{"id":4284,"date":"2025-01-06T07:43:22","date_gmt":"2025-01-06T06:43:22","guid":{"rendered":"https:\/\/www.mathier.com\/?p=4284"},"modified":"2026-02-23T14:44:50","modified_gmt":"2026-02-23T13:44:50","slug":"walliser-roggenbrot","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.mathier.com\/fr\/blog\/walliser-roggenbrot\/","title":{"rendered":"Pain de seigle valaisan"},"content":{"rendered":"\n

Le pain de seigle valaisan – une d\u00e9licatesse s\u00e9culaire qui m\u00e9rite d’\u00eatre prot\u00e9g\u00e9e jusqu’\u00e0 aujourd’hui<\/h2>\n\n

Les deux premiers habitants du Valais, dit-on, sont le vent et l’envie. Mais le seigle, troisi\u00e8me du nom, a d\u00fb prendre racine en Valais peu de temps apr\u00e8s. En effet, les premi\u00e8res traces \u00e9crites de l’importance de la culture du seigle en Valais remontent \u00e0 1209 et, \u00e0 l’instar du riz dans de nombreux pays d’Asie, le pain de seigle valaisan constituait \u00e0 l’\u00e9poque l’aliment principal des villages valaisans. Plusieurs raisons expliquent que le seigle se soit impos\u00e9 comme c\u00e9r\u00e9ale en Valais. D’une part, le seigle est la seule c\u00e9r\u00e9ale qui r\u00e9siste aux conditions climatiques les plus rudes, comme les longs hivers froids avec beaucoup de neige, la s\u00e9cheresse et la chaleur. De plus, cette c\u00e9r\u00e9ale pousse relativement bien en haute altitude, et le Valais est connu pour en avoir beaucoup. D’autre part, les fours collectifs des villages \u00e9taient autrefois allum\u00e9s au maximum deux \u00e0 trois fois par an pour la cuisson. Avec une fr\u00e9quence de cuisson aussi faible, il n’est pas difficile d’imaginer la qualit\u00e9 et la dur\u00e9e de conservation du pain de seigle valaisan fabriqu\u00e9. <\/p>\n\n

\"Un<\/figure>\n\n

La longue dur\u00e9e de conservation du Pain de seigle valaisan s’explique par le fait qu’il est fabriqu\u00e9 \u00e0 partir d’un m\u00e9lange de farine de seigle compl\u00e8te et d’un levain longuement ferment\u00e9 (9h30 de repos minimum). Si vous souhaitez le consommer frais, il doit \u00eatre consomm\u00e9 dans un d\u00e9lai d’une semaine. Mais m\u00eame apr\u00e8s trois mois, bien que relativement dur, il est encore consommable. L\u00e0 encore, on peut utiliser les astuces de nos anc\u00eatres et faire tremper le pain dans du lait, du caf\u00e9 ou de la soupe pour pouvoir d\u00e9guster le pain de seigle valaisan. <\/p>\n\n

\"Boulanger<\/figure>\n\n

Aujourd’hui, le pain de seigle valaisan est le seul pain en Suisse \u00e0 b\u00e9n\u00e9ficier d’une appellation d’origine prot\u00e9g\u00e9e AOP. AOP signifie \u00ab\u00a0Appellation d’origine prot\u00e9g\u00e9e\u00a0\u00bb et, en fran\u00e7ais, \u00ab\u00a0appellation d’origine prot\u00e9g\u00e9e\u00a0\u00bb. Les r\u00e8gles du jeu sont ainsi clairement d\u00e9finies : ce que l’on peut mettre dans le pain et o\u00f9 il doit avoir \u00e9t\u00e9 fabriqu\u00e9. Comme pour l’Ordonnance de puret\u00e9 de la bi\u00e8re, il n’est pas n\u00e9cessaire de s’attarder sur la liste des ingr\u00e9dients. De la farine de seigle et de bl\u00e9, dont au moins 90% de farine de seigle, de la levure, du sel et de l’eau, et la recette est pr\u00eate. En raison de l’appellation d’origine, il va de soi que non seulement tous les ingr\u00e9dients doivent provenir du Valais, mais aussi que les c\u00e9r\u00e9ales doivent \u00eatre moulues exclusivement par des moulins valaisans. Il n’est pas possible d’utiliser n’importe quelle farine. Les exigences relatives au processus de fabrication pr\u00e9voient que les c\u00e9r\u00e9ales du Pain de seigle valaisan soient cultiv\u00e9es et transform\u00e9es sur la base des prestations \u00e9cologiques requises et conform\u00e9ment aux normes Extenso et Bio. <\/p>\n\n

