Disponible d\u00e8s maintenant chez nous. Acc\u00e9der \u00e0 la boutique en ligne<\/a>. <\/p>\n\n\n<\/iframe>\n<\/div><\/figure>\n\n<p>Il est prouv\u00e9 que Cl\u00e9op\u00e2tre, derni\u00e8re femme pharaon d’\u00c9gypte, ne se baignait pas uniquement dans du lait d’\u00e2nesse pour \u00eatre belle. Elle connaissait \u00e9galement les vertus aphrodisiaques du safran. C’est pourquoi elle aimait prendre un bain de safran avant de s’adonner aux plaisirs de la chair. Quelques milliers d’ann\u00e9es plus tard et non moins de kilom\u00e8tres plus au nord, la pr\u00e9cieuse \u00e9pice a m\u00eame donn\u00e9 lieu \u00e0 des conflits arm\u00e9s dans la r\u00e9gion de B\u00e2le \u00e0 la fin du 14e si\u00e8cle. Ceux-ci sont rest\u00e9s dans les annales sous le nom de la tristement c\u00e9l\u00e8bre \u00ab\u00a0guerre du safran\u00a0\u00bb. En 1374, apr\u00e8s que l’\u00e9v\u00eaque de B\u00e2le Jean de Vienne eut utilis\u00e9 les services du baron Henmann de Bechburg sans jamais le r\u00e9mun\u00e9rer, le l\u00e9s\u00e9 attaqua sans h\u00e9siter des commer\u00e7ants de B\u00e2le et leur vola une grande quantit\u00e9 du pr\u00e9cieux safran. La r\u00e9cup\u00e9ration des biens vol\u00e9s dura un trimestre entier et se termina non seulement par le si\u00e8ge r\u00e9ussi du ch\u00e2teau du voleur, qui dura 14 jours, mais aussi par la d\u00e9capitation de ses 16 mercenaires qui avaient d\u00e9fendu le ch\u00e2teau du baron pr\u00e9dateur de Bechburg. Il dut lui-m\u00eame restituer les biens vol\u00e9s et s’en tira avec une amende exorbitante pour l’\u00e9poque. <\/p>\n\n<figure class=\"wp-block-image\" style=\"margin-top:20px;margin-bottom:20px\"><img fetchpriority=\"high\" decoding=\"async\" width=\"1024\" height=\"577\" src=\"https:\/\/www.mathier.com\/wp-content\/uploads\/2024\/12\/safran_safranbluehlten_auf_einem_teller-1024x577.jpg\" alt=\"Fleurs de safran sur assiette - Fleurs de safran fraîches du Valais\" class=\"wp-image-3561\" srcset=\"https:\/\/www.mathier.com\/wp-content\/uploads\/2024\/12\/safran_safranbluehlten_auf_einem_teller-1024x577.jpg 1024w, https:\/\/www.mathier.com\/wp-content\/uploads\/2024\/12\/safran_safranbluehlten_auf_einem_teller-300x169.jpg 300w, https:\/\/www.mathier.com\/wp-content\/uploads\/2024\/12\/safran_safranbluehlten_auf_einem_teller-768x432.jpg 768w, https:\/\/www.mathier.com\/wp-content\/uploads\/2024\/12\/safran_safranbluehlten_auf_einem_teller-1536x865.jpg 1536w, https:\/\/www.mathier.com\/wp-content\/uploads\/2024\/12\/safran_safranbluehlten_auf_einem_teller.jpg 1920w\" sizes=\"(max-width: 1024px) 100vw, 1024px\" \/><\/figure>\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\" style=\"padding-top:1.75rem;font-size:1.75rem\">Histoire et origine<\/h2>\n\n<p>La diffusion et l’utilisation du safran sont attest\u00e9es depuis plus de 4000 ans dans diff\u00e9rentes cultures et civilisations. En tant qu’\u00e9pice pr\u00e9cieuse, le safran n’\u00e9tait pas seulement utilis\u00e9 en cuisine, mais aussi \u00e0 des fins m\u00e9dicales et pour colorer des objets quotidiens tels que des v\u00eatements, des \u00e9toffes et des chaussures de luxe. Les traces qui nous m\u00e8nent en Irak sont encore plus anciennes. Les arch\u00e9ologues y ont d\u00e9couvert que les pigments de la couleur orange-rouge typique du safran \u00e9taient utilis\u00e9s pour des peintures murales dans des grottes, et ce d\u00e8s 48 000 ans avant notre \u00e8re. <\/p>\n\n<figure class=\"wp-block-image\" style=\"margin-top:20px;margin-bottom:20px\"><img decoding=\"async\" width=\"1024\" height=\"576\" src=\"https:\/\/www.mathier.com\/wp-content\/uploads\/2024\/12\/safran_safranpulver_auf_einem_holzloeffel-1024x576.jpg\" alt=\"Poudre de safran sur cuillère en bois - épice aromatique du Valais\" class=\"wp-image-3564\" srcset=\"https:\/\/www.mathier.com\/wp-content\/uploads\/2024\/12\/safran_safranpulver_auf_einem_holzloeffel-1024x576.jpg 1024w, https:\/\/www.mathier.com\/wp-content\/uploads\/2024\/12\/safran_safranpulver_auf_einem_holzloeffel-300x169.jpg 300w, https:\/\/www.mathier.com\/wp-content\/uploads\/2024\/12\/safran_safranpulver_auf_einem_holzloeffel-768x432.jpg 768w, https:\/\/www.mathier.com\/wp-content\/uploads\/2024\/12\/safran_safranpulver_auf_einem_holzloeffel-1536x864.jpg 1536w, https:\/\/www.mathier.com\/wp-content\/uploads\/2024\/12\/safran_safranpulver_auf_einem_holzloeffel.jpg 1920w\" sizes=\"(max-width: 1024px) 100vw, 1024px\" \/><\/figure>\n\n<p>Une autre preuve que le safran, l’\u00e9pice la plus ch\u00e8re au monde, jouit d’une renomm\u00e9e mondiale est le fait qu’il existe aujourd’hui des sites de production aux quatre coins de la plan\u00e8te. L’Iran se taille la part du lion avec au moins 90% de la production de safran (environ 170 \u00e0 180 tonnes par an). Le reste du march\u00e9 se r\u00e9partit entre l’Australie (Tasmanie), l’Asie (Chine, Cachemire, Turquie, Afghanistan et Isra\u00ebl), l’Europe (Suisse, France, Autriche, Allemagne, Gr\u00e8ce, Italie et Espagne), l’Afrique (Maroc et Egypte) et l’Am\u00e9rique du Sud (Mexique). <\/p>\n\n<figure class=\"wp-block-image\" style=\"margin-top:20px;margin-bottom:20px\"><img decoding=\"async\" width=\"1024\" height=\"577\" src=\"https:\/\/www.mathier.com\/wp-content\/uploads\/2024\/12\/safran_safranpflanze-1024x577.jpg\" alt=\"Plante de safran avec fleurs - Culture en Valais\" class=\"wp-image-3567\" srcset=\"https:\/\/www.mathier.com\/wp-content\/uploads\/2024\/12\/safran_safranpflanze-1024x577.jpg 1024w, https:\/\/www.mathier.com\/wp-content\/uploads\/2024\/12\/safran_safranpflanze-300x169.jpg 300w, https:\/\/www.mathier.com\/wp-content\/uploads\/2024\/12\/safran_safranpflanze-768x432.jpg 768w, https:\/\/www.mathier.com\/wp-content\/uploads\/2024\/12\/safran_safranpflanze-1536x865.jpg 1536w, https:\/\/www.mathier.com\/wp-content\/uploads\/2024\/12\/safran_safranpflanze.jpg 1920w\" sizes=\"(max-width: 1024px) 100vw, 