{"id":2733,"date":"2025-01-06T07:52:44","date_gmt":"2025-01-06T06:52:44","guid":{"rendered":"https:\/\/www.mathier.com\/?p=2733"},"modified":"2026-02-23T10:19:12","modified_gmt":"2026-02-23T09:19:12","slug":"gerbstoffe","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.mathier.com\/fr\/blog\/gerbstoffe\/","title":{"rendered":"Tannins"},"content":{"rendered":"\n

Les tanins peuvent \u00eatre le fameux sel dans la soupe, pardon dans le vin. Mais en avoir trop n’est pas plus souhaitable que de ne pas avoir assez de tanins dans le vin. <\/p>\n\n

Les tanins naturellement pr\u00e9sents dans le vin se trouvent dans les p\u00e9pins de raisin, la peau du raisin ainsi que dans les rafles. De plus, le viticulteur a la possibilit\u00e9 d’envoyer son vin dans des f\u00fbts de ch\u00eane pour l’affiner, o\u00f9 les barriques fra\u00eeches de 225 litres peuvent faire des merveilles en lib\u00e9rant des tanins de bois. <\/p>\n\n

\"Fût<\/figure>\n\n

Les tanins ne sont pas perceptibles au nez. Ce n’est que lorsqu’ils entrent en contact avec les prot\u00e9ines pr\u00e9sentes sur les bourgeons gustatifs de notre langue et de notre palais qu’ils produisent une structure gustative qui rappelle le cuir. En fonction de la qualit\u00e9 et de l’\u00e2ge du vin, elle peut \u00eatre s\u00e8che, am\u00e8re, \u00e2pre, voire astringente. <\/p>\n\n

Les vins rouges pr\u00e9sentent en principe une concentration plus \u00e9lev\u00e9e de tanins, car contrairement aux vins blancs, les raisins entiers, y compris la peau et les p\u00e9pins, sont ferment\u00e9s lors de la production de vins rouges<\/a>.<\/p>\n\n

Une forte densit\u00e9 de tanins n’est en aucun cas le signe d’une qualit\u00e9 insuffisante du raisin. Les tanins s’att\u00e9nuent en grande partie au cours de la conservation ou de la maturation du vin en bouteille. Ils finissent par tomber au fond de la bouteille sous forme de d\u00e9p\u00f4t et perdent leur effet typiquement dess\u00e9chant et astringent sur le palais. D’autre part, les tanins conf\u00e8rent au vin rouge la structure n\u00e9cessaire. On parle \u00e9galement de \u00ab\u00a0colonne vert\u00e9brale\u00a0\u00bb. S’il n’y a pas assez de tanins dans le vin, il aura souvent l’air tr\u00e8s plat et mal \u00e9quilibr\u00e9, une erreur classique de l’artisan. Les tanins dans le vin sont exprim\u00e9s en acide gallique. La r\u00e8gle g\u00e9n\u00e9rale veut que le vin blanc en contienne environ 300 mg\/l et le vin rouge environ 1800 mg\/l. Les tanins sont des mol\u00e9cules qui se forment \u00e0 la surface des grains de raisin. <\/p>\n\n

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Les tanins dans le vin sont importants, mais trop ou trop peu peuvent avoir un effet n\u00e9gatif sur le go\u00fbt.<\/p>\n","protected":false},"author":3,"featured_media":2421,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[161],"tags":[162],"class_list":["post-2733","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-magazine-du-vin","tag-lexique"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.mathier.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/2733","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.mathier.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.mathier.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.mathier.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/users\/3"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.mathier.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=2733"}],"version-history":[{"count":6,"href":"https:\/\/www.mathier.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/2733\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":19285,"href":"https:\/\/www.mathier.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/2733\/revisions\/19285"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.mathier.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/media\/2421"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.mathier.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=2733"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.mathier.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=2733"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.mathier.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=2733"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}