Gr\u00e2ce \u00e0 Christian Ferdinand Oechsle, nous pouvons aujourd’hui d\u00e9terminer le poids du mo\u00fbt (rapport entre le sucre et l’eau dans le jus de raisin ; 1 degr\u00e9 Oechsle correspond \u00e0 une teneur en sucre d’environ 2,6 g\/l) et ainsi pr\u00e9dire la teneur en alcool du vin. Il a v\u00e9cu dans le sud-ouest de l’Allemagne \u00e0 la fin du 18e si\u00e8cle et au 19e si\u00e8cle en tant que m\u00e9canicien, orf\u00e8vre et inventeur. La balance \u00e0 mo\u00fbt, \u00e9galement appel\u00e9e r\u00e9fractom\u00e8tre, est l’une de ses inventions les plus importantes. Pour \u00eatre tout \u00e0 fait exact, la balance \u00e0 mo\u00fbt existait d\u00e9j\u00e0 depuis longtemps, mais Christian Ferdinand Oechsle a fait en sorte que les viticulteurs puissent avoir acc\u00e8s \u00e0 la balance \u00e0 mo\u00fbt en s\u00e9rie gr\u00e2ce \u00e0 l’introduction de la graduation pratique sur les broches et \u00e0 son appareil de mesure. <\/p>\n\n
Le degr\u00e9 Oechsle lui-m\u00eame d\u00e9signe, en \u00b0Oechsle ou en \u00b0Oe, la teneur en sucre du mo\u00fbt de raisin. Cela permet \u00e9galement de calculer la teneur en alcool du futur vin. La balance \u00e0 mo\u00fbt fonctionne selon le principe que le sucre est plus lourd que l’eau et qu’il a donc une densit\u00e9 plus \u00e9lev\u00e9e que l’eau. La balance \u00e0 mo\u00fbt se compose d’un fuseau en verre avec une graduation qui permet de mesurer le poids sp\u00e9cifique du mo\u00fbt. Le principe est le suivant : moins le fuseau s’abaisse, plus le mo\u00fbt est sucr\u00e9. La graduation permet alors de conna\u00eetre le degr\u00e9 Oechsle. <\/p>\n\n
Par exemple, 80 degr\u00e9s Oechsle signifie qu’un mo\u00fbt pr\u00e9sentant cette teneur en Oechsle, enti\u00e8rement ferment\u00e9, donne un vin avec 84 grammes d’alcool pur par litre, ce qui correspond \u00e0 un vin l\u00e9ger avec une teneur en alcool de 10,6 % en volume. Les vins avec des sucres r\u00e9siduels du meilleur vigneron suisse de la d\u00e9cennie, Diego Mathier, atteignent m\u00eame 180\u00b0 Oechsle ! <\/p>\n\n
Alors qu’en France et en Espagne, l’unit\u00e9 de mesure est le degr\u00e9 Baum\u00e9, dans les pays anglophones le Brix et en Autriche et en Italie le KMV pour Klosterneuburger Mostwaage, l’unit\u00e9 de mesure est le degr\u00e9 Oechsle en Allemagne, en Suisse, au Liechtenstein et au Luxembourg.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
Gr\u00e2ce \u00e0 Christian Ferdinand Oechsle, nous mesurons le poids du mo\u00fbt et pr\u00e9disons le futur degr\u00e9 d’alcool du vin.<\/p>\n","protected":false},"author":3,"featured_media":14897,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[161],"tags":[162],"class_list":["post-2785","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-magazine-du-vin","tag-lexique"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.mathier.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/2785","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.mathier.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.mathier.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.mathier.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/users\/3"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.mathier.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=2785"}],"version-history":[{"count":4,"href":"https:\/\/www.mathier.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/2785\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":19266,"href":"https:\/\/www.mathier.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/2785\/revisions\/19266"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.mathier.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/media\/14897"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.mathier.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=2785"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.mathier.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=2785"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.mathier.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=2785"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}