1024px\" \/><\/figure>\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\" style=\"padding-top:1.75rem;font-size:1.75rem\">Infobox Safranzunft Mund<\/h2>\n\n<p>En Suisse, il existe plusieurs micro-r\u00e9gions de culture du safran. En Valais, le safran est cultiv\u00e9 sur les pentes du joli village de Mund depuis le Moyen-\u00c2ge (14e si\u00e8cle). Pourtant, la culture du safran \u00e0 Mund \u00e9tait autrefois menac\u00e9e et c’est principalement gr\u00e2ce aux dignitaires eccl\u00e9siastiques que le safran est encore cultiv\u00e9 aujourd’hui \u00e0 Mund en tant que tradition. Ce sont eux qui ont cr\u00e9\u00e9 la corporation du safran de Mund il y a plus de 40 ans. Les repr\u00e9sentants de la corporation du safran, qui regroupe une centaine de familles, assurent aujourd’hui encore la plantation, la r\u00e9colte et la transformation du safran selon une tradition s\u00e9culaire. <\/p>\n\n<figure class=\"wp-block-image size-large\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" width=\"1024\" height=\"577\" src=\"https:\/\/www.mathier.com\/wp-content\/uploads\/2024\/12\/safran_in_einer_schale-1024x577.jpg\" alt=\"Fleur de safran dans un bol - Safran du Valais pour la préparation\" class=\"wp-image-3571\" srcset=\"https:\/\/www.mathier.com\/wp-content\/uploads\/2024\/12\/safran_in_einer_schale-1024x577.jpg 1024w, https:\/\/www.mathier.com\/wp-content\/uploads\/2024\/12\/safran_in_einer_schale-300x169.jpg 300w, https:\/\/www.mathier.com\/wp-content\/uploads\/2024\/12\/safran_in_einer_schale-768x432.jpg 768w, https:\/\/www.mathier.com\/wp-content\/uploads\/2024\/12\/safran_in_einer_schale-1536x865.jpg 1536w, https:\/\/www.mathier.com\/wp-content\/uploads\/2024\/12\/safran_in_einer_schale.jpg 1920w\" sizes=\"(max-width: 1024px) 100vw, 1024px\" \/><\/figure>\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\" style=\"padding-top:1.75rem;font-size:1.75rem\">D\u00e9finition, nom<\/h2>\n\n<p>Le terme safran (\u00ab\u00a0Crocus sativus\u00a0\u00bb) est emprunt\u00e9 au vocabulaire persan et provient du mot \u00ab\u00a0Zar-paran\u00a0\u00bb. La syllabe \u00ab\u00a0Zar\u00a0\u00bb repr\u00e9sente en persan le mot fran\u00e7ais \u00ab\u00a0or\u00a0\u00bb. La syllabe partielle \u00ab\u00a0Par\u00a0\u00bb se traduit par \u00ab\u00a0p\u00e9tales\u00a0\u00bb et fait ainsi r\u00e9f\u00e9rence \u00e0 l’origine de la noble \u00e9pice. Dans la traduction combin\u00e9e, \u00ab\u00a0Zar-paran\u00a0\u00bb signifie donc \u00ab\u00a0a des pistils d’or\u00a0\u00bb. <\/p>\n\n<figure class=\"wp-block-image\" style=\"margin-top:20px;margin-bottom:20px\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" width=\"1024\" height=\"576\" src=\"https:\/\/www.mathier.com\/wp-content\/uploads\/2024\/12\/safran_stillleben-1024x576.jpg\" alt=\"Nature morte au safran - fils, fleurs et bulbes arrangés de manière décorative\" class=\"wp-image-3574\" srcset=\"https:\/\/www.mathier.com\/wp-content\/uploads\/2024\/12\/safran_stillleben-1024x576.jpg 1024w, https:\/\/www.mathier.com\/wp-content\/uploads\/2024\/12\/safran_stillleben-300x169.jpg 300w, https:\/\/www.mathier.com\/wp-content\/uploads\/2024\/12\/safran_stillleben-768x432.jpg 768w, https:\/\/www.mathier.com\/wp-content\/uploads\/2024\/12\/safran_stillleben-1536x864.jpg 1536w, https:\/\/www.mathier.com\/wp-content\/uploads\/2024\/12\/safran_stillleben.jpg 1920w\" sizes=\"(max-width: 1024px) 100vw, 1024px\" \/><\/figure>\n\n<p>Au fil des si\u00e8cles, ce terme a donn\u00e9 naissance \u00e0 l’expression arabe za’far\u0101n, elle-m\u00eame tr\u00e8s proche du mot persan za’fer\u00e2n. Ce dernier a permis au safran de faire un saut historique dans la langue europ\u00e9enne, puisqu’il a servi de mod\u00e8le au mot fran\u00e7ais \u00ab\u00a0safran\u00a0\u00bb. De l\u00e0, il n’y avait qu’un pas vers le latin \u00ab\u00a0safranum\u00a0\u00bb, qui a lui-m\u00eame servi de mod\u00e8le au mot anglais \u00ab\u00a0saffron\u00a0\u00bb. <\/p>\n\n<p>Le fait que des mots \u00e0 consonance tr\u00e8s similaire soient utilis\u00e9s pour d\u00e9signer cette noble \u00e9pice dans les pays les plus divers sur tous les continents du monde t\u00e9moigne non seulement de sa diffusion dans le temps et dans l’espace, mais aussi de sa grande importance.<\/p>\n\n<figure class=\"wp-block-image\" style=\"margin-top:20px;margin-bottom:20px\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" width=\"1024\" height=\"576\" src=\"https:\/\/www.mathier.com\/wp-content\/uploads\/2024\/12\/safran_knollen-1024x576.jpg\" alt=\"Tubercules de safran - matière première pour l'extraction du safran\" class=\"wp-image-3578\" srcset=\"https:\/\/www.mathier.com\/wp-content\/uploads\/2024\/12\/safran_knollen-1024x576.jpg 1024w, https:\/\/www.mathier.com\/wp-content\/uploads\/2024\/12\/safran_knollen-300x169.jpg 300w, https:\/\/www.mathier.com\/wp-content\/uploads\/2024\/12\/safran_knollen-768x432.jpg 768w, https:\/\/www.mathier.com\/wp-content\/uploads\/2024\/12\/safran_knollen-1536x864.jpg 1536w, https:\/\/www.mathier.com\/wp-content\/uploads\/2024\/12\/safran_knollen.jpg 1920w\" sizes=\"(max-width: 1024px) 100vw, 1024px\" \/><\/figure>\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\" style=\"padding-top:1.75rem;font-size:1.75rem\">Botanique, cycle de culture et de v\u00e9g\u00e9tation<\/h2>\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\" style=\"font-size:1.5rem\">Botanique<\/h3>\n\n<p>Le safran est la seule \u00e9pice pr\u00e9lev\u00e9e sur une fleur en train de s’\u00e9panouir. Il appartient \u00e0 la famille des iridac\u00e9es et fleurit jusqu’\u00e0 cinq ann\u00e9es cons\u00e9cutives. Comme son aspect ext\u00e9rieur ressemble \u00e0 celui d’un bulbe, il est souvent class\u00e9 par erreur dans la famille des oignons. Cependant, le safran est une plante \u00e0 bulbe, qui est \u00e9galement triplo\u00efde et st\u00e9rile. La multiplication se fait donc exclusivement par voie