{"id":2765,"date":"2025-01-06T07:57:33","date_gmt":"2025-01-06T06:57:33","guid":{"rendered":"https:\/\/www.mathier.com\/?p=2765"},"modified":"2026-02-20T14:25:52","modified_gmt":"2026-02-20T13:25:52","slug":"welcher-wein-zu-fondue","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.mathier.com\/fr\/blog\/welcher-wein-zu-fondue\/","title":{"rendered":"Fondue au fromage"},"content":{"rendered":"\n

Un duo suisse culte : vin & fondue au fromage<\/h2>\n\n

La combinaison de la fondue au fromage et du vin suisse<\/a> est un classique culinaire incontest\u00e9 dans tout le pays, mais aussi bien au-del\u00e0 des fronti\u00e8res suisses. Et c’est l\u00e0 que s’arr\u00eate le point commun des amateurs de fondue. <\/p>\n\n

\"Fondue<\/figure>\n\n

En effet, si l’un ne jure que par la variante classique moiti\u00e9-moiti\u00e9 (moiti\u00e9 gruy\u00e8re, moiti\u00e9 vacherin) de la fondue suisse, l’autre pr\u00e9f\u00e8re un m\u00e9lange nettement plus cors\u00e9 de trois fromages, voire plus, quasiment un assemblage de fromages, pour rester dans le langage du vin. Sans parler des nombreux styles gustatifs et in\u00e9dits, comme la fondue \u00e0 la bi\u00e8re, \u00e0 la tomate, aux herbes ou aux c\u00e8pes, pour ne citer que quelques cr\u00e9ations. La cr\u00e9ativit\u00e9 n’a pas de limites. Tout ce qui est bon pla\u00eet. On a m\u00eame d\u00e9j\u00e0 vu des fondues au basilic, qui visent \u00e0 rendre ce plat, que l’on d\u00e9guste plut\u00f4t en hiver chez nous, pr\u00e9sentable sur la sc\u00e8ne gastronomique en \u00e9t\u00e9 et \u00e0 le faire appr\u00e9cier par des clients potentiels. Si l’embarras du choix est grand en ce qui concerne le type de fondue au fromage – il existe d’ailleurs des fournisseurs de caquelons qui permettent de manger simultan\u00e9ment plusieurs saveurs de fondue au fromage (par exemple Les Trois Fondues, une invention valaisanne) – l’embarras du choix est logiquement aussi grand en ce qui concerne le vin appropri\u00e9. <\/p>\n\n

\"Fondue<\/figure>\n\n

Pour ne pas vous perdre dans les m\u00e9andres des possibilit\u00e9s, nous allons vous donner un petit guide qui vous permettra de trouver le vin qui couronnera votre fondue au fromage avec style et pr\u00e9cision. Ici aussi, il est utile de suivre quelques r\u00e8gles de base. Comme le fromage lui-m\u00eame a d\u00e9j\u00e0 une teneur en graisse relativement \u00e9lev\u00e9e et une acidit\u00e9 suffisante, il est recommand\u00e9 de choisir un vin plut\u00f4t fruit\u00e9 avec une acidit\u00e9 faible \u00e0 moyenne dans le verre. Et bien s\u00fbr, il faut se ressembler, c’est-\u00e0-dire choisir un vin de la r\u00e9gion d’o\u00f9 provient le plat. Mais c’est tout ce qu’il y a \u00e0 faire. Commen\u00e7ons par les classiques. <\/p>\n\n

\"Verre<\/figure>\n\n

Le vin blanc classique<\/h2>\n\n

Pour les puristes et les d\u00e9fenseurs de la variante suisse classique de la fondue au fromage, le vin le plus d\u00e9licieux pour accompagner une fondue au fromage est obligatoirement un vin blanc. Et celui-ci doit \u00eatre vraiment frais et croquant. D’ailleurs, il en va de m\u00eame pour l’utilisation de la pr\u00e9paration. Pour en finir avec un clich\u00e9 qui a la vie dure, la (teneur en) alcool n’a rien \u00e0 voir avec la duret\u00e9 ou la fluidit\u00e9 de la fondue. Cela signifie simplement que l’alcool aide l’estomac \u00e0 d\u00e9composer le fromage. <\/p>\n\n

