{"id":4311,"date":"2025-01-06T07:42:33","date_gmt":"2025-01-06T06:42:33","guid":{"rendered":"https:\/\/www.mathier.com\/?p=4311"},"modified":"2026-02-23T15:32:11","modified_gmt":"2026-02-23T14:32:11","slug":"sinne","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.mathier.com\/fr\/blog\/sinne\/","title":{"rendered":"Sens"},"content":{"rendered":"\n

D\u00e9couvrir et appr\u00e9cier le vin avec tous les sens<\/h2>\n\n

Les cinq sens de l’homme jouent un r\u00f4le important dans la d\u00e9gustation d’un vin. La vue, le nez et le go\u00fbt sont particuli\u00e8rement sollicit\u00e9s lorsqu’il s’agit de d\u00e9couvrir et d’appr\u00e9cier un vin. Si, gr\u00e2ce \u00e0 notre intuition, nous disposons d\u00e9j\u00e0 d’un certain nombre d’exp\u00e9riences qui constituent un bon point de d\u00e9part pour \u00e9valuer un vin, une seule chose peut nous aider \u00e0 \u00e9largir notre horizon de connaissances : d\u00e9guster, d\u00e9guster et encore d\u00e9guster. <\/p>\n\n

\"Personnes<\/figure>\n\n

Alors que l’ou\u00efe joue un r\u00f4le secondaire lorsqu’il s’agit d’appr\u00e9cier un vin avec tous les sens, l’\u0153il a d\u00e9j\u00e0 une importance nettement plus grande :<\/p>\n\n

Pour commencer, il faut \u00e9valuer le vin en fonction de sa couleur (\u00e9galement appel\u00e9e robe), de son intensit\u00e9 et de sa clart\u00e9. Cela ne peut se faire qu’avec un \u0153il exerc\u00e9, \u00e0 la lumi\u00e8re du jour et devant un fond clair. Pour savoir en d\u00e9tail comment bien \u00e9valuer un vin, nous vous recommandons d’ailleurs volontiers notre blog \u00ab\u00a0Bien \u00e9valuer le vin<\/a>\u00ab\u00a0. <\/p>\n\n

\"Vin<\/figure>\n\n

Ensuite, l’odorat entre en jeu. Il est essentiel, car ce n’est pas seulement la premi\u00e8re fois que nous entrons en contact direct avec le produit qu’est le vin. Le sens du go\u00fbt utilis\u00e9 par la suite d\u00e9pend aussi impitoyablement de l’odorat. En effet, notre salive, mais aussi les mouvements de mastication et d’aspiration lors de la d\u00e9gustation du vin, lib\u00e8rent des substances aromatiques volatiles qui sont ensuite transport\u00e9es \u00e0 travers notre gorge jusqu’\u00e0 la cavit\u00e9 nasale, o\u00f9 elles sont per\u00e7ues par les cellules olfactives humaines. En d’autres termes, il n’y a pas de go\u00fbt sans odeur. Ce sens est donc tr\u00e8s important lorsqu’il s’agit d’appr\u00e9cier un vin \u00e0 sa juste valeur. L’olfaction consiste \u00e0 reconna\u00eetre et \u00e0 d\u00e9terminer les ar\u00f4mes du vin et leurs effets. Le monde des ar\u00f4mes des vins est divis\u00e9 en trois cat\u00e9gories : les ar\u00f4mes primaires, les ar\u00f4mes secondaires et les ar\u00f4mes tertiaires. Si vous souhaitez en savoir plus sur le trio des ar\u00f4mes du vin, nous vous recommandons de lire l’article correspondant de notre blog \u00ab\u00a0Le trio des ar\u00f4mes du vin\u00a0\u00bb. <\/p>\n\n

\"L'odorat<\/figure>\n\n

Passons maintenant au point culminant, le sens du go\u00fbt, \u00e9galement appel\u00e9 perception gustative. La muqueuse buccale contient entre 2 000 et 4 000 bourgeons gustatifs, dont les cellules sensorielles se renouvellent chaque semaine. La plupart des papilles se trouvent sur la langue. Nous distinguons cinq cat\u00e9gories de go\u00fbt : sucr\u00e9, sal\u00e9, acide, amer et umami. <\/p>\n\n

Enfin, il y a la finale, \u00e9galement appel\u00e9e \u00ab\u00a0lasting\u00a0\u00bb. Il s’agit tout simplement de la dur\u00e9e pendant laquelle le go\u00fbt du vin persiste en bouche. Une longue finale est consid\u00e9r\u00e9e comme un indice de haute qualit\u00e9 du vin. Elle peut m\u00eame \u00eatre class\u00e9e en fonction de sa dur\u00e9e. Un vin de bonne qualit\u00e9 doit avoir une longueur en bouche de 8 secondes. Si vous avez devant vous un vin avec une longueur en bouche de 10 secondes ou plus, vous avez fait preuve d’une tr\u00e8s bonne main lors de l’achat, car vous avez devant vous un vin de la plus haute ligue. <\/p>\n\n

\"Un<\/figure>\n\n

Le meilleur vigneron suisse de la d\u00e9cennie, Diego Mathier, accorde depuis peu une grande importance au sens de l’\u00e9coute. Dans le podcast sur le vin de Mathier<\/a>, tous les vins du c\u00e9l\u00e8bre vigneron de Salquenen sont pr\u00e9sent\u00e9s dans des \u00e9pisodes podcast tr\u00e8s \u00e9labor\u00e9s. Un v\u00e9ritable plaisir pour les oreilles, qui soutient durablement les autres sens lors de la d\u00e9gustation de chaque vin gr\u00e2ce \u00e0 des informations pr\u00e9cieuses, des anecdotes et des histoires – n’h\u00e9sitez pas \u00e0 l’\u00e9couter ! <\/p>\n\n

\"Enregistrer<\/figure>\n\n

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Lors d’une d\u00e9gustation de vin, ce sont les sens qui guident : l’\u0153il, le nez et le go\u00fbt en particulier d\u00e9cident de l’exp\u00e9rience.<\/p>\n","protected":false},"author":3,"featured_media":3183,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[161],"tags":[33],"class_list":["post-4311","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-magazine-du-vin","tag-connaissance-du-vin"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.mathier.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/4311","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.mathier.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.mathier.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.mathier.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/users\/3"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.mathier.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=4311"}],"version-history":[{"count":4,"href":"https:\/\/www.mathier.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/4311\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":19462,"href":"https:\/\/www.mathier.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/4311\/revisions\/19462"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.mathier.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/media\/3183"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.mathier.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=4311"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.mathier.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=4311"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.mathier.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=4311"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}