v\u00e9g\u00e9tative, c’est-\u00e0-dire par la formation de tubercules filles. Les tubercules peuvent produire jusqu’\u00e0 15 fleurs pendant la p\u00e9riode de floraison. Les six p\u00e9tales de couleur lilas enveloppent le pistil jaune clair, qui produit trois \u00e0 six longues branches stigmatiques rouges \u00e0 l’extr\u00e9mit\u00e9 sup\u00e9rieure de la fleur. Ces derniers constituent l’\u00e9pice qui sera utilis\u00e9e plus tard et donnent au safran son surnom d'\u00a0\u00bbor rouge\u00a0\u00bb. <\/p>\n\n<figure class=\"wp-block-image\" style=\"margin-top:20px;margin-bottom:20px\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" width=\"1024\" height=\"576\" src=\"https:\/\/www.mathier.com\/wp-content\/uploads\/2024\/12\/safran_bluete_und_safranfaeden-1024x576.jpg\" alt=\"Fleur de safran avec filaments - Récolte du safran du Valais\" class=\"wp-image-3582\" srcset=\"https:\/\/www.mathier.com\/wp-content\/uploads\/2024\/12\/safran_bluete_und_safranfaeden-1024x576.jpg 1024w, https:\/\/www.mathier.com\/wp-content\/uploads\/2024\/12\/safran_bluete_und_safranfaeden-300x169.jpg 300w, https:\/\/www.mathier.com\/wp-content\/uploads\/2024\/12\/safran_bluete_und_safranfaeden-768x432.jpg 768w, https:\/\/www.mathier.com\/wp-content\/uploads\/2024\/12\/safran_bluete_und_safranfaeden-1536x864.jpg 1536w, https:\/\/www.mathier.com\/wp-content\/uploads\/2024\/12\/safran_bluete_und_safranfaeden.jpg 1920w\" sizes=\"(max-width: 1024px) 100vw, 1024px\" \/><\/figure>\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\" style=\"padding-top:1rem;font-size:1.5rem\">Cycle de culture et de v\u00e9g\u00e9tation<\/h3>\n\n<p>Le safran n’aime pas vraiment l’humidit\u00e9 et pr\u00e9f\u00e8re un microclimat temp\u00e9r\u00e9, caract\u00e9ris\u00e9 notamment par la chaleur et la s\u00e9cheresse. L’automne doit \u00eatre chaud et, si possible, sans pr\u00e9cipitations. L’hiver peut \u00eatre frais \u00e0 froid, suivi d’un \u00e9t\u00e9 chaud. L’hiver doit \u00e9galement \u00eatre tr\u00e8s ensoleill\u00e9 – le safran appr\u00e9cie particuli\u00e8rement jusqu’\u00e0 quatre heures d’ensoleillement, id\u00e9alement l’apr\u00e8s-midi. Si le sol est l\u00e9ger, riche en nutriments et offre un bon drainage, rien ne s’oppose \u00e0 ce que le safran se d\u00e9veloppe de mani\u00e8re optimale. <\/p>\n\n<figure class=\"wp-block-image\" style=\"margin-top:20px;margin-bottom:20px\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" width=\"1024\" height=\"576\" src=\"https:\/\/www.mathier.com\/wp-content\/uploads\/2024\/12\/safran_anbau-1024x576.jpg\" alt=\"La culture du safran en Valais - champs et fleurs en détail\" class=\"wp-image-3586\" srcset=\"https:\/\/www.mathier.com\/wp-content\/uploads\/2024\/12\/safran_anbau-1024x576.jpg 1024w, https:\/\/www.mathier.com\/wp-content\/uploads\/2024\/12\/safran_anbau-300x169.jpg 300w, https:\/\/www.mathier.com\/wp-content\/uploads\/2024\/12\/safran_anbau-768x432.jpg 768w, https:\/\/www.mathier.com\/wp-content\/uploads\/2024\/12\/safran_anbau-1536x864.jpg 1536w, https:\/\/www.mathier.com\/wp-content\/uploads\/2024\/12\/safran_anbau.jpg 1920w\" sizes=\"(max-width: 1024px) 100vw, 1024px\" \/><\/figure>\n\n<p>En tant que plante \u00e0 croissance anticyclique, le safran est g\u00e9n\u00e9ralement plant\u00e9 en juillet, s’enracine en ao\u00fbt et fleurit en automne. Pendant tout l’hiver, la plante produit ensuite son herbe de safran vert fonc\u00e9 typique, qui est r\u00e9tract\u00e9e \u00e0 la fin du printemps (mai\/juin). La plante entre alors en \u00ab\u00a0dormance\u00a0\u00bb. <\/p>\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\" style=\"padding-top:1rem;font-size:1.5rem\">R\u00e9colte<\/h3>\n\n<p>La r\u00e9colte a lieu en automne, en octobre\/novembre. La r\u00e9colte doit se faire exclusivement sur des fleurs ferm\u00e9es et toujours tr\u00e8s t\u00f4t le matin. Si la temp\u00e9rature d\u00e9passe 13-14 degr\u00e9s, les fleurs s’ouvrent et la qualit\u00e9 du safran en p\u00e2tit. <\/p>\n\n<p>Au d\u00e9but de la p\u00e9riode de r\u00e9colte, seules quelques centaines de fleurs sont r\u00e9colt\u00e9es chaque jour, mais au moment le plus intense de la phase de r\u00e9colte, cela peut facilement aller jusqu’\u00e0 25 000 fleurs, selon la taille de la zone de culture. La planification de la r\u00e9colte est tr\u00e8s difficile, car les fleurs sortent du sol la nuit, de sorte qu’il est impossible de savoir la veille combien seront dehors le lendemain matin et combien de cueilleurs seront n\u00e9cessaires. Une fois arriv\u00e9s dans un environnement chaud, les fleurs s’ouvrent et les fils de safran peuvent \u00eatre pr\u00e9lev\u00e9s. <\/p>\n\n<figure class=\"wp-block-image\" style=\"margin-top:20px;margin-bottom:20px\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" width=\"1024\" height=\"576\" src=\"https:\/\/www.mathier.com\/wp-content\/uploads\/2024\/12\/safran_ernten-1024x576.jpg\" alt=\"Récolte du safran - Rassembler les fleurs avec précaution pour en faire des fils\" class=\"wp-image-3589\" srcset=\"https:\/\/www.mathier.com\/wp-content\/uploads\/2024\/12\/safran_ernten-1024x576.jpg 1024w, https:\/\/www.mathier.com\/wp-content\/uploads\/2024\/12\/safran_ernten-300x169.jpg 300w, https:\/\/www.mathier.com\/wp-content\/uploads\/2024\/12\/safran_ernten-768x432.jpg 768w, https:\/\/www.mathier.com\/wp-content\/uploads\/2024\/12\/safran_ernten-1536x864.jpg 1536w, https:\/\/www.mathier.com\/wp-content\/uploads\/2024\/12\/safran_ernten.jpg 1920w\" sizes=\"(max-width: 1024px) 100vw, 1024px\" \/><\/figure>\n\n<p>Pour r\u00e9colter un kilogramme de safran, il faut entre 150’000 et 200’000 fleurs, plant\u00e9es sur une surface d’environ 10’000 m\u00e8tres carr\u00e9s. Comme la r\u00e9colte ne peut se faire qu’\u00e0 la main, elle est extr\u00eamement laborieuse. Un cueilleur exp\u00e9riment\u00e9 ne parvient \u00e0 r\u00e9colter que soixante \u00e0 quatre-vingts grammes de fleurs par