\"Fendant<\/figure>\n\n

En termes de fra\u00eecheur et de croquant, le Fendant du Valais<\/a>, \u00e9galement appel\u00e9 Chasselas, est le vin le mieux adapt\u00e9 \u00e0 la fondue au fromage. En tant que vin jeune et l\u00e9ger, vinifi\u00e9 sec, avec peu de tanins et une acidit\u00e9 moyenne au maximum, les vins du c\u00e9page Chasselas<\/a> s’harmonisent en principe le mieux avec une d\u00e9licieuse fondue au fromage. <\/p>\n\n

Chez Diego Mathier, le triple meilleur domaine suisse des ann\u00e9es 2018, 2011 et 2007, vous trouverez pas moins de quatre vins de Fendant diff\u00e9rents, dont le Fendant du Ravin AOC Valais<\/a>, remarquablement gouleyant, \u00e9l\u00e9gant, harmonieux et sec, qui porte le titre de meilleur Fendant (Chasselas) de l’univers et qui, en plus, en tant que champion suisse de sa cat\u00e9gorie, s’impose carr\u00e9ment comme l’affineur d’une fondue au fromage. <\/p>\n\n

Si vous souhaitez vous \u00e9loigner un peu des classiques tout en restant dans le domaine des vins blancs, vous pouvez sans autre vous arr\u00eater sur un sylvaner (ou silvaner), un heida ou une petite arvine en regardant au-del\u00e0 de l’assiette. Selon les pr\u00e9f\u00e9rences, l’un de ces repr\u00e9sentants peut briller avec sa l\u00e9g\u00e8re douceur r\u00e9siduelle lors d’une fondue au fromage. <\/p>\n\n

Chez Mathier, il s’agirait du Johannisberg Weidmannstrunk AOC Valais, monoc\u00e9page et vinifi\u00e9 en sec<\/a>, au go\u00fbt incomparable, \u00e0 la fois typique du c\u00e9page et charmant. Le Heida Les Pyramides AOC Valais<\/a> n’est pas en reste. Triple champion suisse de deux concours de vins suisses diff\u00e9rents, il a fait l’admiration de tout le jury du Grand Prix du Vin Suisse, qui lui a d\u00e9cern\u00e9 le titre de \u00ab\u00a0vin pr\u00e9f\u00e9r\u00e9 du jury\u00a0\u00bb. Et croyez-nous, vous pouvez faire aveugl\u00e9ment confiance \u00e0 ce jury d’experts. Enfin, il reste la Petite Arvine Les Pyramides AOC Valais<\/a> du meilleur vignoble suisse de la d\u00e9cennie \u00e0 Salquenen, en Valais. Ce vin blanc est lui aussi un poids lourd. Mais ne vous inqui\u00e9tez pas, seulement en ce qui concerne les titres qu’il a d\u00e9j\u00e0 r\u00e9colt\u00e9s, dont un sensationnel 95 points sur 100 possibles (et donc proche de la perfection) au plus grand concours de vin au monde, les Decanter World Wine Awards, meilleure sp\u00e9cialit\u00e9 de vin blanc suisse \u00e0 Expovina et trois fois r\u00e9compens\u00e9 par l’\u00e9toile du mill\u00e9sime comme meilleur vin blanc valaisan de son c\u00e9page. <\/p>\n\n

En tant que vin, il enthousiasme par ses ar\u00f4mes complexes de fruits m\u00fbrs, domin\u00e9s par la compote de rhubarbe et le pamplemousse, ainsi que par sa structure \u00e9quilibr\u00e9e et complexe, sa belle acidit\u00e9 m\u00fbre et sa finale saline typique. Un po\u00e8me absolu pour accompagner une fondue au fromage gallois AOP ! <\/p>\n\n

