![\"Vieilles](\"https:\/\/www.mathier.com\/wp-content\/uploads\/2024\/11\/barrique_wein_alte_barriquefaesser-1024x576.jpg\")
<\/figure>\n\nLes tonneaux ont un poids net d’environ 45 kg et pouvaient \u00eatre charg\u00e9s \u00e0 la main par les dockers lorsqu’ils \u00e9taient vides. Dans le pass\u00e9, ils servaient surtout de r\u00e9cipient de transport pour organiser l’exportation du vin vers l’Angleterre. <\/p>\n\n
Pour fabriquer une barrique, on utilise g\u00e9n\u00e9ralement du bois de ch\u00eane. Cependant, il existe d\u00e9sormais des barriques fabriqu\u00e9es \u00e0 partir d’autres bois. La taille la plus courante est de 225 litres, mais en Bourgogne, il existe \u00e9galement un tonneau de 228 litres appel\u00e9 Pi\u00e8ce. Pour fabriquer des tonneaux de forme classique, les douves doivent d’abord \u00eatre pli\u00e9es. Pour qu’elles puissent \u00eatre pli\u00e9es, elles doivent \u00eatre chauff\u00e9es et carbonis\u00e9es de l’int\u00e9rieur. C’est gr\u00e2ce \u00e0 cette surface carbonis\u00e9e que les vins stock\u00e9s dans des barriques pr\u00e9sentent un ar\u00f4me de vanille plus ou moins prononc\u00e9. Mais les barriques ont une autre fonction, tout aussi importante. Les vins blancs plus riches et plus puissants, mais surtout les vins rouges cors\u00e9s, sont conserv\u00e9s en barrique, car le bois de ch\u00eane apporte des tanins suppl\u00e9mentaires au vin. Les tanins<\/a> n’am\u00e9liorent pas seulement le vin, ils lui permettent \u00e9galement de se conserver plus longtemps. <\/p>\n\n Comme la quantit\u00e9 de tanins dans le bois de ch\u00eane est limit\u00e9e, les f\u00fbts sont aujourd’hui utilis\u00e9s pendant trois ans au maximum. Autrefois, il s’agissait d’un proc\u00e9d\u00e9 d’affinage co\u00fbteux, r\u00e9serv\u00e9 exclusivement aux meilleurs et plus grands vins des grands domaines bordelais disposant de moyens financiers importants. Ces derniers vendaient alors volontiers les f\u00fbts usag\u00e9s \u00e0 de petits domaines viticoles. <\/p>\n\n La barrique joue un r\u00f4le important dans le domaine des ar\u00f4mes tertiaires des vins. Les ar\u00f4mes tertiaires d’un vin sont l’ensemble des ar\u00f4mes qui apparaissent au cours du processus de vieillissement. En fonction du bois utilis\u00e9 et de l’\u00e2ge de la barrique, celle-ci conf\u00e8re au vin des nuances de go\u00fbt suppl\u00e9mentaires. Le bois se manifeste aussi bien dans l’odeur que dans le go\u00fbt du vin : cela peut \u00eatre de d\u00e9licates notes de vanille ou des notes de noix de coco finement nuanc\u00e9es, jusqu’\u00e0 des tons \u00e2pres de tabac ou m\u00eame des tons fum\u00e9s, \u00e9galement appel\u00e9s ar\u00f4mes de torr\u00e9faction. Et selon l’esp\u00e8ce de ch\u00eane utilis\u00e9e, si le bois a \u00e9t\u00e9 fendu ou sci\u00e9, ou si la barrique a \u00e9t\u00e9 toast\u00e9e (flambage de la paroi int\u00e9rieure) – tout cela joue un r\u00f4le important dans l’ar\u00f4me du vin. Mais il est encore plus important de savoir si le vin a \u00e9t\u00e9 mis dans une barrique neuve, \u00e9galement appel\u00e9e premi\u00e8re mise en bouteille. Dans ce cas, la barrique lib\u00e8re beaucoup plus de tanins que si elle avait \u00e9t\u00e9 utilis\u00e9e pour un deuxi\u00e8me ou un troisi\u00e8me \u00e9levage. Les tanins lib\u00e9r\u00e9s provoquent ce que l’on appelle l’astringence en bouche. Il s’agit d’un go\u00fbt amer, semblable \u00e0 celui de la fourrure. Au cours de l’\u00e9levage, les tanins sont g\u00e9n\u00e9ralement mieux int\u00e9gr\u00e9s dans le vin et se r\u00e9v\u00e8lent souples et raffin\u00e9s dans le jeu global avec les ar\u00f4mes primaires et secondaires. <\/p>\n\n Alors que la barrique de 225 litres est r\u00e9serv\u00e9e aux vins puissants et cors\u00e9s, le grand f\u00fbt en bois convient tr\u00e8s bien \u00e0 la conservation des vins blancs et des vins rouges \u00e0 maturation lente. Alors que les vins blancs ne restent que quelques mois en barrique, les vins rouges plus cors\u00e9s peuvent y rester plusieurs ann\u00e9es jusqu’\u00e0 leur apog\u00e9e. Commandez maintenant des vins en barrique du Valais en ligne<\/a>. <\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":" Barricade\u00a0\u00bb vient du fran\u00e7ais \u00ab\u00a0barrique\u00a0\u00bb. \u00ab\u00a0barrique\u00a0\u00bb (tonneau). En 1830, on remplissait les barriques de sable pour les utiliser comme barricades. <\/p>\n","protected":false},"author":3,"featured_media":3327,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[161],"tags":[33],"class_list":["post-4270","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-magazine-du-vin","tag-connaissance-du-vin"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.mathier.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/4270","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.mathier.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.mathier.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.mathier.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/users\/3"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.mathier.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=4270"}],"version-history":[{"count":6,"href":"https:\/\/www.mathier.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/4270\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":19442,"href":"https:\/\/www.mathier.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/4270\/revisions\/19442"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.mathier.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/media\/3327"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.mathier.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=4270"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.mathier.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=4270"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.mathier.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=4270"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}![\"Fabrication](\"https:\/\/www.mathier.com\/wp-content\/uploads\/2024\/11\/barrique_wein_herstellung_eichenholzfass-1024x576.jpg\")
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