jour. <\/p>\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\" style=\"padding-top:1.75rem;font-size:1.75rem\">R\u00e9colte de safran \u00e0 Salquenen en 2022<\/h2>\n\n<figure class=\"wp-block-embed is-type-video is-provider-youtube wp-block-embed-youtube wp-embed-aspect-16-9 wp-has-aspect-ratio\" style=\"margin-top:20px;margin-bottom:20px\"><div class=\"wp-block-embed__wrapper\">\n<iframe title=\"MATHIER TV | Safranernte Salgesch 2022\" width=\"800\" height=\"450\" src=\"https:\/\/www.youtube.com\/embed\/KwyKLmYkhIU?feature=oembed\" frameborder=\"0\" allow=\"accelerometer; autoplay; clipboard-write; encrypted-media; gyroscope; picture-in-picture; web-share\" referrerpolicy=\"strict-origin-when-cross-origin\" allowfullscreen><\/iframe>\n<\/div><\/figure>\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\" style=\"padding-top:1.75rem;font-size:1.75rem\">Le bon safran, et comment d\u00e9masquer le faux safran<\/h2>\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\" style=\"font-size:1.5rem\">Safran de qualit\u00e9 sup\u00e9rieure<\/h3>\n\n<p>Il existe quelques crit\u00e8res importants qui permettent de reconna\u00eetre un safran de qualit\u00e9 :<\/p>\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li>L’\u00e9pice safran\u00e9e doit \u00eatre d’un rouge vif.<\/li>\n\n\n\n<li>Les fils de safran doivent \u00eatre droits.<\/li>\n\n\n\n<li>Le safran doit avoir une odeur florale, ce qui est un indice important de la fra\u00eecheur du safran.<\/li>\n<\/ul>\n\n<figure class=\"wp-block-image\" style=\"margin-top:20px;margin-bottom:20px\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" width=\"1024\" height=\"576\" src=\"https:\/\/www.mathier.com\/wp-content\/uploads\/2024\/12\/safran_faeden_und_pulver-1024x576.jpg\" alt=\"Safran en filaments et en poudre - Préparation et traitement\" class=\"wp-image-3592\" srcset=\"https:\/\/www.mathier.com\/wp-content\/uploads\/2024\/12\/safran_faeden_und_pulver-1024x576.jpg 1024w, https:\/\/www.mathier.com\/wp-content\/uploads\/2024\/12\/safran_faeden_und_pulver-300x169.jpg 300w, https:\/\/www.mathier.com\/wp-content\/uploads\/2024\/12\/safran_faeden_und_pulver-768x432.jpg 768w, https:\/\/www.mathier.com\/wp-content\/uploads\/2024\/12\/safran_faeden_und_pulver-1536x864.jpg 1536w, https:\/\/www.mathier.com\/wp-content\/uploads\/2024\/12\/safran_faeden_und_pulver.jpg 1920w\" sizes=\"(max-width: 1024px) 100vw, 1024px\" \/><\/figure>\n\n<p>La qualit\u00e9 du safran de premi\u00e8re qualit\u00e9 d\u00e9pend \u00e9galement de trois autres facteurs dont il faut imp\u00e9rativement tenir compte d\u00e8s le processus de r\u00e9colte et de transformation :<\/p>\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li>Le safran de qualit\u00e9 ne peut \u00eatre r\u00e9colt\u00e9 que lorsque la fleur est encore ferm\u00e9e, c’est-\u00e0-dire tr\u00e8s t\u00f4t le matin et au plus tard \u00e0 10 heures.<\/li>\n\n\n\n<li>La qualit\u00e9 du safran d\u00e9pend \u00e9galement de la propret\u00e9 avec laquelle les branches stigmatis\u00e9es sont s\u00e9par\u00e9es, car seule la partie rouge est vraiment bonne. La transition jaune vers le pistil apporte certes du poids, mais n’est pas savoureuse. <\/li>\n\n\n\n<li>Enfin, la m\u00e9thode de s\u00e9chage optimale est essentielle pour que les fils ne soient pas attaqu\u00e9s par la moisissure. Ce n’est qu’\u00e0 cette condition qu’ils peuvent \u00eatre conserv\u00e9s jusqu’\u00e0 deux ans. <\/li>\n<\/ul>\n\n<p style=\"padding-top:15px\">Le safran lui-m\u00eame a une odeur douce, mais un go\u00fbt l\u00e9g\u00e8rement amer. Il se distingue par un parfum de foin et des notes l\u00e9g\u00e8rement m\u00e9talliques. Derri\u00e8re la couleur, l’odeur et le go\u00fbt se cachent deux ingr\u00e9dients : les carot\u00e9no\u00efdes, comme la crocine, donnent \u00e0 l’\u00e9pice sa couleur jaune intense, tandis que le safranal est \u00e0 l’origine de l’odeur et du go\u00fbt typiques du safran. <\/p>\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\" style=\"padding-top:1rem;font-size:1.5rem\">Faux safran<\/h3>\n\n<p>Partout o\u00f9 des biens de valeur circulent, la contrefa\u00e7on est \u00e9galement de la partie. En tant qu’\u00e9pice la plus ch\u00e8re au monde, le safran est pr\u00e9destin\u00e9 \u00e0 \u00eatre utilis\u00e9 par des acheteurs inexp\u00e9riment\u00e9s pour leur faire avaler des marchandises tronqu\u00e9es ou contrefaites. Dans ce cas, le curcuma est utilis\u00e9 de pr\u00e9f\u00e9rence. Mais il arrive aussi r\u00e9guli\u00e8rement que m\u00eame les filaments de safran soient contrefaits. Heureusement, il existe quelques astuces assez simples pour savoir si vous avez affaire \u00e0 du vrai safran ou \u00e0 une contrefa\u00e7on : <\/p>\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li>Si vous ajoutez du bicarbonate de soude \u00e0 un m\u00e9lange d’eau et de safran, l’eau devrait devenir jaune si le safran est authentique. Mais si le m\u00e9lange devient rouge ou brun\u00e2tre, vous avez affaire \u00e0 un imposteur. <\/li>\n\n\n\n<li>Si vous m\u00e9langez votre produit safran\u00e9 avec un peu d’eau ou de lait et que la couleur du liquide change imm\u00e9diatement, vous avez affaire \u00e0 du safran contrefait.<\/li>\n\n\n\n<li>Si les fils de safran sont contrefaits, ils perdent tr\u00e8s rapidement leur couleur lorsqu’ils sont plong\u00e9s dans l’eau, alors que les fils de safran originaux conservent leur teinte rouge.