![\"Différents](\"https:\/\/www.mathier.com\/wp-content\/uploads\/2024\/11\/weinaromen_verschiedene_aromen-1024x576.jpg\")
<\/figure>\n\nLa diversit\u00e9 des ar\u00f4mes qu’un vin r\u00e9v\u00e8le est bien s\u00fbr aussi et surtout bas\u00e9e sur ceux qui se trouvent directement dans le c\u00e9page concern\u00e9. Ces ar\u00f4mes primaires, \u00e9galement connus sous le nom d’ar\u00f4mes de fruits, sont d’une part influenc\u00e9s par le c\u00e9page. De nombreux c\u00e9pages, malgr\u00e9 leurs diff\u00e9rences, ont un go\u00fbt typique, ce qui permet m\u00eame au consommateur le moins exp\u00e9riment\u00e9 de d\u00e9crire un vin assez facilement. La plupart du temps, deux ou trois ar\u00f4mes se distinguent. Pour le chardonnay, il s’agit par exemple d’ar\u00f4mes de pomme, de beurre, de vanille, de mangue ou d’ananas, pour le pinot noir d’ar\u00f4mes de framboise, de fraise ou de violette, pour le merlot d’ar\u00f4mes de prune et de m\u00fbre et pour le cabernet sauvignon d’ar\u00f4mes de cassis. D’autre part, le terroir<\/a>, c’est-\u00e0-dire la nature du sol et le climat<\/a> sur lequel poussent les diff\u00e9rents ceps, joue \u00e9galement un r\u00f4le important dans les ar\u00f4mes primaires. Un climat diff\u00e9rent, par exemple frais ou chaud, a pour cons\u00e9quence qu’un seul et m\u00eame c\u00e9page pr\u00e9sente des caract\u00e9ristiques tr\u00e8s diff\u00e9rentes en termes d’ar\u00f4mes primaires. <\/p>\n\n On parle d’ar\u00f4mes secondaires pour d\u00e9signer les ar\u00f4mes qui apparaissent dans le vin au cours du processus de fermentation<\/a> et de la phase d’\u00e9levage qui s’ensuit. C’est le viticulteur qui d\u00e9cide quels ar\u00f4mes et dans quelle mesure ils doivent se d\u00e9velopper. Ce n’est pas pour rien que l’on dit qu’un bon vin na\u00eet toujours d’abord dans la t\u00eate du viticulteur. Il sait donc exactement quels ar\u00f4mes secondaires sont n\u00e9cessaires en interaction avec les ar\u00f4mes primaires et tertiaires pour enthousiasmer ses clients avec un vin de grande qualit\u00e9, bien \u00e9quilibr\u00e9 et complexe. Ainsi, en choisissant la m\u00e9thode de fermentation, le viticulteur d\u00e9cide \u00e9galement du type d’ar\u00f4mes qu’il souhaite voir se d\u00e9velopper dans le vin. Des temp\u00e9ratures de fermentation fra\u00eeches favorisent les ar\u00f4mes fruit\u00e9s et floraux, tandis qu’une fermentation \u00e0 des temp\u00e9ratures plus chaudes peut conduire \u00e0 des ar\u00f4mes de terre et de noix, mais aussi \u00e0 des ar\u00f4mes de fromage ou de foin et \u00e0 de nombreuses autres variations. De plus, lorsque la fermentation malolactique est r\u00e9alis\u00e9e, surtout pour les vins rouges, l’acide malique, pourtant tr\u00e8s pointu et accentu\u00e9, est partiellement transform\u00e9 en acide lactique. Cela a pour cons\u00e9quence qu’un vin se pr\u00e9sente plus tard dans le verre de mani\u00e8re nettement plus douce et plus ronde. <\/p>\n\n Pour les vins blancs, on renonce g\u00e9n\u00e9ralement \u00e0 ce type de fermentation, car on souhaite conserver le caract\u00e8re fruit\u00e9 et frais du vin. En revanche, si un viticulteur opte d\u00e9lib\u00e9r\u00e9ment pour la fermentation malolactique pour un vin blanc, c’est parce qu’il souhaite donner \u00e0 son vin une note moelleuse et beurr\u00e9e. <\/p>\n\n Enfin, il reste les ar\u00f4mes tertiaires. Ceux-ci apparaissent dans le vin lorsqu’il vieillit dans les f\u00fbts jusqu’\u00e0 sa perfection. Les f\u00fbts, en fonction du type de bois mais aussi de l’\u00e2ge, conf\u00e8rent alors au vin des nuances gustatives suppl\u00e9mentaires comme par exemple le bois, la noix, la vanille, le tabac, etc. D\u00e9couvrez maintenant les vins du Valais et commandez-les facilement en ligne<\/a>. <\/p>\n\n Les ar\u00f4mes du vin se r\u00e9partissent en trois niveaux : primaire, secondaire et tertiaire, soit 94 nuances au total selon la roue des ar\u00f4mes.<\/p>\n","protected":false},"author":3,"featured_media":3388,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[161],"tags":[33],"class_list":["post-4264","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-magazine-du-vin","tag-connaissance-du-vin"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.mathier.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/4264","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.mathier.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.mathier.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.mathier.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/users\/3"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.mathier.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=4264"}],"version-history":[{"count":7,"href":"https:\/\/www.mathier.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/4264\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":19502,"href":"https:\/\/www.mathier.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/4264\/revisions\/19502"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.mathier.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/media\/3388"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.mathier.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=4264"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.mathier.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=4264"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.mathier.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=4264"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}![\"Arômes](\"https:\/\/www.mathier.com\/wp-content\/uploads\/2024\/11\/weinaromen_primaeraromen-1024x576.jpg\")
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