{"id":2769,"date":"2025-01-06T08:03:53","date_gmt":"2025-01-06T07:03:53","guid":{"rendered":"https:\/\/www.mathier.com\/?p=2769"},"modified":"2026-02-20T14:10:39","modified_gmt":"2026-02-20T13:10:39","slug":"johannisberg","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.mathier.com\/fr\/blog\/johannisberg\/","title":{"rendered":"Vin du Johannisberg"},"content":{"rendered":"\n

Ce vin n’est bien s\u00fbr qu’un des nombreux excellents vins blancs valaisans<\/a> que nous proposons dans notre assortiment. Dans notre boutique en ligne, vous trouverez \u00e9galement un grand choix de vins ros\u00e9s, de vins rouges, de vins mousseux et de digestifs. Si vous \u00eates \u00e0 la recherche d’un cadeau, nous vous recommandons de choisir parmi notre service de cadeaux, par exemple, les diff\u00e9rents coffrets de d\u00e9gustation ou un ch\u00e8que-cadeau qui permet au b\u00e9n\u00e9ficiaire de faire son choix dans notre boutique en ligne.<\/p>\n\n

\"Le<\/figure>\n\n

Johannisberg (vin)<\/h2>\n\n

Il n’est pas prouv\u00e9 que le c\u00e9l\u00e8bre Vlad III Dr\u0103culea (XVe si\u00e8cle) – qui a inspir\u00e9 l’histoire sanglante de Dracula – ait d\u00e9j\u00e0 d\u00e9gust\u00e9 ce d\u00e9licieux vin blanc dans son ch\u00e2teau. Mais la tradition veut que les raisins de sylvaner, aujourd’hui cultiv\u00e9s en Valais sous le nom de Johannisberg, proviennent de Transylvanie. La viticulture y \u00e9tait d\u00e9j\u00e0 pratiqu\u00e9e au 11e si\u00e8cle. C’est de l\u00e0 que le c\u00e9page est finalement arriv\u00e9 en Valais, en passant par le Rheingau allemand. <\/p>\n\n

D\u00e9couverte du Johannisberg<\/h2>\n\n

Pourtant, Johannisberg n’est pas un nom de c\u00e9page, mais un nom de vin. Derri\u00e8re ce vin, qui n’est commercialis\u00e9 qu’en Valais sous le nom de Johannisberg, se cache 100% du c\u00e9page Sylvaner<\/a>. Il s’agit de l’un des quelque 100 c\u00e9pages diff\u00e9rents qui peuvent \u00eatre utilis\u00e9s pour la viticulture en Valais. On suppose notamment que ce c\u00e9page pourrait avoir \u00e9volu\u00e9 \u00e0 partir d’un c\u00e9page sauvage originaire de Roumanie (\u00ab\u00a0sylvan\u00a0\u00bb = Transylvanie, c\u00e9l\u00e8bre paysage de Roumanie). <\/p>\n\n

Le Johannisberg valaisan a \u00e9t\u00e9 nomm\u00e9 d’apr\u00e8s le ch\u00e2teau du m\u00eame nom dans la r\u00e9gion viticole allemande du Rheingau. Le ch\u00e2teau de Johannisberg est le plus ancien et le plus c\u00e9l\u00e8bre vignoble de riesling au monde, fond\u00e9 vers 1100 en tant que monast\u00e8re b\u00e9n\u00e9dictin dont les moines se sont consacr\u00e9s d\u00e8s le d\u00e9but \u00e0 la viticulture. <\/p>\n\n

C’est gr\u00e2ce au sergent-major Fran\u00e7ois-Eug\u00e8ne Masson que le raisin est arriv\u00e9 en Valais. En 1847, \u00e0 la fin de la guerre du Sonderbund, ce dernier rentrait chez lui avec une compagnie vaudoise et passait la nuit pr\u00e8s de Sion. Il revint l’ann\u00e9e suivante, acheta un terrain escarp\u00e9 \u00e0 Pont-de-la-Morge et y planta des vignes. <\/p>\n\n

En 1870, son fils Georges visita le ch\u00e2teau de Johannisberg des princes de Metternich dans le Rheingau et en ramena des boutures de Sylvaner ou de Riesling. Mais la premi\u00e8re mention du Johannisberg en Valais remonte \u00e0 1862, lorsqu’il d\u00e9signait le c\u00e9page Riesling. L’usage s’est invers\u00e9 \u00e0 partir de 1928 : Depuis lors, le nom de Johannisberg n’est plus utilis\u00e9 en Valais que pour le silvaner (Gros Rhin). <\/p>\n\n

