{"id":4341,"date":"2025-01-06T07:45:36","date_gmt":"2025-01-06T06:45:36","guid":{"rendered":"https:\/\/www.mathier.com\/?p=4341"},"modified":"2026-02-23T14:45:49","modified_gmt":"2026-02-23T13:45:49","slug":"weinlese","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.mathier.com\/fr\/blog\/weinlese\/","title":{"rendered":"Vendanges"},"content":{"rendered":"\n

Les vendanges, \u00e9galement appel\u00e9es r\u00e9colte des raisins, sont le processus de r\u00e9colte des raisins dans les vignobles. C’est une phase cruciale de la viticulture, car la qualit\u00e9 des raisins r\u00e9colt\u00e9s influence fortement le go\u00fbt et la qualit\u00e9 du vin. De plus, les vendanges ne d\u00e9signent pas uniquement le processus de r\u00e9colte des raisins dans les vignes ; d’autres processus, tels que le pressurage et la fermentation, se d\u00e9roulent en aval de la r\u00e9colte des raisins et font \u00e9galement (ou encore) partie des vendanges au sens strict. Les vendanges commencent toujours par les c\u00e9pages pr\u00e9coces et ne se terminent parfois qu’avec les premi\u00e8res gel\u00e9es de novembre pour les c\u00e9pages qui, en raison de la teneur en sucre extr\u00eamement \u00e9lev\u00e9e du mo\u00fbt et des degr\u00e9s Oechsle<\/a> \u00e9lev\u00e9s de 140\u00b0 et plus, sont alors vinifi\u00e9s en vins doux nobles et de garde exceptionnels. Au total, la p\u00e9riode des vendanges peut s’\u00e9tendre de la mi-ao\u00fbt \u00e0 la mi-novembre. Cette longue p\u00e9riode de vendanges s’explique par les diff\u00e9rences de maturit\u00e9 des diff\u00e9rents c\u00e9pages. <\/p>\n\n

Plusieurs facteurs d\u00e9terminent le moment exact de la r\u00e9colte des raisins dans les vignobles. L’un d’entre eux est le degr\u00e9 de maturit\u00e9 du raisin. Celui-ci est d\u00e9termin\u00e9 par la comparaison de diff\u00e9rents \u00e9l\u00e9ments contenus dans le raisin. Il s’agit notamment de la teneur en sucre, de l’acidit\u00e9, du pH et, pour les raisins fonc\u00e9s, des ph\u00e9nols (\u00e9galement appel\u00e9s tanins<\/a> ). Mais bien entendu, le moment exact des vendanges d\u00e9pend \u00e9galement du c\u00e9page, du produit viticole souhait\u00e9, de la r\u00e9gion viticole et, enfin, des conditions climatiques. <\/p>\n\n

\"\"<\/figure>\n\n

Afin de ne pas rater le moment id\u00e9al pour commencer les vendanges, il est n\u00e9cessaire de surveiller en permanence le degr\u00e9 de maturit\u00e9 pendant la phase de maturation. Durant cette phase, les raisins sont r\u00e9guli\u00e8rement contr\u00f4l\u00e9s afin de d\u00e9terminer leur degr\u00e9 de maturit\u00e9. Les viticulteurs v\u00e9rifient la teneur en sucre des raisins, exprim\u00e9e en degr\u00e9s Oechsle ou en valeur Brix, ainsi que l’acidit\u00e9 et l’\u00e9volution des ar\u00f4mes. Pour la r\u00e9colte proprement dite des raisins, deux options sont envisageables : la r\u00e9colte tri\u00e9e \u00e0 la main ou la r\u00e9colte m\u00e9canique. La m\u00e9thode de tri manuel permet une r\u00e9colte s\u00e9lective des meilleurs raisins et est souvent utilis\u00e9e pour les vins de grande qualit\u00e9 mais aussi pour les vignobles difficiles d’acc\u00e8s. La r\u00e9colte m\u00e9canique est en revanche plus efficace et est souvent utilis\u00e9e pour les grands vignobles. Ce type de vendange utilise des machines \u00e0 vendanger qui coupent ou secouent les raisins des ceps. <\/p>\n\n

Si ce n’est pas d\u00e9j\u00e0 fait dans le vignoble, la s\u00e9lection des raisins a lieu ensuite, c’est-\u00e0-dire que la qualit\u00e9 des raisins est contr\u00f4l\u00e9e. Les raisins trop m\u00fbrs, pas assez m\u00fbrs ou endommag\u00e9s sont \u00e9limin\u00e9s afin de s’assurer que seuls les meilleurs raisins sont utilis\u00e9s pour la production de vin. Ensuite, les raisins r\u00e9colt\u00e9s sont rapidement transport\u00e9s vers le domaine viticole afin d’\u00e9viter l’oxydation ou la fermentation<\/a> avant le traitement. L\u00e0, les raisins sont \u00e9grapp\u00e9s et press\u00e9s pour lib\u00e9rer le jus. Dans le cas de la production de vin rouge, les raisins peuvent \u00e9galement \u00eatre utilis\u00e9s pour une fermentation avec les peaux. <\/p>\n\n

Ensuite, la derni\u00e8re \u00e9tape de la vendange est la fermentation, suivie de la vinification proprement dite. Le jus de raisin obtenu est soumis \u00e0 une fermentation au cours de laquelle les levures transforment le sucre du jus en alcool. Ce processus peut varier en fonction du type de vin et du style de vin souhait\u00e9. Apr\u00e8s la fermentation, le vin subit d’autres processus tels que la clarification, la maturation et \u00e9ventuellement l’\u00e9levage en f\u00fbts afin de d\u00e9velopper son go\u00fbt et son caract\u00e8re. M\u00eame si toute l’ann\u00e9e viticole est passionnante pour le viticulteur, le moment des vendanges est particuli\u00e8rement excitant, car il s’agit litt\u00e9ralement de r\u00e9colter les fruits d’un travail acharn\u00e9 et la qualit\u00e9 des raisins r\u00e9colt\u00e9s permet d\u00e9j\u00e0 d’imaginer la qualit\u00e9 in\u00e9galable du nouveau mill\u00e9sime qui se pr\u00e9sentera un jour dans le verre et saura enthousiasmer. <\/p>\n\n

Tous les vins et plus dans la boutique Mathier<\/a><\/p>\n\n

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Les vendanges sont la phase la plus importante de la viticulture, car elles d\u00e9terminent le go\u00fbt et la qualit\u00e9 des raisins.<\/p>\n","protected":false},"author":3,"featured_media":2605,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[161],"tags":[162],"class_list":["post-4341","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-magazine-du-vin","tag-lexique"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.mathier.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/4341","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.mathier.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.mathier.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.mathier.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/users\/3"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.mathier.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=4341"}],"version-history":[{"count":9,"href":"https:\/\/www.mathier.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/4341\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":19400,"href":"https:\/\/www.mathier.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/4341\/revisions\/19400"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.mathier.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/media\/2605"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.mathier.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=4341"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.mathier.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=4341"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.mathier.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=4341"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}