\u00c9tant donn\u00e9 que les peaux de raisin apportent beaucoup plus de levures de vinification au mo\u00fbt, la question de la fermentation dite pure ou spontan\u00e9e ne se pose pas pour le vin rouge. En effet, la proportion de levures de vinification contenue dans les peaux de raisin est g\u00e9n\u00e9ralement tout \u00e0 fait suffisante pour assurer un bon d\u00e9roulement de la fermentation. <\/p>\n\n Par rapport \u00e0 la fermentation dans le mo\u00fbt du vin blanc, la fermentation dans le mo\u00fbt est g\u00e9n\u00e9ralement beaucoup plus rapide. Si le vin restait trop longtemps sur le mo\u00fbt (temps de mac\u00e9ration), cela aurait la f\u00e2cheuse cons\u00e9quence d’introduire des tanins trop durs dans le mo\u00fbt. Il est important de savoir que ce n’est pas tant la dur\u00e9e de la mac\u00e9ration qui est importante que la temp\u00e9rature. Celle-ci doit \u00eatre parfaitement adapt\u00e9e si l’on veut que le vin rouge qui en r\u00e9sulte puisse se vanter d’une structure tannique \u00e9quilibr\u00e9e. <\/p>\n\n Comme sa couleur l’indique, le vin ros\u00e9 a une dur\u00e9e de mac\u00e9ration nettement plus courte que le vin rouge. Il y a moins de colorants dans le mo\u00fbt, car le mo\u00fbt rouge est press\u00e9 plus t\u00f4t et la fermentation ult\u00e9rieure se fait dans le mo\u00fbt, comme pour le vin blanc. <\/p>\n\n![\"Raisins](\"https:\/\/www.mathier.com\/wp-content\/uploads\/2025\/01\/maischegaerung_herstellung_von_rotwein-1024x576.jpg\")
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