\"Raisins<\/figure>\n\n

Qui est le propri\u00e9taire du ch\u00e2teau de Johannisberg ?<\/h2>\n\n

Aujourd’hui, le domaine appartient enti\u00e8rement \u00e0 Henkell & Co. Sektkellerei, qui fait partie du groupe Oetker. Les deux domaines, Schloss Johannisberg et G.H. von Mumm, emploient ensemble environ 40 personnes \u00e0 temps plein. <\/p>\n\n

\"Schloss
Image de Martin Kraft(photo.martinkraft.com<\/a>) sous licence Creative Commons CC BY-SA 4.0<\/a> via Wikimedia Commons<\/a>.<\/figcaption><\/figure>\n\n

Processus de fabrication<\/h2>\n\n

Le Johannisberg suit le processus classique de production de vin blanc. Une fois les raisins press\u00e9s, le jus de raisin est clarifi\u00e9 afin d’\u00e9liminer les \u00e9l\u00e9ments solides tels que les peaux et les p\u00e9pins. Vient ensuite la fermentation, au cours de laquelle les levures transforment le sucre du jus en alcool et en dioxyde de carbone. La fermentation peut avoir lieu dans des cuves en acier inoxydable ou des f\u00fbts en bois et sa dur\u00e9e varie en fonction du style et du type de vin souhait\u00e9. <\/p>\n\n

Le processus de fermentation \u00e0 froid ne doit pas \u00eatre influenc\u00e9 par un contr\u00f4le trop important des temp\u00e9ratures de fermentation afin de garantir que le futur vin pr\u00e9sente ses ar\u00f4mes fruit\u00e9s typiques dans le verre. Apr\u00e8s la fermentation, le vin est clarifi\u00e9 et filtr\u00e9 avant la mise en bouteille afin d’\u00e9liminer les bourbes. <\/p>\n\n

Profils gustatifs du Johannisberg<\/h2>\n\n

Ce vin se pr\u00e9sente naturellement de mani\u00e8re plut\u00f4t puissante et fruit\u00e9e dans le verre. Dans le Johannisberg, une large palette d’ar\u00f4mes se r\u00e9v\u00e8le au palais de l’amateur de vin. Celle-ci s’\u00e9tend, dans les vins frais, de notes prononc\u00e9es d’agrumes, de pamplemousse, de nuances de pomme et de poire ainsi que de tisane, jusqu’aux variantes plus cors\u00e9es qui enthousiasment le palais avec des ar\u00f4mes de miel et de melon ainsi que des notes d’ananas. <\/p>\n\n

La note d’amande l\u00e9g\u00e8rement am\u00e8re est toujours agr\u00e9ablement pr\u00e9sente au palais. Les raisins r\u00e9colt\u00e9s plus tard donnent m\u00eame une complexit\u00e9 sucr\u00e9e encore plus profonde, sans pour autant rel\u00e9guer \u00e0 l’arri\u00e8re-plan la rigueur vari\u00e9tale de l’ar\u00f4me d’amande am\u00e8re. Le Johannisberg compte donc \u00e0 juste titre parmi les vins de grande qualit\u00e9. <\/p>\n\n

Le raisin est en principe r\u00e9colt\u00e9 \u00e0 une maturit\u00e9 relativement tardive et offre ainsi, d’une part, un peu moins d’acidit\u00e9 et d’ar\u00f4mes que le Riesling, mais nettement plus que le Chasselas. Les bons mill\u00e9simes, dont les raisins sont cultiv\u00e9s dans les meilleurs endroits, peuvent produire des vins blancs puissants, harmonieux et subtilement parfum\u00e9s aux fleurs. <\/p>\n\n

\"Raisins<\/figure>\n\n

Johannisberg Weidmannstrunk – Hommage au grand-oncle Leo<\/h2>\n\n

Le Weidmannstrunk est cultiv\u00e9 \u00e0 Chamoson, Sion et Leytron. Ce Johannisberg d\u00e9veloppe ses excellentes caract\u00e9ristiques sur un sol sec et graveleux. Sa richesse et son go\u00fbt charmant, typique du c\u00e9page, enthousiasment. La finale s\u00e8che compl\u00e8te l’harmonie de notre Johannisberg. L’id\u00e9al est de boire le Johannisberg dans les 3 ans \u00e0 une temp\u00e9rature comprise entre 8 et 10 degr\u00e9s. <\/p>\n\n