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Le pain de seigle valaisan est un pain rustique au go\u00fbt tr\u00e8s prononc\u00e9. C’est au levain qu’il doit son aspect typiquement craquel\u00e9 et son ar\u00f4me l\u00e9g\u00e8rement acidul\u00e9. De plus, c’est pr\u00e9cis\u00e9ment ce levain qui permet au pain de se conserver et de se d\u00e9guster si longtemps. C’est un pain rustique, au go\u00fbt tr\u00e8s prononc\u00e9, qui est en outre tr\u00e8s sain. En effet, la farine compl\u00e8te est produite \u00e0 partir de la totalit\u00e9 des c\u00e9r\u00e9ales, ce qui signifie que les couches ext\u00e9rieures et le germe des c\u00e9r\u00e9ales sont \u00e9galement trait\u00e9s, ce qui permet de conserver les vitamines et les fibres. <\/p>\n\n

\"Epis<\/figure>\n\n

Il fait donc partie int\u00e9grante d’une alimentation \u00e9quilibr\u00e9e. Pauvre en graisses et en sucres, riche en fibres, le Pain de seigle valaisan contient \u00e9galement une bonne dose de vitamines telles que B2 et B6, mais aussi du fer, du magn\u00e9sium et des oligo-\u00e9l\u00e9ments comme le zinc. Les glucides qu’il contient sont en outre de nature complexe, ce qui signifie que le Pain de seigle valaisan rassasie durablement et couvre nos besoins \u00e9nerg\u00e9tiques de mani\u00e8re \u00e9quilibr\u00e9e. <\/p>\n\n

De forme ronde, de couleur gris-brun et \u00e0 fond plat, le Pain de seigle valaisan est disponible chez votre boulanger de confiance en miches de 250 g, 500 g ou 1 kg. Cuit dans un four \u00e0 \u00e9tages pendant environ une heure, il est fabriqu\u00e9 de mani\u00e8re traditionnelle, de sorte que chaque boulanger a un go\u00fbt l\u00e9g\u00e8rement diff\u00e9rent en raison de sa recette et de son mode de fabrication. <\/p>\n\n

\"Boulanger<\/figure>\n\n

Le pain de seigle valaisan est id\u00e9al pour le petit d\u00e9jeuner ou comme en-cas (Z’vieri). En raison de sa texture, le pain est g\u00e9n\u00e9ralement coup\u00e9 en tranches tr\u00e8s fines et est d\u00e9licieux tartin\u00e9 de confiture ou de miel. Mais il est aussi traditionnellement servi (tartin\u00e9 ou non de beurre) avec l’assiette valaisanne compos\u00e9e de fromage, de viande s\u00e9ch\u00e9e, de lard, de sp\u00e9cialit\u00e9s charcuti\u00e8res, de cornichons et d’oignons argent\u00e9s. On le retrouve aussi de plus en plus souvent comme ingr\u00e9dient dans les recettes de cuisine et il rehausse les plats d’une mani\u00e8re inimitable. Tout cela s’accompagne parfaitement d’un bon verre de vin valaisan<\/a>, de pr\u00e9f\u00e9rence du triple meilleur vigneron suisse<\/a> des ann\u00e9es 2018, 2011 et 2007, Diego Mathier. <\/p>\n\n

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Ceux qui ne veulent pas se s\u00e9parer de leur pain valaisan bien-aim\u00e9 ou qui, comme les Valaisans, n’ont pas la chance de pouvoir l’acheter r\u00e9guli\u00e8rement, ne doivent pas pour autant renoncer au plaisir unique de la r\u00e9gion ensoleill\u00e9e de Suisse. Tant qu’il est encore tr\u00e8s frais, il peut \u00eatre congel\u00e9 sans crainte pendant plusieurs mois \u00e0 une temp\u00e9rature d’au moins -18\u00b0C. Sinon, il suffit de le conserver au sec et au propre, par exemple dans une bo\u00eete \u00e0 pain traditionnelle en bois, un sac en papier ou un sac en tissu en lin ou en coton. Conserv\u00e9 de cette mani\u00e8re, il reste frais pendant plusieurs jours. <\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Le pain de seigle valaisan, connu depuis 1209, \u00e9tait autrefois un aliment de base important, comme le riz en Asie.<\/p>\n","protected":false},"author":3,"featured_media":2942,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[161],"tags":[179],"class_list":["post-4284","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-magazine-du-vin","tag-valais"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.mathier.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/4284","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.mathier.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.mathier.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.mathier.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/users\/3"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.mathier.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=4284"}],"version-history":[{"count":4,"href":"https:\/\/www.mathier.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/4284\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":19347,"href":"https:\/\/www.mathier.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/4284\/revisions\/19347"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.mathier.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/media\/2942"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.mathier.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=4284"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.mathier.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=4284"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.mathier.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=4284"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}