\"Fondue<\/figure>\n\n

Les vins rouges et les vins mousseux, une alternative qui en vaut la peine<\/h2>\n\n

Si vous \u00eates un peu plus exp\u00e9rimental, vous pouvez tout \u00e0 fait vous essayer aux vins rouges pour accompagner vos plats. Ils peuvent \u00eatre fruit\u00e9s, par exemple un bon pinot noir comme le Pinot Noir Lucifer AOC Valais. Lors du choix, vous devez toutefois vous assurer que le vin rouge n’a pas \u00e9t\u00e9 \u00e9lev\u00e9 en barrique. Une note bois\u00e9e et une structure tannique trop intenses sont pr\u00e9judiciables au plaisir de manger une fondue au fromage. Si vous souhaitez rester dans le domaine du raisin blanc tout en essayant quelque chose de nouveau, optez pour un vin mousseux. Le vin mousseux Folie \u00e0 deux sec de Diego Mathier se distingue par sa l\u00e9g\u00e8ret\u00e9 et sa fra\u00eecheur p\u00e9tillantes et compense ainsi de mani\u00e8re remarquable la puissance du fromage fondu. <\/p>\n\n

Quel que soit l’accompagnement que vous choisirez, tout ce qui est bon et facile \u00e0 d\u00e9guster est autoris\u00e9. C’est dans cet esprit que nous vous souhaitons En g\u00fcete ! <\/p>\n\n

\"Deux<\/figure>\n\n
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FAQ :<\/h3>\n\n

Quels sont les vins blancs suisses qui se marient le mieux avec une fondue ?<\/h4>\n\n

Pour une fondue au fromage, optez pour un vin blanc Chasselas \/ Fendant du Valais. Ce c\u00e9page produit des vins blancs l\u00e9gers et jeunes, vinifi\u00e9s en sec, avec peu de tanins et une acidit\u00e9 moyenne au maximum. Dans la cat\u00e9gorie des vins blancs, ils se marient le mieux avec une fondue au fromage. <\/p>\n\n

Puis-je boire un autre vin blanc suisse avec une fondue au fromage ?<\/h4>\n\n

Oui, une fondue au fromage peut aussi \u00eatre accompagn\u00e9e d’un autre vin blanc, comme la Petite Arvine AOC Valais. Le vin blanc Petite Arvine Les Pyramides AOC Valais de Diego Mathier se marie bien avec une fondue au fromage. Le c\u00e9page Petite Arvine produit un vin blanc aux ar\u00f4mes complexes de fruits m\u00fbrs, domin\u00e9s par la compote de rhubarbe et le pamplemousse. En bouche, le vin blanc issu du c\u00e9page Petite Arvine d\u00e9veloppe une structure \u00e9quilibr\u00e9e et complexe avec une belle acidit\u00e9 m\u00fbre et une finale saline typique, ce qui en fait un vin id\u00e9al pour accompagner une fondue au fromage. <\/p>\n\n

Quel est le nom de l’autre c\u00e9l\u00e8bre plat de fromage du Valais, en Suisse, qui s’accompagne \u00e9galement de vin blanc ?<\/h4>\n\n

Outre la fondue au fromage, la raclette est \u00e9galement un plat au fromage c\u00e9l\u00e8bre en Valais. La raclette est \u00e9galement accompagn\u00e9e de pr\u00e9f\u00e9rence d’un vin blanc comme le Chasselas ou le Fendant AOC Valais. Certains amateurs de fromage pr\u00e9f\u00e8rent toutefois des vins un peu plus cors\u00e9s, comme une Petite Arvine AOC Valais. D’autres encore, adeptes du bon go\u00fbt, aiment d\u00e9guster une raclette avec un vin rouge l\u00e9ger comme un Pinot Noir AOC Valais. Le pinot noir doit \u00eatre \u00e9lev\u00e9 en cuve d’acier inoxydable pour \u00eatre l\u00e9ger, frais et avoir une structure tannique mod\u00e9r\u00e9e, ce qui en fait un bon compagnon pour la raclette. <\/p>\n\n