Comme pour tous nos vins, l’histoire derri\u00e8re le Johannisberg se refl\u00e8te sur l’\u00e9tiquette. Le grand-oncle et parrain d’Adrian, un chasseur passionn\u00e9, \u00e9tait \u00e9galement un viticulteur engag\u00e9 \u00e0 Salquenen. Apr\u00e8s sa mort, le vin a \u00e9t\u00e9 baptis\u00e9 Weidmannstrunk et un faisan a \u00e9t\u00e9 imprim\u00e9 sur l’\u00e9tiquette. C’\u00e9tait son vin pr\u00e9f\u00e9r\u00e9, il ne pouvait pas manquer lors d’une traque. <\/p>\n\n

Ambassadeur fum\u00e9 – Le sylvaner sp\u00e9cial de Diego<\/h2>\n\n

L’Ambassadeur fum\u00e9, ce vin blanc d\u00e9licat pr\u00e9sent\u00e9 dans une magnifique bouteille, est cultiv\u00e9 \u00e0 Chamoson sur un sol caillouteux. Ce sol emmagasine les rayons du soleil en automne, restitue la pr\u00e9cieuse chaleur aux vignes. Il atteint sa maturit\u00e9 optimale apr\u00e8s 9 mois de barrique. La complexit\u00e9 de ce vin est \u00e9norme. La fra\u00eecheur, une note de tanins inhabituelle pour un vin blanc et les notes vanill\u00e9es de la vinification en barrique se compl\u00e8tent de mani\u00e8re fantastique. <\/p>\n\n

Le bouquet de l’Amabssadeur fum\u00e9 a une fine note bois\u00e9e tout en \u00e9tant tr\u00e8s fruit\u00e9. Il convainc par sa finale longue et intense. L \u00ab \u00e9levage en f\u00fbts de ch\u00eane et les tanins cr\u00e9ent un grand potentiel de garde pouvant aller jusqu \u00bb \u00e0 5 ans. La temp\u00e9rature id\u00e9ale de d\u00e9gustation se situe entre 8 et 10 degr\u00e9s. <\/p>\n\n

Le Johannisberg dans le monde du vin<\/h2>\n\n

Le Johannisberg est un vin blanc valaisan certifi\u00e9 AOC<\/a>. Apr\u00e8s le Fendant \/ Chasselas, il s’agit du deuxi\u00e8me c\u00e9page blanc le plus important du canton du Valais, la plus grande r\u00e9gion viticole de Suisse. En Valais, le Johannisberg fait partie des c\u00e9pages traditionnels auxquels est r\u00e9serv\u00e9e l’appellation Grand Cru du Valais. Depuis 1966, le Johannisberg est \u00e9galement une appellation prot\u00e9g\u00e9e en Valais. <\/p>\n\n

Dans les zones climatiques marginales, le c\u00e9page se r\u00e9v\u00e8le relativement s\u00fbr en termes de rendement, mais ne produit souvent que des raisins insuffisamment m\u00fbrs. C’est notamment pour cette raison que les autorit\u00e9s ont limit\u00e9 la culture depuis 1985 : seuls les raisins de Sylvaner m\u00fbrissant dans la premi\u00e8re zone (Leytron, Chamoson et Sion) ont droit \u00e0 l’appellation, et le Johannisberg ne peut plus \u00eatre plant\u00e9 que dans ces trois zones viticoles. De ce fait, la culture a d’abord diminu\u00e9 de moiti\u00e9, pour atteindre environ 220 hectares, avant de se stabiliser \u00e0 un peu plus de 310 hectares. Pour obtenir un Johannisberg typique, le mo\u00fbt de raisin doit peser au moins 95 degr\u00e9s Oechsle (ce qui correspond \u00e0 environ 13 % d’alcool en volume). <\/p>\n\n

\"Parcelles<\/figure>\n\n

Le c\u00e9page sylvaner est pr\u00e9sent dans de tr\u00e8s nombreuses r\u00e9gions viticoles d’Europe. Plus de 100 synonymes diff\u00e9rents t\u00e9moignent de son degr\u00e9 de diffusion \u00e9lev\u00e9 (et donc de sa popularit\u00e9) en Allemagne, en Autriche, en France\/Alsace, en Suisse, en Roumanie, etc. Les principaux synonymes sont, selon la r\u00e9gion linguistique, Johannisberg, Gros-Rhin, Gr\u00fcner Silvaner, Gamay blanc, \u00d6sterreicher, Frankenriesling, Sonoma Riesling et Picardon blanc. <\/p>\n\n

