qualit\u00e9 r\u00e9elle d’un vin – apr\u00e8s l’\u0153il et le nez, son plein potentiel se r\u00e9v\u00e8le.<\/p>\n","protected":false},"author":3,"featured_media":2411,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[161],"tags":[162],"class_list":["post-2732","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-magazine-du-vin","tag-lexique"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.mathier.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/2732","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.mathier.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.mathier.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.mathier.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/users\/3"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.mathier.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=2732"}],"version-history":[{"count":4,"href":"https:\/\/www.mathier.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/2732\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":19243,"href":"https:\/\/www.mathier.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/2732\/revisions\/19243"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.mathier.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/media\/2411"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.mathier.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=2732"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.mathier.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=2732"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.mathier.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=2732"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}