Le prix indiqu\u00e9 en CHF dans la boutique en ligne comprend-il la TVA et les frais de port ? <\/h4>\n\n

Le prix de l’ensemble de l’assortiment de vins dans la boutique en ligne d’Adrian & Diego Mathier Nouveau Salquenen SA s’entend TVA comprise et en CHF. Cela signifie que le prix des quatre diff\u00e9rents Fendant blancs avec le Fendant du Ravin Valais AOC de Diego Mathier est \u00e9galement indiqu\u00e9 en CHF. Les prix des autres vins blancs, comme par exemple le Heida Les Pyramides Valais AOC ou la Petite Arvine Les Pyramides Valais AOC, qui se marient bien avec une fondue au fromage ou une raclette, sont \u00e9galement indiqu\u00e9s en CHF. Sauf d\u00e9finition contraire dans le cadre d’offres avantageuses, la livraison est offerte \u00e0 partir d’une commande de 12 unit\u00e9s. Pour les livraisons inf\u00e9rieures \u00e0 12 unit\u00e9s, un suppl\u00e9ment de CHF 10.00 est factur\u00e9 pour l’exp\u00e9dition. <\/p>\n\n

Le mill\u00e9sime 2022 est-il un bon mill\u00e9sime pour les vins blancs ?<\/h4>\n\n

Oui, le mill\u00e9sime 2022 a produit de tr\u00e8s bons vins blancs en Valais. Mais les vins rouges de l’ann\u00e9e 2022 s\u00e9duisent \u00e9galement par leur qualit\u00e9 sup\u00e9rieure \u00e0 la moyenne. Cela s’explique en partie par le fait que l’ann\u00e9e viticole 2022 s’est d\u00e9roul\u00e9e de mani\u00e8re presque optimale en Valais. Vous pouvez tr\u00e8s bien acheter du vin du mill\u00e9sime 2022 pour une fondue au fromage ou une raclette. Mais vous pouvez \u00e9galement conserver le mill\u00e9sime 2022 pendant quelques ann\u00e9es sans avoir \u00e0 le boire imm\u00e9diatement. <\/p>\n\n

Que r\u00e9v\u00e8lent les couleurs blanche et rouge sur les vins ?<\/h4>\n\n

En principe, les couleurs blanc et rouge indiquent bien s\u00fbr s’il s’agit d’un vin blanc ou d’un vin rouge. Mais la couleur d’un vin en dit bien plus aux connaisseurs, d’autant plus que tous les vins ne sont pas blancs et tous les vins ne sont pas rouges. La couleur blanche se d\u00e9cline en plusieurs variantes pour le vin blanc, et il en va de m\u00eame pour la couleur rouge. Dans le monde du vin, on distingue au total trente nuances de couleurs diff\u00e9rentes, onze variantes pour le vin blanc, neuf pour le vin ros\u00e9 et dix pour le vin rouge. Pour tout savoir sur les couleurs blanc, rouge et ros\u00e9 et sur les raisons pour lesquelles elles sont r\u00e9v\u00e9latrices de l’\u00e2ge, du terroir, de la vinification et du climat, consultez notre blog \u00ab\u00a0Maintenant, c’est la couleur\u00a0\u00bb. <\/p>\n\n

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La fondue au fromage et le vin suisse sont des classiques, mais chaque amateur a ses propres pr\u00e9f\u00e9rences.<\/p>\n","protected":false},"author":3,"featured_media":17358,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[161],"tags":[180],"class_list":["post-2765","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-magazine-du-vin","tag-cuisine"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.mathier.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/2765","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.mathier.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.mathier.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.mathier.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/users\/3"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.mathier.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=2765"}],"version-history":[{"count":10,"href":"https:\/\/www.mathier.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/2765\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":19081,"href":"https:\/\/www.mathier.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/2765\/revisions\/19081"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.mathier.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/media\/17358"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.mathier.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=2765"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.mathier.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=2765"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.mathier.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=2765"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}