<\/li>\n<\/ul>\n\n<figure class=\"wp-block-image\" style=\"margin-top:20px;margin-bottom:20px\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" width=\"1024\" height=\"576\" src=\"https:\/\/www.mathier.com\/wp-content\/uploads\/2024\/12\/safran_falscher_safran-1024x576.jpg\" alt=\"Faux safran à comparer - reconnaître les différences de qualité\" class=\"wp-image-3595\" srcset=\"https:\/\/www.mathier.com\/wp-content\/uploads\/2024\/12\/safran_falscher_safran-1024x576.jpg 1024w, https:\/\/www.mathier.com\/wp-content\/uploads\/2024\/12\/safran_falscher_safran-300x169.jpg 300w, https:\/\/www.mathier.com\/wp-content\/uploads\/2024\/12\/safran_falscher_safran-768x432.jpg 768w, https:\/\/www.mathier.com\/wp-content\/uploads\/2024\/12\/safran_falscher_safran-1536x864.jpg 1536w, https:\/\/www.mathier.com\/wp-content\/uploads\/2024\/12\/safran_falscher_safran.jpg 1920w\" sizes=\"(max-width: 1024px) 100vw, 1024px\" \/><\/figure>\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\" style=\"padding-top:1.75rem;font-size:1.75rem\">La culture du safran \u00e0 Salquenen : o\u00f9 le liquide rencontre l’or rouge<\/h2>\n\n<p>Les conditions climatiques de la vall\u00e9e du Rh\u00f4ne ne favorisent pas seulement la viticulture valaisanne. Le safran s’y sent \u00e9galement tr\u00e8s bien, et c’est ainsi que le propri\u00e9taire de Blumen Gschwend a eu l’id\u00e9e, lors d’une visite dans le pittoresque village viticole de Salquenen, de mettre au point avec Diego Mathier, le meilleur vigneron suisse de la d\u00e9cennie, un projet qui n’est plus pratiqu\u00e9 en Suisse qu’en Thurgovie. Il s’agit de cultiver du safran dans les vignes – un v\u00e9ritable projet gagnant-gagnant-gagnant. Non seulement les conditions g\u00e9ologiques et climatiques sont id\u00e9ales pour la culture de l’\u00e9pice la plus ch\u00e8re du monde. Gr\u00e2ce \u00e0 la propri\u00e9t\u00e9 du safran en tant que plante \u00e0 croissance anticyclique, la gestion durable d’une seule et m\u00eame surface est totalement dissoci\u00e9e dans le temps par deux m\u00e9tiers diff\u00e9rents. Pendant la p\u00e9riode morte des vignes, apr\u00e8s les vendanges de septembre, Viktor Gschwend et son \u00e9quipe viennent dans les vignes du vigneron de Salquenen pour r\u00e9colter les pr\u00e9cieux filaments de safran. Et pendant la p\u00e9riode o\u00f9 le safran se retire en tant que plante, Diego Mathier et son \u00e9quipe s’assurent dans les vignes, par les travaux n\u00e9cessaires, qu’un excellent mill\u00e9sime puisse \u00e0 nouveau \u00eatre vinifi\u00e9. De plus, la plantation de bulbes de safran dans le vignoble permet de lutter contre l’\u00e9rosion et favorise la culture biologique, puisque le d\u00e9sherbage est exclusivement manuel. <\/p>\n\n<figure class=\"wp-block-image\" style=\"margin-top:20px;margin-bottom:20px\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" width=\"1024\" height=\"576\" src=\"https:\/\/www.mathier.com\/wp-content\/uploads\/2024\/12\/safran_wein_und_safranknollen-1024x576.jpg\" alt=\"Gros plan sur des grappes de raisin sur un cep de vigne et sur une caisse en bois contenant des bulbes de safran sur un vignoble\" class=\"wp-image-3598\" srcset=\"https:\/\/www.mathier.com\/wp-content\/uploads\/2024\/12\/safran_wein_und_safranknollen-1024x576.jpg 1024w, https:\/\/www.mathier.com\/wp-content\/uploads\/2024\/12\/safran_wein_und_safranknollen-300x169.jpg 300w, https:\/\/www.mathier.com\/wp-content\/uploads\/2024\/12\/safran_wein_und_safranknollen-768x432.jpg 768w, https:\/\/www.mathier.com\/wp-content\/uploads\/2024\/12\/safran_wein_und_safranknollen-1536x864.jpg 1536w, https:\/\/www.mathier.com\/wp-content\/uploads\/2024\/12\/safran_wein_und_safranknollen.jpg 1920w\" sizes=\"(max-width: 1024px) 100vw, 1024px\" \/><\/figure>\n\n<p>La parcelle ad\u00e9quate a \u00e9t\u00e9 rapidement trouv\u00e9e. Situ\u00e9e \u00e0 seulement 300 m\u00e8tres du domaine du triple vigneron suisse de 2018, 2011 et 2007, la parcelle \u00ab\u00a0Alte Sage\u00a0\u00bb accueillera pas moins de 25’000 bulbes de safran. Il s’agit d’une parcelle de vigne apport\u00e9e en mariage \u00e0 l’\u00e9poque par la future \u00e9pouse, Mathier Marie, n\u00e9e Pichel, de l’arri\u00e8re-grand-p\u00e8re de Diego Mathier, Mathier Ferdinand. La parcelle est cultiv\u00e9e traditionnellement en c\u00e9page Gamay-Chardonnay. Elle est orient\u00e9e plein ouest, ce qui est id\u00e9al pour la culture du safran, qui a besoin du soleil intense de l’apr\u00e8s-midi valaisan pour se d\u00e9velopper, en particulier en hiver. <\/p>\n\n<p>Un lieu id\u00e9al o\u00f9 l’or liquide du meilleur vigneron suisse de la d\u00e9cennie et l’or rouge du producteur de safran Viktor Gschwend se marient \u00e0 la perfection. Et ce d’autant plus que les deux produits, au plus tard apr\u00e8s avoir atteint leur maturit\u00e9, s’unissent \u00e0 la table de la salle \u00e0 manger ou du restaurant pour un nouveau feu d’artifice de saveurs : comme excellent vin Mathier de la Cave Mathier et comme \u00e9pice d\u00e9licate dans les plats pr\u00e9par\u00e9s. <\/p>\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\" style=\"padding-top:1.75rem;font-size:1.75rem\">Importance \u00e9conomique, stockage, utilisation et effets secondaires du safran<\/h2>\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\" style=\"font-size:1.5rem\">Importance \u00e9conomique du safran<\/h3>\n\n<p>Le safran est aujourd’hui encore un produit de luxe d’une importance \u00e9conomique exceptionnelle. Cela se traduit par le fait que dans les pays producteurs, les semailles, l’entretien, la r\u00e9colte et la transformation se font exclusivement \u00e0 la main, au prix d’efforts consid\u00e9rables. C’est pourquoi le safran est l’\u00e9pice la plus ch\u00e8re du monde, notamment en raison des volumes de r\u00e9colte tr\u00e8s faibles. Un kilo se n\u00e9gocie sur le march\u00e9 mondial entre 60 000 et 80 000 francs suisses (selon la qualit\u00e9 et l’origine). Si la culture du safran vous pla\u00eet, sachez que la culture professionnelle n’est vraiment rentable qu’apr\u00e8s cinq ans. Votre passion et vos finances doivent \u00eatre dot\u00e9es de beaucoup de pers\u00e9v\u00e9rance et d’enthousiasme. <\/p>\n\n<figure class=\"wp-block-image\" style=\"margin-top:20px;margin-bottom:20px\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" width=\"1024\" height=\"576\" src=\"https:\/\/www.mathier.com\/wp-content\/uploads\/2024\/12\/safran_aus_salgesch-1024x576.jpg\" alt=\"Safran