{"id":4337,"date":"2025-01-06T07:45:44","date_gmt":"2025-01-06T06:45:44","guid":{"rendered":"https:\/\/www.mathier.com\/?p=4337"},"modified":"2026-02-23T14:45:49","modified_gmt":"2026-02-23T13:45:49","slug":"tannine","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.mathier.com\/fr\/blog\/tannine\/","title":{"rendered":"Tannins"},"content":{"rendered":"\n

Le terme tanin vient du fran\u00e7ais tanin, qui signifie tannin. Il s’agit d’un compos\u00e9 chimique naturel que l’on trouve notamment dans le caf\u00e9, le th\u00e9, le bois et l’\u00e9corce de ch\u00eane, de bouleau et de ch\u00e2taignier, et bien s\u00fbr dans le raisin. <\/p>\n\n

On conna\u00eet aujourd’hui plus de trente tanins diff\u00e9rents dans la viticulture. Certains de ces tanins ont une influence positive sur la qualit\u00e9 du vin, en fonction de leur teneur et de leur structure dans le vin. Mais il y a aussi toute une s\u00e9rie de tanins qui sont consid\u00e9r\u00e9s comme plut\u00f4t d\u00e9favorables \u00e0 l’am\u00e9lioration des vins. <\/p>\n\n

Les tanins en eux-m\u00eames n’ont pas de go\u00fbt particulier, tout au plus peut-on les d\u00e9crire par une note tr\u00e8s l\u00e9g\u00e8re, \u00e2pre ou am\u00e8re. Ce n’est que lorsqu’ils entrent en contact avec les muqueuses de notre bouche qu’ils d\u00e9veloppent un go\u00fbt de fourrure typique, \u00e9galement appel\u00e9 astringent ou astringent dans le jargon du vin. En outre, les tanins influencent \u00e9galement la fa\u00e7on dont nous percevons les autres compos\u00e9s du vin. Ils font passer le vin du doux au rond, au cuir, au piquant et \u00e0 l’agressivit\u00e9 ou \u00e0 la grossi\u00e8ret\u00e9 – on peut donc dire qu’ils sont la sensation en bouche du vin. Ils influencent \u00e9galement la couleur du vin<\/a>. <\/p>\n\n

\"Vin<\/figure>\n\n

Dans les vins rouges, les tanins<\/a> jouent naturellement un r\u00f4le beaucoup plus important, car ils sont pr\u00e9sents en concentration nettement plus \u00e9lev\u00e9e dans les raisins rouges. Mais on les trouve bien s\u00fbr aussi dans les raisins blancs. Lors de la vinification en rouge, ils ne passent pas seulement de la peau du raisin dans le mo\u00fbt, mais aussi par les p\u00e9doncules et les rafles. Ce sont notamment les tanins extraits de la peau qui donnent au vin sa couleur rouge fonc\u00e9 \u00e0 rouge brun. Il est \u00e9vident que la quantit\u00e9 d’acide tannique contenue dans le vin d\u00e9pend \u00e9galement de la dur\u00e9e de la fermentation du mo\u00fbt, \u00e9galement appel\u00e9e dur\u00e9e de mac\u00e9ration<\/a>. Un autre facteur essentiel est la temp\u00e9rature qui pr\u00e9vaut lors de la fermentation. Plus il fait chaud, plus les tanins se d\u00e9tachent facilement de la peau des raisins rouges \u00e9cras\u00e9s. Si le vin est conserv\u00e9 dans des f\u00fbts de ch\u00eane, d’autres tanins sont ajout\u00e9s au vin \u00e0 partir du bois de ch\u00eane. <\/p>\n\n

Enfin, le c\u00e9page a \u00e9galement une influence sur la teneur en tanins. Ainsi, le pinot noir a une teneur en tanins nettement plus faible que le cabernet sauvignon ou la syrah<\/a>, par exemple. Quel que soit le c\u00e9page, la teneur en tanin est plus \u00e9lev\u00e9e dans les raisins cultiv\u00e9s en altitude, o\u00f9 la lumi\u00e8re et l’ensoleillement sont plus intenses. Mais m\u00eame dans ce cas, tous les tanins ne se valent pas. En effet, la qualit\u00e9 des tanins d\u00e9pend \u00e9galement du degr\u00e9 de maturit\u00e9 des raisins. Les tanins ne jouent pas seulement un r\u00f4le important dans le futur vin. Dans les raisins, ils ont d\u00e9j\u00e0 une fonction protectrice multiple. D’une part, ils prot\u00e8gent les raisins d’une trop grande exposition au soleil et d’\u00e9ventuels pr\u00e9dateurs, et d’autre part, gr\u00e2ce \u00e0 leur propri\u00e9t\u00e9 antiseptique, ils ont un effet protecteur contre les bact\u00e9ries de la pourriture. <\/p>\n\n

Cependant, il est faux de croire que les tanins influencent la dur\u00e9e de conservation d’un vin. Au contraire, la teneur en tanins d’un vin indique combien de temps il doit \u00eatre conserv\u00e9 avant d’offrir un go\u00fbt et un plaisir optimaux. <\/p>\n\n

Vins rouges exclusifs du Valais<\/a><\/p>\n\n

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Les tanins sont des substances tanniques naturelles pr\u00e9sentes dans le raisin, le th\u00e9, le caf\u00e9, le bois et l’\u00e9corce, qui caract\u00e9risent le go\u00fbt et la structure.<\/p>\n","protected":false},"author":3,"featured_media":2595,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[161],"tags":[162],"class_list":["post-4337","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-magazine-du-vin","tag-lexique"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.mathier.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/4337","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.mathier.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.mathier.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.mathier.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/users\/3"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.mathier.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=4337"}],"version-history":[{"count":5,"href":"https:\/\/www.mathier.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/4337\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":19408,"href":"https:\/\/www.mathier.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/4337\/revisions\/19408"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.mathier.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/media\/2595"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.mathier.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=4337"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.mathier.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=4337"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.mathier.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=4337"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}