{"id":2744,"date":"2025-01-06T07:52:37","date_gmt":"2025-01-06T06:52:37","guid":{"rendered":"https:\/\/www.mathier.com\/?p=2744"},"modified":"2026-02-23T10:18:46","modified_gmt":"2026-02-23T09:18:46","slug":"haltbarkeit","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.mathier.com\/fr\/blog\/haltbarkeit\/","title":{"rendered":"Durabilit\u00e9"},"content":{"rendered":"\n

Qu’arrive-t-il au vin apr\u00e8s son ouverture ?<\/h2>\n\n

La question cruciale par excellence. Et un \u00e9l\u00e9ment sans lequel nous ne pourrions pas vivre a une influence d\u00e9cisive sur la dur\u00e9e de conservation : l’oxyg\u00e8ne. D\u00e8s qu’une bouteille de vin est ouverte, elle entre en contact avec l’oxyg\u00e8ne. Le vin commence \u00e0 s’oxyder, c’est-\u00e0-dire qu’il commence \u00e0 m\u00fbrir. Cela entra\u00eene in\u00e9vitablement un changement de go\u00fbt, de couleur et d’odeur. <\/p>\n\n

Avec le temps, le vin prend un go\u00fbt acide et finit par devenir vinaigr\u00e9, c’est-\u00e0-dire non comestible. La vitesse \u00e0 laquelle cela se produit d\u00e9pend de diff\u00e9rentes caract\u00e9ristiques de qualit\u00e9 du vin et d’influences ext\u00e9rieures. <\/p>\n\n

En r\u00e8gle g\u00e9n\u00e9rale, moins il reste de vin dans la bouteille, plus sa dur\u00e9e de conservation est courte. En outre, le vin rouge se conserve beaucoup plus longtemps que le vin blanc. Cela s’explique par la pr\u00e9sence de tanins. Ils jouent le r\u00f4le de conservateur et prolongent la dur\u00e9e de conservation. Il en va de m\u00eame pour le sucre. Plus un vin est sucr\u00e9, plus la bouteille entam\u00e9e se conserve longtemps. Et ce que le sucre fait, l’acide le fait aussi. En d’autres termes, plus le vin contient de l’acide, plus la croissance des bact\u00e9ries est inhib\u00e9e et plus le vin se conserve longtemps. <\/p>\n\n

\"Bouteille<\/figure>\n\n

Conservation du vin blanc<\/h2>\n\n

Une bouteille de vin blanc \u00be pleine peut \u00eatre conserv\u00e9e ouverte pendant 3 \u00e0 5 jours. Une \u00bd bouteille pleine de vin blanc se conserve encore 2 \u00e0 3 jours, et une \u00bc de bouteille pleine de vin blanc se conserve encore environ 1 jour. <\/p>\n\n

Conservation du vin rouge<\/h2>\n\n

Une bouteille de vin rouge pleine \u00e0 \u00be fait encore plaisir \u00e0 l’amateur de vin environ 1 semaine apr\u00e8s la premi\u00e8re ouverture. Si la bouteille est encore \u00e0 moiti\u00e9 pleine, le vin rouge peut \u00eatre d\u00e9gust\u00e9 sans crainte pendant 4 \u00e0 5 jours. Une bouteille de vin rouge pleine \u00e0 \u00bc devrait \u00eatre bue dans les deux jours. <\/p>\n\n

Pour que ces valeurs soient valables, vous devez respecter les r\u00e8gles suivantes :<\/p>\n\n

    \n
  1. Fermez bien le flacon de mani\u00e8re \u00e9tanche.<\/li>\n\n\n\n
  2. Conservez la bouteille dans un r\u00e9frig\u00e9rateur sombre. Cela vaut \u00e9galement pour le vin rouge, car les temp\u00e9ratures plus basses ralentissent le processus d’oxydation. <\/li>\n\n\n\n
  3. Ne conservez jamais une bouteille ouverte en position couch\u00e9e. Cela augmente consid\u00e9rablement la surface du vin en contact avec l’oxyg\u00e8ne, m\u00eame dans la bouteille. <\/li>\n<\/ol>\n\n

    Enfin, voici une astuce pour conserver<\/a> un vin mousseux ouvert. Nous connaissons tous l’astuce qui consiste \u00e0 introduire une cuill\u00e8re \u00e0 caf\u00e9 dans la bouteille ouverte, faute de bouchon appropri\u00e9, afin de conserver le plus longtemps possible le gaz carbonique dans le vin mousseux. Cet effet, qui ne peut \u00eatre favoris\u00e9 qu’avec une cuill\u00e8re en argent (l’argent conduit la chaleur plus rapidement et mieux que le m\u00e9tal normal), l’extr\u00e9mit\u00e9 de la cuill\u00e8re en argent devant imp\u00e9rativement toucher le contenu de la bouteille, est toutefois minime et de courte dur\u00e9e. Il est beaucoup plus important que la bouteille soit bien refroidie, car les gaz restent mieux dissous dans les liquides froids que dans les liquides chauds. Il convient donc de bien fermer la bouteille et de la refroidir le plus rapidement possible. Vous pouvez \u00e9galement vider la bouteille. Vous aurez ainsi plus de plaisir \u00e0 boire et le viticulteur sera heureux de savoir que vous en commanderez d’autres plus rapidement. <\/p>\n\n

    \"Vin<\/figure>\n\n

    <\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

    L’oxyg\u00e8ne, qui peut oxyder le vin en vrac et modifier son go\u00fbt, est un facteur d\u00e9terminant pour la dur\u00e9e de conservation.<\/p>\n","protected":false},"author":3,"featured_media":2430,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[161],"tags":[162],"class_list":["post-2744","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-magazine-du-vin","tag-lexique"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.mathier.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/2744","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.mathier.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.mathier.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.mathier.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/users\/3"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.mathier.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=2744"}],"version-history":[{"count":6,"href":"https:\/\/www.mathier.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/2744\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":19254,"href":"https:\/\/www.mathier.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/2744\/revisions\/19254"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.mathier.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/media\/2430"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.mathier.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=2744"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.mathier.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=2744"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.mathier.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=2744"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}