de Salquenen Valais - épice premium cultivée localement\" class=\"wp-image-3604\" srcset=\"https:\/\/www.mathier.com\/wp-content\/uploads\/2024\/12\/safran_aus_salgesch-1024x576.jpg 1024w, https:\/\/www.mathier.com\/wp-content\/uploads\/2024\/12\/safran_aus_salgesch-300x169.jpg 300w, https:\/\/www.mathier.com\/wp-content\/uploads\/2024\/12\/safran_aus_salgesch-768x432.jpg 768w, https:\/\/www.mathier.com\/wp-content\/uploads\/2024\/12\/safran_aus_salgesch-1536x864.jpg 1536w, https:\/\/www.mathier.com\/wp-content\/uploads\/2024\/12\/safran_aus_salgesch.jpg 1920w\" sizes=\"(max-width: 1024px) 100vw, 1024px\" \/><\/figure>\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\" style=\"padding-top:1rem;font-size:1.5rem\">Le bon stockage du safran<\/h3>\n\n<p>Compte tenu de la valeur inestimable du safran, il va de soi qu’il doit \u00eatre manipul\u00e9 avec pr\u00e9caution et conserv\u00e9 dans les meilleures conditions possibles. En principe, ce qui vaut pour le vin s’applique \u00e9galement ici. Le safran est comme le vin et a besoin d’\u00eatre vieilli, car le safran fra\u00eechement s\u00e9ch\u00e9 n’a pratiquement pas de go\u00fbt propre. <\/p>\n\n<p>Une fois que le safran a \u00e9t\u00e9 s\u00e9ch\u00e9, vous devez le stocker pendant au moins trois mois avant de l’utiliser en cuisine. Nous vous recommandons d’accorder \u00e0 votre safran un bon quart d’ann\u00e9e pour qu’il puisse d\u00e9velopper son ar\u00f4me typique. Sinon, vous risquez de gaspiller l’argent que vous avez d\u00e9pens\u00e9 en cuisine. Il est particuli\u00e8rement important de conserver le safran dans un r\u00e9cipient sombre et herm\u00e9tiquement ferm\u00e9. Sinon, il risque de prendre l’humidit\u00e9 et de perdre son ar\u00f4me. <\/p>\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\" style=\"padding-top:1rem;font-size:1.5rem\">L’utilisation du safran<\/h3>\n\n<h4 class=\"wp-block-heading\" style=\"font-size:1.13rem\">Le safran dans la cuisine<\/h4>\n\n<p>La bonne nouvelle, c’est qu’il n’est pas n\u00e9cessaire d’\u00eatre un grand cuisinier, car cuisiner avec du safran est en principe tr\u00e8s simple. Cependant, qu’il s’agisse d’une cuisine simple ou d’une cuisine de haut niveau, la r\u00e8gle est la m\u00eame pour le safran : <\/p>\n\n<p>Moins, c’est plus, c’est bien connu. Nous vous recommandons de le faire non seulement pour \u00e9conomiser votre argent, mais aussi pour des raisons de go\u00fbt. En effet, le safran a un go\u00fbt propre tr\u00e8s prononc\u00e9 et peut facilement masquer d’autres ingr\u00e9dients s’il est utilis\u00e9 en trop grande quantit\u00e9. Il convient donc de le doser avec pr\u00e9caution. <\/p>\n\n<figure class=\"wp-block-image\" style=\"margin-top:20px;margin-bottom:20px\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" width=\"1024\" height=\"576\" src=\"https:\/\/www.mathier.com\/wp-content\/uploads\/2024\/12\/safran_safranreis_mit-safranfaeden-1024x576.jpg\" alt=\"Riz aux filaments de safran - plat valaisan aromatique\" class=\"wp-image-3601\" srcset=\"https:\/\/www.mathier.com\/wp-content\/uploads\/2024\/12\/safran_safranreis_mit-safranfaeden-1024x576.jpg 1024w, https:\/\/www.mathier.com\/wp-content\/uploads\/2024\/12\/safran_safranreis_mit-safranfaeden-300x169.jpg 300w, https:\/\/www.mathier.com\/wp-content\/uploads\/2024\/12\/safran_safranreis_mit-safranfaeden-768x432.jpg 768w, https:\/\/www.mathier.com\/wp-content\/uploads\/2024\/12\/safran_safranreis_mit-safranfaeden-1536x864.jpg 1536w, https:\/\/www.mathier.com\/wp-content\/uploads\/2024\/12\/safran_safranreis_mit-safranfaeden.jpg 1920w\" sizes=\"(max-width: 1024px) 100vw, 1024px\" \/><\/figure>\n\n<p>Cependant, pour qu’il soit pleinement efficace, il est recommand\u00e9 de morceler le safran frais (vous pouvez \u00e9galement le broyer entre vos doigts, mais la couleur de vos doigts sera alors \u00e9galement intense).<\/p>\n\n<p>Le safran doit ensuite \u00eatre tremp\u00e9 dans de l’eau douce ti\u00e8de une bonne demi-heure avant la cuisson et utilis\u00e9 seulement apr\u00e8s. Il s’associe \u00e9galement tr\u00e8s bien \u00e0 l’huile de p\u00e9pins de raisin et rehausse \u00e0 merveille les plats appropri\u00e9s avec une sauce l\u00e9g\u00e8rement cr\u00e9meuse. <\/p>\n\n<p>Conseil : Si vous pr\u00e9voyez de pr\u00e9parer des plats avec du safran comme ingr\u00e9dient pour les f\u00eates de fin d’ann\u00e9e, utilisez uniquement du safran de l’ann\u00e9e derni\u00e8re, car le safran de l’ann\u00e9e en cours est encore trop frais et n’a pas encore d\u00e9velopp\u00e9 tout son ar\u00f4me.<\/p>\n\n<h4 class=\"wp-block-heading\" style=\"padding-top:1rem;font-size:1.13rem\">Le safran comme plante m\u00e9dicinale<\/h4>\n\n<p>Le safran est connu en m\u00e9decine non seulement pour ses effets sur l’humeur, mais aussi pour ses effets hautement aphrodisiaques et peut \u00e9galement \u00eatre utilis\u00e9 comme antistress. Des \u00e9tudes r\u00e9centes ont d\u00e9montr\u00e9 que le safranal qu’il contient augmente le taux de s\u00e9rotonine de mani\u00e8re comparable aux m\u00e9dicaments de synth\u00e8se, mais sans effets secondaires ind\u00e9sirables. <\/p>\n\n<figure class=\"wp-block-image\" style=\"margin-top:20px;margin-bottom:20px\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" width=\"1024\" height=\"576\" src=\"https:\/\/www.mathier.com\/wp-content\/uploads\/2024\/12\/safran_mit_moerser-1024x576.jpg\" alt=\"Safran dans un mortier - moudre des filaments frais pour des recettes\" class=\"wp-image-3607\" srcset=\"https:\/\/www.mathier.com\/wp-content\/uploads\/2024\/12\/safran_mit_moerser-1024x576.jpg 1024w, https:\/\/www.mathier.com\/wp-content\/uploads\/2024\/12\/safran_mit_moerser-300x169.jpg 300w, https:\/\/www.mathier.com\/wp-content\/uploads\/2024\/12\/safran_mit_moerser-768x432.jpg 