Si vous aimez les vins blancs avec une structure similaire, vous pouvez essayer un vin blanc issu du c\u00e9page M\u00fcller-Thurgau, du c\u00e9page Riesling ou du c\u00e9page Gr\u00fcner Veltliner.<\/p>\n\n

Suggestions de plats<\/h2>\n\n

Ce vin blanc est id\u00e9al pour l’ap\u00e9ritif en raison de sa structure de base. Il accompagne parfaitement les sp\u00e9cialit\u00e9s fromag\u00e8res comme la raclette et la fondue au fromage, ainsi que les plats de poissons et de fruits de mer. Mais il est \u00e9galement un compagnon \u00e9loquent des plats \u00e0 base d’asperges, faisant ainsi honneur au roi des l\u00e9gumes. Notre conseil : associez notre vin blanc Johannisberg<\/a> \u00e0 des plats d’artichaut – un po\u00e8me de plaisir par excellence ! <\/p>\n\n

\"Apéritif<\/figure>\n\n

Stockage et vieillissement<\/h2>\n\n

95% de tous les vins blancs sont les parfaits produits d’agr\u00e9ment du moment. En d’autres termes, ces vins devraient \u00eatre consomm\u00e9s dans les trois ans. En revanche, les grands mill\u00e9simes de vin blanc Johannisberg \u00e9tonnent par leur complexit\u00e9 et leur \u00e9norme potentiel de vieillissement, qui d\u00e9passe largement les vingt ans. <\/p>\n\n

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Ce qu’il faut savoir sur le Johannisberg<\/h3>\n\n

Quel est le c\u00e9page Johannisberg ?<\/h4>\n\n

Il ne s’agit pas d’un c\u00e9page, mais d’un nom de vin. Celui-ci est un vin blanc AOC compos\u00e9 \u00e0 100 % de la vari\u00e9t\u00e9 Sylvaner (appel\u00e9e Rhin en fran\u00e7ais). Il est originaire de Roumanie et est arriv\u00e9 en Suisse via l’Autriche et l’Allemagne. Il donne des r\u00e9sultats particuli\u00e8rement bons sur les sols de schiste et de gravier de la vall\u00e9e du Rh\u00f4ne. <\/p>\n\n

Combien de c\u00e9pages y a-t-il en Valais ?<\/h4>\n\n

En Valais, pr\u00e8s de 100 c\u00e9pages diff\u00e9rents sont autoris\u00e9s pour la culture de la vigne. Parmi eux, 50 ont droit \u00e0 l’Appellation d’Origine Contr\u00f4l\u00e9e (AOC). Quatre c\u00e9pages principaux repr\u00e9sentent \u00e0 eux seuls les deux tiers de la production totale de vin en Valais. Il s’agit du vin blanc Chasselas, appel\u00e9 Fendant en Valais, du vin blanc Johannisberg, et parmi les c\u00e9pages rouges, du Gamay et du Pinot Noir. <\/p>\n\n

Quel est le go\u00fbt du Johannisberg ?<\/h4>\n\n

Les vins blancs de Johannisberg<\/a> peuvent pr\u00e9senter des ar\u00f4mes fruit\u00e9s au nez et en bouche. Il s’agit notamment du citron et du pamplemousse, et \u00e9ventuellement d’ar\u00f4mes de pomme et de poire. <\/p>\n\n

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Johannisberg n’est pas un nom de c\u00e9page, mais un nom de vin. En Valais, le Johannisberg est produit \u00e0 partir de raisins 100% Sylvaner. <\/p>\n","protected":false},"author":3,"featured_media":209,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[161],"tags":[173],"class_list":["post-2769","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-magazine-du-vin","tag-raisins"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.mathier.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/2769","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.mathier.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.mathier.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.mathier.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/users\/3"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.mathier.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=2769"}],"version-history":[{"count":11,"href":"https:\/\/www.mathier.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/2769\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":18936,"href":"https:\/\/www.mathier.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/2769\/revisions\/18936"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.mathier.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/media\/209"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.mathier.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=2769"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.mathier.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=2769"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.mathier.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=2769"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}