768w, https:\/\/www.mathier.com\/wp-content\/uploads\/2024\/12\/safran_mit_moerser-1536x864.jpg 1536w, https:\/\/www.mathier.com\/wp-content\/uploads\/2024\/12\/safran_mit_moerser.jpg 1920w\" sizes=\"(max-width: 1024px) 100vw, 1024px\" \/><\/figure>\n\n<p>Connu sous le nom d’\u00e9pice de la joie, le safran peut \u00eatre utilis\u00e9 en cas d’humeur tr\u00e8s d\u00e9pressive ou de syndrome pr\u00e9menstruel et contient \u00e9galement des substances antioxydantes qui ont un effet anti-inflammatoire et anticanc\u00e9reux. Une autre raison pour laquelle Cl\u00e9op\u00e2tre aimait tant le safran est peut-\u00eatre qu’on lui attribue des effets coupe-faim… <\/p>\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\" style=\"padding-top:1rem;font-size:1.5rem\">Effets secondaires du safran<\/h3>\n\n<p>Comme c’est souvent le cas dans la vie, le safran fait partie des produits de luxe qui ne doivent pas \u00eatre consomm\u00e9s en masse. La raison n’est pas tant que vous risquez d’abuser de votre porte-monnaie que de votre sant\u00e9, car cette \u00e9pice est intrins\u00e8quement tr\u00e8s toxique. Vingt grammes de safran peuvent suffire \u00e0 tuer un homme (ce qui est bien s\u00fbr tr\u00e8s improbable compte tenu du prix que vous devez payer sur le march\u00e9). Si vous ing\u00e9rez plus de 5 grammes de safran en une seule fois, des sympt\u00f4mes tels que des coliques, des saignements spontan\u00e9s de la peau et des muqueuses, des vertiges ou des maux d’estomac appara\u00eetront. Le risque est toutefois minime, car les paquets de safran vendus dans le commerce ne contiennent g\u00e9n\u00e9ralement pas plus de 0,125 gramme. <\/p>\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\" style=\"padding-top:1.75rem;font-size:1.75rem\">Safran & vin<\/h2>\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\" style=\"font-size:1.5rem\">Informations de base sur le safran et le winepairing<\/h3>\n\n<p>Bien s\u00fbr, le principe de base est qu’il n’y a rien qui n’existe pas. Et c’est votre go\u00fbt qui fait la diff\u00e9rence \u00e0 la fin de la journ\u00e9e. Pour que l’association du safran et du vin vous plaise et pour que vous puissiez d\u00e9couvrir pleinement le plat pr\u00e9par\u00e9 avec du safran, vous devez respecter quelques r\u00e8gles simples : <\/p>\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li>Safran et vin blanc : en r\u00e8gle g\u00e9n\u00e9rale, utilisez des vins blancs plut\u00f4t secs. Pour un risotto au safran, par exemple, un vin blanc sec avec une l\u00e9g\u00e8re amertume est recommand\u00e9. Pour les plats avec des sauces au safran, une Petite Arvine fine convient \u00e9galement, vous pouvez par exemple d\u00e9couvrir notre Petite Arvine Les Pyramides. <\/li>\n\n\n\n<li>Safran et vin rouge : les poids lourds tanniques n’ont pas leur place avec cette \u00e9pice fine. Au contraire, plus le vin est rond, doux, \u00e9quilibr\u00e9 et souple, mieux c’est (pour vous et pour le safran). Par exemple, le Merlot Nadia Mathier. <\/li>\n<\/ul>\n\n<p style=\"padding-top:15px\">Nous vous donnerons volontiers des recettes de plats au safran et des recommandations de vins de notre maison et vous souhaitons d’ores et d\u00e9j\u00e0 des moments de plaisir incomparables.<\/p>\n\n<figure class=\"wp-block-image\" style=\"margin-top:20px;margin-bottom:20px\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" width=\"1024\" height=\"576\" src=\"https:\/\/www.mathier.com\/wp-content\/uploads\/2024\/12\/safran_petite_arvine_les_pyramides_mit_risotto-1-1024x576.jpg\" alt=\"Risotto au safran et Petite Arvine Les Pyramides - Vin du Valais et safran\" class=\"wp-image-3613\" srcset=\"https:\/\/www.mathier.com\/wp-content\/uploads\/2024\/12\/safran_petite_arvine_les_pyramides_mit_risotto-1-1024x576.jpg 1024w, https:\/\/www.mathier.com\/wp-content\/uploads\/2024\/12\/safran_petite_arvine_les_pyramides_mit_risotto-1-300x169.jpg 300w, https:\/\/www.mathier.com\/wp-content\/uploads\/2024\/12\/safran_petite_arvine_les_pyramides_mit_risotto-1-768x432.jpg 768w, https:\/\/www.mathier.com\/wp-content\/uploads\/2024\/12\/safran_petite_arvine_les_pyramides_mit_risotto-1-1536x864.jpg 1536w, https:\/\/www.mathier.com\/wp-content\/uploads\/2024\/12\/safran_petite_arvine_les_pyramides_mit_risotto-1.jpg 1920w\" sizes=\"(max-width: 1024px) 100vw, 1024px\" \/><\/figure>\n\n<h2 class=\"wp-block-heading picture_content_wrap\" style=\"padding-top:1.75rem;font-size:1.75rem\">Recettes au safran de Nadia avec recommandation de vin<\/h2>\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li>Risotto au safran avec la Petite Arvine Les Pyramides AOC Valais<\/li>\n\n\n\n<li>Fl\u00e9tan au safran et au fenouil avec l’Ambassadeur Fum\u00e9 Gros Rhin de Chamoson AOC Valais<\/li>\n\n\n\n<li>Boulettes de viande \u00e0 la sauce safran\u00e9e et couscous aux courgettes avec le Merlot Nadia Mathier AOC Valais<\/li>\n<\/ul>\n\n<figure class=\"wp-block-image\" style=\"margin-top:20px;margin-bottom:20px\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" width=\"1024\" height=\"576\" src=\"https:\/\/www.mathier.com\/wp-content\/uploads\/2024\/12\/safran_nadia_rezept_safranrisotto-1024x576.jpg\" alt=\"Risotto au safran selon la recette de Nadia - Safran du Valais et cuisine\" class=\"wp-image-3616\" srcset=\"https:\/\/www.mathier.com\/wp-content\/uploads\/2024\/12\/safran_nadia_rezept_safranrisotto-1024x576.jpg 1024w, https:\/\/www.mathier.com\/wp-content\/uploads\/2024\/12\/safran_nadia_rezept_safranrisotto-300x169.jpg 300w, https:\/\/www.mathier.com\/wp-content\/uploads\/2024\/12\/safran_nadia_rezept_safranrisotto-768x432.jpg 768w, https:\/\/www.mathier.com\/wp-content\/uploads\/2024\/12\/safran_nadia_rezept_safranrisotto-1536x864.jpg 1536w, https:\/\/www.mathier.com\/wp-content\/uploads\/2024\/12\/safran_nadia_rezept_safranrisotto.jpg 1920w\" sizes=\"(max-width: 1024px) 100vw, 1024px\" \/><\/figure>\n\n<p>Vers les recettes \u00e0 <a href=\"https:\/\/www.calameo.com\/read\/006115199f48914ab8cf4\" rel=\"noopener\">t\u00e9l\u00e9charger<\/a><\/p>\n\n<hr class=\"wp-block-separator has-alpha-channel-opacity is-style-wide\" style=\"margin-top:2.5rem;margin-bottom:1.5rem\"\/>\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\" style=\"padding-top:1rem;font-size:1.5rem\">FAQ :<\/h3>\n\n<h4 class=\"wp-block-heading\" style=\"font-size:1.13rem\">Combien de fleurs faut-il pour obtenir 1 kg de safran ?<\/h4>\n\n<p>Pour obtenir un kilogramme de safran, il faut r\u00e9colter entre 150 000 et 200 000 fleurs.<\/p>\n\n<h4 class=\"wp-block-heading\" style=\"padding-top:1rem;font-size:1.13rem\">Pourquoi le safran est-il si cher ?<\/h4>\n\n<p>En raison du rendement extr\u00eamement faible par fleur et de la complexit\u00e9 de la r\u00e9colte et du traitement ult\u00e9rieur, le safran est tr\u00e8s cher.<\/p>\n\n<h4 class=\"wp-block-heading\" style=\"padding-top:1rem;font-size:1.13rem\">Pour quoi utiliser le safran ?<\/h4>\n\n<p>Le safran peut \u00eatre utilis\u00e9 en cuisine ou comme plante m\u00e9dicinale. Dans les deux cas, il est recommand\u00e9 de le doser avec parcimonie, car le safran a un go\u00fbt propre tr\u00e8s fort et, consomm\u00e9 en trop grande quantit\u00e9 (d\u00e8s 5 g), il peut provoquer de graves probl\u00e8mes de sant\u00e9. <\/p>\n\n<h4 class=\"wp-block-heading\" style=\"padding-top:1rem;font-size:1.13rem\">A quoi sert le safran ?<\/h4>\n\n<p>Le safran rehausse la saveur des plats, tant dans la gastronomie de base que dans la haute gastronomie. Les plats les plus courants sont le risotto au safran, la piccata mlianese \u00e0 la sauce safran\u00e9e et les desserts au safran. En tant que plante m\u00e9dicinale, le safran a un effet tr\u00e8s positif sur l’humeur, c’est-\u00e0-dire antid\u00e9presseur, et agit contre le syndrome pr\u00e9menstruel ainsi que, gr\u00e2ce \u00e0 ses composants oxydants, comme anti-inflammatoire et anticanc\u00e9reux. <\/p>\n\n<h4 class=\"wp-block-heading\" style=\"padding-top:1rem;font-size:1.13rem\">Comment utiliser correctement le safran dans la cuisine ?<\/h4>\n\n<p>En raison de son go\u00fbt propre intense, le safran doit toujours \u00eatre utilis\u00e9 en tr\u00e8s petites doses. Il est pr\u00e9f\u00e9rable de morceler le safran frais et de le laisser tremper dans de l’eau froide l\u00e9g\u00e8rement sucr\u00e9e 24h avant de l’utiliser. <\/p>\n\n<h4 class=\"wp-block-heading\" style=\"padding-top:1rem;font-size:1.13rem\">Quand le safran fleurit-il \u00e0 Salquenen ?<\/h4>\n\n<p>Le safran de Salquenen fleurit pendant quelques semaines en octobre\/novembre. Il n’est pas seulement d\u00e9licieux, mais il enchante aussi les yeux lorsqu’il plonge les vignobles d’automne dans son violet typique. <\/p>\n\n<h4 class=\"wp-block-heading\" style=\"padding-top:1rem;font-size:1.13rem\">Combien co\u00fbte le safran suisse ?<\/h4>\n\n<p>Le prix d’un kilogramme de safran suisse se situe entre 60 000 et 80 000 francs suisses.<\/p>\n\n<h4 class=\"wp-block-heading\" style=\"padding-top:1rem;font-size:1.13rem\">O\u00f9 le safran est-il cultiv\u00e9 en Suisse ?<\/h4>\n\n<p>Le safran est \u00e0 nouveau cultiv\u00e9 dans diff\u00e9rents endroits en Suisse, y compris en Thurgovie par Gschwend Blumen. En Valais, il a \u00e9t\u00e9 cultiv\u00e9 pour la premi\u00e8re fois par la corporation du safran de Mund sur les pentes de la montagne, non loin du joli village de Mund. D’autres sites de culture ont suivi dans le Bas-Valais et, plus r\u00e9cemment, l’or rouge est d\u00e9sormais cultiv\u00e9 dans des vignes \u00e0 Salquenen, dans le cadre d’un projet commun entre Gschwend Blumen et le meilleur hiver suisse de la d\u00e9cennie, Diego Mathier. <\/p>\n\n<h4 class=\"wp-block-heading\" style=\"padding-top:1rem;font-size:1.13rem\">Le safran a-t-il des vertus m\u00e9dicinales ?<\/h4>\n\n<p>Oui, le safran est consid\u00e9r\u00e9 comme une plante m\u00e9dicinale et a des effets b\u00e9n\u00e9fiques sur l’humeur, anti-inflammatoires, anticanc\u00e9reux et peut \u00eatre consomm\u00e9, par exemple, en cas de syndrome pr\u00e9menstruel ou simplement comme th\u00e9 b\u00e9n\u00e9fique pour la sant\u00e9.<\/p>\n\n<p><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Safran de Salquenen – cultiv\u00e9 avec soin depuis 2022 par la famille Mathier entre vignes et vall\u00e9e du Rh\u00f4ne.<\/p>\n","protected":false},"author":3,"featured_media":3558,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[161],"tags":[179,180],"class_list":["post-4254","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-magazine-du-vin","tag-valais","tag-cuisine"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.mathier.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/4254","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.mathier.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.mathier.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.mathier.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/users\/3"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.mathier.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=4254"}],"version-history":[{"count":10,"href":"https:\/\/www.mathier.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/4254\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":19545,"href":"https:\/\/www.mathier.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/4254\/revisions\/19545"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.mathier.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/media\/3558"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.mathier.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=4254"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.mathier.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=4254"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.mathier.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=4254"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}